Come cucinare un balyk di filetto di pollo?

Occasionalmente, gli ospiti possono venire inaspettatamente inaspettatamente, quindi è molto utile avere qualcosa a portata di mano da cui puoi facilmente fare uno spuntino. Il piatto più semplice è il panino con alcuni tagli di carne o pesce - ad esempio carne di maiale, pesce salato o altre carni affumicate. Ma l'opzione migliore è un balyk di filetto di pollo. Come fare? Tutto ha il suo tempo.

Cos'è un balyk? Come è cotto?

Balik è un piatto incredibilmente gustoso che viene preparato in diversi modi allo stesso tempo. In passato, lo storione della colonna vertebrale affumicato era così chiamato, ma ora questo nome viene utilizzato anche per i prodotti a base di carne preparati con la stessa tecnologia.

In realtà, la tecnologia è una combinazione di fumo, essiccazione e salatura. È molto importante seguire correttamente le regole in ogni fase della cottura del balyk, in modo da non rovinare il piatto: se si rompono alcuni punti, la carne può essere troppo secca, salata, piccante o addirittura insipida.

Come cucinare un pollo balyk

La ricetta più semplice per il balyk dal filetto di pollo implica una serie minima di prodotti: carne in sé, sale, una miscela di spezie preferite e qualche spicchio d'aglio. Il processo di cottura è il seguente:

• La prima cosa che devi lavare la carne per rimuovere tutte le pellicole e asciugarla molto bene. Il primo stadio di cottura è associato al processo di disidratazione, quindi l'acqua in eccesso è inutile: la carne deve essere completamente asciutta.
• Mescolare spezie e sale in un contenitore separato. Puoi usare il mare, se preferisci. In generale, è importante solo che il sale sia grossolano. Successivamente, è necessario versare la miscela risultante con uno strato di circa 1,5 cm, mettere il pollo e addormentarsi sopra. È necessario che il filetto sia completamente affogato nelle spezie e nel sale, non solo sopra e sotto, ma anche sui lati. Poi lascia in frigo per un giorno a decapitare e decapare.
• Non appena passa questo tempo, è necessario prendere la carne, sciacquare abbondantemente con acqua fredda, asciugarla nuovamente e massaggiare con l'aglio schiacciato.

• Dopo queste manipolazioni, la carne deve essere avvolta in una garza e legata con una corda di fibre naturali. Spetta alla padrona di casa decidere cosa fare dopo: ad alcune persone piace che la carne sia più asciutta, quindi un balyk quasi pronto viene sospeso in un luogo con una buona ventilazione; altri, al contrario, preferiscono un piatto più succulento - quindi la carne può essere lasciata in frigo. In ogni caso, nell'ultima fase, il filetto deve essere conservato dalle 25 alle 30 ore fino a completa cottura.

Filetto di pollo pronto!

Altre ricette

A casa, un balyk di filetto di pollo può essere cucinato in modi diversi. Viene spesso offerta una ricetta alcolica. Qualcuno pensa che varie bevande di alta qualità - vino, brandy e persino vodka - aiutano nel processo di conservazione della carne, bloccando lo sviluppo di batteri in essa contenuti. Qualcuno, al contrario, crede che l'alcol venga aggiunto solo per il gusto di rivelare i colori delle spezie e migliorare il gusto. Ognuno decide perché aggiungerà vino o brandy a un balyk di filetto di pollo. Tuttavia, una cosa è certa: questa opzione merita sicuramente una prova.

Ricetta per pollo al balyk con brandy

Quindi, per la preparazione di questo balyk avrai bisogno di:

• filetto di pollo;
• qualsiasi cognac (può essere economico) - avrà bisogno di un bel po ', solo 45-50 ml per un pezzo di seno;
• porto nella stessa quantità di cognac;
• sale marino grosso;
• di condimenti: alloro, pepe nero macinato, erbe secche.

Cucinando per questa ricetta un po 'più lungo del precedente. Tuttavia, il processo stesso non è molto diverso.

Quindi, per prima cosa devi fare una marinata. Per fare questo, in una ciotola separata mescolare sale, spezie (è necessario prima di tagliare l'alloro), brandy e porto. La marinata ben miscelata viene portata allo stato uniforme.

La metà della miscela ottenuta deve essere collocata nella nave dove verrà preparato il calce. Quindi, metti il ​​pollo, che è coperto con la rimanente marinata. Quindi è necessario chiudere saldamente il coperchio del contenitore, lasciare in frigorifero per circa 15 ore.

Inoltre, le azioni già familiari: lavare il filetto dal sale in eccesso, avvolgendolo in una garza. Tuttavia, invece di appendere il fascio risultante, mettere in frigorifero per circa una settimana. Questo tempo è sufficiente perché la carne si attacchi bene.

Cosa dare balyk?

Il pollo balyk è perfetto come spuntini di birra o altre bevande alcoliche. Può essere semplicemente tagliato, ben posato su qualsiasi piatto e può essere trasformato in piccoli panini su spiedini. Inoltre, la carne si sposa bene con cetriolo, formaggio morbido, burro normale.

Molto spesso, un simile balyk di pollo viene confrontato con affumicato affumicato o pesce essiccato ma questo può certamente essere spiegato da una simile tecnologia di preparazione. Infatti, tutti gli ingredienti sono quasi identici, ma alcune casalinghe continuano a sperimentare con erbe e spezie, e con il tipo di alcool, e con la durata della cottura senza sale. A seconda di ciò, la carne può differire leggermente nel sapore, ma rimane comunque molto tenera e gustosa.