Torta di mele Tsvetaevsky: ricetta

In questo articolo troverai una ricetta dettagliata per preparare la torta di mele Tsvetaevsky. Perché si chiama così? Ci sono voci, tuttavia, non confermate da documenti storici, che la ricetta della torta è stata inventata nella casa di Cvetaev. Non abbiamo informazioni sul fatto che la famosa poetessa, un importante rappresentante dell'età dell'argento nella cultura russa, abbia preso parte a questo. Ma l'influenza delle tradizioni culinarie francesi sulla cucina slava della fine del XIX - inizi XX secolo è evidente. Nell'immagine della torta Tsvetaevsky, la classica "torta di mele" appare di fronte a noi, la cui ricetta è leggermente cambiata in stile russo. Così, la pasta di formaggio viene spesso aggiunta all'impasto e la panna viene sostituita con panna acida. Siamo onesti: la torta ha vinto solo da questi cambiamenti. La cottura risulta molto delicata e fragrante. Dovresti provarlo solo una volta e vorrai cucinarlo il più spesso possibile.

Requisiti del prodotto

Sembra solo che le pasticcerie francesi richiedano un'alta conoscenza della cucina e una manodopera e un investimento senza precedenti. Ricetta torta Tsvetaevskogo con le mele a casa per mettere in pratica è abbastanza semplice. Ma dovresti ancora sapere alcuni trucchi. Dato che andiamo a cuocere le mele nel forno, vale la pena prendere varietà non troppo succose in modo che l'impasto non si impregni affatto. Dovresti anche preferire i tipi di frutta più acidi per bilanciare la dolcezza della torta finita. Antonovka avrà ragione. La parte superiore della torta apparirà pallida. Nel processo di cottura, è necessario concentrarsi sui lati del prodotto: non appena vengono dorati, significa che è possibile spegnere il forno. Ci sono diverse ricette per la torta Tsvetaevsky. E tutti sostengono di essere lo stato "più corretto". Puoi fare una torta con il solito pasta di sabbia. C'è anche una ricetta con la ricotta. Altri cuochi consigliano di aggiungere all'impasto un prodotto a base di acido lattico. Ora considera tutti i modi di cottura a turno.

Cvetaeva torta di mele: ricetta semplice

Questa è la versione più economica della sottospecie russa della tarta francese. L'impasto inizia con il fatto che 300 grammi di burro ben raffreddato si sono spalmati su una grattugia grossa in un'ampia ciotola. Setacciatene tre tazze di farina. Aggiungere 250 millilitri di panna acida. Mescolare bene. Alla fine, mettete un cucchiaio di soda con aceto e aggiungetelo a questi ingredienti. Impastare la pasta elastica morbida. Laveremo due chilogrammi di mele, elimineremo una buccia sottile, rimuoveremo una scatola di frutta con i semi. Polpa di frutta tagliata a fettine sottili Arrotolare la pasta in uno strato rotondo, di diametro maggiore rispetto alla forma in cui andremo a cuocere una torta. Creeremo bordi "cesti". Per evitare che la torta si attacchi, il fondo dello stampo può essere unto con olio vegetale. In cima al test disponi i registri delle mele. In una ciotola separata versare due bicchieri di panna acida. Mescolalo con 2 uova, 250 grammi di zucchero e quattro cucchiai di farina. Impastare con attenzione la crema. Non imporlo troppo. Il versamento dovrebbe riguardare solo tutte le mele. Metti la forma in un forno preriscaldato a 200 gradi e inforna per circa cinquanta minuti.

Un'altra ricetta

I cambiamenti riguardano solo il metodo di preparare la pasta per la torta di mele Tsvetaevsky. La ricetta suggerisce di sciogliere, anziché congelare, 200 grammi di burro. In un'ampia ciotola setacciate 320 g di farina. Aggiungere due cucchiaini di lievito. Versare 150 ml di panna acida e burro leggermente raffreddato. Quindi procediamo con impasti misti e mele come prescritto dalla prima ricetta. È che noi incidiamo la forma di pergamena. Quando il cestino della pasta con i "petali" di mela è pronto, iniziamo per la crema. Liberi un uovo con 200 grammi di zucchero fino al bianco. Aggiungere due cucchiai di farina e un bicchiere incompleto di panna acida. Riempi questa mela liquida. Il modulo viene inviato al forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere per tre quarti d'ora. Non avere fretta di ottenere la torta. Deve essere lasciato raffreddare.

La terza ricetta è semplice pasta frolla

I prodotti e le loro proporzioni rimangono gli stessi. Questa ricetta per la torta di mele Tsvetaevsky cambia solo la sequenza di azioni. L'olio dovrebbe essere ben raffreddato. Per prima cosa, in un'ampia ciotola, mescolare la farina setacciata (250 grammi) con il lievito (1 cucchiaino). Tagliare a pezzetti 150 g di burro. E iniziamo a strofinare tra i palmi in briciole grasse. Solo allora aggiungi cento grammi di panna acida. Non impastare a lungo. La ricetta lo proibisce anche. Dopo tutto, più lungo è il lotto, più dura sarà la pasta. Dovrebbe essere leggermente allentato. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per mezz'ora. Durante questo periodo, puoi preparare le mele. In modo che non scuriscano, la ricetta consiglia di cospargere la polpa di frutta con succo di limone. Pouring for pie do so. Mescolare 200 grammi di panna acida con 220 g di zucchero semolato. Puoi prendere un sacchetto di vaniglia, ma poi la quantità del solito dolcificante dovrebbe essere ridotta. Quando lo zucchero è sciolto, aggiungere un uovo e due cucchiai di farina. Battere leggermente con una frusta.

Pochi segreti

Per farti avere una deliziosa torta di mele Tsvetaevsky, la ricetta consiglia di rendere l'impasto più piccolo. Il componente principale di questo piatto è la frutta. Se c'è molto impasto, usa una forma più ampia. Per tenere il dolce lontano dalle pareti e dal fondo del piatto, strofinalo con olio vegetale. Tirare la cottura solo quando si è raffreddato completamente. Tenere l'impasto in frigo per mezz'ora non è affatto un capriccio. Quindi la massa libera si "riunirà" e sarà più facile per essa dare la forma desiderata. Il forno dovrebbe essere già preriscaldato. Quando si cuoce la porta, è consigliabile non aprirlo. Come sempre, concentrati sul colore dei lati della torta. Se l'impasto è arrossito lì, quindi pronto. A proposito, la torta può essere servita e calda. Ma diventa particolarmente delizioso quando rimane in frigorifero per diverse ore.

Variazioni russe sul tema del dolce francese

Vediamo più in dettaglio. Qual è la torta francese? Questo è un cesto di pasta, pieno di "petali" di mela in un ripieno cremoso di uova. Il pensiero culinario slavo sostituiva il latte grasso con panna acida, che rendeva il piatto un sapore aspro e piccante. Ma la ricetta per la torta di mele Tsvetaevsky non si è limitata a una sola sostituzione. Nelle cucine slave veniva spesso usata la ricotta. E qui le variazioni delle torte di Tsvetaevsky cominciarono a moltiplicarsi. Alcuni cuochi si offrono di fare pasta di cagliata Altri raccomandano di aggiungere del formaggio fatto in casa alla pentola. Altri ancora: basta mescolare con le mele. Bene, tutte e tre le opzioni hanno il diritto di esistere. Esploriamo tutte le ricette a turno. Iniziamo con il più semplice.

Ricetta torta Tsvetaevskogo con mele e ricotta

Cucinare l'impasto saporito più comune. Per fare questo, è possibile utilizzare una qualsiasi delle ricette di cui sopra. Anche nella preparazione del rifornimento di carburante non ci sono innovazioni. Nel corso sono tutti gli stessi prodotti - panna acida, zucchero (plain e vanilla), uova e un po 'di farina. L'unico cambiamento: la sabbia dolce che devi prendere un po 'meno. Dopo tutto, mescoliamo un po 'di zucchero con la ricotta. È sufficiente prendere cento grammi di dolcificante per 200 g di prodotto a base di latte fermentato. Di conseguenza, anche le mele vanno un po 'meno. In primo luogo, mescolare la ricotta. Puoi macinare attraverso un setaccio in modo che non rimangano grandi grumi. Mescolare con lo zucchero e un uovo. Metti in forma sopra le mele. Versare con salsa di panna acida. Questa torta viene anche messa in un forno preriscaldato. Ci vuole un'ora per cuocere. Il vantaggio di questa ricetta è che si ottiene un delicato cheesecake con un ricco sapore di mela. Il rovescio della medaglia è che se il formaggio è bagnato e le mele sono succose, l'impasto uscirà bagnato, informe e non cotto. Meglio per questa ricetta per prendere formaggio di fattoria grasso e asciutto.

Pasta di cagliata

Questa ricetta è più economica delle precedenti, perché non richiede un pacchetto, ma solo cento grammi di burro. Una pasta di cagliata rende la cottura molto tenera. Il processo di impastare non è complicato. Per questa torta di colori con le mele, la ricetta di casa prescrive l'uso di varietà dolci. Basta prendere tre grandi mele. Un pezzo di burro da 75 g viene ammorbidito e mescolato con cento grammi di zucchero. Aggiungere 150 g di ricotta. Impasta a fondo tutto con una forchetta. Introduci due uova nella massa. Ora, al posto della forchetta, equipaggiamo un mixer. Quando tutto è frullato, versare 150 grammi di farina di grano mescolato con mezzo cucchiaino di lievito. Impastare l'impasto per questa ricetta generalmente non è necessario. È sufficiente solo per mescolare la massa fino a che liscio. La forma è lubrificata con una piccola quantità di olio vegetale. Stendiamo la pasta e con la punta delle dita doppiamo il fondo e formiamo i bordi laterali.

Torta di ricotta

Le mele si sono sbucciate, ritagliate scatole di semi. La carne viene tagliata in sottili fette-petali. Figure disposte file sulla torta di superficie Tsvetaevskogo con le mele. La ricetta di una foto mostra che questa pasticceria risulta non solo follemente gustosa, ma anche bella. Il riempimento per questa torta deve essere fatto in modo diverso. Basta sciogliere il burro rimasto e mescolarlo con 50 grammi di zucchero (puoi aggiungere la vaniglia). Questo liquido caramello glassa riempire le mele. Cuocere la torta per circa 45 minuti. La temperatura nel forno dovrebbe essere di circa 180 gradi. Raffreddare il prodotto e cospargerlo di cannella in polvere.

Torta di cheesecake

Iniziamo a cucinare, come sempre, con l'impasto. In una ciotola ampia setacciare 260 grammi di farina, mescolare con un cucchiaino di lievito e un pizzico di sale. Grattugiato grosso 150 g di burro ben raffreddato. Forchetta o palme impastano la massa in una briciola. Aggiungi un centinaio di grammi di panna acida. Impastare la pasta elastica morbida. Metti il ​​panino in un sacchetto di plastica e mettilo nel frigo. In mezz'ora iniziamo a formare la torta Tsvetaevsky con le mele. La ricetta per questo non è molto diversa da quelle precedenti. Impastiamo un po 'l'impasto, lo mettiamo in una forma vegetale unta e cominciamo ad appiattire con le dita, formando un cesto con i lati. Il fondo e le sue pareti dovrebbero essere sottili. Riempi il cestino con fette di mela acida. Cospargili con succo di limone in modo che non "arrugginiscano".

Riempimento di cagliata

Come potete vedere, questa ricetta torta Tsvetaevskogo con le mele non è assolutamente originale. Suggerisce che facciamo un impasto di pasta frolla assolutamente salato, ne ricaviamo un cesto e lo riempiamo con mele acide. La cottura al forno farà solo colata. Trecento grammi di fiocchi di latte, due cucchiai di panna acida e farina, unire un uovo e 200 g di zucchero semolato in una ciotola per frullatore. La panna dovrebbe risultare come una pasta sui pancake. Se la ricotta è troppo secca, è necessario aggiungere la panna acida. Versare la crema sulle mele disposte in forma. Ci pieghiamo in diverse direzioni in modo che sia ben distribuito tra i lobuli. Cuocere la torta per circa un'ora a 180 gradi.