La ricetta base per il lobio e le sue varianti

- Gomardzhoba, genatsvali! - I georgiani parlano tra loro, sedendosi a un grande tavolo ospitale, pieno di ogni sorta di prelibatezze. Su questo tavolo c'è un buon vino, khachapuri dorato, chikhirma fragrante e, ovviamente, lobio. La maggior parte dei piatti della cucina tradizionale georgiana ha trovato fan accaniti in tutti gli angoli della terra. La ricetta di Lobio è nota agli chef dei migliori ristoranti del mondo, è servita anche agli ospiti più alti. Proviamo e cuciniamo questo piatto.

Cos'è il lobio?

"Lobio" significa "fagioli", perché è lei che è inclusa in ogni ricetta lobio. Ci sono molte di queste ricette - gli esperti le numerano in centinaia. Praticamente ogni piatto è adatto a questo piatto. fagioli: rosso e bianco, butterato e monotono, piccolo e grande. E i georgiani cucinano il lobio da fagiolini, tagliarlo a strisce di 1-3 cm. Una delle regole principali per la preparazione di questo piatto consiste nell'utilizzare un solo tipo di fagioli in un piatto, perché le diverse varietà differiscono l'una dall'altra nel tempo di cottura. Per la cucina georgiana (al contrario del moldavo), è tipico usare fagioli interi, piuttosto che razvarytoy, anche se a volte è abbastanza accettabile bollire completamente i fagioli fino alla completa perdita di forma. La varietà del gusto si ottiene aggiungendo la stessa base con diversi condimenti e spezie.

Varianti di ingredienti che completano la ricetta del lobio

Di norma, in un piatto sono inclusi 1-2 componenti aggiuntivi, sebbene la cucina georgiana lasci ampio spazio alla fantasia culinaria. Oltre ai fagioli bolliti per lobio utilizzare i seguenti componenti:

• cipolle;
• noci;
• pomodori;
• olio;
• aceto di vino;
• radice di sedano;
• le uova

Spezie per il lobio

Prima di tutto, stiamo parlando di verdure fresche: coriandolo, prezzemolo, foglie di menta e basilico, rametto di timo e aneto. Inoltre, vengono utilizzati anche condimenti secchi: zafferano, chiodi di garofano e cannella, diverse varietà di pepe, luppolo-suneli.

Rapporto prodotto

Qualunque sia la ricetta del lobio, le proporzioni sono quasi le stesse. Per ogni chilo di fagioli devi prendere 3-4 cipolle di medie dimensioni, un quarto di tazza di olio e aceto, circa 4 pomodori e mezza tazza di noci sbucciate. Il rapporto di verdi: 1,5 cucchiai. I condimenti secchi devono essere aggiunti, essendo guidati dalle proprie preferenze.

Come cucinare il lobio dai fagioli

1. Lessare i fagioli e, senza lasciarli raffreddare, versarli in un wok o in un paiolo con le cipolle tostate. Continua a friggere aggiungendo sale.
2. Riscaldare in una ciotola aceto di vino insieme a condimenti freschi e secchi.
3. Se si usano pomodori, devono essere sbucciati, schiacciati e aggiunti ai fagioli.
4. I dadi devono uccidere un frullatore (o meglio schiacciato in un mortaio), insieme con aglio, pepe e sale, aggiungere all'aceto.
5. Grattugiare il formaggio, scioglierlo in una piccola quantità di brodo e solo successivamente aggiungere ai fagioli.
6. Unire le parti acetiche e di fagioli, stufare tutto insieme fino al termine.

Che file lobio?

Questo piatto gustoso e abbondante viene talvolta servito sul tavolo semplicemente con le torte di pane. Potrebbe essere considerato autosufficiente. Può essere un ottimo contorno per piatti di carne e salsa di interiora. Meglio combinato con il grasso arrosto di maiale.