Come cucinare la zuppa a casa e in natura

I pescatori ridono di questo argomento - tutti conoscono tutti i segreti delle ricche orecchie. Molti hanno i loro segreti su come cucinare la zuppa e pochi con cui condividono. Tuttavia, i cittadini comuni che non sono contrari a banchettare con un piatto del genere spesso non sanno da che parte si avvicinino. Oppure commettono errori comuni degli "analfabeti" e rimangono per sempre delusi. Per loro - il nostro articolo, che ti aiuterà a scegliere il pesce giusto e a cucinare correttamente la tua zuppa preferita.

Quale pesce è necessario per la zuppa di pesce

I pescatori più esperti credono che il pesce di mare non sia buono per loro - troppo oleoso e con il sapore sbagliato. Catturato in uno stagno può venire, ma con uno squittio, in modo da cucinare zuppa di pesce da esso significa che si sente pienamente il sapore di tina nel prodotto finale. Secondo le regole dei pescatori esperti, sono adatti solo pesci di fiume o pesci catturati in laghi fluenti, anche se non sono troppo puliti e abbondano nelle alghe e nelle ance. Se hai una scelta, prendi un luccioperca, una carpa, un ide, un luccio, un pesciolino, un pesce gatto, un pesce persico, un alborella, un rudd. È necessario evitare solo il pesce gatto, può essere cotto solo o fritto. È chiaro che nelle città i mercati del pesce non indulgono a tale diversità, ma cercano almeno di cercare il pesce giusto.

La cosa principale - brodo

Se ti stai chiedendo come cucinare correttamente la tua zuppa, tieni presente che cuoce in realtà due volte. All'inizio viene preparato il cosiddetto pesce, a cui vanno incontro pesci di piccola taglia (guster, minnow, alborelle, triotti o piccoli pesciolini e carassi) o potature di grandi dimensioni. La seconda opzione negli ambienti urbani è più accessibile, poiché ogni piccola cosa viene raramente venduta nei mercati. Prima di cuocere la zuppa di pesce da una grande carcassa di pesce, questa viene sventrata e i filetti vengono separati. Quando rimuovi le interiora, non strappare la bolla biliare - si rischia di rovinare l'intero pesce. È meglio tagliare la parte addominale inferiore e metterla sul brodo insieme alle pinne e alla testa. Lascia la bilancia - darà un grasso, e in seguito sarà drenato insieme al resto della trippa. Anche la pelle con il filetto deve essere tolta e messa nel brodo, in modo da cuocere la zuppa di pesce con la buccia della pelle significa ottenere un grasso più denso.

Qui dal set ricevuto - teste, pelle, pinne, ossa - e il brodo stesso è bollito. Tutto questo è riempito solo con acqua fredda e bollito. La schiuma viene rimossa, dopo di che vengono introdotte le prime verdure (non tagliate): cipolla, prezzemolo, carota, metà di porro bianco. Dopo la bollitura le spezie sono messe in moto. È meglio non esagerare, abbastanza chiodi di garofano, alloro, sale (piuttosto fresco) e pepe nero in grani. Il brodo dovrebbe bollire lentamente, non più di mezz'ora, dopo di che viene filtrato attraverso un piccolo colino o setaccio. È bene farlo due volte, una seconda volta attraverso un panno spesso.

Come cucinare il pesce

Ora rimane vero per cucinare il componente principale. Il filetto viene tagliato con strisce sottili e messo in brodo bollito. Quando bolle di nuovo, getti gli stessi semicerchi di cipolla affettati e la cipolla. Dopo un minuto o due, togliere dalla stufa. Quindi aggiungere il prezzemolo tritato e aneto e spremere mezzo limone. Naturalmente, se ti piacciono le zuppe spesse, puoi deporre patate e cereali (riso o miglio) contemporaneamente ai pesci, ma non è affatto necessario. Già sul piatto, il piatto è cosparso di pepe bianco (chi ama il piccante, ma non piccante) o rosso (a chi piace il fuoco in bocca), ma in linea di principio questo termina con la cottura della zuppa.

Queste sono le regole di base su come cucinare orecchio. ricetta Può differire in spezie usate da erbe o ingredienti aggiuntivi, ma la cosa principale che già conosci.

Salmone come base

Questo pesce non è solo costoso, ma non dappertutto è possibile acquistarlo. Tuttavia, le sue bistecche, code, pinne e teste sono abbastanza accessibili. E se vuoi concederti una zuppa fatta con questo pesce, puoi usare le parti della carcassa come frattaglie e preparati.

È necessario risciacquare bene la base, riempire la pentola con acqua fredda e dopo aver fatto bollire e tolto la schiuma mettere la cipolla (intera), il peperone e il sale in una casseruola. Poi il fuoco è avvitato e il piatto è coperto - per mezz'ora. Due cipolle sono tritate finemente, le carote si sfregano grossolanamente, 3 le patate vengono tagliate a cubetti. Il brodo pronto viene filtrato e versato in un altro contenitore. Il salmone comprende con attenzione: è necessario rimuovere tutte le ossa. Le verdure vengono messe nel brodo, le patate vengono cotte fino a metà cottura, dopo di che vengono introdotti 2 pomodori e foglie di alloro, un taglio molto piccolo. Dopo 10 minuti, la stessa quantità di miglio viene versata nella quantità di 7 cucchiai, tutto viene cotto fino a quando il cereale è pronto. Ultimo passaggio: aggiungere un mazzetto di prezzemolo tritato, pesce e pepe smontati. Un tale modo di cucinare la zuppa di salmone, ovviamente, non è del tutto conforme ai canoni, ma dopo aver insistito (circa 20 minuti) il gusto è incredibile!

Cruciani: nutrienti, saporiti e fragranti

Questo pesce, ovviamente, è ossuto, ma il primo piatto risulta delizioso. Per questo è necessario sventrare una libbra di carassio (particolarmente buono se colto con caviale), rimuovere le branchie, la bile e le pinne, lavarli accuratamente e tagliarli a pezzi. La pentola da tre litri è piena d'acqua, dove il pesce affonda. Cuocerà per circa 20 minuti, quindi la metà della cipolla si precipiterà (molte persone consigliano di non sbucciare la buccia) e taglia i gambi dal mazzo di finocchi. Dopo 10 minuti, prendere tutte le verdure con una schiumarola, mettere nel brodo 3 patate a cubetti, tritare metà della cipolla e caviale di luccio (se c'è, un po '). Boil avrà circa un quarto d'ora. Quindi - sale, pepe e alloro, come sempre, a piacere. Resta da macinare le 3 fette di aglio tritate, il lardo (un po ') e un po' di aneto, inserire questo condimento nel brodo, mescolare e lasciare in infusione per 10 minuti. Come cucinare l'orecchio del crucian - consigliato i migliori pescatori. Dicono, e il brodo addizionale dalle piccole cose non è necessario.

Che orecchio senza un cazzo

Non è necessario viaggiare nella natura con accessori per la pesca. Ci sono molti modi per cucinare la zuppa a casa. La ricetta che vogliamo offrirti è l'uso non solo di pesci, ma anche di uccelli. Ci vorranno pollo (nell'originale, ovviamente, un gallo, ma non lo cavilleremo), 400 g di salmone (gli storioni permettono, se le circostanze lo consentono), un quarto di chilo di patate, carota, sale, alloro, pepe e mezzo bicchiere di vodka.

All'inizio viene cucinato un brodo di pollo molto forte. Quindi l'uccello viene rimosso e il liquido viene filtrato. Le patate e le carote tagliate a pezzetti sono introdotte nel brodo. selezionato pesce grosso A pezzi, viene messo negli stessi 15 minuti prima che le patate siano pronte. Quando è quasi pronto, aggiungere mezzo bicchiere di vodka e mettere le spezie.

Si noti che la ricetta è adatta anche per le condizioni di escursionismo, dal momento che è anche possibile cucinare la zuppa in natura in questo modo. La cosa principale è catturare il pollo, e lì puoi cavartela con carassi o carpe.

Fantasie tataro

Questa nazione ha il suo approccio per cucinare la zuppa. Probabilmente diremo che è piuttosto stufato di pesce, ma insistono che è zuppa. Quindi, le patate, tagliate a cerchi piuttosto sottili, sono disposte in una padella in modo che il pezzo si sovrapponga a un pezzo. Lo strato successivo è il pesce. Va bene karasiki. Quindi la cipolla va nello stesso strato. La maggior parte delle persone la taglia in anelli, ma se vuoi più succo, tagliala a cubetti. Puoi creare diversi livelli, ma sarà troppo spesso. Sale e pepe devono essere sotto la prua Tutta questa roba viene versata panna acida, diluita con acqua, aromatizzata con foglie di alloro e cotta. La preparazione è spesso controllata per le patate - il pesce cuoce più velocemente.

Quattro pesci - gustosi yushka

Da diversi tipi di pesce, l'orecchio è molto più fresco - ogni pescatore te lo dirà. E se può essere cucinato senza lasciare la cucina, sarà ancora più gustoso - la moglie di ogni pescatore te lo dirà. Offriamo un modo speciale come cucinare la zuppa a casa. La ricetta prevede l'uso di diversi tipi di pesce, ad esempio: lucioperca, manzi, pelengas e carpe. La cosa principale è che le carcasse erano piccole. Il peso di ciascuno è all'incirca lo stesso. L'intera presa viene pulita e sventrata; i piccoli pesci sono interi, quelli grandi sono tagliati. La cipolla viene tritata il più piccola possibile, la carota viene sfregata, 2 i pomodori vengono anche strofinati. Tutte le verdure sono immerse in acqua bollente, si aggiungono alloro, pepe e pochissimo acido citrico, dopo di che il contenuto della casseruola viene bollito per 5 minuti, poi le patate (4 pezzi) vengono gettate, tagliate in proporzione e quando è quasi cotta - pesce. Insieme al suo orecchio viene cucinato non più di un quarto d'ora, dopo di che si posa l'aneto (si può prenderne un sacco per profumare). Dopo 2 minuti è necessario spegnere la stufa. Il gusto è vario, ma molto piacevole!

Pike orecchio

Ha le sue caratteristiche. Prima di tutto, la carne di luccio non tollera un'abbondanza di condimento e il sale deve essere aggiunto all'inizio della cottura. Il fuoco dovrebbe essere piccolo, i piatti inerte e il coperchio assente. Se segui queste linee guida, la domanda è come cucinare zuppa di luccio, scomparirà da solo. Il pesce, naturalmente, dovrà essere preparato, quindi tagliare e mettere i pezzi nella padella. Quando bolle - riduci il calore e aggiungi le spezie. Far bollire il luccio avrà circa 15 minuti, quindi deve essere rimosso. Puoi lasciare pezzi di lucci nella sua forma naturale, ma la maggior parte dei cuochi consiglia di rimuovere le ossa e di mettere carne pulita. Le patate, tagliate a cubetti e le carote, tagliate a cannucce, vengono inviate all'orecchio nello stesso momento, dopodiché la zuppa viene riempita di miglio lavato. Quando tutto è pronto, vengono aggiunti pezzi di lucci, l'orecchio viene disegnato e nei piatti è aromatizzato con verdure.