Quali sono gli gnocchi e come cucinarli? Gnocchi Poltava

Ogni persona istruita che ha letto Gogol (o almeno ha guardato un film messo in scena su Dikanka) sa qualcosa di gnocchi: cosa esiste un piatto, che sembra essere mangiato con panna acida, che nei tempi antichi era molto popolare da qualche parte in Poltava steppe Tuttavia, nella maggior parte dei casi, queste informazioni dalla gente e alla fine. Proviamo a colmare questa lacuna nell'educazione culinaria.

Galushki: cos'è e dove cucinano?

Secondo il dizionario di Ozhegov, il termine "gnocchi" significa pezzi di pasta bollita. Possiamo dire che questo è un caso speciale di gnocchi. Il piatto è diffuso sul territorio dei paesi dell'Europa dell'Est, tra cui Polonia, Slovacchia, Ungheria e Repubblica Ceca. Alcuni gruppi etnici del Caucaso settentrionale hanno variazioni su questo argomento.

Avendo capito cosa sono gli gnocchi, in linea di massima approfondiamo l'argomento del loro uso. Per la maggior parte, agiscono come addensanti per i primi piatti. Tuttavia, a volte diventano un piatto indipendente (come descritto da Gogol). In questo caso, a volte non sono solo bolliti, ma anche arrostiti dopo la cottura.

Vale la pena menzionare un altro tipo di gnocchi. Cosa è gnocchi pigri, probabilmente tutti lo sanno. Sono preparati secondo gli stessi principi, solo la composizione della pasta differisce (include la ricotta) e il modo di servire (con marmellata, burro zuccherato, ecc.).

Gnocchi: una ricetta passo dopo passo

In realtà, nulla di complicato nella loro preparazione non è notato. È disponibile anche per i cuochi più inesperti. La chiave del successo è l'impasto sugli gnocchi. 2,5 tazze di farina vengono setacciate per lui (prendiamo solo il grado più alto) insieme a mezzo cucchiaio di sale, due uova vengono messe in una collina di farina e il burro fuso viene versato a circa 100 grammi. A volte alle casalinghe viene consigliato di aggiungere un'altra mezza tazza d'acqua, ma questa raccomandazione è rara.

Il prossimo passo è impastare la pasta su gnocchi. Non dovrebbe essere fresco, leggermente bagnato e arioso. Puoi lasciare lo spazio vuoto per mezz'ora sotto un asciugamano, poi diventerà ancora più magnifico.

Fase tre: l'impasto viene arrotolato in gnocchi in uno strato non molto spesso, tagliato in quadrati approssimativamente uguali. Possono essere gettati in acqua in questa forma, puoi piegarti ad archi, pizzicare da un lato o inventare il tuo "aspetto" per gli gnocchi.

L'ultimo passaggio è l'ebollizione. Puoi usare acqua bollente, brodo o latte per questo, come preferisci. Gli gnocchi si preparano rapidamente, a seconda delle dimensioni, da 5 a 10 minuti. Un segno di prontezza di gnocchi è la loro ascesa.

Sottigliezze della modellazione

L'impasto di taglio sopra degli gnocchi non è obbligatorio. Ci sono sostenitori del vecchio metodo, secondo il quale piccoli pezzi vengono strappati dal coma comune. Ci sono amanti della stessa forma. Stendono l'impasto in ordinate salsicce e le tagliano con le forbici appena sopra la casseruola con acqua bollente. Coloro che hanno paura di scottature possono tagliare fette su un tagliere.

Zuppa deliziosa

Ricordiamo l'uso più comune di gnocchi e provate a cucinare il primo piatto, assolutamente non standard nel gusto e nella composizione. Il principale "protagonista" in esso sarà gnocchi all'aglio.

Per iniziare con la coscia di pollo preparare un brodo chiaro. Se vuoi una zuppa più dietetica, sostituisci il filetto di coscia di pollo. La carne può essere smontata in fibre e rimessa nella padella, puoi - metterla su un altro piatto.

Dalla carota media (grattugiata) e dalla grossa cipolla (tritata), facciamo una frittura. Cetriolo salato o tritare la paglia, o tre su una grattugia grossa. Due peperoni multicolori tagliati a cubetti o patatine.

Preparate l'impasto per gli gnocchi all'aglio: mettiamo un uovo in mezzo bicchiere di farina, aggiungiamo un cucchiaio di maionese, spremiamo un paio di spicchi d'aglio, impastiamo e forma "gnocchi".

Resta da raccogliere tutti insieme. Per prima cosa si mettono nel brodo dei cubetti di due patate, dopo l'ebollizione si aggiunge la tostatura, quindi si aggiungono i peperoni tagliati a pezzetti. Metti di nuovo a bollore - metti un cetriolo. Per ultimo, versate gli gnocchi e lasciate la pentola sul fuoco finché non si presentano.

Zhizhig-galnash

I cosiddetti gnocchi ceceni. La prima parola viene tradotta come carne, e la seconda indica semplicemente il componente dell'impasto.

Prima di tutto, facciamo un lavoro più semplice - con tutte le regole che cuciniamo il pollo, con l'aggiunta obbligatoria di alloro e pepe in grani. Dopo il raffreddamento, il pollo viene sminuzzato. Non tagliare!

Ora andiamo a impastare gli gnocchi ceceni. Versare un quarto di chilo di farina in una ciotola, aggiungere un po 'di sale e versare mezzo bicchiere d'acqua. L'impasto dovrebbe essere abbastanza denso. Da esso facciamo la salsiccia e la tagliamo a strisce. Formiamo ognuno di loro sotto una specie di guscio - spingendo una fossa oblunga nel mezzo. Dividere il brodo in parti disuguali, portare a ebollizione e immergere il galnash nel liquido. Cucinerà circa un terzo di un'ora. E noi in questo momento prepariamo la salsa. Per esso sono combinati brodo, aglio schiacciato, pepe (disponibile in un set, diversi tipi) e sale.

Gnocchi ceceni sono serviti sullo stesso piatto con pollo, salsa e tazze di brodo sono anche messi sul tavolo. C'è bisogno di fare a turno quello zhizhig, quel galnash, immergendoli nella salsa e lavandoli giù con il brodo.

Saluti da Poltava

Qui vengono preparati i ravioli più famosi. La città ha anche un monumento a questo piatto. Quindi gli gnocchi Poltava valgono chiaramente la pena provarli almeno una volta.

Anche la ricetta è semplice. Ci vorrà un chilo di farina di grano, un paio di uova e mezzo bicchiere di acido o kefir fatti in casa. Inoltre un po 'di sale e soda. L'impasto viene impastato a media tenuta, arrotolato e tagliato in elementi. Il valore è a discrezione del cuoco, ma va ricordato che dopo la cottura gli gnocchi Poltava "ingrassano" due volte.

La ricetta classica favorisce la sperimentazione. Un effetto molto interessante è la sostituzione della farina di grano saraceno o della loro combinazione.

Cosa hai?

Panna acida, burro fuso, cipolle, arrosto al marroncino in olio di semi di girasole, ciccioli (pezzi di pancetta ben tostati, se qualcuno non lo sa) e il sugo vario può servire come accompagnamento agli gnocchi Poltava. Il classico del genere è il pollo. È preparato come segue.

Il bulbo viene tritato finemente, la carota può essere strofinata se sei troppo pigro per lavorare con un coltello. Le verdure sono aggiunte in olio vegetale allo stato che fa per te, dopo di che non viene aggiunta una crema acida troppo densa, 2-3 cucchiai.

In un'altra padella, un cucchiaio di farina viene fritto fino a doratura; Infine, circa un terzo di un bicchiere di brodo viene versato in esso, e la massa è vigorosamente macinata per uniformità. Entrambi i pezzi sono uniti, conditi con brodo, conditi con alloro e pepe. La salsa è stata bollita per altri cinque minuti, quindi integrata con pollo sminuzzato e tenuta sul fuoco per lo stesso tempo. Gli gnocchi disposti su un piatto sono annaffiati con una sostanza aromatica e cosparsi di verdure tritate.

Opzioni per il riempimento

Gli gnocchi Poltava sono anche buoni perché ci sono versioni con interessanti contenuti interni. Per la sua introduzione, un pezzo di pasta viene impastato in una tortilla, un ripieno viene messo nel mezzo, i bordi sono ben chiusi, e poi lo gnocco rotola in una palla. Importante: il suo diametro non deve superare i sei centimetri.

I più attraenti sono i ripieni di carne e "per bambini". Per il primo, il maiale viene bollito e macinato, mescolato in seguito con la cipolla arrostita. Le spezie, come al solito, si mettono a piacere.

Per il secondo, hai bisogno di un impasto modificato. A 500 grammi di farina si aggiunge la ricotta (700 g), montata con due uova e zucchero vanigliato. E dentro i ravioli sono poste bacche lamponi, è possibile - congelato.