Zuppa di maiale Kharcho - Ricetta

Nonostante il fatto che la Georgia non faccia più parte dell'Unione Sovietica, e altre repubbliche siano da tempo paesi separati, l'appetito russo ha scarso effetto e piatti tradizionali come il pilaf uzbeco, la zuppa kharcho o hinkali, molti stranieri considerano la cucina russa. Strano, vero? Per la classica cucina russa, le spezie esotiche o il gusto non convenzionale sono sconosciute. Ma nel corso degli anni o addirittura dei secoli, la cucina russa ha adottato metodi di cottura dei piatti dai suoi vicini più vicini al Caucaso e all'Asia centrale.

Zuppa di maiale Kharcho dell'ex Unione Sovietica

Per un buon risultato, puoi prendere quello che i cuochi di oggi hanno adottato nell'uso di spezie piccanti, musk e noccioline del Caucaso.

In Georgia usano tkemali, satsibeli, succo di melograno e altri Una serie di spezie e condimenti per fare la zuppa kharcho è diversa. Usano luppolo-suneli, zira, dragoncello, coriandolo, scorza di tamarindo, prezzemolo fresco e coriandolo e altri. Questa tradizionale zuppa georgiana - solo dalla categoria delle zuppe, che insistono e il giorno dopo diventa ancora migliore.

Caloroso, saporito, fragrante, denso zuppa di pomodoro dal Caucaso - zuppa kharcho di maiale - conosciuta in tutto il territorio dell'ex Unione Sovietica e da tempo ha superato i confini della sua nativa Georgia.

In Russia, questa zuppa è popolare come borscht o guazzabuglio. La zuppa di maiale Kharcho può essere sul menu e in un ristorante costoso, e nella mensa della fabbrica.

Questa zuppa calda può essere molto utile in una fredda giornata di neve, può riscaldare e soddisfare la fame, esaltata dal gelo.

Ricette tradizionali e non convenzionali per cucinare kharcho

Ogni cuoco ha la sua ricetta per la zuppa kharcho, così come molte delle sue varietà. Può cucinare la zuppa manzo kharcho o maiale su brodo di pollo o con l'agnello, con l'aggiunta di pomodori o senza di loro. Ma la cosa principale è che è preparato con una serie specifica di spezie georgiane e salse piccanti e speziate-dolci di frutta secca, prugne, prugne, albicocche. Il risultato dovrebbe essere aspro e dolce, un po 'piccante zuppa kharcho con carne di maiale.

Versione georgiana

In Georgia, come accennato in precedenza, vengono utilizzati tkemali, satsibeli, succo di melograno e altre spezie e condimenti.

Qui verrà presentata una ricetta per la zuppa di maiale kharcho non del tutto tradizionale, ma anche un po 'esotica, da un famoso chef. Quindi, vai avanti. Hai bisogno di fare molto, perché non è una ricetta facile, ma piuttosto laboriosa!

Ricetta di base

Cucinare la zuppa kharcho di maiale è un processo complicato a prima vista. Perché avrà bisogno di:

• 2 litri di brodo.
• 1 chilogrammo di maiale medio senza osso (preferibilmente un collo), tagliato a cubetti, approssimativamente come un kebab, non è molto superficiale.
• 2 bulbi grandi, ma tagliati a cubetti.
• 10 pomodori maturi, puoi prendere i pomodori nel loro stesso succo.
• 45 ml, o 3 cucchiai di olio d'oliva eccellente.
• 60 grammi di prugne e albicocche secche.
• 4 spicchi d'aglio sbucciati e schiacciarli.
• 15 grammi o 2 cucchiaini di salsa di tamarindo.
• 45 grammi di concentrato di pomodoro (se usi i pomodori nel loro stesso succo, non ne hai bisogno).
• Pepe rosso di cayenna bollente da 1 ml (1/4 di cucchiaino).
• Grani di pepe nero da 1 ml (1/4 di cucchiaino).
• 2 ml (1/2 cucchiaino) di dragoncello essiccato.
• Coriandolo tritato 1 ml (3/4 cucchiaini).
• Kernel da 60 ml (1/4 di tazza) di noci tritate.
• Sale e pepe nero a piacere, se lo si desidera, è possibile utilizzare le carote, tagliate a cubetti grandi.
• 45 ml o 2 cucchiai di succo di limone appena spremuto.
• 500 ml o 2 bicchieri di succo di melograno.
• 700 ml di acqua.
• 1 tazza di riso
• 2 tazze di una miscela di erbe fresche speziate: coriandolo, prezzemolo, aneto e altri, è possibile aggiungere l'aglio schiacciato.

Istruzioni di cottura

Cucinare la zuppa kharcho di maiale sarà facile.

Immergere le prugne e le albicocche secche in acqua calda e mettere da parte per ora. Immergere la scorza di tamarindo in acqua calda e mettere da parte.

È meglio cucinare il kharcho in una casseruola con pareti spesse e fondo. In tale contenitore, è necessario riscaldare l'olio a fuoco alto. In questo momento, preparare il maiale per la zuppa nel modo seguente. Pulire con un tovagliolo di carta e strofinare la carne con sale e pepe.

L'olio è riscaldato, e devi friggere rapidamente i pezzi di maiale per 3-5 minuti, ridurre la fiamma a media e aggiungere la cipolla, tagliata a cubetti, aglio e friggere fino a diventare un colore dorato trasparente. Mescola frequentemente e assicurati di non bruciare. Quindi puoi mettere per arrostire le carote, secondo il tuo desiderio.

Aggiungere i pomodori e il concentrato di pomodoro non molto finemente tritati e mescolare per combinare tutti gli ingredienti.

Versare lentamente il brodo nelle verdure. Mettiamo le spezie e le noci tritate e mettiamo un fuoco molto lento, in modo che tutti gli ingredienti siano spenti e immersi nei sapori delle spezie.

Prugne rigonfie e albicocche secche vengono messe in un robot da cucina e mescolate a una consistenza gelatinosa, versate nella zuppa. La zuppa di tamarindo sarà aggiunta alla zuppa. Ora questa miscela deve essere fatta bollire a fuoco basso per esattamente 45 minuti.

Mentre stufate la carne di maiale e le spezie con le verdure, cucinate il riso. Prendiamo una padella a pareti spesse e la friggiamo in olio d'oliva fino a quando diventa trasparente e dorata. Aggiungere 500 ml di brodo e cuocere separatamente il riso friabile. Tempo di cottura - 15-20 minuti. Lascia stare.

Dopo 45 minuti, aggiungere il succo di limone e melograno nella pentola. Aggiungi sale e pepe a piacere. Altri 10 minuti danno gli ingredienti per connettersi, in seguito aggiungere il riso.

Servire sul tavolo

In Georgia, per la zuppa kharcho di maiale o altri piatti di carne sono di solito riscaldati, quindi versiamo la zuppa in recipienti caldi e profondi, secondo la tradizione, uno scivolo di riso al centro, versiamo il brodo, spalmo il maiale e cospargetelo con verdure fresche e speziate. I verdi non si pentono e cospargono abbondantemente la sua zuppa. Goditi il ​​gusto straordinario!

La fragrante zuppa di Kharcho è giustamente l'orgoglio della cucina georgiana, e ci sono molte opzioni per cucinare questa zuppa. Diversificare la ricetta può essere in modi diversi. Tradizionalmente, il condimento tklapi è una purea di prugne secche, ma puoi scostarti dagli standard e usare la prugna o la prugna, tagliata a pezzi, puoi rendere la zuppa moderatamente piccante, oppure puoi renderla molto piccante, come piace alla tua famiglia. In alcune famiglie, preferiscono la ricetta per cucinare la zuppa kharcho di maiale senza aggiungere pomodori, e risulta essere eccellente.

Zuppa di Kharcho e tradizioni culinarie principali

E nella cucina russa puoi cucinare questa famosa zuppa nel modo tradizionale e poi dentro Stufa russa, utilizzando al posto di vasi in ceramica per migliorare il gusto.

Proprio come in Georgia, non ci sono regole rigide per cucinare la zuppa kharcho con maiale, la cui ricetta è presentata qui. In diverse regioni della Georgia puoi provare diverse varianti della zuppa kharcho. Pertanto, scegli gli ingredienti più vicini alle tue preferenze.

Segui l'ordine di posa dei componenti, e sarai in grado di cucinare un'eccellente zuppa kharcho il loro maiale o altra carne. L'importante è cucinarlo con un'anima e otterrai una deliziosa zuppa kharcho con carne di maiale. Hai già la ricetta.