Spezie per pilaf. Scopri quali spezie mettere in plov.

Il pilaf è un piatto il cui gusto dipende molto dalle spezie ad esso aggiunte. In varie tradizioni culinarie cucinarlo in modi diversi. Ci sono ricette con riso, piselli e ceci. Nonostante il fatto che il pilaf sia più spesso cotto con l'agnello, ci sono opzioni di cottura con carne di vitello, pollo, maiale e pesce. Ma l'ingrediente principale sono le spezie. Grazie a loro, il piatto è gustoso e fragrante. Vale la pena ricordare che l'odore, l'aspetto, il gusto del pilaf dipendono direttamente dall'armonia della composizione delle spezie. Le spezie per pilaf possono avere molte varianti di combinazioni, quindi considereremo alcune di esse.

Spezie "giuste"

Tre spezie per pilaf sono considerate "corrette". Questi includono pepe rosso caldo, semi di crespino e cumino (cumino, zira). Più in dettaglio ne parleremo ulteriormente.

Set classico

Quali spezie mettere nel pilaf? Poiché l'origine asiatica del pilaf è un fatto indiscutibile, la versione orientale del pilaf orientale è una variante classica della sua preparazione. Di conseguenza, il set classico è una combinazione di spezie aggiunte in Oriente.

Quindi, l'ingrediente principale è zira, nelle persone - semi di cumino. Possiamo tranquillamente dire che senza questa spezia, il pilaf non è un pilaf. L'opzione più ideale è usare il cumino nero indiano (non macinato!). Ma, sfortunatamente, non è venduto nei negozi, e il cumino bianco può essere trovato sul mercato. Pertanto, è possibile ottenere il nero attraverso i commercianti familiari. Una caratteristica speciale di Zira è un aroma pronunciato e leggermente aspro, un gusto molto piccante. Mettilo nel pilaf, dopo averlo strofinato bene tra i palmi.

Il secondo ingrediente essenziale, che viene messo nelle spezie per pilaf, è bacche di crespino (essiccate), che sono ricchi di vitamina C. Sono progettati per rendere il piatto leggermente acido. Nel pilaf, è necessario mettere i semi interi, che gradualmente riveleranno l'aroma e daranno al piatto un sapore leggero.

Un altro componente non superfluo del pilaf è il pomodoro essiccato al suolo e la paprica, che conferiscono al piatto il suo sapore durante la cottura a fuoco basso.

Per il riso acquistato un bel colore giallo dorato, puoi mettere lo zafferano nel pilaf. Ma la sua unicità e il valore del gusto sono quasi elusivi, quindi può essere sostituito con la curcuma macinata, che è molto più economica.

Di regola, le spezie per pilaf contengono un ingrediente come il pepe. È meglio prendere una miscela appena macinata di nero, bianco, verde, rosa e fragrante. Chi ama il piccante può aggiungere un peperoncino rosso piccante.

Di solito, i verdi essiccati non sono messi in pilaf. È meglio servire in un piatto fresco.

Tutti sanno che le teste di aglio intero non sbucciate aggiunte fungono anche da spezie. Situato nel profondo del riso, vaporizzano sotto l'azione del vapore, conferendo così al piatto il suo sapore. Servono anche come indicatore della prontezza del riso, dal momento che non è consigliabile toccare il cereale stesso fino a quando non è completamente pronto.

Abbiamo considerato la versione classica del set di spezie. Ma vale la pena notare che se non è possibile raccogliere una tale lista di spezie, allora nei negozi è possibile acquistare spezie pronte per pilaf, la cui composizione è considerata non così male. La cosa principale è studiare bene l'elenco degli ingredienti, tra i quali è preferibile essere i crespini, il cumino, la paprica.

Uzbek plov

nozione Pilaf uzbeco piuttosto vago, dal momento che sono chiamati sia Tashkent Tashkent che Andijan. Ma nonostante questo, sono notevolmente diversi l'uno dall'altro. Si distinguono anche i tipi di pilaf Fergana, Khorezm, Samarcanda, che, in linea di principio, differiscono nel metodo di cottura del riso e della carne. Una serie di spezie per la loro preparazione è quasi identica al classico. Ma ci sono alcune piccole sfumature. Ad esempio, i semi di coriandolo non vengono posti in Tashkent plov e il basilico blu (essiccato) viene solitamente aggiunto a Samarcanda.

Quali spezie sono necessarie per pilaf? Si scopre che non vi è alcuna differenza fondamentale nei condimenti per la versione uzbeka del piatto. Ha messo pepe, sale, curcuma, cumino, crespino.

In assenza di questi condimenti, è possibile utilizzare una miscela già pronta, che di solito contiene: pepe rosso (dolce), cumino (cumino), crespino (cornel), curcuma, coriandolo, salvia, santoreggia, peperoncino e foglia di alloro

Pilaf con frutta

Il pilaf di frutta è probabilmente l'unico tipo di questo piatto che contiene quasi senza spezie. Gusto e aroma danno completamente riso a kishmish, prugne, albicocche secche, prugna, fico, albicocca, mela cotogna. Su richiesta di un tale pilaf, che viene cotto con carne, un po 'può essere condito con pepe.

Una versione dolce del piatto si consiglia di servire con foglie di menta (fresche), dando un aroma fresco e piacevole. Grazie a questo tipo di innovazione, le ricette classiche e meritate subiscono una certa trasformazione moderna. È noto che i giovani cuochi dell'Est stanno conducendo esperimenti sulla preparazione di pilaf con frutti esotici. Ad esempio, in alcuni ristoranti di cucina orientale si possono trovare pilaf con papaia. Questa ricetta ha anche tutte le possibilità di diventare un classico un giorno.

Che spezie hanno messo pilaf con pollo?

Le seguenti spezie sono utilizzate per questo tipo di pilaf: zafferano, semi di cumino, bacche di crespino essiccate, rosso appassito pepe, pepe nero, timo secco, peperoncino, aglio, prezzemolo. Dovrebbe essere notato alcune caratteristiche di aggiungere questi condimenti nel pilaf. Il prezzemolo e l'aglio freschi devono essere posti nel processo di cottura. A questo proposito, dovrebbero essere tenuti a portata di mano durante la cottura. I restanti ingredienti possono essere preparati in anticipo e utilizzati secondo le necessità.

Il peperone rosso secco deve essere schiacciato in un mortaio a pezzetti. Pepe nero può macinare in un macinino da caffè. Timo essiccato - strofinare con le dita. Tutti gli ingredienti (cumino, bacche di crespino (non schiacciate), zafferano, peperoncino piccante, pepe nero macinato, timo tritato e pepe rosso) devono essere mescolati e ben chiusi in un barattolo.

Pila di pesce

Il pilaf con spezie e pesce è anche chiamato "moresco". Per la sua preparazione, è consuetudine utilizzare verdure (cipolle e pomodori), aglio schiacciato, timo, maggiorana e succo di limone. Forse un tale pilaf sembra strano, ma in alcuni paesi è molto popolare.