Come mettere sotto aceto i funghi porcini? Porcini marinati - una ricetta. Boletus marinato senza sterilizzazione

I Maslata sono distribuiti quasi in tutto l'emisfero settentrionale del pianeta. Sono conosciuti e amati in molti paesi del mondo. Tuttavia, questo amore nazionale è abbastanza comprensibile - i deliziosi funghi con polpa carnosa non lasciano nessuno indifferente. E il fatto che i verri non abbiano praticamente imitatori velenosi li rende attraenti anche in termini di sicurezza. Forse, questo fungo è così amato dalle persone anche perché può essere facilmente preparato per un uso futuro. Per mangiare patate con funghi, torte dolci e sottaceti in inverno, le hostess si asciugano, congelano, fanno rotolare l'olio in barattoli. Si asciugano bene - basta appenderli a un filo forte in una brutta copia. Può essere pre-tagliato e può essere asciugato completamente. Congelare meglio i funghi bolliti, in modo che occupino meno spazio nel congelatore. Ma a tale proposito come mettere sotto aceto i funghi boom, e puoi discutere. Dopotutto, ogni hostess ha una ricetta preferita.

Dove vivono i verri?

I Maslata preferiscono dimorare in luoghi dove ci sono i pini. Soprattutto a loro piacciono le giovani pinete. I raccoglitori di funghi stagionati sanno che troppa sfumatura di questi funghi non è di loro gradimento. E non amano i verri crescere tra il muschio. Preferiscono nascondersi tra l'erba alta e gli aghi caduti, ma si rallegrano dei raggi del sole. Pertanto, la più grande possibilità di partire con cestini pieni è per coloro che sono venuti in una tranquilla caccia nella pineta diluita con erba, e non dove il muschio è sotto i loro piedi.

Fungo Cap Grasso

Il nome del fungo è obbligato a un cappello untuoso. Nella maggior parte delle lingue, il suo nome è associato al petrolio. I cechi dicono "butterk", i tedeschi "butterpilz" (fungo dell'olio). E il nome britannico è questo fungo "Jack scivoloso". Quel tappo dell'olio è un segno speciale. Ma in realtà, non c'è alcun legame con il grasso: sembra che i funghi siano cosparsi di olio e si sentono appiccicosi e secchi al tatto. La superficie inferiore del cappuccio sembra una spugna. Di solito è giallo. Ma ci sono alcune varietà di olio in cui è quasi bianco o addirittura grigio sporco. Fegato delle gambe carnoso, giallastro. Un berretto oleoso può essere dal giallo al marrone scuro e persino bordeaux. Mucchio di mashki in crescita. Di solito vicino a un fungo e ai suoi parenti si nascondono. Il fungo delle mani non si rompe, è meglio tagliare con un coltello.

Come pulire i funghi?

prima come mettere sotto aceto i funghi porcini, hanno bisogno di ordinare e pulire. Bella pelle con un cappello da rimuovere. Il processo di pulizia è un punto controverso. Alcuni consigliano di pre-ammollo i funghi nell'acqua e qualcuno sostiene che sia più facile pulire il fungo secco. Non c'è dubbio una cosa: fare la pulizia preferibilmente il giorno della raccolta. Tra i funghi che si sono distesi durante la notte, ce ne saranno troppi inadatti che dovranno essere gettati via al mattino.

Lo schema di pulizia è il seguente: prima si rimuove la pelle dal cappuccio, poi si lava una spugna con un pennello. Se necessario, tagliare un sottile strato di pelle e gambe. La pelle grassa si rimuove facilmente: basta agganciarla con un coltello e tirare. Una tale quantità di sabbia, come ad esempio nelle zone umide, è rara nell'olio. In generale, sia la pulizia che la cottura dell'olio in salamoia non richiedono molto sforzo. Lavare meglio i funghi nell'acqua corrente. Se questo non è possibile, allora farà un bacino pieno. Solo bisogno di cambiare un po 'd'acqua più spesso.

Preparazione ai funghi

Praticamente tutte le caldaie sono adatte alla marinatura. E grande carnoso, e piuttosto un po '. Prima di marinare i porcini per l'inverno, devono essere schiacciati con pezzi uguali. I funghi grandi devono essere tagliati. In media, i pezzi dovrebbero avere le dimensioni di un uovo di quaglia. Molte casalinghe chiudono separatamente i piccoli funghi e proteggono tali vasetti per le principali festività.

Cook-salire

I funghi di bosco, a differenza dei funghi prataioli e dei funghi ostrica, che sono familiari ai cittadini, devono essere bolliti prima della cottura. Devi cucinarli per almeno quaranta minuti! Immergere i pezzi meglio in acqua fredda. Durante la cottura, devono essere costantemente mescolati ed è meglio non allontanarsi troppo dalla stufa, altrimenti il ​​brodo bollente può fuoriuscire. Subito dopo la bollitura il brodo diventerà quasi nero, ma non dovresti averne paura.

Il brodo della prima cottura dei funghi della foresta non può essere mangiato in modo categorico! Non si possono cucinare zuppe e minestre. Ha bisogno di essere versato, e nient'altro. Tutte le tossine e le sostanze nocive che i funghi assorbono attivamente dall'ambiente vengono immediatamente rilasciate nel brodo, quindi può essere chiamato velenoso. Molti consigliano di lanciare la cipolla nel brodo. Presumibilmente, se cambia colore in blu o in nero, sarà un segnale che tra i funghi commestibili c'è una pelle non commestibile. Tuttavia, la natura scientifica del metodo è in dubbio. Ma non ci sarà alcun danno da questa lampadina. Pertanto, puoi tranquillamente gettarlo nel piatto. Aggiungere condimenti e persino sale in questa fase non è assolutamente necessario. Dopo 40-60 minuti di calma, scolare il brodo, mettere i funghi in uno scolapasta e sciacquare abbondantemente con acqua.

Marinata di cottura

Le ricette della marinata sono enormi. Le gallette sono molto saporite in marinata agrodolce, in salsa piccante, in spezie. Preparare la marinata preferibilmente anche prima dei funghi decapanti. Maslata bollirà e marinerà - insiste. La ricetta classica assume le seguenti proporzioni: 50 grammi di aceto di tavola, 1 cucchiaino di sale, 0,5 cucchiai di zucchero, alloro e 3 grani di pepe vengono aggiunti a 3 litri di acqua. Tutti gli ingredienti vengono aggiunti all'acqua bollente, quindi vengono inviati anche i funghi. L'infuso bollito viene versato nei barattoli, arrotolato e avvolto fino a completo raffreddamento. Ma ci sono molte alternative ai classici. La ricetta può essere completata con uno o due chiodi di garofano, alcuni grani di alcolici, un ramo di rosmarino e semi di senape. La regola principale è senza eccessi. Gusto ricco e autosufficiente: il burro non ha bisogno di abbondanza di spezie. I porcini marinati anche con un minimo di spezie sono molto gustosi.

C'è bisogno di sterilizzazione?

Se hai paura che una notte ti svegli da una cannonata di scoppiettanti lattine, devi sterilizzare i funghi. Tuttavia, i funghi delle foreste sono magnificamente conservati. La condizione principale è la sterilità assoluta durante il rotolamento e la corretta conservazione. Mettere l'olio in un contenitore accuratamente lavato e trattato con vapore. È necessario lavare le banche con soda ordinaria - questo metodo è stato testato per decenni. E per la sterilizzazione si adatta un semplice sistema di una pentola di acqua bollente e un supporto metallico. I proprietari di caldaie doppie e lavastoviglie risolvono il problema della sterilizzazione in modo moderno, utilizzando la tecnologia. Conserva i barattoli arrotolati meglio in cantina o nel seminterrato. I sottaceti marinati sono normalmente conservati senza sterilizzazione negli appartamenti cittadini. La cosa principale è che il posto è fresco e buio.

La digestione dell'ora perfettamente disinfetta. Inoltre, anche l'aceto di questa ricetta è necessario solo per il gusto. È possibile arrotolare i barattoli in barattoli semplicemente salandoli. Anche questi funghi si sentono benissimo prima delle vacanze invernali.

Servire sul tavolo

Ogni casalinga che sa come mettere sott'aceto i funghi porcini ha probabilmente molte ricette con loro. Un vero successo culinario è un'insalata di funghi in salamoia, cipolle verdi e olio di girasole fatto in casa. Un tale piatto qualsiasi cena di famiglia si trasformerà in una vera festa. Solo per il gusto di queste serate vale la pena di mettere il burro in salamoia in autunno! Questa ricetta non è l'unica. Tali funghi possono essere aggiunti, ad esempio, in una vinaigrette. Sono perfettamente combinati con cetrioli sottaceto e crauti. Possono essere aggiunti alla pizza e riempiti di torte.