Cavolo bianco: proprietà utili e metodi di preparazione

Il cavolo bianco da tempo immemorabile è conosciuto come un ortaggio gustoso e sano. È venuta in Europa dai caldi paesi del Nord Africa. Il cavolo bianco ha scoperto proprietà utili e i nostri antenati.

È stato a lungo un vegetale preferito

In Russia, nei suoi vasti territori, il clima è piuttosto severo. Non viviamo in un paese caldo con condizioni fertili, dove i raccolti maturano più volte l'anno e l'erba per gli animali al pascolo è sempre verde e succosa. Il cavolo viene da una regione del genere. I nostri antenati potevano permettersi frutta e verdura fresca solo stagionalmente. Per questo motivo, esiste una tale tradizione di alimentazione, quando per lunghi periodi era possibile mangiare solo cibo vegetale. La carne e i latticini venivano mangiati raramente. Questo era sostenuto dalla tradizione della chiesa del digiuno. Tuttavia, mangiando principalmente prodotti agricoli e pesce, i nostri antenati avevano un fisico invidiabile e una buona salute. Il cavolo ha avuto un ruolo importante in questo. Ha imparato a coltivare e raccogliere per un uso futuro. Per tutto l'anno - in primavera, estate, autunno e inverno - sui tavoli c'era cavolo bianco. Dal punto di vista della scienza, le proprietà utili di questo ortaggio non erano molto conosciute, ma hanno mangiato tutto, dai giovani agli anziani. Per i bambini, le foglie di cavolo venivano bollite e strofinate, i bambini più grandi sgranocchiavano gli steli con piacere. Le padrone di casa sfornavano dolci profumati con lei, scolpivano gli gnocchi-stregoni, cucinati magri e succinti borscht, salati per l'inverno - con intere teste di carne e triturati. I viaggiatori, facendo lunghe passeggiate, portavano con sé barili di crauti, che fuggivano dallo scorbuto. Il vantaggio del cavolo bianco, raccolto per il futuro in salamoia dal suo stesso succo e sale, è indiscutibile. Le vitamine con questo metodo di preparazione sono immagazzinate quasi completamente.

Cuocere con il ripieno di cavolo

Come e cosa cucinare dai cavoli - freschi o fermentati, giovani o maturi - ogni casalinga lo sa. Ci sono un sacco di ricette per stufare, bollire, friggere e amare.

Il cavolo è usato come ripieno nella torta, torta e panini, strudel. Per fare questo, viene tritato finemente e stufato con verdure o burro fino a renderlo morbido, poi le cipolle e le uova sode tagliate vengono fritte nell'olio fino a doratura. Per migliorare il gusto, oltre al sale, viene condito con pepe macinato o cumino, cardamomo e fieno greco. Se la torta è chiusa, è necessario praticare piccoli fori per consentire al vapore di fuoriuscire e la cottura durante la cottura non si incrina. Questo ripieno può essere migliorato aggiungendo verdure fresche, funghi, pesce o carne. Se i funghi vengono essiccati, vengono pre-bolliti. Funghi secchi o freschi bolliti prima di aggiungere al ripieno è meglio friggere nel burro con le cipolle. Pesce, filetto si combinano con il ripieno di cavolo senza precedente trattamento termico. Puoi usare sia pesce fresco che salato. Il salato è impregnato di latte o acqua e il ripieno di cavolo con tale pesce viene salato al minimo. La carne per la torta di cavolo viene prima bollita fino a cottura e poi tritata con un coltello o un tritacarne. Vari prodotti a base di carne sono perfettamente combinati con cavoli, in particolare, pancetta affumicata, salsicce. Può essere maiale, manzo, pollame, selvaggina.

Rimozione di amaro e acido dal cavolo

I crauti sono adatti alla cottura degli stessi piatti del cavolo bianco fresco. Le proprietà benefiche di molte vitamine durante il trattamento termico, naturalmente, non persistono, ma il gusto notevole di questo ortaggio è innegabile. Per rimuovere l'amaro che è caratteristico del cavolo, prima di metterlo nel piatto, è necessario immergerlo in acqua bollente e cuocere per un paio di minuti, quindi scolare l'acqua e spremere il cavolo. L'amarezza sparirà. Se cucini la zuppa o il bigos dai crauti, ma si è scoperto che si tratta di perossido, quindi basta sciacquarlo accuratamente con acqua bollita fredda.

Involtini di cavolo

Cavolo ripieno molto gustoso da cavolo fresco. Il ripieno tradizionale per loro è carne macinata. A volte, per ammorbidire il gusto, il riso viene aggiunto al trito al ritmo di un pizzico di chicchi secchi per uno cavolo ripieno. Involtini di cavolo ci sono anche vegetariani o magra. Per loro, il ripieno è fatto con riso, cipolle e carote. Il riso viene bollito fino a metà cottura, le carote e le cipolle vengono schiacciate e fritte in olio vegetale. Tutto questo è mescolato, sale, pepe a piacere, avvolto in foglie di cavolo e messo in una casseruola profonda con salsa. Involtini di carne di cavolo bollono 40 minuti, a seconda delle dimensioni, meno verdura. Foglie di cavolo per cavoli ripieni cucinati in modo speciale. Le foglie di cavolo sono spesso molto vicine l'una all'altra. Se li spari, sono facilmente strappati e rotti. Per renderli più plastici, la testa di cavolo viene fatta bollire in una grande casseruola. Mentre ammorbidiscono le foglie vengono rimosse, potando nella parte più spessa vicino al gambo. Ispessimento appiattire un martello di legno.

salsa

Salsa per cavolo ripieno fatto sulla base di farina di frumento. In primo luogo, friggere leggermente la farina in una padella asciutta ad una piccola tonalità piacevolmente giallastra, quindi diluire con acqua tiepida e portare a ebollizione. Il liquido denso deve essere costantemente mescolato, in modo che la farina non si attacchi al fondo e non raccolga grumi. La salsa, se lo si desidera, può essere lasciata bianca aggiungendo alcuni cucchiai di panna acida alla fine della cottura e può essere resa rossa se si mescola in salsa di pomodoro o pasta. Come additivi aromatizzanti, oltre al sale e al pepe, sono adatti la maggiorana, il basilico, il cardamomo, l'aneto, il prezzemolo, il sedano, il luppolo-suneli, la paprica e l'aglio. Questa salsa, se si aggiunge burro, si abbina bene con frittelle di cavolo, polpette di carne, zrazami, schnitzel, ecc.

Vitamine e oligoelementi

Inverno, tardi varietà di bianco proprietà utili cavolo tiene il nuovo raccolto e ne ha molti. C'è più vitamina C in esso che negli agrumi, ed è ben conservato durante la fermentazione. Il cavolo è ricco di sostanze importanti per il corpo, come potassio, calcio, fosforo, zolfo, enzimi, vitamine K, U, A, P e gruppo B. A causa del contenuto di zuccheri facilmente digeribili, amido e acidi, le proprietà del cavolo bianco sono ampiamente utilizzate nella preparazione di menu per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale. Il succo di cavolo viene bevuto in caso di ulcera peptica dello stomaco e del duodeno. Il cavolo bianco - fresco e fermentato - aiuta a stabilire un metabolismo nel corpo. E, di conseguenza - per perdere peso.

Insalata veloce

Il cavolo è spesso usato nelle insalate, ad esempio, una classica vinaigrette è impensabile senza di essa. Se non sai cosa cucinare con cavoli a cena, basta semplicemente tagliarlo con una cannuccia sottile, e per renderlo morbido e dare il succo, strofinalo tra le mani con un po 'di sale. Lessate le patate e servite con olio di semi di girasole. Se non c'è cavolo fresco, ma viene messo in salamoia, quindi aromatizzare con anelli di cipolla tritati finemente e condire con burro. Si scopre una cena molto gustosa, abbondante, ma leggera e salutare.

Fibra e acidi utili

Che cosa è il cavolo utile, oltre a quanto sopra? Grazie alla fibra dura, funziona come un detergente di organi digestivi scagliosi. Non solo rimuove i resti induriti del cibo, ma guarisce anche le ferite e distrugge i batteri putrefattivi che si formano nell'intestino, contribuendo alla guarigione e al rafforzamento dell'intero organismo. Le foglie di cavolo sono applicate a luoghi contusi, bruciati o bruciati, nonché a ferite purulente. Le foglie sono schiacciate e fanno un impacco di torte. Oppure, leggermente stirato, messo intatto. In cosmetologia, una maschera di crauti viene applicata sul viso per venti minuti. La pelle diventa vellutata e fresca, l'infiammazione viene rimossa, il colore sano ritorna.

È difficile immaginare quale altro ortaggio possa vantare una così vasta gamma di applicazioni e benefici.