Fresh Cabbage Bigus - Piatto principale aromatico
Il cavolo fresco Bigus è solo una delle molte varianti di questo piatto. Accade anche con mele acide, strutto, sottaceti vari. C'è anche un bigus vegetariano da cavolo fresco - i componenti tradizionali come carne e lardo vengono rimossi da esso.
L'origine e la storia del piatto
La maggior parte dei fan di bigus concorda sul fatto che questo è un piatto polacco. Il nome, forse, è di origine italiana o tedesca (dalla parola italiana "jelly" o "salsa" germanica). Anche tradizionalmente questo piatto è molto grasso - anche lardo preparato appositamente da carne arrostita o cucinare salsicce fatte in casa. Naturalmente, non ha senso riprodurre tali opzioni non molto utili a casa. Il tuo bigus da cavolo fresco o altri ingredienti dovrebbe essere principalmente gustoso. La variante di caccia dell'inizio del sedicesimo secolo implicava l'inclusione di tali componenti esotici come polmoni lupo nel piatto. Ma non c'era cavolo in quella vecchia versione di bigus. Né fresco né in salamoia. Dopotutto, le ricette di cavolo fresco, come, in effetti, questo stesso ortaggio, sono diventate molto diffuse in Europa molto più tardi. 
Allo stesso tempo, bigus è diventato un piatto popolare servito nelle osterie - è stato cucinato in enormi caldaie che non sono state rimosse dal fuoco, ma solo quando necessario aggiunto nuovi ingredienti.
Tecnologia di cottura
Tradizionalmente, la quantità di cavoli e carne in un piatto dovrebbe essere la stessa. Ma a molte persone piace quando ci sono più verdure. Inoltre, rende bigus dal cavolo fresco più dietetico. Le verdure possono essere bollite separatamente e puoi cuocere a fuoco lento con la carne. Entrambe le opzioni sono consentite. Bigus migliorerà solo se aggiungerai diversi tipi di carne. Questa tecnologia della sua preparazione è come un guazzabuglio. L'unica cosa che è meglio escludere sono le frattaglie (ma nel miscuglio, al contrario, l'aggiunta di reni è la benvenuta). Pronto bigus può essere conservato in frigorifero per lungo tempo, il suo gusto non si deteriora. Può anche essere diviso in porzioni e congelato. Scegliere la carne 
Il pollo dovrebbe essere preso in brodo, e non carne di pollo. Maiale e manzo possono essere usati abbastanza duramente, perché il tempo di cottura è ottimo. È anche possibile prendere una salsiccia con un gusto forte (chorizo, Cracovia) e pancetta. Anche bisogno salsa di pomodoro, funghi secchi, vino e prugne secche (facoltativo). Per prima cosa devi drenare il grasso dalla pancetta - si formano i ciccioli. Sul grasso risultante, friggere la carne - assicurarsi che sia ben arrostita e non dare il succo. Quindi, sulla stessa padella, soffriggere le cipolle - con un odore forte e marrone. Quindi metti tutto insieme e aggiungi cavolo. Aggiungere acqua e, facendo bollire, lasciar sobbollire per un'ora o più sotto il coperchio. Poco prima della fine della cottura, è necessario aggiungere il vino e lasciare fermentare il piatto preparato.
Piatti di cavolo fresco come contorno
Preparare un po 'di insalata leggera per bigus. Ad esempio, da cavolo, peperoni, carote e cipolle con aceto balsamico Servi i bigos migliori con insalata, patate o solo con il pane. Puoi usarlo come spuntino caldo per gli spiriti.