Composizione alimentare

Puoi parlare a lungo della superiorità dello spirituale sul fisico, ma alla fine vuoi ancora ... mangiare. Il cibo è parte integrante della vita, proprio come gli altri bisogni fisiologici - respirazione, movimento, sonno. Tuttavia, mangiamo non solo per soddisfare la fame, ma anche per il piacere. Pertanto, c'è spesso un conflitto tra il desiderio di mangiare qualcosa di gustoso e dannoso o insapore, ma utile. In un modo o nell'altro, tutti capiscono che il cibo deve essere buono. La nostra salute dipende in gran parte dai cibi che mangiamo. Pertanto, acquistando prodotti nel supermercato, le persone guardano sempre più all'etichetta e leggono la composizione. Allora, qual è la composizione dei prodotti?

È facile immaginare che cosa consista nel preparare il piatto in casa secondo la ricetta abituale. Ad esempio, nel borscht è del tutto naturale incontrare barbabietole e carote e in un'insalata Olivier - salsiccia e piselli verdi. Ma tutto questo non può essere chiamato la composizione chimica dei prodotti. La scienza guarda i prodotti da una prospettiva completamente diversa e mette in evidenza in essi due gruppi di componenti: macrocomponenti e microcomponenti.

Componenti macro

I componenti macro possono essere chiamati la base del prodotto. Solitamente fanno la maggior parte della sua massa. Queste sono proteine, grassi e carboidrati che ci sono familiari dalle etichette sulle confezioni e numerose diete. Sono tutti vitali, ed è importante rispettare il loro sano equilibrio. Sono il carburante per il nostro corpo e portano energia.

proteine

Le proteine, sono proteine, sono molto interessanti e complesse. Le loro molecole assomigliano a lunghe catene di aminoacidi, arrotolate in una palla e in alcuni punti collegati da legami. La parola "proteina", e ancor più la "proteina", è familiare a chiunque cerchi di costruire muscoli. Questo è così, specialmente nelle nostre fibre muscolari, la funzione contrattile è giocata dalle proteine. Ma il loro ruolo nel corpo umano è molto più ampio. Ad esempio, le proteine ​​sono anticorpi e alcuni ormoni. Le proteine ​​possono essere ottenute principalmente da alimenti di origine animale, ma in alcuni prodotti vegetali sono contenute in una quantità significativa. Questi sono legumi e noci. In frutta e verdura, tuttavia, sono così piccoli che la loro quota è insignificante ed è possibile non tenerne conto.

grassi

Ora qualche parola sui grassi. La parola "grasso" provoca orrore e disgusto per coloro che cercano una figura ideale e sono associati all'eccesso di peso. Ma quelli che sono più istruiti in materia di nutrizione, capiscono che questa è una fonte di energia. L'intensità energetica della molecola di grasso supera quella dei carboidrati. I grassi sono necessari sia nella piastra che nel corpo. Basta fare a meno di loro non può essere. Ad esempio, i grassi fanno parte delle membrane cellulari e delle cellule nervose.

carboidrati

Vari zuccheri, come glucosio e fruttosio, nonché amido e molti altri composti sono tutti carboidrati. Anche la chitina che copre il corpo di insetti e crostacei è anche un carboidrato. Queste sostanze sono suddivise in monosaccaridi, oligosaccaridi e polisaccaridi, a seconda del numero di monomeri nella catena. I carboidrati, come i grassi, reintegrano l'energia consumata. Come sai, sono necessari per il cervello, specialmente con lo sforzo mentale, quindi mangiare una barretta di cioccolato prima dell'esame è un buon consiglio. Soprattutto nella composizione del prodotto non sono solo i carboidrati, ma anche la caffeina, che tonificherà e aumenterà la concentrazione.

L'acqua potrebbe anche essere attribuita ai macrocomponenti, ma svolge un ruolo così speciale nella composizione dei prodotti che gli scienziati preferiscono trattare separatamente.

Piccolo sì rimosso

I microcomponenti sono contenuti nei piatti in quantità molto minori, ma ciò non riduce il loro valore. Questi includono minerali e composti biologicamente attivi. Questi ultimi non sono solo vitamine, ma anche altre sostanze, nonché fibre alimentari, che, sebbene non digerite dagli enzimi digestivi, vengono digerite dai batteri che la abitano e stimolano il tratto gastrointestinale. È interessante notare che includono cellulosa e lignina, sostanze che costituiscono il legno. Ma l'uomo non può mangiare un albero. Digestarlo per il nostro stomaco non è in forza. Ma la fibra alimentare può essere ottenuta da quasi tutti i cibi vegetali: cereali, legumi, verdure, frutta, verdura.

Le vitamine, nonostante lo stereotipo diffuso, non si trovano solo nella frutta e nella verdura. Alcuni possono essere trovati solo nei prodotti di origine animale. Per esempio vitamina B12 può essere ottenuto da fegato, reni, pesce, manzo o prodotti caseari, ad esempio formaggio. Questa vitamina è importante per il sangue e il sistema nervoso. Certo, la composizione chimica del cibo è ancora più ricca, ma tutti i componenti non coprono, e non tutti giocano un ruolo così importante nei nostri mezzi di sussistenza.

Ospiti indesiderati

Ma non tutti i componenti dei prodotti sono desiderabili per noi. Molto spesso, un'attenta lettura della composizione del prodotto porta a pensieri molto diversi. Nell'industria alimentare sono conservanti molto popolari, grazie ai quali i prodotti vengono conservati più a lungo, oltre a coloranti e aromi che migliorano il gusto e l'aspetto del prodotto e lo rendono più attraente per l'acquirente. Sfortunatamente, nella ricerca del denaro, le persone vengono spesso dimenticate, quindi non tutte queste componenti sono innocue. La tabella mostrerà quali additivi particolarmente dannosi potrebbero essere presenti nella composizione dei prodotti. Naturalmente, da una sola occhiata a questa lista, la paura può coglierla e il pensiero che vogliono avvelenarci tutti si sistemerà nella mia testa. Naturalmente, nessuno vuole il male a nessuno, i produttori perseguono l'obiettivo di benefici e convenienza durante lo stoccaggio. Ma devi ancora stare attento. Nessuno è morto per una piccola quantità di additivi dannosi e non ha avuto il cancro, ma l'esposizione regolare di queste sostanze al corpo può portare a conseguenze imprevedibili.

Il danno può essere trasportato non solo dalle sostanze specificate. I prodotti possono contenere grassi trans e solo grassi vegetali bassa qualità E in generale, è importante capire in cosa consiste il prodotto, se c'è tutto in esso necessario per l'organismo, o se è fatto, come si dice, "dalla carta igienica".

Manuale di Skurikhina

Il libro di riferimento della composizione dei prodotti Skurikhin permette di scoprire in quali prodotti ciò che è contenuto e in quali proporzioni. È indispensabile per i lavoratori dell'industria alimentare. Il libro fu pubblicato per la prima volta nel 1979, poi ristampato nel 1987. Sono stati studiati cereali e pane, dolciumi, latticini, oli, verdure, frutta, funghi e vari tipi di prodotti animali come carne, pollame e pesce. Attualmente, è molto facile trovare un'enorme quantità di letteratura sulla composizione chimica dei prodotti alimentari. Questo è causato dalla passione per un'alimentazione sana e la cura generale del corpo. Chissà quanti autori hanno usato i tavoli di Skurikhin! E l'autore, nato nel 1929 a Leningrado, è vivo e lavora. Nel 2005 è stato pubblicato il suo libro Chemistry of Cognac and Brandy. Probabilmente, questo lavoro interesserà gli amanti dell'alcol!

Sforzarsi per l'equilibrio

Studiando la composizione dei prodotti alimentari, è importante evitare sostanze nocive e utili e necessari da usare nelle giuste dosi. Soprattutto se il cibo è equilibrato e include fonti di proteine, grassi e carboidrati, prodotti di origine vegetale e animale e diversi tipi di vitamine. Quindi il cibo servirà la salute del corpo e non lo distruggerà. Nel mondo di oggi è difficile evitare completamente gli additivi sotto la lettera E, ma è in nostro potere scegliere saggiamente il cibo. Non a tutti piace andare da qualche parte in un remoto villaggio siberiano e gestione naturale. Pertanto, rimane da combinare cautela con un approccio semplice alla vita, perché gli stress non portano meno danni di prodotti innaturali!