Succo gastrico: composizione, enzimi, acidità
Il succo gastrico è una soluzione contenente diversi enzimi digestivi, soluzione di acido cloridrico e muco. Prodotto dalle pareti interne dello stomaco, permeato da molte ghiandole. Il lavoro delle loro cellule costituenti è mirato a mantenere un certo livello di secrezione, creando un ambiente acido che facilita la disgregazione delle sostanze nutritive. È molto importante che tutti i "dettagli" di questo meccanismo funzionino in modo coerente.
Cos'è il succo gastrico?
Il segreto delle ghiandole nella mucosa gastrica è un liquido chiaro, incolore, inodore con scaglie di muco. Il valore della sua acidità è caratterizzato da un valore di pH (pH). Le misurazioni mostrano che il pH in presenza di cibo è 1,6-2, cioè il liquido nello stomaco ha una reazione fortemente acida. La mancanza di sostanze nutritive porta ad alcalinizzazione del contenuto dovuto ai bicarbonati a pH = 8 (la massima velocità possibile). Un numero di malattie dello stomaco è accompagnato da un aumento dell'acidità a valori di 1-0,9.
Il succo digestivo secreto dalle ghiandole è complesso nella composizione. I componenti più importanti - acido cloridrico, enzimi del succo gastrico e muco - sono prodotti da diverse cellule del rivestimento interno dell'organo. Oltre ai composti di cui sopra, il liquido contiene la gastrina ormonale, altre molecole di composti organici e anche i minerali. Lo stomaco di un adulto produce in media 2 litri di succo digestivo.
Qual è il ruolo di pepsina e lipasi?
Gli enzimi del succo gastrico svolgono la funzione di catalizzatori tensioattivi per reazioni chimiche. Con la partecipazione di questi composti, si verificano reazioni complesse, a seguito delle quali le macromolecole dei nutrienti si disintegrano. La pepsina è un enzima che idrolizza le proteine in oligopeptidi. Un altro enzima proteolitico nel succo gastrico è la gastricina. È stato dimostrato che esistono diverse forme di pepsina che si "adattano" alle peculiarità della struttura di diverse macromolecole proteiche.
L'albumina e le globuline sono ben digerite dal succo gastrico, le proteine del tessuto connettivo sono meno idrolizzate. La composizione del succo gastrico non è troppo satura di lipasi. Una piccola quantità dell'enzima che rompe i grassi del latte produce ghiandole piloriche. I prodotti di idrolisi lipidica, i due componenti principali delle loro macromolecole sono la glicerina e gli acidi grassi.
Acido cloridrico nello stomaco
Negli elementi delle cellule parietali delle ghiandole fundiche viene prodotto acido gastrico - acido cloridrico (HCl). La concentrazione di questa sostanza è 160 millimoli per litro.
Il ruolo di HCl nella digestione:
- Diluisce le sostanze che formano un nodulo di cibo, si prepara per l'idrolisi.
- Crea un ambiente acido in cui gli enzimi del succo gastrico sono più attivi.
- Agisce come antisettico, disinfetta il succo gastrico.
- Attiva gli ormoni e enzimi pancreatici.
- Mantiene il pH richiesto.
Acidità gastrica
Nelle soluzioni di acido cloridrico, non ci sono molecole di sostanza, ma H + e Cl - ioni. Le proprietà acide di qualsiasi composto sono dovute alla presenza di protoni di idrogeno, alcalino - la presenza di gruppi ossidrile. Di solito nel succo gastrico la concentrazione di ioni H + raggiunge circa lo 0,4-0,5%.
L'acidità è una caratteristica molto importante del succo gastrico. La velocità del suo isolamento e le sue proprietà sono diverse, come è stato dimostrato 125 anni fa negli esperimenti del medico fisiologo russo I. P. Pavlov. L'escrezione di succo nello stomaco si verifica in connessione con l'assunzione di cibo, alla vista di prodotti, i loro odori, menzione di piatti.
Un sapore sgradevole può rallentare e bloccare completamente il rilascio di liquidi digestivi. L'acidità del succo gastrico aumenta o diminuisce con alcune malattie dello stomaco, della cistifellea e del fegato. Questo indicatore è anche influenzato dalle esperienze della persona, da shock nervosi. Una diminuzione e un aumento dell'attività secretiva gastrica possono essere accompagnati dolore nell'addome superiore.
Il ruolo delle sostanze mucose
Il muco produce ulteriori cellule superficiali della parete dello stomaco.
Il ruolo di questo componente del succo digestivo è di neutralizzare i contenuti acidi, proteggere il guscio organo digestivo dagli effetti dannosi della pepsina e degli ioni idrogeno dalla composizione dell'acido cloridrico. La sostanza mucosa rende il succo gastrico più viscoso, avvolge meglio il cibo. Altre proprietà del muco:
- contiene bicarbonati, dando una reazione alcalina;
- avvolge la parete mucosa dello stomaco;
- possiede proprietà digestive;
- regola l'acidità.
Neutralizzazione del gusto aspro e proprietà caustiche dei contenuti gastrici
La composizione del succo gastrico comprende anioni bicarbonato HCO 3 - . Si distinguono come risultato del lavoro delle cellule superficiali delle ghiandole digestive. La neutralizzazione del contenuto acido avviene secondo l'equazione: H + + HCO 3 - = CO 2 + H 2 O.
I bicarbonati legano gli ioni di idrogeno sulla superficie della mucosa gastrica, oltre che sulle pareti ulcera duodenale. La concentrazione di HCO 3 - nei contenuti gastrici è mantenuta a 45 millimoli per litro.
"Fattore interno"
Un ruolo speciale nel metabolismo della vitamina B 12 appartiene a uno dei componenti del succo gastrico - il fattore Castle. Questo enzima attiva cobalamine nella composizione del cibo, che è necessario per l'assorbimento da parte delle pareti dell'intestino tenue. Il sangue è saturo di cianocobalamina e altre forme di vitamina B 12 , trasporta sostanze biologicamente attive nel midollo osseo, dove si verifica la formazione di globuli rossi.
Caratteristiche della digestione nello stomaco
La scomposizione dei nutrienti inizia nella cavità orale, dove, sotto l'azione dell'amilasi e della maltasi, le molecole di polisaccaridi, in particolare l'amido, si scindono in destrine. Successivamente, il nodulo di cibo passa attraverso l'esofago e nello stomaco. Il succo digestivo secreto dalle sue pareti contribuisce alla digestione di circa il 35-40% di carboidrati. L'azione degli enzimi della saliva, attiva in ambiente alcalino, viene terminata a causa della reazione acida del contenuto. Quando questo meccanismo di debug viene violato, si verificano condizioni e malattie, molte delle quali sono accompagnate da una sensazione di pesantezza e dolore allo stomaco, eruttazione e bruciore di stomaco.
La digestione è la distruzione di macromolecole di carboidrati, proteine e lipidi (idrolisi). Un cambiamento di nutrienti nello stomaco dura circa 5 ore. Continua la lavorazione meccanica del cibo, la sua liquefazione con succo gastrico, iniziata nella cavità orale. Le proteine sono denaturate, il che facilita un'ulteriore digestione.
Rafforzamento della funzione secretoria dello stomaco
Succo gastrico elevato può inattivare alcuni enzimi, perché qualsiasi sistema, il processo va solo in determinate condizioni. L'ipersecrezione è accompagnata da una maggiore secrezione e alta acidità. Questi fenomeni sono provocati da forti condimenti, determinati cibi e bevande alcoliche. Distensione nervosa prolungata, forti emozioni provocano anche una sindrome dello stomaco irritabile. La secrezione è migliorata in molte malattie dell'apparato digerente, in particolare nei pazienti con gastrite e ulcera peptica.
I sintomi più comuni di aumento dell'acido cloridrico nello stomaco sono bruciore di stomaco e vomito. La normalizzazione della funzione secretoria si verifica quando si osserva una dieta, prendendo preparazioni speciali (Almagel, ranitidina, Gistak e altri farmaci). Meno comune è la riduzione della produzione di succo digestivo, che può essere associato a carenze vitaminiche, infezioni, lesioni alle pareti dello stomaco.