Principali tipi di cereali: elenco, calorie e caratteristiche

02/04/2019

Cereali, porridge da loro e vari prodotti della loro lavorazione fanno tutti parte della vita quotidiana di ogni persona. Ma non tutti sanno che cibo mangia per i cereali, come viene prodotto e come dovrebbe essere conservato. Diamo un'occhiata alla varietà di nomi, forme e colori dei vari cereali insieme.

tipi di cereali

Quali sono i cereali

Qualsiasi cereale non è altro che un chicco appositamente lavorato. A seconda del grano da cui vengono lavorati i cereali, sono suddivisi in tipi:

  • cereali - frumento, avena, segale, mais, miglio, riso, sorgo;
  • grano saraceno - grano saraceno;
  • legumi - piselli, fagioli, soia, lenticchie.

La cultura più importante

La più importante e importante coltura di cereali può essere tranquillamente chiamata frumento. Il suo stock nel paese è considerato il principale. Macinando i suoi chicchi, nell'industria specializzata si ottiene una farina di diversa qualità, diversi tipi di cereali. La produzione secondaria riceve un'ampia varietà di prodotti da forno e tutti i tipi di pasta. Milioni di persone hanno bisogno di questi prodotti ogni giorno. Ma tutto inizia con un piccolo grano, che cresce nell'orecchio.

nomi di tipi di cereali di grano

Le varietà di grano hanno una diversa durezza del grano - morbida o dura.

Ci sono specie invernali e primaverili. La prima scrofa in inverno e in estate riceve un raccolto, ma queste varietà sono esposte al clima invernale e al gelo pesante. In modo che nei mesi freddi i grani non siano suscettibili di mangiare da parassiti agricoli, sono ben decapati. Questo non influisce sulla qualità del raccolto.

Le varietà di grano primaverile vengono seminate all'inizio della primavera e il raccolto viene prodotto in autunno.

La composizione dei chicchi di cereali

Tutti i cereali sono carboidrati quasi puri - dal 70 all'80%. Dipende dal contenuto della porzione di amido nel grano. Le piante più ricche per questa sostanza sono riso, grano e mais. Producono la migliore farina da forno, producono pane e dolci vari. In molti paesi è parte della cucina nazionale.

produzione

La produzione di cereali inizia con la raccolta delle colture di cereali - questo è il lavoro delle macchine pesanti. Avanti avviare macchine trasportatrici che rimuovono tutte le impurità.

nomi di tipi di cereali

La fase successiva è la classificazione di tutti i cereali (di una particolare pianta di cereali) per dimensione. Quindi rimuovono il guscio dai grani e li macinano.

Per alcuni tipi di pane e prodotti da forno, i cereali vengono forniti non puliti fino alla fine o solo il suo involucro.

Caratteristiche di vari cereali

Prima di iniziare a caratterizzare alcuni tipi di cereali, esaminiamo quali cereali sono fatti da che tipo cereali.

Dai prodotti dell'avena:

  • farina d'avena, o "Ercole";
  • va bene

Farina di grano - tipi (nomi):

  • semola;
  • di grano;
  • fiocchi.

Dai prodotti d'orzo:

  • orzo;
  • granella d'orzo

Anche i legumi fanno parte delle piante del grano. Diamo un esempio dei più popolari - piselli:

  • piselli interi;
  • schiacciato.

Altre piante, giustamente classificate come grano:

  • riso;
  • miglio;
  • mais.

Contenuto calorico dei principali cereali in forma secca e bollita

La tabella di calorie di cereali in forma bollita dirà valore energetico prodotti di dati. Le cifre differiscono dai risultati dei grani dello stato secco. Ciò è dovuto alla perdita percentuale durante il trattamento termico: il processo è assolutamente normale per ogni prodotto.

I cereali in forma secca contengono molte sostanze utili, varie vitamine, microelementi e macroelementi. Più di loro in grani non raffinati. Ma questo è solo su grane bollite.

Nutrizione e valore energetico di vari tipi di cereali
nome stato Proteine, g Grasso, g Carboidrati, g Calorie, kcal
miglio asciutto 11.5 3.3 69.3 348,0
bollito 10.8 2.9 63,0 316,8
grano saraceno asciutto 13,0 3.0 68.0 350.0
bollito 12.2 2.6 61,8 314,9
avena asciutto 11.0 6.0 51.0 310,0
bollito 10.3 5.2 46.4 273.6
riso asciutto 7.0 1.0 71,4 330.0
bollito 6.5 0.8 64,9 288,7
grano asciutto 7.5 1.3 41.4 198,0
bollito 7.0 1.1 37.6 185,6
Munk asciutto 10.3 1.0 67,4 328,0
bollito 9.6 0.8 61.3 286,7
orzo perlato asciutto 9.3 1.1 73,7 320,0
bollito 8.7 0.9 67,0 306,5
mais asciutto 8.3 1.2 75,0 337,0
bollito 7.8 1.0 68.2 308.6
piselli asciutto 23.0 1.0 62,0 350.0
bollito 21.6 0.8 56,4 314,7

Il contenuto calorico dei cereali in forma secca e in quello bollito differirà sensibilmente meno se si aggiungono altri alimenti durante la cottura. Le figure nutrizionali cambieranno in grande stile.

Prodotti aggiuntivi

E cosa si può aggiungere al porridge durante la sua preparazione, al fine di aumentare il valore nutrizionale del piatto? Dipende dalla ricetta specifica. Il tuo piatto sarà un dessert, un secondo caldo o un primo piatto.

E ora di più

Alcuni tipi di cereali dal tavolo che già conosci. Ora li faremo conoscere in modo più dettagliato.

Cereali di grano

Tipi di cereali di grano:

  • la semola è ottenuta dal grano con la sua macinatura parziale in farina di frumento di varie dimensioni di grani, sembra bianco (o di colore giallastro) e leggermente farinoso: si riduce rapidamente, ha pochi nutrienti, ma molti carboidrati vegetali;
  • cereali di grano - questa è la stessa semola, ma con chicchi di diametro maggiore, dopo la cottura, i grani non perdono la loro forma e rimangono leggermente resilienti, la saldatura delle semole di grano dalla massa iniziale è 4-5 volte.

Va anche notato che ci sono diversi tipi di semola - da varietà di grano tenero, da solido o da una miscela di morbido e duro. In conformità con questo sequel viene assegnato un segno sul pacchetto - T, M o TM. Al momento dell'acquisto, presta attenzione a questo.

La semolina più utile è groppa con il segno "T" sul pacco. Ciò mantiene i chicchi interi allo stato bollito. Il porridge è piacevole nell'aspetto e nel gusto.

La semola di grano tenero, può completamente ribollire morbida, trasformandosi in una massa di amido.

grano saraceno

Il grano saraceno è usato per produrre cereali chiamati jadrica. Questi cereali integrali, pelati dal guscio. Non cotto a vapore.

specie di cereali di grano

Le semole sono ricche di vitamine e oligoelementi. Soprattutto contenuto elevato di ferro in esso. A causa di ciò che non è consigliabile usarlo spesso per le persone con alta coagulazione del sangue. Il colore dei cereali va dal marrone chiaro al marrone scuro.

A seconda del grado di purificazione del guscio del grano, il grano saraceno è diviso in tre gradi in base alla qualità.

Spaccatura - grano di grano saraceno schiacciato.

Semole di Smolensk - chicchi di grano saraceno macinati (quasi in polvere).

Le grane non cotte cotte per circa 15-20 minuti, danno una lunga sensazione di sazietà.

Farina d'avena

Tipi di cereali di avena - farina d'avena e farina d'avena.

Sugli scaffali dei negozi puoi trovare fiocchi d'avena "Hercules", petalo e "Extra". Differiscono solo nel grado della grana originale. I primi due sono da farina d'avena solo premium. Ma i prodotti "Extra" sono prodotti con speciali processi di cottura a vapore, appiattimento e asciugatura di materie prime di qualità leggermente inferiore.

Per ottenere la farina d'avena, i chicchi di verdure essiccate passano attraverso una serie di operazioni di trasporto:

  • macinare il grano in grane;
  • ammollo;
  • cottura a vapore;
  • essiccazione.

Farina d'avena prima dell'uso in quanto il cibo non è sottoposto a trattamento termico aggiuntivo. È consentito aggiungerlo a latte e frullati di latte acido e bevande. Il latte prende solo caldo, e con kefir o ryazhenka, la farina d'avena insiste nel fresco. E poi aggiungere sostanze aromatizzanti e aromatiche secondo la ricetta originale delle bevande.

Tipi di cereali d'orzo

Perlovka secondo il grado di lavorazione del grano è diviso in tipi separati:

  • il grano è allungato, ben macinato, le punte arrotondate - ha il miglior gusto e velocità di cottura (la groppa è completamente bollita e raggiunge la prontezza in un'ora);
  • forma sferica del grano - per cucinare questo, ci vorranno 1,5 ore.

Il colore di entrambe le specie dal bianco al giallo. Forse la presenza di una tinta verdastra.

Alla piena disponibilità culinaria dopo aver bollito il chicco, l'orzo perlato ribolle bene, morbido nella struttura. In uno stato freddo, si induriscono e diventano rigidi. Quando viene riscaldato nuovamente, vengono restituiti il ​​gusto e le qualità strutturali.

Le grane di orzo sono grano d'orzo, non sono macinate prima di macinare. Per questo motivo, i cereali sono peggiori di quelli bolliti e assorbiti dal corpo. Ma una parte del guscio naturale fornisce un alto contenuto di minerali e vitamine. Rispetto all'orzo - più volte.

Durante la cottura, l'orzo aumenta di 6 volte il volume e l'orzo di 5 volte.

riso

Il riso è l'unica cultura che, crescendo, si sente benissimo nell'ambiente acquatico. Quindi la pianta è satura di umidità in pieno, facile da eliminare le erbacce e aumenta i raccolti.

cereali secchi

Per coltivare il riso dove c'è poca pioggia, la terra è divisa in quadrati e scavata in canali speciali (sono anche chiamati aryk). L'acqua viene rilasciata lungo l'aryk, fornendo alla pianta erbacea un buon habitat. L'acqua viene spesso prelevata da fiumi o laghi con affluenti di fiumi.

L'industria, a seconda del metodo di lavorazione, produce riso macinato e macinato.

Il riso macinato ha una superficie ruvida, i chicchi sono di colore bianco. Il contenuto di grani di altre tonalità - grigio, marrone - è ammesso in un lotto.

Nella produzione di riso levigato si ottengono grani spaccati, sono ordinati e confezionati come riso tritato.

Ci sono altri tipi di riso. Uno di loro è cotto a vapore. Il grano viene cotto a vapore tutto nelle stesse condizioni di produzione ad alta temperatura, quindi essiccato. Si ritiene che un tale cereale di riso sia ottimo per friabile pilaf. I grani non aderiscono e mantengono la loro forma.

C'è un segreto che ti permette di preparare il pilaf friabile dal riso, dove i cereali non si attaccano insieme al porridge! Gettare i cereali non lavati in brodo con carne ben stufata e non interferire con il piatto fino a quando non è completamente cotto.

Il riso selvatico non lucidato arriva sul mercato, i suoi chicchi hanno un'ombra scura: questo è il colore della conchiglia. Si è diffuso in connessione con la promozione di uno stile di vita sano e di alimenti dietetici.

miglio

Miglio - una pianta bassa con grani di diversi colori (bianco, giallo, rosso o marrone). In tali colori sono dipinte le conchiglie di piccoli grani tondi.

La pianta non cresce allo stato selvatico. Per garantire una buona resa, è spesso annaffiato e spesso.

Le semole attraversano l'intero ciclo di produzione di pulizia e smistamento su trasportatori speciali. Di conseguenza, otteniamo cereali chiamati miglio.

Interessante! Gusci scuri che rimangono dall'esfoliazione del miglio, usati per ingrassare il pollame, particolarmente indeboliti.

I nutrizionisti considerano i piatti di miglio cibo pesante. In effetti, questo cereale è peggio digerito. Nei cereali di miglio, è consuetudine aggiungere un po 'di riso rotondo per aumentare la digeribilità e ridurre il carico sul tratto gastrointestinale.

Il miglio bollito viene aggiunto al ripieno per polpettine, mannati o ravioli vegetariani.

mais

Il mais è una pianta di cereali che spesso va ad alimentare il bestiame, in particolare le pannocchie piccole o leggermente rovinate.

calorie secche

Conservazione industriale diffusa del mais fresco. Tuttavia, in forma secca, può essere trovato sugli scaffali dei negozi.

Ne producono due tipi: macinati e frantumati. La forma dei chicchi lucidati e schiacciati è diversa, nella borsa con la grana c'è un po 'di polvere gialla farinosa. Granelli di colore - dal bianco al giallo.

Razvaryvayas, i cereali rimangono rigidi, è normale per il mais.

Crushed va alla produzione di dolci cornflakes.

Farina di fagioli - piselli

Piselli - il più popolare dei legumi. Abbiamo usato per comprare i piselli interi (è lucidato in condizioni di produzione) o diviso. Il colore dei piselli può essere giallo o verde.

calorie calorie da tavola cotte

Durante la cottura, i piselli danno una massa omogenea che assomiglia a purè di patate.

Tuttavia, nella sua forma pura, tali purè di patate non sono raccomandati per essere usati da gastroenterologi e nutrizionisti. È meglio mescolare i piselli bolliti con le verdure che sono rosolate in olio vegetale, possibilmente con prodotti a base di carne bollita.

Requisiti di qualità

Tutti i cereali, i tipi e i nomi dei quali abbiamo esaminato, sono determinati qualitativamente, in base al gusto, al colore, alla percentuale di impurità e ad alcuni altri indicatori. Anche se una piccola quantità di impurità è ancora consentita, ma è rigorosamente standardizzata da alcune normative.

L'aspetto del gusto estraneo (amaro) o olfattivo (acido, ammuffito, umido) indica il danneggiamento dell'intera partita di cereali.

Home storage

A casa, la groppa dovrebbe essere conservata in sacchetti di carta in una stanza asciutta, senza eccessiva umidità dell'aria e temperatura dell'aria non superiore a 18 gradi. È consentito per la conservazione di prendere contenitori di plastica con le coperture torcenti.

In altre condizioni, la groppa si espande e si infetta con i parassiti.

La durata è di 4 mesi. Ma quando il cereale viene conservato in condizioni di stalla, in base a tutte le regole necessarie, la durata di conservazione è aumentata a un anno. Imballaggio in tali casi - sacchetti di carta da 50 kg.

Oltre a tutta questa groppa, ci sono quelli su cui non viene detto. Questi sono i cereali, la cui area di crescita è costituita da altri paesi. Per esplorare tutti i cereali con specie e nomi in ordine alfabetico, ci vorrà un po 'più di tempo.