Tandoor - che cos'è? Il dispositivo e lo scopo del tandoor. Tandyr Flapjacks

Oggi, luoghi sempre più popolari dove si offrono di provare piatti dal tandoor. Cos'è? Lo è uno dei tipi di stufe. La sua caratteristica principale è un modo speciale di cucinare. Molte persone comprano una casa tandoor e cercano persino di fabbricare una fornace per conto proprio, perché non solo può sfamare il cibo, ma diventare anche un ornamento per ogni cortile.

Un'altra caratteristica del forno tandoor è la cottura senza grassi a causa del calore delle pareti riscaldate. All'interno della fiamma non si gonfia in direzioni diverse, e il calore non scompare a lungo e fornisce un riscaldamento uniforme. Anche nel forno si può cucinare non solo sulle pareti, ma anche direttamente sul fuoco. Particolarmente popolari sono Pilaf uzbeco e torte fragranti. Ma parleremo delle ricette più tardi. Ora considera che cosa è un tandoor. Per questo ci rivolgiamo alla storia del suo aspetto.

Sfondo storico

In Armenia, tandoor si chiama tonir, mentre in India viene chiamato tandoor. L'Uzbekistan è considerato la sua città natale. Indipendentemente dal nome, il principio del dispositivo del forno è semplice: si tratta di un serbatoio di argilla o mattoni, che nei tempi antichi permetteva di cucinare cibo e in parallelo riscaldare l'aria nella stanza.

Per la prima volta il tandoor uzbeko è citato in documenti risalenti al XX secolo. Si crede che questo forno unico sia stato inventato dai Sarts, che lo trattavano come qualcosa di ispirato. C'è una convinzione che per riscaldarsi, peri è venuto a lei o, come sono stati chiamati in Europa, fate. Quando i Sarts furono conquistati dai mongoli, la fornace cominciò a viaggiare in tutto il mondo, cambiando e semplificando. Insieme ai cambiamenti esterni, il significato religioso di questo dispositivo è cambiato.

È generalmente accettato che l'Asia centrale e centrale sia il luogo di nascita dei tandoori moderni. Perché? Gli storici suggeriscono che a causa del clima piuttosto secco e caldo, la gente ha avuto una carenza di carburante. Pertanto, cercavano diligentemente opportunità per ricavarne una piccola quantità di calore il più lungo possibile, il che sarebbe sufficiente per preparare numerosi piatti per famiglie numerose. Quindi c'era un tandoor.

Prime fornaci

All'inizio, le persone hanno provato a cucinare nel terreno. È stato un processo molto difficile e dispendioso in termini di tempo. Per questo, fu creato un buco speciale in un terreno speciale chiamato loess. Di solito non era più di 35 centimetri di profondità e quasi mezzo metro di larghezza. Dal lato, un condotto era necessariamente fatto. Poiché il pozzo aveva la forma di una brocca, il consumo di carburante era significativamente ridotto e il calore era concentrato al centro. Lì e cucinato una varietà di piatti.

Ora anche tu puoi trovare un forno simile nella struttura. Si chiama "orizzontale chamotte tandoor". Cos'è? Chamotte o caolino è una soluzione speciale che assomiglia in qualche modo a un loess, non tanto nella sua consistenza, quanto nelle sue proprietà. Consiste in una speciale argilla, che viene presa in bocca a fiumi, sabbia di quarzo e lana di capra o pila di cavalli. È curioso che le fornaci siano state realizzate con lo stesso materiale. È noto che solo su 10 studenti solo 1 potrebbe diventare un vero maestro della produzione tandoor.

fabbricazione

Questo tandoor uzbeko è una fornace fatta a mano da artigiani. La soluzione, la cui composizione è stata descritta sopra, è impastata con i piedi per ottenere una massa della consistenza desiderata. Gli spazi vuoti rettangolari sono fatti di esso, che giacciono al sole aperto per 14 giorni. Poi da loro, come da designer, raccolgono una grossa brocca con il collo socchiuso. Le pareti di tali piatti hanno uno spessore di almeno 2 cm. Per fissare il risultato, il tandoor viene lasciato capovolto per una settimana al sole. Grazie all'aria secca, l'intera struttura si asciuga bene.

Dopo una settimana, l'interno del forno viene accuratamente lubrificato olio di semi di cotone e inizia a riscaldarlo. I materiali bruciano tutto il giorno nel forno, lo rinforzano e lo rendono migliore. Dopo questo trattamento, le pareti si scaldano rapidamente e trattengono il calore per un lungo periodo. È vero, saper fare un tandyr non significa in alcun modo che se fai tentativi indipendenti, ottieni qualcosa di efficiente. Ciò richiede la padronanza di un'abilità speciale.

Principio di funzionamento del dispositivo

Il materiale di cui è fatta la stufa spiega in gran parte il dispositivo tandoor. Loess o argilla di argilla refrattaria sono sempre stati conosciuti per la loro capacità termica. Il forno mantiene sempre la stessa temperatura, ottimale per cucinare qualsiasi cibo.

Uno dei piatti più popolari è considerato come torte nel tandoor. Ma questo forno è perfetto per carne, pesce e anche un contorno. Inoltre, uno qualsiasi dei piatti sarà cotto uniformemente da tutti i lati.

Spesso c'è un buco sul fondo del tandoor. Attraverso di esso, mettono la legna nel forno e allo stesso modo tirano fuori la cenere. Il calore accumulato viene trasferito ai prodotti che vengono preparati nel forno su una griglia speciale o incollati alle pareti, nel caso di torte piatte. La terza opzione di cottura è sugli spiedini collegati al coperchio.

tipi

Sapendo cos'è un tandoor, sarà interessante sapere di che tipo si tratta.

1. Ground. Tali tandoori sono installati su una piattaforma di argilla nel cortile o in una conca nel terreno. Praticamente ogni famiglia in Uzbekistan ha una tale fornace.
2. Portable. Al momento - questa è la stufa più popolare. Fanno maniglie forgiate e una bella copertina.
3. Yamnye. Non differire da quelli che hanno fatto secoli fa.

A proposito di portatile vorrei parlare separatamente.

Tandoor speciale

Le fornaci sono state originariamente realizzate in modo che potessero essere collocate nel loro cortile e lasciate in eredità ai loro figli e nipoti. Ora le tortillas o lo shashlik tandoor sono una specie di tendenza. Molti ristoranti famosi in tutte le parti del mondo offrono piatti della cucina tradizionale dell'Asia centrale e dell'autore.

Forse è per questo che è stato inventato il tandoor portatile. Li rendono quasi uguali a quelli tradizionali. Solo per la comodità di trasportare le maniglie in metallo. Il tandoor stesso è anche ricoperto da strisce di metallo per una maggiore durata.

Come accennato in precedenza, le stufe portatili hanno spesso coperture. È chiaro che per fare dolci nel tandoor, il coperchio non è necessario. Ma per alcuni piatti è semplicemente insostituibile. Soffermiamoci su questo elemento della fornace più in dettaglio.

copertura

Questa parte del forno è realizzata su due livelli: dalle parti grandi e piccole. Gli spiedini con carne sono solitamente attaccati ad una grande parte, e meno sono fissi. Quindi, la carne è cotta, ma succosa e con una crosta. Non è necessario ruotare lo spiedo o spostarsi da un posto all'altro, come durante la frittura sulla griglia. E senza quello, tutto arrostito in modo uniforme.

Vantaggi della stufa

Il tandoor moderno è un grande aiuto in cucina in un bar oa casa. Ci sono almeno nove motivi per cui vuoi comprarlo da solo.

1. Succosità. A differenza di altre opzioni di cottura a carbone, dove i prodotti perdono molto liquido, i piatti cucinati in tandoor rimangono succosi. Sono cotti da aria calda, la cui temperatura è la stessa in qualsiasi parte del forno.
2. Pasti per tutti Anche se il tandoor è fatto di mattoni, puoi cuocere qualsiasi carne e verdura in esso. Questo è un forno ideale per la cottura e altri escrementi non solo con pasta lievitata.
3. Tempo. Poiché la temperatura interna è ugualmente alta, tutti i piatti sono preparati nel modo più rapido ed efficiente possibile. L'unico inconveniente è che ci vuole circa un'ora per riscaldare la fornace stessa.
4. Cibo sano In effetti, il tandoor è un multicooker naturale di alta qualità. A causa del regime di temperatura, tutto ciò che viene preparato nel forno non perde le sue proprietà benefiche.
5. Nessun cibo bruciato e croste nere. Nel tandoor uzbeko qualsiasi prodotto sarà cotto uniformemente. Se tutti i carboni si trovano in modo uniforme, la fornace farà tutto da sola. La tua missione è quella di tirare fuori tutto il cibo in tempo.
6. Progettato per qualsiasi condizione atmosferica. Alcuni tandem sono persino progettati per funzionare a meno dei segni del termometro.
7. Risparmio di carburante Un forno a calore tandyr abbastanza per almeno 3 compresse di kebab. E questo è un fatto affidabile!
8. Senza durata di conservazione Naturalmente, un tandoor di mattoni non durerà a lungo quanto la ceramica o l'argilla, ma a causa del riscaldamento graduale e dello stesso raffreddamento lento, l'integrità della fornace non minaccia nulla, e può servire qualsiasi generazione.
9. Regalo maschile perfetto Come accennato in precedenza, che cos'è un tandoor è già un marchio e sarebbe una buona idea darlo a un caro marito o padre.

È difficile trovare qualcuno a cui non piacciono i piatti tandoor. Tutto ciò che viene cotto in questo forno provoca l'appetito e solo una tempesta di emozioni positive.

Caratteristiche del forno

Prima di tutto, vale la pena notare che ora non sarà un tandoor fatto di mattoni. Questo tipo di forno è molto specifico e solo lontanamente ricorda il suo prototipo ideale. Parleremo di prodotti in argilla.

Se si esaminano le proprietà dell'argilla, diventa ovvio che reagisce molto male all'acqua. Pertanto, il prodotto di argilla è meglio conservato in una stanza calda e asciutta. Soprattutto quando si parla di gelo. Ma, se fosse accaduto che la stufa fosse passata sotto un temporale, dovrebbe asciugarsi solo naturalmente.

Riscaldamento tandyr

Si scioglie il tandoor necessario delicatamente. Inizia con patatine e bastoncini. Lascia che le pareti si scaldino lentamente. Solo quando raggiunge una certa temperatura, puoi passare al legno più grande.

A proposito, per quanto riguarda la legna da ardere, quindi le persone che hanno già esperienza con il tandoor, raccomandano fortemente l'uso del legno naturale. È meglio usare la betulla, il carpino o la quercia come fonte. Non è raccomandato l'uso di rami di alberi da frutto e conifere. Perché? Inoltre, l'argilla assorbe perfettamente gli odori.

Flapjacks e kebab in tandoor

Come puoi avere un tandoor moderno e non cuocere dolci in esso? Per la preparazione di questo prodotto fragrante, è necessario preparare la pasta lievitata da farina setacciata due volte. Dopo 20 minuti di sosta in un luogo caldo, è necessario saltarlo attraverso un tritacarne con la rete dell'albero di Natale e inviarlo.

Quando l'impasto diventa soffice, deve essere diviso in duecento palline di grammo. Quindi è necessario formare le tortillas classiche, spalmarle con acqua salata sul fondo e inviarle in un tandoor verticale.

Fino a quando le torte non diventano gialle, di tanto in tanto devono essere spruzzate con acqua salata e ventaglio.

Se hai un tandoor, come si prepara il kebab più delizioso? Preparare la carne secondo la ricetta classica, appenderla in forno per 15 minuti.

Cosa abbiamo alla fine? Carne deliziosa con una crosta e classica focaccia uzbeca. Una stufa tandoor è un ottimo modo per raccogliere amici e parenti senza essere distratti dalla cucina.