Tipi di carne: descrizione, classificazione, caratteristiche e proprietà utili

Quando iniziano a parlare dei tipi di carne e in generale, le persone si dividono in due categorie. Alcuni di loro amano banchettare con questo prodotto, mentre altri sono contrari. Di regola, questi ultimi sono chiamati vegetariani. Ma ci sono quelli che lo mangiano e altri prodotti entro limiti ragionevoli. In questo articolo imparerai quali tipi di carne ci sono. Anche essere in grado di familiarizzare con le sue proprietà utili e caratteristiche distintive.

Quali sono i tipi di prodotto in base al tipo di animale?

In base a questa funzione, è possibile elencare diversi tipi. Quindi, ci sono diversi tipi di carne a seconda di specie animali: manzo, agnello, maiale, carne di cavallo, carne di bufalo, selvaggina e carne di cammello. Sono abbastanza numerosi. Quei tipi di carne che la maggior parte della gente mangia, consideriamo nelle sezioni seguenti. Verranno fornite caratteristiche dettagliate delle caratteristiche, dei vantaggi e degli svantaggi di ciascuna di esse.

Alcune informazioni sulla carne bovina

Questo è il tipo di carne più popolare. Ha aminoacidi che sono così necessari per il corpo umano. Il vantaggio della carne bovina è che grazie a ciò si verifica la neutralizzazione dell'acido cloridrico e di altri stimoli contenuti nel succo gastrico. In questo tipo di carne c'è una grande quantità di vitamine e minerali.

Da questo prodotto non ci saranno danni se non usarlo molto. Il pericolo della carne può essere che spesso le mucche possono essere accoltellate con antibiotici e allevate in luoghi ecologicamente inquinati.

Cosa è l'agnello utile?

Contiene pochissimo colesterolo. Il grasso in agnello è disponibile, ma è assorbito molto meglio di quello del maiale. Questa carne è inclusa in vari tipi di diete, perché ha la lecitina, che aiuta a normalizzare il metabolismo del colesterolo.

Il grasso di pecora è usato per curare il raffreddore. La carne è anche ricca di vitamine e minerali. Ma lo svantaggio di questo prodotto è che è difficile da digerire. Non è raccomandato l'uso per le persone con malattie del tratto gastrointestinale.

Cosa potrebbe esserci di male dal maiale?

Innanzitutto, parliamo delle proprietà benefiche di questo prodotto. Ha tutte le vitamine del gruppo B, molte nutrienti e minerali. Ma la carne di maiale è considerata carne grassa e mal digerita.

L'uso in grandi quantità del prodotto è molto dannoso. Per questo motivo, il metabolismo può essere disturbato. Il risultato sarà l'obesità. Anche nel maiale sono parassiti pericolosi. Pertanto, la carne deve essere sottoposta a un trattamento termico approfondito.

Caratteristiche di cervo

Questo prodotto animale è abbastanza duro, quindi deve essere bagnato. Bisogna ammettere che è piuttosto difficile cucinarlo. Ma uno dei vantaggi di questa carne sono le sue proprietà medicinali. Questo fatto è spiegato dal fatto che i cervi si nutrono di muschio. E lui, a sua volta, ha proprietà antibiotiche.

A differenza delle altre carni, la carne di cervo è magra. Contiene una grande quantità di vitamine e minerali. Non ci sono parassiti nella carne, quindi può essere mangiato anche crudo. La carne di cervo è assorbita dal corpo umano meglio di chiunque altro. Il consumo regolare di questo tipo di carne contribuisce alla prevenzione di malattie come ipertensione, aterosclerosi e diabete.

Le virtù della carne di cavallo

Uno dei vantaggi di questo prodotto è che è considerata la carne più ecologicamente pulita. La proteina, che si trova nella carne di cavallo, è ben bilanciata nella composizione aminoacidica. La carne ha abbastanza vitamine e minerali.

L'uso regolare di questo prodotto aiuta a ridurre il colesterolo nel sangue, neutralizzare gli effetti delle radiazioni e regolare il metabolismo.

La carne di cavallo non è una carne allergenica, quindi può essere somministrata ai bambini senza paura della risposta del corpo del bambino.

Quali sono i tipi di carne di pollame?

In questa categoria, un numero abbastanza grande di specie. Tutta la carne, a seconda del luogo di residenza dell'animale, può essere divisa in selvaggina e carne di pollame. Di quest'ultimo, il pollo è il più popolare. Contiene molte proteine, ha una composizione chimica unica e ha proprietà dietetiche.

I prossimi quelli più popolari sono la carne d'anatra e d'oca. Il primo tipo è utile perché una grande quantità di vitamina A ha un effetto positivo sulla visione umana.

E la carne di tacchino è considerata il prodotto più magro. I grassi nella sua composizione non danneggiano il corpo umano e sono facilmente digeribili. Questo prodotto può essere somministrato ai bambini perché non causa una reazione allergica.

Alla selvaggina è inclusa la carne di quaglia. Ha il sapore del pollo, ma è più tenero e saporito. La carne di anatra selvatica è più dura del rappresentante di casa. Questo prodotto ha un sapore e un aroma più ricchi. La carne di una pernice, che appartiene alla categoria delle prelibatezze, è sana e nutriente.

Secondo il metodo di lavorazione, il prodotto è suddiviso in carcasse con una serie di carcasse di frattaglie ed eviscerate.

Il cibo è meglio consumato dalla carne di pollame e non coltivato negli allevamenti di pollame, perché sono imbottiti con varie sostanze chimiche. Quest'ultimo può causare danni significativi al corpo umano.

Quali sono i tipi di prodotto in condizioni termiche?

Secondo il primo tipo di carne è caratterizzata dalla temperatura nello spessore dei muscoli. Quindi, termicamente, ci sono i seguenti tipi di prodotto:

• La carne scongelata è carne scongelata a una temperatura di un grado. Questo prodotto non può essere nuovamente congelato. In questa forma, non è permesso per la vendita.
• Congelato - la sua temperatura non dovrebbe essere superiore a -7 gradi. Congelare la carne a una temperatura compresa tra -15 e -40 gradi. Questo processo viene eseguito in congelatori speciali.
• Congelato: questo prodotto misura la temperatura nella sua profondità. Quindi, a 1 cm dovrebbe essere di circa -4 gradi, e a 5 cm - circa 1 grado. Questo tipo di prodotto ha vantaggi durante il trasporto. Ma inferiore nella sua qualità nutrizionale alla carne refrigerata.
• Raffreddato - la temperatura di questo prodotto dovrebbe essere di circa 3 gradi. Su di esso, di regola, c'è una crosta essiccata, e la superficie non è umida. I vantaggi di questa carne sono la succosità, la tenerezza e il buon aroma.
• Raffreddato - questo è il prodotto che era nelle camere raffreddate per circa 7 ore. La temperatura nei muscoli più spessi dovrebbe essere di circa 10 gradi.
• Il vapore è un prodotto che viene ottenuto immediatamente dopo la macellazione. La sua temperatura è di circa 30 gradi nello spessore dei muscoli.

Quali sono i tipi di prodotto per il bene?

Su questa base ci sono diversi tipi di carne fresca. Questo è considerato un prodotto che non presenta segni di danneggiamento. Possono essere determinati usando metodi chimici e microscopici.

Quindi, secondo la buona qualità, distinguono la freschezza stantia, discutibile e carne fresca.

Quali sono le categorie di carne per il grasso?

Questo tipo è caratterizzato dal grado di sviluppo della massa muscolare. Quindi, nel maiale prestare attenzione al tipo di ingrasso, l'età dell'animale. E per l'agnello e il manzo, la deposizione di grasso superficiale è il segno distintivo.

A seconda del grasso della carne è diviso in 1 e 2 categoria, magro. In questa zona, la carne di maiale è divisa in 1 (pancetta), 2 (carne), 3 (grasso), 4 (trasformazione industriale), 5 (carne di maialino) e una categoria non standard.

Separazione delle indicazioni del prodotto per età

Su questa base, distinguere il prodotto da adulti e giovani animali. Esistono diversi tipi di carne di manzo. Vale la pena notare che il prodotto di animali adulti è caratterizzato da un colore più scuro. Ha anche un muscolo più denso. tessuto connettivo e i depositi di grasso sono nell'addome o sotto la pelle.

Caratteristiche distintive di questo tipo di carne è che deve essere sottoposto a un processo di cottura più lungo, cioè a friggere o bollire per diverse ore.

Pertanto, il prodotto ottenuto da bovini, la cui età è superiore a tre anni, si chiama carne di manzo, da tre mesi in su - giovane manzo e da due settimane - latte di vitello.

Quali sono i tipi di animali, a seconda della produttività predominante?

Secondo questa caratteristica, bestiame Ci sono tre direzioni: combinata, carne e latticini. A loro volta, i maiali sono divisi in grasso di carne, carne e grasso. Nella produzione di vari prodotti affumicati vengono utilizzati maiali alimentati con pancetta. La loro carne è degna di nota per la sua particolare tenerezza, succosità. Inoltre, è permeato di tessuto adiposo.

Le pecore sono divise in lana grezza e lana di carne, latticini e carne grassa, marrone e finemente spennata. Alcune razze di questo animale hanno una groppa. In peso raggiungono quasi i 20 kg.

Quali sono le categorie di carne per tipo di utilizzo?

Per ciascuna delle aree stabilite determinate condizioni per l'attuazione. La categoria di prodotto dipende dal benessere elmintiologico ed epizootico dei territori in cui viene prodotto.

Ad esempio, la categoria D include i prodotti a base di carne importati nella Federazione Russa per la vendita gratuita, C - in questa direzione viene trasformato in prodotti affumicati e prodotti a base di carne alla temperatura impostata dall'istruzione di processo, B - viene trasformato in salsicce bollite. In quest'ultimo caso, la temperatura all'interno della pagnotta entro la fine del processo dovrebbe essere di circa 80 gradi. Nella categoria A, la carne viene lavorata a pani di carne e cibo in scatola.

Questi tipi di lavorazione della carne comportano la macellazione del bestiame, quindi il disossamento delle carcasse, la cernita, la cernita, la macinazione e l'inscatolamento con l'aiuto della salatura. Inoltre, vengono aggiunte varie spezie, a seconda del tipo di prodotto finale. Di norma, nella produzione di carne macinata, la carne viene saturata con acqua e sottoposta a trattamento termico. I prodotti semilavorati giacciono in un imballaggio sottovuoto, riempito con anidride carbonica. Successivamente, vengono sterilizzati e conservati nelle condizioni richieste.

Lo svantaggio delle categorie da A a C è che il taglio della carcassa viene effettuato in violazione della struttura della carne. A causa dell'uso di sale, si perdono proteine ​​e sali naturali. Di conseguenza, la qualità si deteriora e le proprietà nutrizionali dei prodotti finiti sono ridotte.