La composizione di girasole halva, arachidi GOST. La composizione chimica dell'oca di girasole

Halva è stata a lungo considerata una delle più deliziose pasticcerie. Solo il cioccolato può essere paragonato alla sua popolarità. In Oriente, halva è considerato un prodotto nazionale. Il prodotto è tradizionalmente servito agli ospiti come un dessert squisito. Vale la pena notare che alcune canzoni del folklore orientale sono dedicate a questo tipo di dolci.

Cos'è l'halva di girasole

Ad oggi, ci sono molte ricette per questo delizioso prodotto dolciario. I principali punti salienti del prodotto sono i suoi additivi. Tuttavia, la composizione fondamentale di halva girasole è sempre standard. Gli ingredienti principali sono melassa e zucchero. seme semi oleosi può variare. Nel caso del solito halva usato girasole. Il prodotto di qualità è sempre caratterizzato da friabilità. Questo effetto si ottiene grazie al battito accurato di zucchero e melassa alla schiuma di caramello. La struttura di massa diventa fibrosa e stratificata. Nella fase successiva, i semi macinati tostati, arricchiti con oli vegetali, vengono aggiunti alla schiuma. Nella fase finale, viene premuta la massa dolce.

Ingredienti Halva di arachidi

Il metodo di produzione di questo tipo di delicatezza è abbastanza semplice. La composizione di halvah di arachidi è simile al sesamo. L'unica differenza è l'uso di noci macinate. Innanzitutto, lo zucchero viene frullato fino a ottenere una schiuma omogenea. Quindi devi dare alla massa una piccola bugia in una stanza fresca. Dopo di ciò, le arachidi macinate vengono aggiunte alla schiuma. Un'opzione alternativa è usare la pasta tahini come prodotto base invece di noci. In questo caso, il prodotto è molto più morbido e tenero.

A casa, la composizione di halva può essere cambiata. Al posto dello zucchero possono essere usati miele e dolcificanti. Per sostituire le arachidi, puoi prendere le noci normali. Per la schiuma di caramello è meglio usare un potente frullatore o un macinino da caffè. Puoi leggermente friggere le noci prima di mescolarle. Questo darà al prodotto un retrogusto in più.

Composizione chimica

Questo prodotto dolciario, come halva, ha un valore nutrizionale molto alto. La delicatezza è arricchita da molti microcomponenti, tra cui amido, cenere e disaccaridi. È interessante notare che la percentuale di acqua qui è solo del 2%. Inoltre, la composizione chimica dell'oca di girasole contiene un'enorme quantità di vitamina E, riboflavina e tiamina. Esiste anche una percentuale considerevole dell'equivalente di niacina così importante per il sistema digestivo umano.

La composizione di halva di qualsiasi tipo è ricca di una varietà di elementi minerali. La più grande percentuale appartiene al fosforo, al potassio, al magnesio e al calcio. C'è un alto contenuto di sodio e ferro.

Prodotti calorici

Valore energetico la halvah di girasole varia tra 516 kcal per 100 g L'indicatore dipende dal metodo di fabbricazione e dalla qualità della materia prima primaria. Di norma, i prodotti fatti in casa sono molto più nutrienti di quelli prodotti nell'industria alimentare. La composizione di halva girasole è arricchita con carboidrati. La loro quota è di circa il 54%. I grassi occupano il 30%, il resto è assegnato alle proteine. Stranamente, il valore energetico di halva di arachidi è leggermente inferiore al girasole. Non supera le 502 kcal. La situazione cambierà se utilizzi le noci invece delle noccioline. Quindi la componente energetica del prodotto può raggiungere fino a 580 kcal per 100 g circa il 50% di carboidrati in halvah di arachidi, fino al 34% di grassi e il resto sono proteine.

Il più dietetico è un prodotto a base di sesamo.

Supplementi di base

In un'ampia produzione, la composizione di halva viene spesso diluita con speciali agenti espandenti. Grazie a loro, la massa è molto più magnifica, si scioglie letteralmente in bocca. Questi additivi includono Radici dell'Althea o liquirizia. Va notato immediatamente che entrambe le piante hanno proprietà benefiche per il corpo.

Spesso nella composizione di halva aggiungi l'albume. Così i produttori fissano simultaneamente la massa e la arricchiscono con importanti aminoacidi. Per ottenere nuovi sapori e aromi, vengono spesso utilizzati diversi riempitivi. La cosa principale è che sono naturali, in quanto le sostanze sintetiche sono estremamente pericolose per il corpo. L'opzione migliore è la vaniglia o il cioccolato. Uvetta, albicocche secche, noccioline intere, pezzi di frutta, ecc. Sono usati come additivi aromatizzanti.

A casa, puoi fare il ripieno di bacche fresche, noci, cioccolato tritato e altri prodotti piccanti e dolci.

La composizione di halva in conformità con GOST

Qualsiasi prodotto dolciario ha i suoi specifici requisiti di qualità, che sono controllati da organismi statali speciali. Un'attenta sorveglianza alimentare aiuta a proteggere i consumatori da prodotti pericolosi e nocivi. La composizione chimica dell'iva di girasole secondo GOST non dovrebbe includere più del 20% di sostanze riducenti. La percentuale di grasso può variare fino al 34%. Il livello critico di cenere è superiore al 2%. Stabilito anche standard per il contenuto di elementi tossici. Halvah non deve contenere più di 30 mg di zinco, 15 mg di rame, 1 mg di piombo, 0,3 mg di arsenico, 0,1 mg di cadmio e più di 0,01 mg di mercurio.

Il halvah qualitativo non ha odore e sapore straniero. I colori accettabili sono giallastro, grigio e crema. Nel caso di prodotti a base di cacao, il prodotto potrebbe presentare una tonalità marrone. La consistenza deve essere stratificata, fibrosa, in rari casi - porosa (se indicata sulla confezione). Superficie di Halva - ondulata o liscia, senza danni e ingrigimento. Le impurità sono proibite. La superficie deve essere solo smaltata.

La durata del prodotto non può superare i 45-60 giorni.

Cosa è utile e dannoso halva

L'assenza di componenti di farina nella composizione rende questa delicatezza orientale non solo nutriente, ma anche un prodotto molto salutare. Le basi di halva sono semi o noci. Come sai, sono ricchi grassi vegetali e vitamine. Nella produzione di halva, la maggior parte dei microcomponenti utili sono conservati e quelli nocivi sono divisi. Dopo il trattamento termico, i grassi e le proteine ​​sono assimilati molto più velocemente. E i primi vanno a ricostituire l'energia, e questi ultimi generano nuovi amminoacidi, così necessari per la formazione dei tessuti corporei. Nel caso dell'hava di arachidi, il corpo umano è arricchito con una grande quantità di fibre. Aiuta a normalizzare la digestione, la funzionalità intestinale, riduce i livelli di colesterolo.

I minerali nel trattamento arricchiscono composizione del sangue rafforzare il sistema immunitario e le articolazioni, stabilizzare la pressione sanguigna, stimolare il ritmo cardiaco.

Solo gli additivi artificiali possono avere un effetto negativo sul corpo. Inoltre, non dimenticare che halva è un prodotto piuttosto ipercalorico, quindi è controindicato per l'uso in grandi quantità, soprattutto per le donne incinte e i diabetici, per le persone con obesità.