Tartaro: cos'è, applicazione e caratteristiche

La procedura di vinificazione prevede la fermentazione dell'uva, a seguito della quale si forma un precipitato cristallino. Che cos'è - tartaro? Sale di potassio dell'acido tartarico. È un composto di acido organico che si forma durante il processo di fermentazione.

I cristalli si formano nella parte inferiore dei barili di legno. Può avere colore marrone scuro o trasparente. Forse la formazione della placca bianca sugli ingorghi stradali per bloccare i vecchi vini. Una pietra appare quando la temperatura diminuisce o i contenitori con materiale vinoso sono mescolati. Ecco perché i vini vengono imbottigliati prima di essere imbottigliati. Pertanto, se apri la bottiglia e vedi una fioritura bianca sul tappo, non pensare che la bevanda si sia guastata. Ha appena formato un tartaro.

Come hai trovato il sale di potassio?

Nei tempi antichi, solo i monaci praticavano la vinificazione. E a un certo punto hanno notato che c'era sempre molto meno liquido nelle botti di quanto non fosse stato riempito prima del blocco. Per due anni nel barile di vino è diminuito di circa un decimo. In contenitori di grandi dimensioni, potrebbero mancare circa 2 secchi. Quindi questo fenomeno fu chiamato "La quota degli angeli". Si credeva che gli angeli semplicemente assaggiassero la bevanda.

Molto più tardi, tutti i processi di vinificazione e fermentazione furono già studiati, il concetto di tartaro apparve.

Composizione e calorie

Quello che è - tartaro - è già chiaro, e la sua composizione è la seguente:

• beta carotene;
• praticamente l'intero gruppo di vitamina B;
• vitamine C, PP, E e H;
• magnesio;
• potassio;
• zinco;
• calcio.

In effetti, tutti gli elementi utili per il corpo umano possono essere elencati indefinitamente. Ma la formazione dei cristalli richiede molto tempo e appare in "dosi" molto piccole, quindi il suo costo è elevato.

Con il suo valore significativo, il prodotto non ha calorie.

Il tartaro è la materia prima per l'acido con lo stesso nome e, a sua volta, è usato in molte sfere dell'attività umana:

• in cucina;
• quando si tingono i tessuti;
• nella produzione farmaceutica;
• nel settore elettrolitico;
• nella produzione di cosmetici.

Danno o beneficio?

Naturalmente, studiando il tartaro, che cos'è e se ne traggono beneficio, le persone hanno molte teorie e dispute.

Oggi, il principale vantaggio del sale di potassio viene emesso: la presenza di un'enorme quantità di sostanze minerali nel prodotto. Ad esempio, una grande quantità di potassio ti permette di liberare il corpo dal fluido in eccesso. Ferro - il principale partecipante alla formazione di sangue nel corpo.

Il magnesio consente di regolare i livelli di zucchero nel sangue e normalizzare la pressione sanguigna. Lo iodio contenuto nella pietra ha un effetto positivo sul funzionamento della ghiandola tiroidea. E il beta carotene aiuta a prevenire lo sviluppo delle cellule tumorali.

In poche parole, anche i cristalli lavorati non possono danneggiare il corpo umano. Il tartaro è usato in molti farmaci che sono diuretici e hanno un effetto lassativo.

Tuttavia, ci sono alcune limitazioni. Ad esempio, quando un tratto digerente è disturbato da una pietra, non è possibile lasciarsi trasportare.

Utilizzare in cucina

Il tartaro in cucina è usato principalmente nella produzione di cottura. Tuttavia, poche persone di panettieri a casa lo sanno. Dopo tutto, i cristalli acidi vengono aggiunti in dosi minime a una varietà di lievito in polvere e lievito per pasta. Se acquisti una pietra separatamente, viene venduta sotto forma di massa in polvere e ha un costo elevato.

La principale proprietà di questo ingrediente è la rapida maturazione dell'impasto e il suo allentamento. E, soprattutto, l'acido non influisce sul gusto e l'aroma del prodotto finale. Ad esempio, il normale bicarbonato di sodio non ha questa proprietà.

Usa il tartaro e come stabilizzatore. Le creme montate, i bianchi d'uovo e le mousse mantengono la loro forma molto più a lungo se l'acido viene aggiunto a loro. Tuttavia, per battere una tale massa, devi lavorare sodo.

Posso trovare un sostituto in cucina?

Naturalmente, sapendo di cosa si tratta - tartaro, vedendo il suo valore, molte casalinghe rifiutano di acquistarlo. Sì, e trovarlo in una normale rete di vendita al dettaglio è piuttosto difficile. Ma assolutamente non ne vale la pena.

Come sostituire il tartaro in cucina?

Se la ricetta ha tartaro, ma non è chiaro perché viene aggiunto, allora può sempre essere sostituito con acido citrico. A proposito, le proporzioni per la sostituzione - 1: 1.

Inoltre, non dobbiamo dimenticare che il tartaro naturale viene gradualmente sostituito dal suo analogo sintetico in tutte le sfere della vita.

Produzione di medicinali

La medicina ha da tempo saputo che è tartaro. La sua applicazione è iniziata molto tempo fa. Pietra prevalentemente usata come diuretico e lassativo. Azione di esso le sostanze sono molto morbide. Viene anche usato nel trattamento delle seguenti patologie:

• se ci sono problemi con il sistema venoso;
• se appaiono segni emorroidali;
• se la vena del colletto è irritata;
• se necessario, migliorare la secrezione biliare;
• con gastrite;
• eruzioni cutanee di varia origine, tra cui il raffreddore.

In ogni caso, non usare droghe con il tartaro da soli. I risultati imprevisti possono apparire in alcune combinazioni.

La massa di ricette popolari prevede l'uso di questo componente nel trattamento di emorroidi, malattie del fegato e per eliminare problemi "femminili".

Industria tessile

In questo caso, il sale di potassio dell'acido tartarico funge da mordente. Questo componente fissa bene il colorante sul tessuto, non gli consente di sbiadire. E, soprattutto, è una sostanza naturale che non danneggia il tessuto e non sarà una fonte di eruzioni cutanee allergiche.

Di norma, la pietra viene utilizzata per la tintura di tessuti naturali, come il lino o il cotone.

Galvanotecnica

Nell'industria dell'elettroplaccatura, la pietra viene utilizzata nella stagnatura di numerosi composti chimici. Inoltre, i cristalli possono semplificare il processo dei picchi.

Uso domestico

Il tartaro può essere usato per pulire articoli casalinghi fatti di rame e ottone. Rimuove perfettamente le vecchie macchie e rimuove le incrostazioni.

Questa sostanza può lavare il bagno, il lavandino e altri impianti idraulici.

Per pulire la pasta viene preparato con cristalli di pietra e perossido di idrogeno. Dopo di che, metterlo sulla zona contaminata e attendere la completa asciugatura, quindi lavare con acqua corrente tiepida.

Di conseguenza, l'ambito di applicazione del tartaro è molto ampio, nonostante la difficoltà della sua produzione nell'ambiente naturale.