Costolette di maiale o braciole a Odessa

13/04/2019

La cucina di Odessa ha assorbito una vasta gamma di usi culinari di oltre cento nazioni. Piatti a base di carne, pesce, verdure, frutta sono diventati internazionalizzati grazie alla comunione nelle cucine comunali, dove le hostess e talvolta gli ospiti che erano stati in paesi lontani hanno condiviso le loro esperienze e ricette. Soprattutto questo processo è stato ripreso dopo il ritorno di molte famiglie di Odessa dall'evacuazione durante la Grande Guerra Patriottica. La presenza di diversi popoli nella composizione etnica di questa città del sud ha sempre portato a imparare gli uni dagli altri a cucinare deliziosi. La storia tace su esattamente dove è venuto a preparare il pallino, come in Odessa, le costolette sono chiamati carne di maiale in pastella, ma per assicurarsi che siano diventati uno degli elementi essenziali della cucina locale, chiunque può visitare questa città soleggiata.

braciole di maiale

Selezione di carne

Sai come cucinare il maiale braciole di carne? È giusto, è impossibile da fare. Gli odessani, di regola, comprano carne di maiale sul mercato di Privoz, New Bazaar, Southern o Northern - in generale, dove saranno dati per esaminare, toccare e annusare con attenzione. In questo caso, devi prendere il pallino. Cosiddetto dondolo, situato a destra e a sinistra della colonna vertebrale del maiale. Alcuni preferiscono carne molto magra, ma per friggere le costolette di maiale Odessa, non si può fare a meno di un piccolo strato di grasso intorno al bordo. Quindi sarà più succoso, è un dato di fatto. La carne deve essere elastica, con un dito premuto, semplicemente deve assumere la sua forma originale.

come fare le costolette di maiale

Taglio e battitura

La prima cosa da fare quando vieni da Privoz è lavarti bene le mani. Quindi prendere il pezzo di carne acquistato e tagliarlo attraverso le fibre a fette di circa un centimetro e mezzo di spessore. Troppo sottile o troppo spesso, non è necessario farlo, altrimenti uscirà asciutto, o non fritto, o la pastella inizierà a bruciare. Poi prendiamo un martello tra le mani e battiamo delicatamente la carne senza mostrare troppo zelo. La sua struttura cellulare nel suo complesso deve essere preservata, altrimenti non saranno braciole di maiale, scusa, non un pallino di Odessa, ma qualche tipo di Forshmak.

come cucinare le braciole di maiale

pastella

Nonostante la sua diversità nazionale, la cucina di Odessa è molto semplice. Un cuoco viene preparato in due modi principali: puoi semplicemente friggere la carne battuta nella farina, e poi in un uovo sbattuto con una forchetta o una frusta, oppure puoi preparare una miscela di questi ingredienti semplici. Non è necessario lottare per uno strato inutilmente spesso, e non funzionerà, il superfluo continuerà a svuotarsi.

fry-up

Tre o quattro braciole di maiale vengono disposte su una padella calda e migliore in ghisa con una piccola quantità di olio di girasole. Cominciano subito a sibilare, in questo momento la pastella che non ha ancora "afferrato" dall'alto deve essere salata e pepata. Letteralmente dopo due o tre minuti, la bilia battente può essere rovesciata - questo dovrebbe essere fatto rapidamente. Il processo di trattamento termico è breve: circa dieci-quindici minuti con il coperchio chiuso. Dopo aver acquisito una tonalità dorata, le costolette di maiale sono pronte a Odessa. È possibile colpire una forchetta con una forchetta una o due volte per l'assicurazione, se il succo scorre chiaro, allora questo è tutto! Servito con qualsiasi cosa: pasta, patate fritte, bollito giovane o purè. Vieni e insalata di verdure. Il ketchup è assolutamente superfluo, interromperà solo il gusto naturale della carne.

braciole di maiale Buon appetito!

Ora sai come fare le costolette di maiale a Odessa. Dì ai tuoi vicini, rendili belli! Zan gezund, nel senso di "essere in salute"!