Melanzane: proprietà caloriche e salutari. Valore nutrizionale dei prodotti

Melanzane - un piatto molto comune sulle nostre tavole. Chi avrebbe mai pensato che questo ortaggio, proveniente da paesi asiatici, sarebbe stato così amato dal popolo russo.

Panoramica delle melanzane

Il percorso delle melanzane nel nostro paese è stato lungo: inizialmente è stato portato in Africa e nei paesi del Mediterraneo dall'India, e poi il popolo russo è stato in grado di provare questo ortaggio. La nostra melanzana non si impadronì immediatamente, inizialmente, nei secoli XVII-XVIII, fu un punto culminante sulle tavole dell'aristocrazia, e solo dopo un paio di centinaia di anni iniziò ad essere ampiamente coltivata nelle regioni meridionali. Allo stato attuale, è impossibile immaginare una dieta senza melanzana. Le calorie ti permettono di usarle per le persone che si preoccupano della figura.

Qual è l'uso delle melanzane

La melanzana è un prodotto molto utile. È raccomandato per le persone con malattie del cuore e dei vasi sanguigni. Dopo tutto, la melanzana contiene sostanze nutritive, in particolare il potassio, che influisce positivamente sul cuore e sulla normalizzazione dell'equilibrio del sale marino (con edema).

Mangiare melanzane aiuta a ridurre il colesterolo dannoso. Questo fatto rende la verdura una delle persone principali nella dieta di aterosclerosi. Inoltre, le sostanze contenute nelle melanzane hanno un effetto benefico sulla produzione di cellule del sangue, che consente di aumentare il contenuto di emoglobina.

La melanzana fa bene alle persone con problemi digestivi. Ha fibre molto morbide che puliscono l'intestino, senza violare l'integrità delle mucose.

È importante che il vegetale mantenga le sue proprietà benefiche anche dopo la trasformazione termica. È necessario usare melanzane giovani o frutti di media maturazione. Sovraccarico saturo di solanina (è lui che dà a queste verdure amarezza).

Calorie di melanzane

Cerchiamo di capire cosa dicono i nutrizionisti di questo ortaggio. Melanzane, calorie per 100 grammi di cui 24 kcal, hanno una cosiddetta caloria negativa. Questo è un fenomeno quando il corpo richiede più calorie per elaborare il prodotto di quanto non abbia in esso.

La fibra nelle melanzane consente di dare al corpo una sensazione di pienezza abbastanza duratura. E la persona non diventa "dura" nello stomaco, come succede quando si mangia carne. Al contrario, quando una persona mangia una melanzana, non è sopraffatto dalla sensazione di eccesso di cibo: il cibo viene digerito a lungo, ma abbastanza facilmente.

Specificare che la conversazione riguarda la melanzana cruda, per loro è stata indicata una quantità di calorie per 100 grammi. Sfortunatamente, è impossibile usarli. Tuttavia, si dovrebbe prendere in considerazione il valore energetico, combinando le melanzane con altri prodotti nel processo di cottura. Le verdure cotte hanno un contenuto calorico leggermente superiore. Ma questo non riduce i loro effetti benefici sul corpo. Fortunatamente, c'è un'enorme quantità di piatti di melanzane. Il loro contenuto calorico è diverso. Considera questo parametro dal più basso al più alto.

stufato Ricette di melanzane e calorie

La più piccola melassa stufata di calorie. In 100 grammi di cibo (senza altre verdure), solo 41,3 kcal. In questo modo le melanzane possono essere cucinate in diversi modi. Se hai intenzione di consumare meno calorie possibili, è meglio cucinare senza l'uso di olio o con un uso minimo. Anche ridurre il contenuto calorico delle melanzane in umido aiuterà l'uso di piatti con rivestimento antiaderente, con lo stesso scopo, è possibile utilizzare il fornello lento.

La ricetta è semplice: tagliare le melanzane a vostra discrezione (con fette o fette). Successivamente, è necessario metterli in una padella, unti con olio vegetale (se si utilizzano piatti con rivestimento antiaderente - è possibile saltare questo passaggio). Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, salare, aggiungere le spezie preferite e far cuocere a fuoco basso fino a cottura - circa 30-40 minuti. Alla melanzana preparata, il contenuto calorico produrrà circa 45 kcal.

Puoi variare le melanzane in umido aggiungendo cipolle, carote, peperone e pomodori, salate e aggiungete un po 'd'acqua in modo che le verdure non siano bruciate. 15 minuti prima della fine della cottura tagliare i verdi. Il contenuto calorico di questo piatto sarà di circa 170 kcal.

Caviale di melanzane: ricette e calorie

Il seguente metodo di cottura dopo stufato, che è adatto per le persone che si preoccupano della figura è il caviale di melanzane. Il suo contenuto calorico varia da 46 a 148 kcal. Tutto dipende dal metodo di preparazione e dagli ingredienti utilizzati. Pertanto, il caviale di melanzane preparato per l'uso diretto in una pentola a cottura lenta con un rivestimento antiaderente avrà il minor contenuto calorico.

La ricetta di questo caviale è la seguente: friggere la cipolla, aggiungere le carote, quindi melanzane, pepe verde e pomodori a pezzetti (usare un frullatore o strofinare su una grattugia, dopo aver rimosso la buccia). È inoltre necessario aggiungere sale, un cucchiaino di zucchero e le erbe a piacere. Fate bollire tutti insieme per 40 minuti a fuoco basso.

È possibile preparare l'inverno così utile caviale di melanzane. Il contenuto calorico di un tale piatto raggiunge 150 kcal. Il fatto è che l'uso di grandi quantità di olio vegetale, così come l'aceto è necessario per la conservazione. Gli altri ingredienti e il principio di preparazione rimangono gli stessi.

Melanzane al forno: ricette e calorie

Il prossimo metodo di cottura sono le melanzane al forno. Il loro contenuto calorico è di 66 kcal per 100 grammi. Come nei metodi precedenti, ulteriori valori di energia varieranno a seconda dei prodotti aggiuntivi utilizzati.

La classica ricetta al forno in un forno a base di melanzane: tagliare le verdure lungo (le piastre dovrebbero risultare), spalmarle con olio vegetale (è meglio dare la preferenza all'olio di oliva), grattugiare con l'aglio grattugiato, tagliare a croce, mettere su una teglia da forno e infornare. Dopo 15-20 minuti, ottenere il piatto finito e cospargere con erbe tritate.

È possibile aggiungere ripieno quando si cuocere le melanzane nel forno. Il contenuto di calorie sarà quindi leggermente più alto. Pomodori, formaggio grattugiato, funghi, carne macinata possono fare da ripieno - l'immaginazione qui è senza limiti.

Ad esempio, diamo la ricetta per "barche" di melanzane, il cui contenuto calorico è solo di 83 kcal. Quindi, le melanzane lavate sono tagliate longitudinalmente in due parti, abbiamo tagliato il nucleo, lasciando circa 1 centimetro dai bordi. Metti le "barche" vuote nel forno per 20 minuti. Come ripieno, tritare pomodori (senza buccia), funghi (preferibilmente funghi), aglio e verdure. Friggere aggiungendo la polpa di melanzana. Dopo 20 minuti di stufatura, mescolare con carne macinata (è meglio dare la preferenza a non unge). Iniziamo le metà della melanzana, pronte per questo momento, versate la crema (10%), cospargete di formaggio e mettete a infornare per 30 minuti.

Melanzane fritte: ricette e calorie

Il più "difficile" sul valore energetico del piatto - melanzane fritte. Calorie da 80 kcal. Le melanzane possono essere preparate in questo modo in varie varianti, analizzeremo le più popolari.

Se vuoi solo friggere le melanzane, devono essere tagliate a fette, salate e friggere in olio vegetale. Puoi variare la cottura, usando la pastella: uovo, farina e latte.

Se aggiungi melanzane fritte con pomodoro, aglio e maionese, il contenuto calorico sarà di circa 140 kcal. Questo piatto è anche chiamato "linguaggio Teschin". La ricetta è la seguente: tagliare le melanzane a rondelle, spesse circa 0,5 cm, salare e friggere in olio vegetale. In una ciotola separata, mescolare la maionese con aglio, sale. Spennellate con questa salsa di melanzane fritte, mettete sopra le fette di pomodoro, decorate con i verdi.

Una variante di questa ricetta è il piatto di coda di pavone. In questo caso, prima di friggere, le melanzane non devono essere tagliate trasversalmente, in cerchio, ma lungo, piastre. Più lontano - le stesse manipolazioni. Al momento di servire, il piatto è disposto nella forma di una coda di pavone. Se lo si desidera, dopo aver raccolto la "coda", si può cospargere di formaggio grattugiato e cuocere per 15 minuti nel forno - questo conferirà al piatto un aspetto elegante.

Melanzane: consigli di cucina generali

Gli chef professionisti hanno alcuni segreti nella cottura delle melanzane. Aiuteranno a rendere i piatti non solo gustosi, ma anche a ridurre il loro contenuto calorico.

1. Scegli le melanzane giuste. Ricorda che solo le melanzane di media maturazione sono adatte al cibo. È possibile determinare questo per la radice. Dovrebbe avere un colore verde intenso, in ogni caso, non usare una verdura con un gambo secco. Il colore di una buona melanzana di alta qualità è saturo, uniforme. La verdura dovrebbe essere carnosa, piuttosto pesante.
2. Dopo aver affettato le melanzane, cospargile con succo di limone. Ciò impedirà il loro oscuramento.
3. Utilizzare smalto o vetreria durante il servizio. Pertanto, il grasso in eccesso non si accumula nel piatto.
4. Piatti ipocalorici da melanzana possibile. Per fare questo, sono ben essiccati e immersi nel bianco d'uovo.
5. Il sale aiuterà a rimuovere l'amarezza - immergere le melanzane in esso per 20 minuti prima di cucinare, quindi risciacquare bene. Inoltre, questo metodo non consente alle verdure di assorbire una grande quantità di olio durante la frittura.
6. Ricorda, la melanzana è controindicata per le persone con ulcere peptiche, gastrite e problemi al pancreas.