Come salare i funghi del latte: modi freddi e caldi

Sin dai tempi antichi, i funghi del latte erano considerati funghi molto preziosi. Nella cucina russa ci sono molte ricette con loro. Solo insalate ce ne sono meno di cento. Il latte può essere nero, bianco e giallo. Questo fungo ha ricevuto questo nome per il suo pesante e massiccio. I funghi porcini possono essere raccolti dalla fine di luglio all'inizio di ottobre in betulle o foreste di betulle. Crescono il più delle volte famiglie. Pertanto, se un fungo è stato trovato, gli altri si nascondono da qualche parte nelle vicinanze. Per "cacciare" con successo questi doni della foresta, devi stare attento, perché spesso si nascondono sotto il fogliame o il muschio. Questi funghi sono per lo più salati. Ricette ce ne sono molte. Molti raccoglitori di funghi novizi sono interessati a come mettere sott'aceto funghi neri al latte così come bianco e giallo.

Freddo ambasciatore

Prima di salare i funghi del latte, devono essere risciacquati bene e quindi messi a bagno per rimuovere il succo di latte, che dà amarezza. Nei funghi adulti, il rivestimento superiore è stato precedentemente rimosso dal cappuccio. Per l'ammollo utilizzato acqua acidificata e salata. La composizione della soluzione: per litro di acqua deve essere di circa 10 grammi di sale e acido citrico di circa 2 grammi. L'ammollo dura almeno 2-3 giorni, con sostituzione regolare dell'acqua al mattino e alla sera. Prima di salare i funghi georgiani, è necessario preparare il contenitore. Prima di iniziare il processo, è preferibile versarlo con acqua bollente. Contenitori, vasche o fusti di vetro sono i più adatti per la salatura. Pentola smaltata farà. Non è consigliabile utilizzare pentole in alluminio.

Prima di salare i funghi del latte, è consigliabile mettere sul fondo del serbatoio delle foglie di rafano, lampone o ribes, quindi versarvi sopra un piccolo strato di sale. I funghi sono disposti con tappi a strati, che vengono versati con sale in proporzioni di circa 45 g per 1 kg di materia prima. Prima di salare i funghi del latte, è anche necessario aggiungere foglia di alloro gambi di aneto, pimento, radice di rafano e aglio. Alcuni mettono salamoia in un sottaceto (spezie). Quando il contenitore è pieno, i funghi del latte sono coperti con una specie di stoffa o garza, puoi stendere un foglio di pioppo. Un piano adatto viene posto sopra e sopra di esso viene posta l'oppressione.

Dopo un paio di giorni, i funghi si siederanno e faranno un succo. Dopo di ciò, puoi aggiungere loro nuove porzioni dei doni della foresta (osservando le regole e i regolamenti sopra). Questo processo può essere continuato fino a che il ritiro si arresta. Rimuovere la merce non può essere! Va ricordato che i funghi dovrebbero sempre coprire lo strato di salamoia. Se non è abbastanza, puoi aggiungere acqua salata bollita. Il contenitore pieno viene estratto in un luogo fresco e lasciato per 35-40 giorni.

Caldo ambasciatore

Prima di salare, i funghi devono essere lavati e immersi nello stesso modo del primo metodo. Si possono tagliare grandi funghi. Dopo l'immersione, i funghi porcini devono essere posti in una casseruola, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco basso per 10 minuti, rimuovendo la schiuma. I frutti raffreddati sono messi in un contenitore, cosparsi di sale (proporzioni come nel primo metodo), foglie di ribes, aglio, semi di aneto, alloro è aggiunto. Lo strato superiore deve essere posato con un panno, quindi esercitare pressione su di esso. I funghi del latte dovrebbero stare in un luogo fresco per un mese.