Salsa piccante Aivar: ricetta serba

Qual è la cosa principale nei piatti nazionali? Probabilmente il loro gusto e la loro storia originali e pronunciati con le tradizioni. La salsa aivar, la ricetta di cui vi offriamo oggi la vostra attenzione, ne ha entrambe in pieno. Questa è una vera perla della cucina balcanica, che è stata a lungo preparata con peperoni e pomodori arrostiti, una specie di caviale (a proposito, il nome stesso del piatto è tradotto in modo simile). In Serbia, si chiama "caviale per i poveri". Ma il famoso Balkan Ayvar viene utilizzato sia come condimento per i secondi piatti a base di carne, sia come piatto indipendente che viene mangiato con il pane. La pasta può essere piuttosto calda. Aglio, cipolle e melanzane vengono spesso aggiunti ai peperoni.

La cosa più importante è il pepe!

La ricetta per Ayvara non è una, il suo mondo culinario conosce molte varianti. Ma tutti sono accomunati da una caratteristica: contengono pepe bulgaro. E devi prepararlo per l'entrata nel piatto secondo tutte le regole. Per fare questo, tutti selezionati per la cottura del peperoncino, disposti su una teglia e inviati al forno. La modalità deve essere impostata su "difficile", tuttavia, è necessario osservare il processo in modo che l'ortaggio non si trasformi in brace. E almeno una volta che i baccelli devono essere girati! In media, ci vuole un terzo d'ora per cuocere.

Continua l'elaborazione

Il prossimo passo noioso, ma necessario, è la rimozione della buccia dal pepe. Per renderlo meno appiccicoso, puoi usare una manica per la cottura. O inzuppare le verdure con acqua fredda subito dopo averle tolte dal forno. Solo dopo "l'affioramento" puoi ottenere i semi dal baccello e macinarlo sotto una salsa piccante.

A proposito, se ci sono problemi con il forno, puoi friggere i peperoni (secchi e coperti) o usare la pentola a cottura lenta in modalità cottura e, ancora, senza olio.

Aivar per l'inverno: versione "modesta"

Cioè - con un minimo di ingredienti. In ogni caso, secondo gli autori della ricetta. Nella salsa serba aivar include solo peperone dolce, che abbiamo già descritto, pomodori, cipolle, baccelli caldi e alcuni additivi. I componenti principali - pomodori e peperoni - "bulgaro" - sono presi in quantità uguali. Ad esempio, 2,5 sterline a testa. In questo caso, le cipolle avranno bisogno di un chilogrammo, aglio - una testa (di medie dimensioni) e qualcosa di affilato, un "leggero" o un peperoncino - otto baccelli.

Cucinare è facile!

Prima i pomodori vengono macinati, poi vengono preparati i peperoni dolci, seguiti dalle cipolle. Le strozzature all'aglio in qualsiasi modo ti si addice e vengono aggiunte alla massa totale. Tutto il bene è piegato in un grande contenitore e posto sul fornello. La ricetta Tomit ayvar consiglia circa un terzo d'ora, dopodiché viene versato l'olio vegetale. In media, ci vogliono dieci cucchiai. E il tempo di cottura totale può richiedere da un'ora a due - dipende dal volume che hai oscillato. Alla fine vengono aggiunti sale, zucchero e senape. Dovrebbe essere guidato dalle loro preferenze. La prima volta puoi provare le proporzioni standard: quattro cucchiai di sale, cinque grandi - zucchero e due caffè - mostarda.

imballaggio

La ricetta ayvara serba consente di conservare la salsa per un anno e possibilmente più a lungo (di solito il condimento viene consumato molto più velocemente). Se vuoi allungare il piacere, devi sterilizzare il contenitore di conservazione dell'aivar e il coperchio per la chiusura in qualsiasi modo sia conveniente per te, disporre la salsa in vasetti caldi, arrotolarla e raffreddarla a testa in giù. Ma puoi conservarlo ovunque, la cantina non è richiesta. A meno che la parte superiore degli armadi da cucina, dove il calore della stufa sale costantemente, non sarebbe il posto più adatto.

Opzione di melanzane

Un altro aivar, la cui ricetta non è meno popolare di quella già descritta. La principale differenza è l'aggiunta dell'elenco di melanzane degli ingredienti. Prendono la metà del peso del peperone. E fare con il blu dovrebbe essere lo stesso. Cioè, manda nel forno insieme al componente principale. Prima di cuocere, le melanzane devono essere inclinate da tutti i lati (una forchetta o uno stuzzicadenti lo faranno per questo scopo). Questa versione di salsa piccante sarà più gustosa se il peperoncino (mezzo baccello per chilo di dolce, ma nessuno vieta di prenderne di più) con cipolle e aglio verrà sottoposto ad una procedura di tostatura su una padella con olio vegetale.

Successivamente, le melanzane cotte vengono pulite e tritate nei cubetti più piccoli, integrate con la tostatura e aggiunte con il sale (due cucchiai senza uno scivolo), zucchero (il doppio), possono essere condite con erbe e pepe macinato. I peperoni tagliati sono quasi completamente omogenei e l'aceto di vino viene versato qui (il rosso è il migliore, il calcolo è un cucchiaio di liquido per chilogrammo di massa).

In realtà, questa salsa aivar è destinata all'uso nel prossimo futuro. Se vuoi salvarlo prima delle vacanze invernali, mettilo in vasetti sterilizzati caldi, sigilla e mantienilo fresco fino all'ora X.

Superear Aivar: Serbian Recipe

Questa opzione non è adatta per le persone che non sono abituate alla sensazione di bruciore. Oppure possono usare "caviale" in quantità molto limitate. Solo perché non usa peperoni dolci e caldi. Inoltre, la salsa richiede la varietà più lunga, oblunga ed estremamente calda, dalla quale si odono gli occhi acquosi. E i baccelli avranno bisogno di un chilogrammo - nonostante il fatto che "ammorbidire" i pomodori gli serviranno solo mezzo chilo. D'altra parte, la nitidezza non aumenterà con aglio e cipolle (ne prendono solo due in base alla ricetta).

Poiché qui non stiamo parlando di peperone dolce, non sarà necessario cuocerlo (una ricetta unica in una serie di altri). Tutte le verdure vengono pulite (e i guanti non saranno superflui, in ogni caso, quando si "sminuzza" il peperoncino), interrotti in un frullatore e messi in una casseruola con un fondo spesso. Per evitare di bruciare e aggiungere tre cucchiai di olio d'oliva alla massa di ajvar di una nota mediterranea, puoi aggiungere cucchiai alla massa. Dal momento in cui bolle questo appetitoso sul fuoco dovrà tormentare quaranta minuti, e con regolare agitazione, quindi sii paziente. Dieci minuti prima della preparazione, dovrai versare l'aceto nella salsa e sia balsamico che bianco vino. L'ayvar caldo viene versato in barattoli, avvitato o tappato e conservato senza frigoriferi e cantine. Lui è così appassionato che diventa il suo conservatore.

A proposito. Se la tua fattoria è bianca con aceti balsamici - Ospiti rari, utilizzare succo di lime. L'effetto è lo stesso, forse il gusto diventerà ancora più interessante e più intenso, anche se risultasse meno pronunciato.

Gli esperimenti sono benvenuti

La ricetta per la mela cotogna d'inverno è molto variabile. Tuttavia, come la maggior parte delle delizie culinarie. Puoi tutte le verdure dalla lista che ti hanno causato la tua simpatia, tagliatele a cubetti (preferibilmente di piccole dimensioni), salate, condite con le spezie e infornate in forno fino a ottenere una piacevole crosta. Girare è un must! I succhi lanciati saranno sufficienti a formare la consistenza desiderata. E se sembra che non siano abbastanza e la salsa risulterà troppo densa, puoi sempre aggiungerla succo di pomodoro con aggiunte interessanti. E non solo pomodoro, a proposito - ci sono molte opzioni interessanti. Tale "stufato" può essere arrotolato in barattoli e sarà un vero e proprio ayvar. E non aver paura di sperimentare con una varietà di erbe e spezie profumate. Alla fine, sono loro che "fanno" il gusto, sono loro che sono in grado da qualsiasi primitivo di creare un vero capolavoro culinario. Quindi hai tutte le possibilità di tuonare nell'ambiente di cottura come un vero genio, se riesci a creare una buona composizione di condimenti.

Quindi prova la fortuna, metti esperimenti, non aver paura di rischiare! Un giorno, per un barattolo con la tua versione di aivara, il buongustaio sarà pronto a dare tutto quello che ha, compresa la sua anima!