Salmone rosa: contenuto calorico. Pesce calorico: tavolo

Di tutta la nobile famiglia di salmoni, il pesce commerciale più numeroso e accessibile è il salmone rosa. È catturato in grandi quantità nell'Artico e in acque fredde al largo delle coste asiatiche dell'Oceano Pacifico. Per il caratteristico colore rossastro di una carne molto nutriente e salutare, il salmone rosa ha ricevuto il suo secondo nome: salmone rosa.

Qual è l'uso?

Il pesce con un filetto gourmet e un grande caviale rosso si riferisce alle razze grasse, ma ciò non toglie nulla al suo valore dietetico. Non ci sono praticamente carboidrati e circa il 60% delle proteine. A causa di questa proprietà, la saturazione del corpo arriva rapidamente e la sensazione di sazietà persiste a lungo.

Il salmone rosa, con un contenuto calorico di 140 kcal per 100 g crudo, è raccomandato dai nutrizionisti per bambini, donne incinte, anziani, pazienti in fase di recupero, persone in sovrappeso e atleti, poiché contiene aminoacidi facilmente digeribili e altre sostanze benefiche.

I medici dicono che il consumo regolare di salmone riduce la probabilità di ipertensione, aterosclerosi, ictus e infarto del miocardio, previene lo sviluppo di osteoporosi, diabete, oncologia e malattie della tiroide.

Il pesce salmone rosa contiene un complesso di vitamine: A, C, D, K, E, PP, gruppo B, nonché macro- e microelementi e composti di calcio, potassio, sodio, magnesio, fosforo, ferro, iodio, fluoro, zolfo, cromo, cobalto , zinco e rame.

A seconda della posizione del fermo, la quantità di grasso, la maggior parte dei quali si trova sull'addome, sotto la pelle e nell'area delle pinne, può variare dal 2% all'8%. Acidi polinsaturi grassi (Omega-3), che fanno parte del pesce, combattono attivamente nelle cellule con radicali liberi, perché sono potenti antiossidanti.

Salmone rosa: il contenuto calorico dipende dalla cottura

Una varietà di piatti sono preparati con salmone rosa. su valore energetico Il prodotto finale è influenzato dai metodi di cottura. Dal salmone rosa cucinano zuppe e zuppe di pesce, lo mangiano in forma fritta e stufata, oltre che nelle insalate. Viene cotto sulla griglia e nel forno, cotto a vapore, salato, marinato, essiccato, affumicato e conservato.

La stessa carne di salmone rosa è un po 'secca, ma il sapore può essere migliorato con spezie e altri segreti. Durante la preparazione vengono spesso aggiunti verdure e burro, vino, formaggio, zucchero, maionese e altre salse a base di panna acida o crema, il che porta ad un aumento delle calorie.

Filetto in pastella

Un salmone rosa cotto in pastella, il cui contenuto calorico è relativamente piccolo, ha un sapore più delicato delle normali bistecche fritte, e inoltre, la carne non si sfalda e mantiene la sua integrità originale. Il piatto può essere servito caldo e freddo come spuntino.

La ricetta è abbastanza semplice. Tagliare i filetti di pesce, tagliarli a fette, quindi immergerli accuratamente nella pastella e friggerli su entrambi i lati. Prima metti i pezzi finiti su un tovagliolo di carta in modo che il grasso in eccesso venga assorbito, e poi sul piatto, decorare con i verdi.

Le opzioni klyara possono essere impostate. La cosa principale è che la sua consistenza assomiglia a una spessa panna acida.

Impasto al formaggio : 2 cucchiai di maionese e farina, sale, due uova, 80 g di formaggio, pepe nero. Tutto tranne il formaggio, batti un frullatore. Grattugiare il formaggio e aggiungere alla massa totale. Il battitore è pronto.

Klyar sul latte : un bicchiere di farina, uova, 0,5 litri di latte, spezie e sale. Tutto tranne farina, beat. Mescolando, aggiungi gradualmente la farina.

Come cucinare meglio?

Il pesce bollito ha un sapore migliore in zuppa o zuppa. Non c'è eccezione e salmone rosa, il cui contenuto calorico consente di fare un brodo ricco.

Dopo aver tagliato la carcassa sul filetto rimane la testa e la coda, la cresta e le pinne, la pancia e la pelle. Tutto questo farà una grande zuppa.

Porzioni di pesce immerse in acqua fredda, portare a ebollizione. Cuocere per 15 minuti, quindi aggiungere patate, riso, cipolle rosolate con le carote e un paio di minuti fino a cottura - aneto o prezzemolo, pimento.

Puoi usare il salmone in scatola nel tuo stesso succo di pesce, ma poi dovrebbero essere aggiunti alla fine della cottura insieme alle spezie, e il sale non dovrebbe essere salato.

Orecchio reale da zuppa di pesce differisce dal fatto che dovrebbe avere molta carne di pesce, che, a proposito, viene bollita più velocemente di teste e code. Nel brodo è opportuno mettere la cipolla intera (tirare fuori dopo la cottura) e pezzi di patate, così come una serie di condimenti, di cui verdi, peperoni, alloro sono richiesti, e rosmarino, menta, aglio, anice stellato, salvia - a volontà. Puoi colorare il brodo alla curcuma. Le spezie dovrebbero essere aggiunte con attenzione, in piccole quantità, in modo da non uccidere il gusto delicato del pesce.

Pesce affumicato

Una vera prelibatezza è il salmone rosa affumicato. Il contenuto calorico del salmone rosa affumicato caldo è leggermente inferiore a quello freddo, ma in ogni caso non supera 190 kcal per 100 g.

Il processo di cottura è piuttosto lungo e laborioso, richiede strumenti speciali. Il pesce viene prima salato a secco o in salamoia, quindi sottoposto a trattamento con fumo di alberi da frutto della segatura. La temperatura del fumo caldo non deve superare i 100 ° C, il freddo - e anche meno.

A causa dell'assenza di un forte trattamento termico, le vitamine e altre sostanze benefiche sono ben conservate nella polpa del pesce. Salmone affumicato - uno spuntino delizioso su un tavolo festivo e la base di molte insalate. Ad esempio, se lo metti nel solito Olivier al posto della carne, l'insalata scintillerà con un nuovo sapore.

Ambasciatore secco

Il pesce salmone rosa economico e di piccole dimensioni è un materiale molto conveniente per il balyk fatto in casa. Dopo aver rimosso la testa e le pinne, tagliare la carcassa lungo, rimuovere la cresta. Risciacquare entrambi i bianchi e asciugare con carta assorbente.

Cospargere di sale le superfici interne delle metà (80 g per 1 kg), piegarle a forma di pelle di pesce, avvolgere strettamente con un asciugamano, legare con una corda e riporre in un contenitore con un coperchio. In questa forma, lasciare il salmone rosa in frigorifero per 5 giorni. Il liquido in eccesso durante questo periodo viene assorbito nell'asciugamano e il filetto viene salato.

I pezzi di pesce salato sbucciati sono sospesi nell'aria e appassiti per 3 giorni, dopo di che la carne acquisirà un gusto caratteristico familiare ai golosi. Pronto balyk pulire con olio vegetale.

Salmone al forno

Prima di cuocere, si consiglia di immergere il salmone rosa in una salsa con le spezie e di inviarlo al forno, avvolto in un foglio di alluminio. Quindi il piatto finito sarà tenero e succoso.

C'è la possibilità di calorie salmone rosa, cotto in forno, significativamente ridotto se invece di crema e maionese si usi il kefir normale. Per 1 kg di filetto avrete bisogno di 100 g di kefir, limone, sale, pepe macinato e altre spezie.

Grattugiare i pezzi con spezie e sale, versare il kefir con il succo di limone e marinare per almeno mezz'ora. Coprire la teglia con la lamina, in cui sono disposti sottili cerchi di limone, e in alto - pesce. Metti i boccali di patate tra i pezzi. Tutti versare la marinata, coprire con un foglio e infornare per 40 minuti a 220 ° C. Per una bella doratura cinque minuti prima della disponibilità a rimuovere lo strato superiore della lamina.

Pesce al vapore

Il piatto di pesce rosso più semplice e più semplice è il salmone rosa al vapore. Caloria, forse, il più basso possibile. Intestino della carcassa scongelato, pinne e testa tagliate, tagliare a metà nel senso della lunghezza.

Cospargere il pesce preparato con spezie e sale, cospargere con succo di limone e inviare al pentola a cottura lenta. Cuocere in modalità vapore per 30 minuti. Servire con riso bollito o purè di patate.