Semplice ricetta marzapane
La storia del marzapane
È noto che l'aristocrazia bizantina era servita con i marzapane a cavallo tra il primo e il secondo millennio. Con la conquista dell'Asia Minore da parte dei turchi, questa prelibatezza divenne "nativa" per Impero ottomano, e i profughi greci portarono la ricetta della sua preparazione in Italia, dove ricevette il suo nome attuale: "marza-pane", che significa "pane di marzo". È stato fatto principalmente a Pasqua. La produzione di marzapane raggiunse la sua massima prosperità nell'isola di Sicilia. Gli italiani hanno imparato la ricetta del marzapane dai tedeschi e dagli austriaci, che hanno battezzato la torta di Pasqua in stile tedesco - Marzapane. Nell'era Pietro I. un grande fan della cultura tedesca e olandese, questo dessert era ampiamente diffuso presso la corte reale.
La triste metamorfosi del marzapane nell'URSS
L'industria alimentare sovietica ha risparmiato su tutto, comprese le mandorle, da cui il marzapane dovrebbe essere prodotto secondo le regole. Questo prodotto troppo "costoso" è stato dapprima sostituito da nocciole, poi noci e arachidi. Alla fine, la ricetta per il marzapane a "Paese dei sovietici" cominciò a consistere in un panino bollente e cospargendolo di arachidi macinate. Ora varie confetterie sarebbero tornate alle ricette "classiche". In realtà, questi sono marzapane alla vista, ma non al gusto. Le sostanze sintetiche insieme all'olio di palma, condite con l'essenza di mandorle, non apportano benefici né ai denti né allo stomaco.
I benefici del marzapane
Le mandorle contengono vitamina E, un effetto benefico sul sistema nervoso. Non per niente i medici di Tallinn hanno prescritto la ricetta del marzapane ai pazienti affetti da cefalea, insonnia e altri disturbi nervosi. Tuttavia, il dessert non dovrebbe essere abusato da persone con un fegato malato - le mandorle sono un tesoro acido cianidrico
Come cucinare il marzapane
Il marzapane non tollera l'erzatsev. Il cedro, il messicano, il noce, le nocciole e gli anacardi sono buoni di per sé, ma non sono adatti alla preparazione di dessert. Non hanno quegli oli che sono presenti nelle mandorle e i prodotti fatti da altre materie prime semplicemente si disintegrano o bruciano quando riscaldati. La polvere di mandorle ti permette di ottenere una vera "argilla commestibile", dalla quale puoi scolpire qualsiasi cosa e persino dipingere questi prodotti colorante alimentare in tutti i colori dell'arcobaleno. A proposito, i pasticceri siciliani sono famosi per questo: i marzapane di un'isola assurda hanno a volte un aspetto insolito: trota arcobaleno, praticamente indistinguibile dall'originale, o diversi tipi di frutta, animali, ecc. Pertanto, la preparazione del marzapane spesso completa il processo di creazione di una torta nuziale o per bambini.
È possibile cucinare una festa a casa
Puoi. Questo dolce è preparato sia con il trattamento termico (nel sud dell'Europa), sia senza (ricetta del marzapane olandese). Dal momento che una chicca ci viene dal paese dei tulipani e dei mulini, noi gliela daremo. Una miscela di mandorle dolci e amare (su una libbra del primo - 15 gherigli con amaro) viene scottata con acqua bollente, pulita, stesa su una teglia e arrostita in forno. Quindi saltare attraverso un tritacarne, mescolare con 200 g di zucchero a velo, 2 proteine battute e 1-2 cucchiai di brandy o liquore. Ancora una volta, saltare la miscela attraverso un tritacarne. Se è troppo solido, aggiungi proteine, se è troppo liquido, zucchero a velo. Avvolgere nell'involucro di plastica, dare l'aspetto di salsicce e mettere in frigo per una settimana.