"Madeleine" (biscotti): una ricetta classica

Tutte le ragazze - dolcezza. Persino gli atleti e gli amanti delle varie diete non sono contrari almeno a volte a gustare un delizioso dessert. Ma se infrangiamo le regole, allora solo per il gusto di qualcosa di veramente speciale. E "Madeleine" lo merita - i biscotti, che sono leggendari.

Delicati e fragranti biscotti a forma di capesante sono estremamente popolari. Hanno un sacco di fan tra bambini e adulti. Dopo tutto, il sapore dei biscotti viene dall'infanzia. Lui è così reminescente torte fatte in casa amata nonna.

Un po 'di storia

Dicono che nel XVIII secolo in una delle case più ricche lo chef si ammalò in qualche modo. E tutto andrebbe bene, ma solo preparato un grande ricevimento. Tutti hanno iniziato l'attività, compresi i proprietari della casa. È concepibile, perché la regina stessa ha promesso di venire alla festa. E se tutto era più o meno in ordine con i piatti principali, poi il dessert è diventato un vero disastro. La torta programmata bruciava nel forno e non c'era più tempo per cucinare qualcosa di nuovo. La posizione è stata salvata da una giovane cameriera agile di nome Madeleine. Offrì la ricetta del biscotto della bisnonna. Poiché era troppo tardi per cambiare qualcosa, non litigarono con lei e fecero affidamento sulla fortuna. Gli ospiti erano così contenti della delicata delicatezza che lo chiamavano "Madeleine" in onore di quella ragazza. Vero o no, nessuno dirà. La storia è bella, probabilmente, come la stessa Madeleine, questo biscotto è davvero sorprendente. A proposito, era uno dei preferiti dello scrittore Alexandra Dumas. Tanto che ha inserito la ricetta della cucina nel suo libro "Dizionario culinario". Ma era un vero buongustaio e sapeva molto sui dessert. A quei tempi, i biscotti entravano in voga e venivano serviti in tutte le case decenti.

Ciò che è vero e ciò che è finzione non è per noi giudicare. Ma il biscotto "Madeleine" è considerato il simbolo della Francia, una ricetta classica che è stata tramandata di generazione in generazione per due secoli e mezzo. Nel 2006, ha rappresentato il suo paese alla Giornata dell'Europa nel quadro dell'iniziativa della Presidenza austriaca dell'Unione europea.

Tutto è semplicemente fantastico

Hai deciso di fare biscotti Madeleine? La sua ricetta è così semplice che anche un principiante può. Non richiede ingredienti speciali e viene preparato da ciò che è sempre a portata di mano: uova, zucchero e farina.

Per rendere più delicato il sapore del biscotto, usare lo zucchero in polvere al posto dello zucchero. Per una varietà di gusti, puoi aggiungere vaniglia, rum o qualche tipo di liquore. I biscotti sono buoni con la scorza di limone o arancia e con l'essenza di caramello. Come puoi vedere, c'è sempre l'opportunità di rendere eccezionali i tuoi biscotti "Madeleine", la foto con cui sarà una conferma del tuo talento culinario. E, soprattutto, ogni opzione risulta incredibilmente gustosa!

La cosa principale - la forma

Secondo le regole, i tagliabiscotti dovrebbero essere in forma di conchiglie. Puoi scegliere gli altri, ma un fascino speciale in questi. È meglio usare il silicone, poiché i biscotti sono molto delicati, è difficile estrarli dalle forme di metallo senza danneggiarli.

A proposito, la forma delle conchiglie in forma di conchiglie è stata originariamente inventata. Solo i pasticceri usavano vere conchiglie marine.

Qualche parola sulla temperatura della cottura. Per fare in modo che i biscotti appaiano correttamente, è necessario selezionare la modalità con il riscaldamento inferiore. Osservare la temperatura raccomandata. Se surriscaldati, i biscotti potrebbero rompersi.

Le latte in silicone non sono raccomandate per essere oliate prima della cottura, altrimenti si scuriscono. È meglio utilizzare prodotti di produttori affermati, garantisce sicurezza e qualità.

Bene, con la teoria per ora. Passiamo alla parte pratica.

I classici preferiti di tutti

Per cucinare "Madeleine" (biscotti) a casa, abbiamo bisogno di:

- uova - 2 pezzi;

- farina di frumento - 0,5 tazze;

- burro - 100 g;

- zucchero (o zucchero a velo) - 75 g (un terzo del vetro);

- sale a piacere;

- vanillina.

La voglia può usare altri sapori. O addirittura abbandonarli. Prima di iniziare a preparare i biscotti "Madeleine", la ricetta richiede di battere le uova con lo zucchero a velo in una spuma bianca, aggiungere sale. Successivamente, setacciare la farina e in piccole parti entrare nella massa delle uova, continuando a battere. Quindi aggiungere il burro, pre-scioglierlo a bagnomaria. Il risultato dovrebbe essere una pastella omogenea (sulla consistenza di una panna acida). Versalo negli stampi, riempiendo ogni due terzi e manda un forno ben riscaldato per 15-20 minuti. Temperatura di cottura 180-200 gradi. Usa la modalità di cottura inferiore. Togliere dal forno e raffreddare su una gratella. I biscotti caldi sono molto morbidi, e mentre si raffreddano, si indurisce un po ', diventa friabile e si scioglie in bocca.

Se hai già fatto i biscotti Madeleine molte volte, puoi cambiare un po 'la ricetta classica. Alcune casalinghe, volendo fare la scorza, i biscotti pronti sono ricoperti di glassa. Questo non solo lo decora, ma migliora anche il gusto.

Smart Madeleine

Per la glassa avrà bisogno di:

- zucchero a velo - 2 bicchieri;

- succo di limone - 2 cucchiaini;

- acqua bollente.

La polvere di zucchero viene mescolata con acqua bollente e succo di limone a media densità e cosparsa di biscotti raffreddati.

A volte, invece di una tale glassa, puoi usare il cioccolato, scuro o bianco, a piacere.

Cuocere Madeleine e farcito. Aggiungere uvetta, marmellata di ciliegie, semi di papavero e cioccolato fondente.

Alcuni segreti della cottura di successo

1. Non c'è bisogno di aggiungere farina più di quanto richieda la ricetta.
2. Per migliorare il gusto dei biscotti, usa sempre la vaniglia.
3. Se versi 2-3 cucchiai di latte nell'impasto, i biscotti saranno insolitamente morbidi.

"Madeleine" con miele

Offriamo ai vostri biscotti attenzione "Madeleine", la cui ricetta classica è cambiata un po 'nel corso degli anni. Miele, latte e polvere di mandorle rendono il gusto sorprendente.

Per questo abbiamo bisogno di:

- burro - 150 g;

- uova - 3 pezzi;

- tuorlo d'uovo - 1 pz;

- zucchero - 125 g;

- miele - 1 cucchiaio. l;

- zucchero di canna - 15 g;

- 1 buccia di limone;

- farina - 150 g;

- lievito in polvere - 0,5 cucchiaini;

- polvere di mandorle - 45 g.

Arrivare all'impasto.

1. Sciogliere il burro in una padella, portare ad ebollizione e far bollire per un paio di minuti. Da questo, il suo colore sarà dorato come il noce.
2. Uova, tuorlo, zucchero mescolate e battete con un mixer. Il peso finito viene aumentato cinque volte. Continuando a battere, presentiamo il miele, zucchero di canna e scorza di limone.
3. Setacciare la farina, aggiungere il lievito e la polvere di mandorle.
4. Aggiungere la farina alla massa d'uovo e mescolare delicatamente con una spatola verso l'alto.
5. Rimuovere la schiuma dal burro e versarla nell'impasto con un filo sottile. Mescolare. La massa è di media densità, come per i pancake.
6. Versare l'impasto in stampini, riempirli in tre quarti e inviarli a un forno ben riscaldato.
7. Inforniamo prima a una temperatura di 210 gradi per 5-7 minuti. Poi lo riduciamo un po 'a 180 gradi e lo lasciamo nel forno per altri 10 minuti.
8. Mettere i dolci "Madeleine" già pronti (biscotti) su un piatto ancora caldo, altrimenti sono difficili da rimuovere dallo stampo.

Cioccolato "Madeleine"

Per molti anni, la ricetta per biscotti biscotti in forma di pettini Hai un'incredibile quantità di variazione. Questo conferma solo la sua popolarità non solo in Francia, ma in tutto il mondo. È interessante biscotti al cioccolato "Madeleine", la ricetta con una foto non sarà difficile. Per gli ingredienti già familiari è necessario aggiungere un po 'di cacao. Credimi, mulatto-madelena con una piacevole nota di cioccolato è qualcosa. E per piccante, puoi ancora aggiungere la scorza di papavero e arancia.

È bene iniziare un nuovo giorno con tali biscotti per una tazza di caffè espresso mattutino o trascorrere un fine settimana con la tua famiglia. Il tempo per la sua preparazione richiede pochissimo. Puoi preparare la preparazione la sera, spedire l'impasto in frigorifero e cuocere biscotti freschi al mattino.