Pasta per pizza italiana: segreti di cucina. Base di pizza non lievitata

Ecco, ci si chiede perché va così: farai una pizza, ma si scopre panino caldo? Cosa inseriscono gli italiani nell'impasto o quali segreti sanno che finiscono con una base sottile, croccante e sciolta in bocca? Capiamo questa domanda. Quindi, una vera pizza dovrebbe essere cotta in un forno a legna. Crea la temperatura desiderata (485 gradi). In questo forno, la pizza viene cotta per mezzo minuto. Ma non disperare. Possiamo approssimare le condizioni dei prodotti da forno e in presenza di un normale forno a gas o elettrico. Ma il più grande sforzo richiede l'impasto della pizza italiana. Qui è necessario lavorare. Perché tutto il resto, che costituisce il riempimento e il processo di cottura, è un'assurdità. Quindi mettiti un grembiule e mettiti al lavoro.

Alcuni consigli

Se vuoi che la tua pizza italiana sia il più vicino possibile all'ideale, e hai solo un forno a gas a tua disposizione, si prega di essere due torte. In alto imposta la forma con il prodotto. In basso, posiziona una teglia vuota. Si riscalda e rilascia calore, compensando in tal modo la temperatura piuttosto bassa dei forni ordinari (fino a 250 gradi). Può essere usato al posto della cottura e della pietra. E, naturalmente, è necessario aumentare il tempo di cottura - circa dieci minuti. Le torte, quelle servite nella pizzeria italiana, dovrebbero essere sottili e moderatamente croccanti. Ma ci sono molti amanti della pasta spessa e soffice. Esternamente, il prodotto assomiglia al solito perepechki, ma che soddisfazione! In alcuni regioni d'Italia l'impasto della pizza è fatto senza lievito. Qui guardiamo una varietà di ricette.

Impasto per vera pizza italiana

Prendiamo una ciotola non troppo grande e versiamo un bicchiere di acqua calda bollita lì. Sciogli un pizzico di sale e due cucchiaini di zucchero. Metti il ​​lievito. È meglio mantenere la cultura dei batteri fresca. Quindi abbiamo bisogno di 25 grammi. Se usi lievito secco bisogno di un cucchiaino. Questo è un opara. Cospargilo con un cucchiaio di farina. Inseriamo un posto dove è caldo e non ci sono correnti d'aria. Quando la schiuma appare sulla superficie, il lievito è fermentato ed è tempo di preparare l'impasto pizza. Ricetta italiana ordinaci di versare due tazze di farina in una grande ciotola, salatala un po 'e versa tre cucchiai di olio (olio d'oliva, ovviamente) lì. Aggiungi ad una grande ciotola e fai fermentare. Inizia a impastare. È molto importante sentire la densità delle mani di prova. Nessun cuoco ti dirà esattamente quanta farina è necessaria - perché le proprietà delle diverse varietà sono molto diverse. L'impasto deve essere duttile e malleabile. Se è troppo liquido, aggiungi farina, se "gomma" - acqua. Impastare per almeno dieci minuti.

Impasto per autentica pizza italiana

Questa è una vera arte, dal momento che non dovremo usare un mattarello. Ma prima devi lasciar andare il test. Lubrificare la ciotola con olio vegetale. L'impasto è formato in un panino. Ha anche lubrificato con olio e messo in una ciotola. Coprire con pellicola trasparente e rimuovere in un luogo caldo. Cosa sta succedendo In un'ora o un'ora e mezza, l'impasto crescerà circa tre volte in volume. Lo schiacchiamo e lo dividiamo in parti. Di solito da questa quantità di pasta escono tre torte per la pizza. Ungere la teglia con olio d'oliva e riscaldare al massimo il forno. Cospargere la farina sul piano di lavoro e stendere il primo pezzo di pasta. Forma una torta. Usa le tue nocche per tirarlo fuori dai bordi fino ad ottenere l'impasto per la pizza italiana - sottile al centro, ispessita ai bordi. Stendiamo la torta, dandogli una forma rotonda. Ci spostiamo su una teglia. Lubrificare con il concentrato di pomodoro, decorare con il ripieno, cospargere di formaggio. Gira i bordi della pizza e metti la padella nel forno.

Lush Cakes

Questa ricetta ha anche i suoi "adepti". In una caraffa, mescolare un bicchiere (225 ml) di acqua tiepida con due cucchiai di olio d'oliva (si può usare un mixer). In una grande ciotola, mescolare 300 grammi di farina, un pizzico di sale, un cucchiaino di lievito secco. Aggiungi acqua e olio dalla caraffa. Impastare fino all'uniforme. Ci siamo sparsi sul ripiano del tavolo infarinato. Continuiamo a impastare per circa tre minuti. Mettiamo il panino in una terrina unta con olio d'oliva, lo copriamo con un foglio e lo mettiamo in un luogo caldo protetto da correnti d'aria. Quaranta minuti più tardi, quando la lussureggiante pasta per pizza italiana raddoppia, la estraiamo e la impastiamo di nuovo. Srotolare con un mattarello per fare un cerchio con un diametro di 30 centimetri.

Impasto senza lievito

Questa è la base per fare vera pizza italiana. L'impasto senza lievito viene prodotto in vari modi, ma si riducono tutti a una cosa: i batteri della birra vengono sostituiti dal latte fermentato. Ecco la prima ricetta: su panna acida. Sbattere due uova con un cucchiaio di sale. In un bicchiere di panna acida sciogliere la soda (sulla punta del coltello). Sciogliere due cucchiai di burro. Colleghiamo tutti e tre i componenti. Aggiungere gradualmente due tazze di farina e impastare la pasta. Dovrebbe essere elastico, flessibile. Srotolare e adagiarlo su una teglia unta. Facciamo pizza e inforniamo. Le torte arriveranno moderatamente formose.

Pasta per pizza italiana senza lievito (nel latte)

In una grande ciotola, mescolare due tazze di farina e un cucchiaio di sale. In un contenitore separato, sbattere due uova, latte caldo (100 millilitri) e olio d'oliva (due cucchiai, non più). Versare questo composto nella farina. Impastare leggermente fino all'uniforme. Ci spostiamo sulla superficie di lavoro, cosparsa di farina. Impasta circa dieci minuti. All'inizio, l'impasto sarà appiccicoso, ma poi diventerà liscio ed elastico. L'asciugamano viene bagnato con acqua fredda in modo che diventi bagnato (ma non bagnato). Avvolgi un panino e lascialo per un quarto d'ora. Dopodiché, schiacciamo e rotoliamo in uno strato sottile. Questa base per pizza si presenta croccante come la pasta sfoglia.