Melanzana georgiana per l'inverno - ricetta

La Georgia è famosa non solo per i suoi deliziosi piatti di carne e le salse fragranti speziate. È difficile immaginare un tavolo georgiano senza abbondanza di verdure. Oltre ai freschi regali degli orti, gli abitanti di questo paese hanno inventato molti contorni, snack e altre piacevoli aggiunte. Forse la verdura più rispettata in Georgia è la melanzana. Anche il noto kebab è accompagnato da "al forno" (separatamente, come le altre verdure). modi cuocere le melanzane in georgiano parecchio. Alcuni sono più noti, alcuni possono essere testati solo in patria, alcuni vengono attribuiti erroneamente ad altri "autori". Quindi cosa cucinano i georgiani da queste verdure?

Melanzana georgiana nel miele

Questa è quasi la ricetta più originale e piccante. Le melanzane in georgiano, preparate secondo lui, spesso fungono da merenda "per ora", ma in un luogo buio e fresco possono essere conservate per lungo tempo - fino a un mese.

Per preparare questo piatto, quelli blu vengono lavati, liberati dalle code e tagliati in tazze di dimensioni medie, che vengono visualizzati sulla teglia. Sono unti con olio vegetale (è meglio prendere l'olio d'oliva) e cuocere per un terzo d'ora. Sulla testa di cipolle e aglio vengono puliti e tagliati a cubetti. Quattro baccelli di peperoncino o "fiamme" si sbriciolano in strisce strette. Tutto è fritto in una padella con un sacco di burro. Dopo un paio di minuti si aggiungono chiodi di garofano e alloro, un cucchiaio di coriandolo, semi di senape e finocchio - le melanzane georgiane sono tradizionalmente cotte e speziate.

Allo stesso tempo, la marinata è fatta: mezzo bicchiere di miele viene riscaldato fino a quando non diventa liquido; quindi versare 5 cucchiai di aceto di vino e il resto dell'olio d'oliva (inizialmente vengono presi 2 bicchieri pieni). Sale nell'umore e portato a ebollizione. Poiché il volume delle melanzane prese è grande, sono disposte in vasi sterili; ognuno è riempito con spezie fritte; come sarà quasi al limite - la marinata è versata. Se hai intenzione di mangiare uno spuntino nella prossima settimana o due, è sufficiente chiudere i coperchi di plastica densi. Vuoi allungare "per un po 'di più" - arrotolare.

Melanzane satsivi

In qualche modo si pensa che questo piatto sia preparato esclusivamente da pollo. Profonda illusione! Questa è una ricetta abbastanza versatile. Le melanzane in georgiano, in particolare, possono essere cotte come saatsivi. L'unica cosa che dovrebbe essere fatta in anticipo, 3 giorni prima della celebrazione.

Per iniziare, 6 pezzi di melanzane non troppo grandi devono essere tagliate longitudinalmente in 2 parti e 10 minuti in immersione in acqua bollente, quindi poste sotto una pressa per mezz'ora. Durante questo periodo, il ripieno viene preparato: 300 g di noci sbucciate, 4 spicchi d'aglio e un quarto peperoncino sfilacciato in una massa densa, prezzemolo, tre cipolle, coriandolo e menta tagliati finemente. Quindi si versa un po 'di salsa Sabibeli pronta, si mescola tutto con la pasta di noci e metà di melanzana viene abbondantemente lubrificata con questa massa. La seconda metà è coperta per prima, tutto si adatta perfettamente nella padella e riempito di sabibeli. Dopo tre giorni puoi soddisfare gli ospiti.

Rotoli di melanzane in georgiano

Le noci sono il condimento preferito per "blu" in Georgia. Ad esempio, puoi cucinare le melanzane in georgiano con le noci sotto forma di piccoli rotoli. Per loro, i pezzi di tre verdure sono tagliati lungo piatti sottili. Ciascuno è leggermente salato e gli spazi vuoti vengono messi in uno scolapasta per circa mezz'ora, in modo da impilare il succo con troppa amarezza. Quindi i piatti su entrambi i lati sono fritti. La salsa di noci è fatta di cipolla tritata e tostata, un paio di spicchi d'aglio schiacciati, mezzo bicchiere di noci tritate, coriandolo tritato con prezzemolo. Tutta questa massa viene messa in un frullatore, i condimenti (sale, luppolo-suneli, pepe) vengono riempiti, un quarto di una piccola cucchiaiata di aceto e un bel po 'di acqua vengono aggiunti. Avendo raggiunto la completa omogeneità, ogni piastra viene imbrattata con una tale massa e arrotolata in un rotolo.

Antipasto georgiano speziato

Questa ricetta inizia anche con l'affettare le melanzane in piccoli boccoli, che, dopo la salatura e il drenaggio, vengono fritti in una grande quantità di burro. Allo stesso tempo, l'aglio viene strofinato sulla più piccola grattugia (o tritato finemente ma non schiacciato), e il peperoncino piccante viene tagliato il più sottile possibile. Questo condimento è disposto su melanzane georgiane, che vengono versate sopra con una marinata di olio vegetale e aceto, prese uno a uno. Tutti i componenti con attenzione, in modo da non danneggiare i cerchi, mescolare. Vi è, in linea di principio, immediatamente, ma più gustoso - in un paio d'ore, quando il "blu" viene alimentato con un riempimento.

Melanzana Georgiana farcita

Anche uno spuntino particolarmente gustoso e piccante. Per lei, è necessario saldare inciso lungo "blu" di medie dimensioni, rimuoverli e metterli sotto la pressa. Mentre sgocciolano, le noci vengono schiacciate con aglio, zafferano e sale, cipolle tritate, peperoncino, prezzemolo, coriandolo, sedano e basilico più vengono aggiunti a loro. succo di melograno. Dopo aver diligentemente impastato il composto, che ha riempito le melanzane ripiene in georgiano, è pronto. È incorporato in ogni vegetale pressato, ne viene spalmato dall'alto. Dopo averlo messo su un grande piatto di cibo cotto, viene versato sopra. olio di noci e cosparso di semi di melograno. Credimi, questo sarà il piatto più popolare sulla tua tavola di vacanza.

Raccolta invernale: melanzane con noci

Nella stagione fredda, quando non ci sono verdure fresche, è necessario raccogliere in anticipo le melanzane in georgiano. La conservazione non è affatto obbligatoria: ci sarebbe un seminterrato o una cantina. Un chilogrammo di piccoli "blu" lavati incisi, ma non fino alla fine, come un libro socchiuso. Gli interni sono salanti; dopo un paio d'ore il liquido è esaurito. Puoi anche leggermente spremere le verdure. Tagliate a fette, sono disposte su una padella con burro e stufato - fino a quando non sono morbide, ma non arrossiscono. Due grandi cipolle vengono tagliate a rondelle, anch'esse salate e anche prosciugate, solo dopo un'ora.

Un bicchiere di noci, due spicchi d'aglio, un cucchiaino di semi di coriandolo, sale, cipolla e peperoncino macinato vengono macinati, mezzo bicchiere di vino (in casi estremi di mela) viene aggiunto aceto e tutto viene mescolato. Quando le melanzane sono fresche, una parte della polpa viene rimossa da loro, tritata e combinata con il resto del ripieno. Resta da ricevere "carne macinata" per riempire le "barche", tirarlo con il filo per affidabilità e metterlo fuori finché non è pronto.

tale melanzane ripiene in georgiano, sono posti in piatti sterili, versati in alto con olio vegetale bollente e chiusi con normali coperchi di plastica. L'importante è bollire anche loro. In inverno, queste melanzane georgiane vi delizieranno con gusto e aroma per lungo tempo. Ma puoi provarli in sette giorni.

Semplice e veloce

Ci sono alcune semplici ricette georgiane. Ad esempio, è possibile iniziare, come nel caso precedente: dopo aver scaricato il liquido amaro, friggere il "blu", spiegato dal libro. Ma al posto del ripieno e della marinatura torcere i peperoni dolci e amari con l'aglio e versare l'aceto. In questo rotolo di condimento su tutti i lati del "blu" e strettamente diffuso sulle rive. Tali melanzane georgiane per l'inverno, naturalmente, dovranno essere sterilizzate per un'ora e mezza, ma altrimenti dovrà essere molto meno al piatto. Il rapporto dei componenti non è dato, perché questa ricetta consente di regolare la nitidezza del piatto finale.

Melanzane intere

Secondo la tradizione georgiana, sono ancora imbottiti. Un chilogrammo di "blu" senza code per un paio di minuti viene immerso in acqua bollente, dopo aver raffreddato e scaricato l'acqua, l'intero centimetro è inciso in 4, non lungo tutto il vegetale. Ma poi inizia l'interessante. In mezzo litro d'acqua bollente cadono poche gocce di sedano per un minuto. Dopo la sua rimozione, vengono versati 30 g di sale e un bicchiere e mezzo di aceto viene versato, bollito e spento. L'aglio preparato viene smontato e affettato con acqua bollente. Salato, coriandolo, aneto e basilico vengono tritati e mescolati al sale. Questa massa verde si insinua in tagli e viene iniettato uno spicchio d'aglio. Tutte le melanzane georgiane per l'inverno sono legate con rametti di sedano, ripiegate sulle lattine e versate con lo stesso brodo freddo. Dopo la chiusura ermetica non è necessario sterilizzare, ma per mantenerlo fresco.

Ogni pasta viene imbrattata con questa pasta e arrotolata in un rotolo.