Crema pasticcera alla crema proteica. Crema per la decorazione di torte

È così accettato che ogni evento festivo sarà certamente accompagnato dalla consegna di una torta deliziosa e chic all'eroe dell'occasione. Nessuno sa quando è iniziato, ma la vecchia tradizione è ancora viva oggi.

Come rendere un simbolo di celebrazione indimenticabile

Per attirare l'attenzione di tutti, la torta dovrebbe apparire bellissima. Questo effetto è facile da ottenere, se sopra ci sarà la crema proteica bianca come la neve. La torta attirerà immediatamente l'attenzione di tutti e l'obiettivo può essere considerato raggiunto. È anche importante che non sia molto difficile preparare la crema proteica a casa da soli. Per fare questo, hai solo bisogno di 3 uova di pollo crudo, 200 grammi di zucchero e un quarto di un cucchiaino di acido citrico.

Per lavorare hai bisogno di un bagno di vapore, oppure puoi semplicemente usare due padelle di diverso diametro. Versare l'acqua in una e metterla sul fuoco, e nell'altra, iniziare a cucinare prelibatezze. Il processo dovrebbe essere eseguito come segue:

1. Separa i tuorli dalle proteine.
2. Mettere le proteine ​​in un pentolino asciutto più piccolo, aggiungere un po 'di limone e iniziare a frullare.
3. Continua a sbattere, aggiungendo lo zucchero in piccole porzioni.
4. Non appena l'acqua nella prima pentola inizia a bollire, posizionare la seconda su di essa in modo che il suo fondo non tocchi il liquido caldo e continui a battere per circa 15 minuti.
5. Rimuovere il contenitore superiore e continuare il processo di miscelazione attiva per alcuni minuti. Il prodotto è pronto

Altra opzione crema

Molte persone credono che la crema proteica sarà più delicata e ariosa se si aggiunge zucchero non ordinario, ma sciroppo da esso. Per fare questo, è sufficiente regolare leggermente gli ingredienti originali. Ci vorranno 3 uova, 250 grammi di zucchero semolato, 70 grammi di acqua e 2 grammi di limone.

Preparare la crema proteica in modo simile:

1. Prepara lo sciroppo. Per fare questo, far bollire l'acqua in un contenitore separato, aggiungere lo zucchero e lentamente riscaldare fino a quando non è completamente sciolto, mescolando costantemente. Coprire con acido citrico e mescolare bene. Lo sciroppo non dovrebbe scurire. La prontezza può essere determinata gocciolando su un piattino o in acqua fredda. Nel piatto, non dovrebbe fluire, e in acqua sarà possibile fare una palla da esso. Ora inizia il processo principale.
2. Le proteine ​​devono essere poste in piatti puliti e asciutti e montate con un mixer in una schiuma densa.
3. Senza interrompere la montatura, versare lentamente lo sciroppo. Il processo dovrebbe continuare fino a quando la miscela è completamente raffreddata.

Ora puoi procedere lentamente alla decorazione della pasticceria, perché questa crema può essere conservata in frigorifero per un massimo di 3 giorni. C'è tempo per pensare.

Modi per decorare la pasticceria

A seconda dei desideri e delle capacità del pasticciere, la crema per decorare le torte può essere eseguita in vari modi:

1. Il biscotto pronto o pila di torte è il modo più semplice per coprire completamente con uno spesso strato dell'impasto. Molto spesso questo viene fatto con un coltello largo o una forchetta. Ma i professionisti per un caso del genere hanno paddle speciali.

2. La crema può essere applicata con pasticcino o siringa. Di solito in un set con tali dispositivi c'è un numero elevato di ugelli. Si differenziano per la forma dell'uscita, che consente di mettere sulla superficie del prodotto vari disegni o figure. Se non ci sono articoli di questo tipo in casa, la decorazione della torta con crema proteica può essere fatta usando ordinario carta da forno Per fare questo, è necessario ruotarlo con un cono a forma di tubo e tagliare leggermente la punta con le forbici ad angolo. Si scopre una sorta di busta, che può essere riempita solo con la crema, e puoi iniziare a lavorare.

Unità di opposti

Affinché il cibo non solo sia apprezzato, ma anche per portare benefici, è necessario scegliere gli ingredienti giusti. Come sapete, tutti i prodotti sono suddivisi in base al contenuto predominante di alcune sostanze. Ciascuna di queste specie viene elaborata in modo speciale dal corpo umano. Questa circostanza deve essere presa in considerazione quando si selezionano ingredienti per piatti complessi. Ma questo non è sempre il caso. Ad esempio, zucchero e noci sono completamente incompatibili, come le uova con le fragole. Pertanto, non è possibile utilizzare alcun frutto con crema proteica (sebbene, si noti, questa è una combinazione piuttosto gustosa). Ma nella vita a volte devi chiudere un occhio per qualcosa. Dopo tutto, un pan di spagna ricoperto completamente di crema proteica e cosparso di lamponi freschi, mirtilli, ciliegie, more o fragole sembra davvero stupendo. Uno spettacolo di per sé provoca l'appetito e attira l'attenzione meritata.

Sostituzione sostanziale

Non tutti conoscono la differenza tra crema pasticciera proteica e crema proteica normale. In realtà, tutto è molto semplice. Nel secondo caso, il processo di preparazione utilizza zucchero semolato o polvere. Il battito può essere effettuato in condizioni normali o in un bagno d'acqua. Nel primo caso, lo sciroppo di zucchero viene preparato per la prima volta e solo allora questa massa dolce calda (ma non bollente) viene aggiunta alle proteine ​​battute in un flusso sottile. Questo punto essenziale ti consente di rendere il prodotto finale più elastico e resistente. La crema proteica viene spesso utilizzata per condimenti di tubuli, bignè, profiteroles e altri pezzi di pasta. Possono persino coprire torta Ma dopo un breve periodo, lo strato delicato può perdere forma e drenare. In questo caso, è meglio prendere la crema pasticcera. La sua struttura densa è in grado di mantenere le sue qualità elastiche per lungo tempo. Questo è esattamente ciò di cui i pasticceri hanno bisogno. Il prodotto finito dovrebbe idealmente mantenere le sue qualità esterne il più possibile, essere ben tollerato nel trasporto e piccole differenze di temperatura. Con crema pasticcera, questi compiti sono fattibili.

Prodotto illimitato

Un posto speciale nella produzione di torte prende la crema proteica decorativa. Questa fase finale può essere considerata la più importante. È vero, per il lavoro è meglio prendere il semilavorato di crema pasticcera. In questo caso, sarà possibile ricavare da esso anche uno strato tenero di volume tra gli strati di torta. Una tale massa per lungo tempo non si sistemerà e non rovinerà l'aspetto del prodotto. La superficie della torta può essere coperta con fiori e petali fatti con la stessa crema. Renderli facili. Tutto ciò di cui hai bisogno è una borsa da pasticceria con ugelli, forbici, colori alimentari e un po 'di immaginazione. La superficie lucida della crema darà ai fiori una lucentezza extra, e la massa elastica non permetterà loro di trasformarsi in un grumo informe dolce nel tempo. La combinazione di colori può essere scelta a proprio piacimento e il resto segue il consiglio di professionisti esperti. Con l'aiuto di una siringa, puoi anche fare qualsiasi iscrizione e, per un effetto ancora maggiore, completare l'immagine complessiva con frutta fresca, frutta candita o cioccolato.