Tipi di pasta e loro nome

Pasta di patria - Italia. È in questo paese che viene coltivato grano duro, da cui viene prodotta la migliore pasta. Secondo le statistiche ufficiali, ci sono una trentina di tipi di pasta. In Italia. Ma in tutto il mondo ce ne sono molti di più - più di trecento. Per i diversi piatti dell'Appennino è stata inventata una grande quantità di pasta di varie forme e dimensioni. Prima dell'inizio della produzione industriale, le padrone stesse producevano pasta non lievitata, che arrotolavano e tagliavano sottilmente. Quindi le preforme sono state asciugate e utilizzate secondo necessità. La pasta può essere conservata per un tempo molto lungo, poiché l'impasto contiene solo farina e acqua. L'unica condizione è di evitare l'umidità. Si ritiene che gli italiani chiamino tutti i tipi di pasta in una parola: "pasta". In realtà, non lo è. La parola "maccheroni" si chiama solo un tipo di pasta, ovvero la pasta sotto forma di tubi lunghi (più di 15 cm), con all'interno una cavità. Nel nostro paese, questa forma di pasta è stata per lungo tempo l'unica, che probabilmente è il motivo per cui ha dato il suo nome a tutti i formati di pasta che sono apparsi in seguito.

Varietà di pasta

Roma ha un museo della pasta. La sua esposizione presenta macchine e dispositivi moderni e antichi per la produzione della pasta più semplice e bizzarra. Lì puoi anche conoscere altri tipi di pasta esistenti nel mondo e i loro nomi.

Attualmente, ci sono circa 350 nomi di pasta, e il loro numero è in continua crescita, inventando nuove forme e ricette. La pasta era fatta non solo con farina di grano, ma anche con grano saraceno, riso, segale, persino amido e piselli. Erbe e spezie piccanti furono aggiunte all'impasto, iniziarono a essere dipinte in vari colori. Anche le forme di pasta deliziano l'occhio: la gamma è costantemente aggiornata con nuove varianti, spesso confinate a casi specifici. Così, apparvero maccheroni nella forma della Torre Eiffel, un'auto, lettere dell'alfabeto provenienti da diversi paesi e così via.

Maccheroni russi

La produzione di pasta è stata a lungo stabilita in tutti i paesi del mondo. Sfortunatamente, non tutta la pasta è altrettanto buona. Nel 2015, la famosa azienda italiana Barilla costruì il primo impianto in Russia. Ora abbiamo anche l'opportunità di acquistare veri e propri maccheroni Barilla.

I tipi e la qualità dei prodotti di un famoso produttore ci permettono di includere nel nostro menù nuovi piatti italiani. La pasta perfettamente cotta ha un grado di prontezza al dente. Determina semplicemente. Durante la cottura, è necessario tagliare o rimuovere un pezzo di pasta dall'acqua bollente, tagliarlo e guardare il taglio. Non appena si scopre che l'intero taglio è colorato lo stesso, e non c'è un'area bianca nel mezzo, significa che la pasta è pronta. Hanno bisogno di lanciare immediatamente un colino. Tutti i tipi di pasta Barilla sono facili da preparare al dente. Anche se li tieni in acqua un po 'più a lungo del necessario, non bollire secco. La pasta italiana non ha bisogno di essere risciacquata, poiché a differenza dei prodotti di altre marche prodotti dalla farina di grano tenero, non si attaccano tra loro.

Come sapete, tutti i tipi di pasta italiana sono fatti con farina di varietà solide. Nel nostro paese, tale grano cresce male. Questo spiega il prezzo elevato dei prodotti italiani, comunque per ordinario cotolette per polpette o lo spezzatino potrebbe essere usato pasta "Makfa". I tipi di pasta di questo produttore sono meno diversi da quelli di Barilla, ma il prezzo per loro è più volte inferiore.

Differenza di pasta

Sembrerebbe quella pasta - sono la pasta: farina e acqua. Cotto e, senza ulteriori riflessioni, aggiungere qualsiasi salsa o guarnizione. Ma i maccheroni sono il frutto di un popolo noto per il suo sottile gusto artistico e il desiderio di inventare qualcosa di nuovo e insolito. Sugli scaffali dei negozi di alimentari, gli spaghetti semplici sono stati a lungo affollati di pasta di vario genere. Lunghe, corte, larghe, strette, rotonde, figurate, con condimenti, con ripieni, dall'impasto di composizione complessa, con ricette già pronte e con bottiglie di salse allegate alle confezioni - la scelta è enorme. A seconda delle dimensioni e della forma della pasta utilizzata per preparare piatti diversi. Sono aggiunti a zuppe, stufati, casseruole, insalate. Inoltre, sono farciti e anche serviti separatamente, con salse speciali.

La pasta è un tempo di cottura diverso. I più sottili sono i kapelli di angelo. Cucinano solo 2-3 minuti, mentre per la cottura la solita necessità 8-9 minuti.

La più comune pasta di grano. Si dividono in due categorie.

1. "A" - pasta di altissima qualità. Sono fatti da grano duro di tipo duro. Ci sono più alto, primo e secondo grado.

2. "B" - pasta di classe inferiore. Si dividono in altre due categorie:

• fatto da grano integrale (premium e first grade);
• dalla farina di frumento (ci sono più alto e primo grado).

Queste paste sono le meno utili perché sono fatte di farina a base di grano puro, completamente liberato da tutte le membrane e parti contenenti cellule germinali.

Come scegliere la pasta più adatta

Un'enorme quantità di pasta (i tipi e i nomi delle foto sono presentati nel nostro articolo) può confondere: che tipo di preferenza? Non importa se prendi quelli sbagliati per la cena o il pranzo successivo: possono essere conservati a lungo e non si deteriorano.

Quando scegli un prodotto, concentrati sul piatto che stai per cucinare. Se vuoi solo bollire, sentiti libero di prenderne uno. Assolutamente tutti i tipi di pasta sono adatti per contorni per piatti a base di carne, verdure, pesce e funghi. Non sono combinati solo con cereali e patate.

Per le zuppe comprare la pasta piccola. Su di loro in modo più dettagliato di seguito, nella sezione appropriata. Per gli stufati, i fogli grandi di lasagna sono ideali per l'imbottitura: pasta di grandi dimensioni sotto forma di tubi e gusci.

Se si desidera perdere peso, scegliere qualsiasi tipo di pasta italiana, poiché sono fatti da grano di varietà solide, così come grano saraceno, pasta di segale o pasta con integratori a base di erbe.

Stai pianificando di mangiare la pasta con la salsa? Scegli prodotti di una tale forma che sarebbe meglio tenerlo - contorto, con solchi, bordi arricciati. Penne, rigatoni, jiti, fusilli, ryot e altri sarebbero l'ideale per questa occasione.

Per le insalate, i migliori maccheroni di una forma stabile sono i migliori - ditalini, anellini.

È abbastanza semplice determinare la migliore pasta - se una confezione pesa decentemente, e le sue dimensioni sono piuttosto piccole, significa che hai i prodotti più di alta qualità e gustosi di fronte a te, ma non dovresti sempre comprare lo stesso tipo. Puoi creare nuovi piatti usando la stessa ricetta, cambiando solo la forma della pasta. Gli chef italiani dicono: "Quanti tipi di pasta, tanti piatti, anche se usi gli stessi ingredienti".

pasta

Pasta italiana classica chiamata pasta Tradotto dal greco (e la tradizione di produrre pasta originaria della penisola balcanica), la parola "pasta" significa farina di grano mescolata con salsa. Esistono diversi tipi di pasta per pasta. Si tratta in genere di pasta lunga e diritta - cappellini, vermicelli, spaghetti (sottili, a sezione circolare), linguine, fetuchchine (piatte, larghe fino a 1 cm).

In Italia, è consuetudine preparare il cibo non solo con i tipi di pasta secca. Lì puoi ancora comprare fresco. Di norma, viene venduto in piccoli negozi specializzati, caffè, dove i proprietari stessi producono l'impasto e lo tagliano in pasta. Non è essiccato, ma bollito fresco. I ravioli sono fatti con tale pasta - polpettine quadrate molto piccole con diversi ripieni, ad esempio, da ricotta, spinaci e pinoli. I ravioli si introducono in zuppe e brodi, e anche bolliti in acqua salata e mangiati con varie salse.

Pasta all'uovo

Con l'avvento delle nuove tecnologie di impastare e conservare i prodotti, le uova iniziarono ad essere aggiunte alla pasta. La pasta all'uovo ha un colore giallastro. La loro durata non è lunga quanto normale (solo un anno), ma sono molto più gustosi. I maccheroni all'uovo sono fatti con farina di varietà di grano tenero, ma non bollono ancora in acqua - le proteine ​​conferiscono all'impasto forza ed elasticità. Questi tipi di pasta sono ideali per casseruole. pasta con l'uovo cotto un po 'più a lungo del normale. In forma asciutta, sono più fragili, quindi dovrebbero essere conservati in scatole solide.

Pasta per secondi piatti

I grandi maccheroni sotto forma di tubi cavi (cannelone, manicotte) e conchiglie (concilione) sono solitamente usati per il ripieno. Per cucinare, devi prima fare carne tritata. Può essere qualsiasi, in quanto il maccherone è combinato con tutti i prodotti. Dopo aver fatto il ripieno, fai bollire la pasta per 2-3 minuti finché la fragilità non scompare. Quindi riempito con carne macinata e posto in una casseruola, oliato. Coprire con salsa e cospargere di formaggio. Tempo di cottura: 10 minuti, poiché tutti i prodotti, ad eccezione della pasta, sono pronti da mangiare. È necessario sciogliere il formaggio e la pasta si ammorbidisce.

Pasta per zuppe

Con la pasta puoi cucinare qualsiasi zuppa. In Italia amano la zuppa di latte dolce. Per lui, far bollire il latte con acqua, aggiungere lo zucchero e il sale a piacere, un po 'di noce moscata e cannella. Nel latte bollente lanciare una piccola pasta. A tale scopo, tipi di pasta adatti (le foto sono presentate nell'articolo), i cui nomi terminano in -ini, che significa "piccolo". Non appena il latte bolle, mettici dentro la pasta, porta ad ebollizione e spegnila. Lasciare al coperto per 5 minuti per gonfiarsi. Dopo questo tempo viene versato nei piatti.

I piccoli vermicelli si trovano nelle zuppe di carne, funghi e verdure, oltre che nelle zuppe di pesce.

Maccheroni con ripieno

La pasta con un ripieno è molto popolare in Italia. Questi tipi di pasta e i loro nomi sono presentati di seguito. Sono uniti da un nome comune: pasta piena.

Questi includono gli angolotti - questi sono prodotti a forma di mezzaluna. Molto simile ai nostri gnocchi, solo in miniatura. Come ripieno, usa spinaci, carne, ricotta, ricotta. Spesso tritato mescolano. Gli angolotti si mangiano con diverse salse e burro. Invece di sale, cospargere con parmigiano grattugiato.

Ravioli - pasta sotto forma di quadrati riempiti con qualsiasi ripieno. A volte il ripieno viene sostituito con pezzi interi di formaggio, carne o pesce. Carne e pesce vengono pre-bolliti, poiché l'impasto viene cotto per soli 5 minuti e carne e pesce sono più lunghi. I ravioli vengono mangiati separatamente e anche aggiunti alle zuppe pochi minuti fino a cottura.

I tortellini sono più simili agli gnocchi. Questi sono vareniki piccoli, le cui estremità sono collegate allo stesso modo di quando si fanno i pelmeni.

Gli gnocchi in forma assomigliano a un dado, e in esecuzione - gnocchi o gnocchi pigri. Spinaci, formaggio, semolino o purè di patate vengono aggiunti al solito impasto di pasta. Mescolare fino a una massa omogenea, arrotolare in una salsiccia e tagliare a pezzi con uno spessore di 1 cm. Se l'impasto non contiene la forma, metterci dentro le uova. Gli gnocchi sono bolliti in acqua salata e serviti come contorno per piatti di carne o verdure.

Tortellini, ravioli e angolotti sono di dimensioni molto ridotte - fino a 3 cm, ma sono fatti in modo molto semplice. Nessuno è seduto a tavola da molto tempo e non scolpisce piccole figure per ore. Esistono speciali stampi in metallo come i nostri gnocchi. Ravioli, tortellini o angolotti sono ritagliati nelle forme. L'impasto viene arrotolato nello strato, trasferito nella forma in polvere con farina. In quei posti, sotto i quali si praticano i buchi, metti il ​​ripieno. Stendere un secondo strato di pasta e coprirli prima. Appoggia le mani leggermente e poi rotoli sotto forma di mattarello. Pronti i ravioli, i tortellini e gli angolotti cadono attraverso i fori sul tavolo. Resta solo da raccogliere e mettere in acqua bollente.

Pasta di farina di segale

La pasta a base di grano è molto gustosa e calorica, quindi non è sempre consigliata a chi è preoccupato per il problema del sovrappeso. Coloro che vogliono perdere peso, si può offrire di passare alla pasta dalla farina di segale integrale. Tipi di pasta fatta da esso, non differiscono una grande varietà. Di norma, queste sono forme semplici: lunghi noodles, vermicelli, corna. Il loro gusto non è neutro come quello di quelli ordinari. Per i maccheroni di segale servono salse nette e stagionate.

Pasta di grano saraceno

L'osservazione di una dieta priva di glutine può consigliare la pasta di grano saraceno. Hanno un colore grigiastro e hanno un sapore un po ' porridge di grano saraceno. Usano il grano saraceno acerbo, che non è fritto nei forni. I noodles di grano saraceno possono essere cotti nel latte. Questo è un piatto dietetico molto utile. Far bollire il latte, salare un po 'e mettere dentro i noodles. Una manciata di noodles è sufficiente per una ciotola di zuppa. Al momento di servire, mettere del burro nel piatto.

Pasta di farina di riso

Pasta da farina di riso molto popolare nei paesi asiatici. Nei negozi russi vengono venduti solo alcuni tipi di pasta a base di riso: spaghetti e conchiglie. Non contengono glutine, cucinano molto velocemente e sono perfettamente combinati con vari prodotti. Le conchiglie di riso sono consigliate per zuppe di pesce. Dovrebbero essere gettati in una casseruola con zuppa bollente pronta, lasciata bollire per circa 2 minuti e immediatamente versata sui piatti.

Gli spaghetti di riso vengono fatti bollire in acqua bollente salata per non più di 4 minuti, poi l'acqua viene scolata e gli spaghetti vengono lavati caldi. acqua bollita

Dall'amido

Per i sostenitori di una dieta priva di glutine che sono interessati a quali tipi di pasta sono privi di questa proteina allergenica, possiamo dirvi che gli amidi sono tenuti qui da amidi in pasta. È fatto di amido di piselli, mais o patate. Il più delle volte dal mais. Funchoza è solo un tipo - è un lungo, sottile, filamento di vetro. Sono avvolti in un voluminoso fascio, che non si rompono o dividono, ma vengono versati con acqua bollente con salsa di soia sciolta in esso, lasciato riposare per 10 minuti, quindi l'acqua viene scaricata. Il Funchoza è ottimo con frutti di mare, verdure e carni scure.

Pasta colorata

Molte persone amano la pasta multicolore, prodotta in un vasto assortimento del marchio "Barilla". L'impasto è dipinto esclusivamente con pigmenti naturali. L'inchiostro di seppia conferisce colore nero, diverse sfumature di rosso - barbabietola, pomodoro, zucca, carota e verde si ottiene grazie al succo di spinaci. I maccheroni colorati non hanno un sapore normale, ma hanno una composizione microbiologica più ricca e quindi sono molto più utili.

Tali prodotti sono venduti separatamente, senza mescolare, spesso anelli a spirale come nidi. Ogni "nido" ha il suo colore. Puoi cucinare solo lo stesso nido e puoi combinare qualsiasi combinazione.

La pasta colorata di piccole dimensioni viene spesso venduta come un mix di prodotti di colore diverso della stessa forma.

A scopo terapeutico

Per insufficienza renale, calcoli biliari, insufficienza cardiaca, avitaminosi, problemi al tratto gastrointestinale, i nutrizionisti raccomandano di mangiare la pasta con additivi speciali per la prevenzione dell'osteoporosi.

Quindi, ci sono maccheroni, arricchiti con calcio, vitamine, contenenti crusca, bio-additivi da materie prime vegetali (buccia d'uva, zucca, acetosa, polpa di pomodoro, mele, carote, ecc.) E altri ingredienti utili. Sono piuttosto costosi, ma si distinguono non solo per le proprietà utili, ma anche per il gusto eccellente. Possono essere utilizzati con successo in una varietà di piatti - con salse, zuppe, casseruole, contorni e così via. La gamma di tale pasta è ancora piccola, ma è in continua espansione.

dimagrante

La moda della cucina italiana ha spinto l'industria alimentare a sviluppare nuovi tipi di pasta: i cereali integrali. Danno una sensazione di saturazione dopo pochi cucchiai, e un nuovo bisogno di cibo non si manifesta a lungo. Ciò è dovuto al fatto che le sostanze presenti nel germe di grano contribuiscono a una migliore digeribilità delle proteine ​​e dei carboidrati di questo cereale e non si depositano sugli organi interni sotto forma di depositi di grasso. Per il massimo beneficio, si raccomanda di mangiarli con verdure che non contengano amido e con insalate verdi a foglia verde.

La pasta integrale ha una durata limitata - solo tre mesi, ma se il prodotto ha un imballaggio sottovuoto, questo periodo è raddoppiato.

Come le altre paste, i cereali integrali sono suddivisi negli stessi tipi: lunghi, corti, per la cottura, per zuppe e figurati. I più corti sono filiformi (vermicelli), tubolari (piume e corna), nastri (noodles) e configurazioni volumetriche complesse (conchiglie, spirali, anelli, ecc.).