La torta più bella. Decorazione della torta Torta a castello
La concorrenza è uno dei principali motori di progresso e sviluppo. Nella lotta per l'amore e il riconoscimento, i migliori maestri devono continuamente aumentare il loro livello, generare idee, trovare nuove soluzioni.
I pasticceri non si fanno da parte. Su quello che non si va, provando a creare la torta più bella! Alcune creazioni possono essere tranquillamente messe allo stesso livello delle opere d'arte.
Moda mutevole: tendenze principali
La popolarità degli ornamenti di mastice gradualmente svanì. Sì, e da un punto di vista estetico, l'idea è dubbia: belle torte dell'anniversario, riccamente decorate con livelli di figure di mastice, oggi sembrano essere provinciali e mediocri. Un destino simile si è abbattuto su decorazioni color crema. I fiori da una massa dolce e pesante con un alto contenuto di grassi sembrano poche persone appetitose.
Cosa usano i pasticceri moderni? Al culmine della popolarità di oggi mousse dolci, decorati con smalto lucido specchio o delicato rivestimento in velluto.
Torte al cioccolato belli di per sé, così spesso usati per scopi decorativi ganache, dropsa, baby, glassa. Sulla base del cioccolato, puoi cucinare non solo il rivestimento con una caratteristica tinta marrone. La base bianca delle fave di cacao è dipinta in vari colori.
Esperimenti diffusi con la forma. Ad esempio, il pasticciere francese Cedric Grohl ha inventato delle torte nello stile del cubo di Rubik, in cui ogni elemento ha il proprio arredamento e l'intera composizione sembra un tutt'uno.
Un numero considerevole di fan è riuscito a ottenere dessert in stile eco. Le cosiddette torte nude sembrano appetitose e si attraggono con la loro naturalezza.
Un'altra tendenza attuale sono le torte in stile malese. Per creare fiori non è necessario usare la crema grassa, la pasta di fagioli dieta è perfetta.
Naturalmente, questo non è un elenco completo di tutto ciò che è nell'arsenale dei pasticceri moderni. Ma le tendenze generali sono tali che viene data preferenza alla naturalezza dei componenti, soluzioni di design raffinate ed eleganti, forme espressive e proporzioni dettagliate della composizione.
Nuove tecnologie: forme e strumenti
Considera quale sia l'arma principale del maestro dell'inizio del XXI secolo. Nella produzione di prodotti per pasticceri, il silicone è ampiamente usato oggi. Questo materiale consente di creare forme complesse per dessert che non temono né il calore del forno né le basse temperature del freezer. Con l'aiuto di tali forme, è possibile creare splendide torte per bambini e magnifici capolavori per anniversari per adulti.
Le siringhe non perdono rilevanza, sacchetti di pasticceria, pistoni. Nell'arsenale dei maestri ci sono termometri accurati, scale. Dispositivi quali aerografo, stampante e pistola a spruzzo possono essere definiti innovativi.
Materiali moderni per la decorazione
Per la tintura vengono utilizzati coloranti sicuri solidi e idrosolubili, che possono dare quasi tutti i colori: neon, pastello, qualsiasi naturale e persino nero carbone. Utilizzando una stampante speciale, è possibile stampare qualsiasi immagine su una base o un foglio di waffle. carta di riso. Questa tecnologia è ampiamente utilizzata nella decorazione di bellissime torte per bambini.
Il candurin d'oro e d'argento è usato per creare elementi scintillanti.
I materiali naturali per la decorazione stanno diventando più comuni: patatine di mandorle, petali di fiori canditi, agar-agar, carruba.
Qualche parola sul meglio. Renat Agzamov
Quando il mondo intero riconosce la tua creazione come la migliore, è molto onorevole. Il titolo della torta più bella del mondo è una seria rivendicazione di successo. Pochi dei pasticceri sono stati abituati a ricevere un tale onore. Ma il nostro compatriota Renat Agzamov è più volte riuscito.
Le sue creazioni sono fantastiche. Il maestro ha riunito una squadra di veri professionisti nel loro campo che lavorano sotto la sua guida rigorosa. Renat sottolinea che è impossibile creare qualcosa di simile in casa, mentre nella produzione di dolci usa attrezzature moderne e i processi tecnologici più complicati.
Sembra che la sua immaginazione non abbia limiti. Candele in candelabri, candelabri con pendenti in cristallo, gioielli - tutto può reggere la torta per un matrimonio o un anniversario.
Renat Agmazov crea dessert con un design appropriato e per i bambini. Ad esempio, un vero tirannosauro può sedersi su una bella torta per un ragazzo (solo ridotto e molto gustoso molte volte), e una torta per una ragazza può anche essere fatta come un castello con una principessa, damigella d'onore, cavalieri e giullari.
Renat crede che sia impossibile sacrificare il gusto per amore della bellezza. Tutti gli oggetti decorativi sono commestibili, e quelli che sembrano vitrei sono in realtà fatti di caramello.
Capolavori architettonici di Dinara Kasko
Un architetto di formazione, la sua amata moglie e una giovane madre, Dinara è diventata famosa in tutto il mondo come talentuosa pasticciera. Lei stessa si presenta con i moduli per i suoi capolavori, li disegna in uno speciale programma per computer, stampa un modello su una stampante 3D e solo allora crea uno stampo in silicone basato sulla stampa. Ecco perché tutti i dessert di Dinara Kasko non sono solo incredibilmente belli, ma anche unici.
Un pasticcere non può dire con certezza quale delle sue torte sia la più bella, tratta ognuna con amore. Le sue creazioni sono originali, originali ed espressive. Sembra che siano venuti nel nostro mondo dal futuro. So Good, un'influente pubblicazione di cibo, ha recentemente pubblicato un ricco materiale su una talentuosa donna di Kharkiv, posizionando il suo ritratto circondato da torte sulla copertina e mettendo in evidenza 18 pagine per l'articolo.
Dessert alla moda di Olga Noskovoy
Olga era uno dei pionieri. È lei che sta alle origini dello sviluppo della tecnologia di rivestimento dello smalto a specchio. Il numero di abbonati di Instagram sta crescendo rapidamente, e persino la famosa Britney Spears ha una delle recensioni entusiastiche sul lavoro delle donne russe.
Crea meravigliose decorazioni di torte, Olga Nosakova gioca con le trame, combina audacemente i colori vivaci.
Torta gigante
Di solito, la creazione di enormi dessert è dedicata a eventi su larga scala, ad esempio le vacanze in città. I cuochi stanno inseguendo il volume, non la bellezza, perché i dolci dovrebbero essere sufficienti per tutti!
Ma i pasticceri di Mumbai hanno deciso di andare contro le regole. Hanno creato una grande bella torta è una copia esatta del Taj Mahal. Il capolavoro della pasticceria è considerato non solo uno dei più belli, ma anche incluso il numero più grande torte registrate dal Guinness dei primati.
Cerchiamo di cucinare
Se hai intenzione di padroneggiare la preparazione dei dolci moderni, inizia con forme semplici. Sarebbe molto utile iscriversi a una master class, per completare i corsi di formazione. Dopo aver imparato le basi, puoi iniziare a diventare più complesso e imparare a cucinare in modo bello dolci a castello con rivestimenti combinati.
Diamo un'occhiata più da vicino al processo di creazione di una torta di mousse, splendidamente decorata con glassa.
Base di mousse
C'è una quantità considerevole di mousse. Per la torta, puoi usare la seguente ricetta.
- Sciogliere 15 grammi di gelatina in acqua e lasciare gonfiare.
- Sbatti 500 g di yogurt, 40 g di zucchero, un pizzico di vaniglia e una scorza di un limone.
- In 300 ml di panna, aggiungere 40 g di zucchero e frusta anche.
- Su un fuoco piccolo, scalda la casseruola con la gelatina, non lasciandola bollire.
- Versare la massa gelatinosa calda nella miscela di yogurt, mescolare, aggiungere la panna. Puoi procedere all'assemblaggio.
Costruisci una bella torta
Oltre alla mousse, la composizione può includere aggiunte come biscotto, waffle o torta croccante; strato di gelatina; marmellata e altro ancora. Il dessert preparato schematicamente può assomigliare a questo.
Raccogliere il dessert in uno stato invertito, quindi la torta principale di pasta si adatta alla parte superiore. La forma di silicone non ha bisogno di ingrassare o spruzzare con farina o mollica. Basta versare circa metà della miscela di mousse, raffreddare un po 'e mettere lo strato di marmellata o marmellata. Versare nella parte successiva della mousse, distribuendo con una spatola di silicone. Metti il biscotto, il cioccolato, la mandorla o qualsiasi altra torta che scegli di usare. Abbassalo un po '. Trasferire delicatamente il modulo nel congelatore, posizionandolo su un vassoio o un tagliere e lasciarlo acceso per alcune ore finché non si blocca completamente.
Ricetta Mirror Glaze
È meglio usare la gelatina in fogli. Immergere 12 g in acqua ghiacciata. In una casseruola, mescolare 75 ml di acqua, 150 ml di sciroppo di glucosio e 150 g di zucchero. Mettere a scaldare, iniziare a mescolare. Quando lo zucchero si è sciolto, aggiungi la gelatina alla miscela, spremendo acqua da essa.
Per ottenere la decorazione della torta più bella, non risparmiare sul cioccolato bianco. Compra il meglio di tutti disponibili. Ci vorranno 150 g.
Rompere il cioccolato a pezzi, sciogliere a bagnomaria, aggiungere 100 ml di latte condensato. Inserisci delicatamente lo sciroppo di gelatina in un rivolo.
I coloranti per gel sono i migliori per gli smalti. Si noti che il colore della torta sarà più luminoso della glassa a caldo. Aggiungi vernice goccia a goccia.
Glassa deve essere completamente trafitto con un frullatore ad immersione. Affondare con molta attenzione la ciotola in modo che la bolla d'aria non entri nella glassa. Altrimenti, si romperà in piccole bolle e rovinerà l'intero tipo di torta.
Puoi lavorare solo con la massa raffreddata a 30 gradi. Solo una simile glassa cadrà magnificamente e correttamente sulla superficie.
Posizionare la torta di ghiaccio su una griglia, posizionare una teglia sotto il fondo. Versare la glassa sulla parte superiore, lasciandola scorrere lungo i lati. I residui possono essere raccolti successivamente dalla teglia e riutilizzati (preriscaldamento alla temperatura desiderata). Se hai fatto tutto bene, puoi vedere il tuo riflesso sulla superficie della torta.
Conservare belle torte moderne
Se ordinate un dessert già pronto per la vostra vacanza in un negozio di dolciumi, chiedete al maestro in dettaglio le regole di conservazione. Cerca di organizzare la consegna in modo che la torta venga portata poco prima di servire. Lontani da tutti i dolci moderni hanno abbastanza frigorifero o balcone, le torte di mousse di cui sopra, per esempio, possono essere conservate solo nel congelatore.
Molto dipende dalla crema usata. La temperatura della stanza è dannosa per tutti i dolci, ma molti di loro sono ben conservati in un pacchetto sigillato nel vano centrale del frigorifero.
Affinché la torta più bella non provochi frustrazione (sia mentale che fisica), è necessario che sia fresca. Pertanto, pianificare in anticipo il processo di cottura o di ordinazione. Per le leccornie che non contengono conservanti artificiali, la durata massima in frigorifero non deve superare le 72 ore.