Manzo marmorizzato: una ricetta per cucinare una bistecca tenera. Manzo marmorizzato: tori in crescita

Oggi vi diremo come cucinare carne di manzo marmorizzata nutriente e gustosa. Ma prima di scoprire i segreti della creazione di piatti insoliti con questa carne, dovresti scoprire di cosa tratta questo prodotto e perché ha un nome così originale.

Informazioni generali sul prodotto

La carne di manzo marmorizzata è la specialità di carne più famosa al mondo. Ha ricevuto il suo nome a causa della grande somiglianza con la stessa pietra. Dopotutto, il taglio di tale carne è anche maculato con varie vene. Va notato che questo effetto si ottiene grazie alla presenza in questo prodotto di strati sottili di tessuto adiposo, che si trovano nel sistema muscolare dell'animale morto. Questo fatto rende il pezzo di carne sorprendentemente succoso e tenero.

Manzo marmorizzato: come far crescere un animale?

Il modo in cui questi animali vengono allevati dovrebbe essere discusso separatamente. Dopotutto, se lavori da molto tempo, queste informazioni ti aiuteranno a produrre in modo indipendente la delicatezza presentata.

Rispetto ad altre parti della carcassa, la carne di manzo marmorizzata è piuttosto costosa. Va notato che tale carne può essere ottenuta solo dai vitelli, che sono stati coltivati ​​usando una tecnologia speciale. La sua particolarità sta nel fatto che l'animale viene nutrito per 3-4 mesi prima del macello unicamente per il grano. Allo stesso tempo, i ghiozzi sono limitati al massimo in movimento.

Dovresti anche dire che la carne di alta qualità marmorizzata, che ha una tenerezza speciale, viene presa solo dalla carcassa di animali giovani.

Cosa può essere preparato dal prodotto?

Cucinare manzo marmorizzato non richiede molto tempo alle casalinghe. Dopotutto, come detto sopra, tale carne viene presa solo da animali giovani, il che significa che per definizione non può essere rigido e filiforme.

Tale pezzo è molto tenero e gustoso, si scopre bistecche fritte, così come gulasch, costolette, piatti principali con verdure sul fornello e nel forno.

Bistecca di manzo marmorizzata: una ricetta di cucina passo-passo

Cucinare una tale carne è un piacere. Dopo tutto, per friggerlo correttamente, non c'è bisogno di stare al fornello per molto tempo. Va anche notato che ci sono diverse fasi di cottura delle bistecche di manzo marmorizzato. Quale scegliere è la tua attività. Diremo solo su come fare un piatto Bene, don. Sul taglio, una tale bistecca dovrebbe avere un'uniforme colore grigio non dovrebbe essere visibile sangue.

Quindi, prima di dirti come cucinare la carne di manzo marmorizzata, dovresti elencare tutti gli ingredienti di cui abbiamo bisogno per creare il suddetto piatto:

• carne di marmo - circa 1 kg;
• una miscela di peperoni nel mulino - usare discrezione;
• Erbe francesi (salate, rosmarino, dragoncello, timo, basilico) - aggiungere a piacere;
• il sale non è molto grande - si applica a piacere;
• olio d'oliva raffinato - usare per friggere (aggiungere come desiderato).

Preparazione dell'ingrediente principale

La bistecca di manzo marmorizzata, la ricetta di cui stiamo considerando, risulta ugualmente gustosa nella padella, nel forno e sui carboni ardenti. Abbiamo deciso di dirti come cucinare un piatto simile su una stufa normale. Dopotutto, questo metodo è il più semplice e veloce.

Come friggere correttamente la carne di marmo? Manzo per questo è acquistato senza ossa. Deve essere sciacquato bene in acqua fredda e quindi asciugato con tovaglioli di carta o salviette per waffle. Successivamente, un grosso pezzo dovrebbe essere tagliato in ampie bistecche attraverso le fibre con un coltello affilato. Inoltre, lo spessore di tutti i prodotti dovrebbe essere lo stesso (circa 2 centimetri). Altrimenti, le bistecche possono rivelarsi diverse fasi di tostatura.

Processo di marinatura

Perché la bistecca di manzo marmorizzata sia il più gustosa, succosa e profumata possibile, si consiglia di conservare la carne affettata in una marinata secca. Per fare questo, ogni pezzo di prodotto affettato deve essere aromatizzato con erbe francesi, miscela di sale e pepe, e poi messo in una ciotola, chiudere il coperchio e lasciare in questo stato per 30 minuti.

Processo di trattamento termico

Dopo che la carne marmorizzata assorbe tutte le fragranti spezie ed erbe, puoi tranquillamente procedere alla sua torrefazione diretta. Per fare questo, è necessario mettere una pentola profonda a fuoco medio e versarvi una quantità sufficiente di olio d'oliva (circa 1-1,2 centimetri). Successivamente, in un piatto riscaldato dovrebbe essere posto con cura condito con un pezzo di carne e spezie per friggerlo fino a quando tutto il sangue viene cotto. In questo caso, si consiglia di girare la bistecca regolarmente con l'aiuto di pinze da cucina. Questo è necessario in modo che venga arrostito in modo uniforme.

Allo stesso modo, tutti i pezzi rimanenti di carne marmorizzata dovrebbero essere trattati termicamente.

Come consegnare correttamente un piatto al tavolo da pranzo?

Dopo che le bistecche sono cotte in modo uniforme, dovrebbero essere poste su grandi piatti da portata e alcuni piatti laterali dovrebbero essere posti accanto a loro. Ad esempio, tale carne risulta molto gustosa insieme a verdure fresche o stufate, verdure, purè di patate o pasta.

Cottura delle costolette di carne di marmo insieme

Quali altri piatti usano manzo marmorizzato? Molti conoscono la ricetta per cucinare le costolette. Ma non tutti sanno che un piatto del genere che usa la carne sopra menzionata risulta incredibilmente tenero e gustoso. Dopo tutto, la carne di manzo marmorizzata è molto morbida, e dopo averla battuta si scioglie letteralmente in bocca.

Quindi, per cucinare deliziose braciole, abbiamo bisogno dei seguenti componenti:

• carne di marmo - circa 1,5 kg;
• una miscela di peperoni nel mulino - usare discrezione;
• briciole di pane - usare a discrezione;
• il sale non è molto grande - si applica a piacere;
• olio d'oliva raffinato - usare per friggere (aggiungere come desiderato).

Lavorazione della carne

Prima di cuocere le costolette tenere e succose da tale carne, dovrebbe essere ben elaborato. Per fare questo, è necessario lavare il prodotto in acqua fredda e quindi asciugarlo con carta assorbente. Successivamente, il manzo di marmo deve essere tagliato in pezzi larghi (attraverso il grano) con uno spessore di 3-4 cm. Dopo di ciò, ogni pezzo deve essere battuto con cura con un martello a coste. Alla fine le costolette di manzo dovrebbero essere condite con una miscela di peperoni e sale. In questo stato, è desiderabile resistere a temperatura ambiente per circa mezz'ora.

Cottura sul fuoco

Come si cucina la carne di marmo? Ricetta di costolette consiglia di utilizzare mollica speciale per creare un piatto del genere. Devono essere versati in un grande piatto, e poi con attenzione rotolare in loro tutti i pezzi di carne spezzettati e speziati.

Abbiamo deciso di cucinare un piatto del genere nel forno. Ma se mettete subito la carne di marmo lì, si "rimpicciolirà" rapidamente, formando il solito pezzo di carne al forno. Pertanto, per evitare tale situazione, si consiglia di friggere prima il prodotto in una padella e solo dopo averlo posto nel forno.

Quindi, per cucinare braciole, dovresti prendere una pentola profonda, versare l'olio (1-2 centimetri) e scaldarlo molto forte. Successivamente, ogni pezzo di manzo è necessario per friggere al massimo calore su entrambi i lati per 1-2 minuti.

Cucinare in forno

Dopo che tutte le costolette sono saltate in superficie, devono essere disposte uniformemente su una teglia da forno e poi mettere in un forno preriscaldato. Si consiglia di cuocere tale piatto non più di 40 minuti.

Come presentare gli ospiti?

Come puoi vedere, non c'è niente di difficile nel preparare le tue gustose e tenaci cotolette di manzo marmorizzato. Dopo aver cucinato la carne, va stesa su un piatto e servita agli ospiti insieme a qualsiasi contorno preferito. Ad esempio, purè di patate, verdure al vapore, verdure, pasta, porridge di grano saraceno, riso bollito e così via sono l'ideale.

Fare un delizioso rotolo di manzo

Abbiamo detto su come fare bistecche e braciole da tale carne. Tuttavia, la carne di manzo marmorizzata (poiché i tori sono cresciuti per produrre questo prodotto, è stato descritto un po 'più in alto) è ideale non solo per la preparazione dei piatti menzionati. Per esempio, viene preparato un rotolo molto gustoso e tenero, cotto al forno. Per la sua preparazione, abbiamo bisogno di:

• carne di marmo - circa 1,5 kg;
• una miscela di peperoni nel mulino - usare discrezione;
• funghi marinati - circa 120 g;
• il sale non è molto grande - si applica a piacere;
• maionese a basso contenuto di grassi - 3 cucchiai grandi;
• Cipolla e carota - 1 mezzo ciascuno;
• olio di semi di girasole - 70 ml;
• aglio - una piccola testa;
• miele - 3 cucchiai grandi;
• verdure fresche - un paio di mazzi.

Preparazione della carne

Per fare un rotolo, dovresti acquistare un pezzo di carne piuttosto grande. È necessario lavarlo bene e quindi tagliarlo in modo che alla fine si ottenga uno strato sottile, ma piuttosto largo. Se lo si desidera, è possibile battere leggermente con un martello culinario.

Dopo tutte le azioni descritte, uno strato di carne di marmo deve essere riempito con una miscela di peperoni e sale e quindi messo da parte per un po '.

Ripieno di cottura

La creazione di qualsiasi rotolo comporta l'uso del ripieno. Abbiamo deciso di utilizzare per questo funghi e verdure in salamoia. Dovrebbero essere tritati finemente, metterli in una padella con il burro e friggere fino a doratura per 15-17 minuti.

Processo di formazione

che polpettone la carne di manzo marmorizzata non era solo molto gustosa, tenera e succosa, ma anche bella, dovrebbe essere ben formata. Per fare questo, è necessario prendere un grande tagliere e stenderlo su uno strato condito con spezie. Successivamente, il pezzo di carne deve essere imbrattato con una maionese a basso contenuto di grassi da entrambi i lati. Successivamente, dovrebbe essere coperto con un piccolo strato di funghi fritti e verdure. Inoltre, come ripieno, è preferibile utilizzare verdure fresche tritate finemente.

In conclusione, lo strato di manzo è necessario per avvolgere strettamente nel rotolo. In modo che non si apra durante il trattamento termico nel forno, è desiderabile legarlo strettamente con una corda o ripararlo con gli stuzzicadenti.

Per ottenere un piatto più saporito nella superficie del rotolo formato di carne di marmo, è necessario fare dei tagli poco profondi, quindi mettere con cura delle fette sottili di aglio. Nel processo di cottura questo piatto è ricoperto da una bella crosta dorata, si consiglia inoltre di spalmarlo con miele fresco.

Come cuocere in forno?

Per cuocere polpettone al forno, dovrebbe essere spostato con cura su una forma profonda o su una teglia. Se lo si desidera, questo piatto può essere cucinato in un foglio e nella manica culinaria.

Cuocere la carne con i funghi in forno è consigliato a una temperatura di 200 gradi per 45-55 minuti. Durante questo periodo, il rotolo dovrebbe essere ben cotto.

Presentare correttamente un piatto al tavolo da pranzo

Per produrre un effetto adeguato sui loro ospiti, il polpettone deve essere presentato correttamente. Per fare questo, deve essere accuratamente rimosso dal forno e posizionato su un piatto grande. Quindi, con un pezzo di carne ripieno, si desidera rimuovere tutti gli stuzzicadenti o la corda, quindi tagliare in pezzi porzionati dello spessore di 1-1,6 centimetri.

Si consiglia di servire un piatto simile agli ospiti invitati insieme a un contorno o insalata di verdure crude e verdure.

Riassumiamo

Come puoi vedere, non è molto difficile cucinare carne di manzo marmorizzata a casa. Va anche notato che i piatti con l'uso di tale carne sono incredibilmente teneri, gustosi e succosi.

Se si desidera ottenere una bistecca, un baccello o un rotolo più profumati, si consiglia di preparare il pezzo di manzo acquistato in anticipo, condito con spezie e lasciato a parte per l'impregnazione. Vorrei anche dire sulla scelta di questo prodotto. Per arrostire nel forno o sul fornello, è meglio acquistare carne refrigerata. Ma se non riesci a trovarne uno, puoi prendere una volta una carne congelata. Per quanto riguarda la carne fresca, non è adatto alla creazione di piatti fritti. Ciò è dovuto al fatto che i piatti di questo prodotto sono duri, anche se hai usato un pezzo di marmo giovane.