Wok pan: cos'è e cosa serve?

Negli europei per cucinare è consuetudine usare pentole, pentole, pentole a pressione, utyatnitsy e tutti i tipi di pentole. I residenti del Sud-Est asiatico usano in ogni caso una singola padella, in forma simile a una ciotola profonda. Recentemente, i residenti di altri paesi si sono interessati a questo articolo da cucina cinese. Wok pan - cos'è e perché è necessario? Ne parleremo nel nostro articolo.

Fatti storici

La versione classica di questo oggetto è una somiglianza di un calderone metallico a pareti sottili con un fondo convesso. Questa forma è stata inventata per una buona ragione: riscaldare uniformemente le pareti dei piatti e una base arrotondata consente quasi istantaneamente di cucinare quasi tutti i piatti.

Per arrostire uniformemente, è necessario mescolare costantemente i pezzi con una spatola speciale. Grazie ai lati smussati della padella, i pezzi superiori cadono facilmente, e quelli cotti sono in cima.

Nell'antichità, una padella wok aveva manopole simili a pentole, che era conveniente per una tradizionale stufa a legna cinese - la padella è stata facilmente posizionata e rimossa da lì. Nel corso del tempo, sono state inventate diverse penne, poiché ora usano questo oggetto non solo nelle stufe cinesi.

Affinché il wok possa stare su una normale stufa, i produttori occidentali hanno rifatto il fondo - è diventato appiattito. Ciò ha portato al fatto che il calore nella padella non è così uniformemente distribuito, ma i suoi vantaggi costringono l'uso di questo utensile a un numero crescente di casalinghe.

I vantaggi della padella wok

Se consideriamo in generale, allora possiamo dire che una padella wok è una padella ordinaria che ha una forma insolita per gli europei. Ma quelli che l'hanno già provato in azione sono convinti che sia possibile preparare il cibo non solo gustoso, ma anche rapidamente.

Quindi, pareti alte e sottili e un fondo arrotondato offrono i seguenti vantaggi:

• cottura rapida grazie all'elevata temperatura superficiale e alla concentrazione di calore nella parte inferiore;
• versatilità: la padella consente non solo di friggere gli ingredienti del piatto, ma anche di stufare, fumare, bollire e cuocere a vapore;
• massima conservazione dei nutrienti grazie al basso tempo di trattamento termico dei prodotti;
• le pareti alte non consentono il risveglio dei contenuti, il che conferisce praticità di cottura in una padella wok, le recensioni lo confermano in numerosi forum online;
• gusto eccellente e aspetto appetitoso del cibo cotto;
• l'agitazione costante non consente di assorbire il grasso negli ingredienti, quindi i piatti sono ottenuti con un minimo del suo contenuto.

Varietà di materiali per la padella

Ai vecchi tempi, gli artigiani cinesi producevano wok di ghisa. I produttori moderni per la comodità delle casalinghe hanno imparato a realizzare modelli più leggeri.

Ora il mercato offre i seguenti tipi di padelle:

1. Padella in ghisa. Questo metallo tende a riscaldarsi a lungo, ma per lungo tempo a mantenere la temperatura, ha proprietà anti-bruciatura. Meno: è vietato lasciare cibo pronto in ghisa - il metallo tende ad arrugginirsi per il lungo contatto con il liquido.
2. Pentole in acciaio inossidabile. Pratico, resistente al calore, forte e durevole. Meno - non hanno un effetto antiaderente e sono scarsamente puliti.
3. Padelle in alluminio Prodotti leggeri rivestiti con uno strato di Teflon antiaderente. Un esempio di un tale prodotto è una padella wok Rondell (un marchio che è diventato famoso per la sua qualità). Il problema è che i graffi appaiono facilmente sulle pareti e il rivestimento crolla a causa dell'alta temperatura.
4. Padelle in ceramica. Il materiale fragile da cui sono fatti, quando la temperatura scende, può causare crepe. Il vantaggio è che la ceramica si riscalda rapidamente e non assorbe gli odori.

Che tipo di pan per comprare

Al momento dell'acquisto di questi utensili da cucina da casalinghe, sorge la domanda sul motivo per cui la padella wok è necessaria e dove dovrebbe essere utilizzata. Per chiarimenti su questo argomento, possiamo consigliare quanto segue.

Per cominciare, vale la pena di riflettere su quale materiale sarà realizzato il prodotto, studiando i vantaggi e gli svantaggi di ciascuno.

Va notato che i wok in acciaio pressato a basso costo possono essere deformati da temperature estreme. Ma sono adatti per la cottura su qualsiasi superficie di riscaldamento, nonché su un fuoco aperto. Lo stesso si può dire dei prodotti in ghisa. Le pentole in alluminio e ceramica sono più adatte per l'uso su fornelli a gas ed elettrici. Ma per la cottura cucine ad induzione bisogno di prodotti dalla lega ferro-carbonio con le proprietà magnetiche richieste.

È anche necessario determinare i parametri del prodotto - che tipo di maniglie avrà, dimensioni, se ci sarà una padella wok con coperchio o meno.

Il diametro e lo spessore della padella

I produttori offrono pentole con un diametro da quindici a settantasei centimetri. Il criterio di selezione per questo parametro è il numero di porzioni: maggiore è il numero di porzioni da preparare allo stesso tempo, maggiore è il numero di prodotti da utilizzare.

Per la preparazione di una o due porzioni, le padelle con un diametro da quindici a ventotto centimetri si adatteranno, e per tre o cinque porzioni - dai trenta ai trenta centimetri. Le ultime dimensioni per la cucina saranno alquanto ingombranti e una padella wok di 28 cm di diametro è perfetta per le moderne stufe domestiche.

Per quanto riguarda le dimensioni delle pareti, i prodotti in ghisa sono prodotti con uno spessore di parete di tre e nove millimetri. Il primo a fuoco aperto spesso si spezza, e il secondo è troppo massiccio e ha un sacco di peso. Per acciaio e alluminio, queste dimensioni vanno da tre a sei millimetri. I prodotti a pareti sottili hanno una buona conduttività termica, si riscaldano rapidamente e preparano il cibo in breve tempo, ma richiedono costante presenza e agitazione.

Set completo

Prima di acquistare, è necessario prestare attenzione agli elementi strutturali, in quanto è necessario comprendere che la padella wok è oggetto di uso quotidiano e dovrebbe essere confortevole.

Per quanto riguarda il fondo, il design appiattito è adatto a tutti i tipi di piastre. E per il gas, inoltre, è possibile acquistare anche pentole con un fondo convesso convenzionale, completo di supporto di forma rotonda per il fissaggio.

Anche le manopole Wok sono diverse: casseruola, lunga o rimovibile. Quest'ultima opzione è molto comoda per l'archiviazione.

Inoltre, le coperture sono un'estensione della funzionalità - possono essere fornite o acquistate separatamente, rispettivamente, in base alle dimensioni del piatto. Il coperchio ti consente di cucinare e stufare i prodotti.

Una griglia può anche essere inclusa nel pacco di consegna - può essere usata per decantare l'olio dal piatto finito ed estinguere il cibo.

Cosa cucinare in padella

È già chiaro che la padella wok è un'opportunità per realizzare una varietà di delizie culinarie, ma le ricette ideali sono: pilaf, arrosto, spezzatino, frittura, carne con contorno.

Inoltre, gli ingredienti possono servire come una varietà di verdure e carne di diverse varietà e tipi - dalla carne di manzo al pollo. Qualsiasi prodotto nella padella risulterà delizioso, succoso, originale e tenero. E, soprattutto, ci vorrà un minimo di tempo per prepararlo. Certo, è necessario studiare questo problema in anticipo - la tempra può durare da tre a trenta minuti a seconda del tipo di prodotto.

Il girasole, il sesamo o il burro di arachidi vengono utilizzati per la cottura nel wok - sono adatti per la frittura.

La temperatura della padella varia da duecentoottanta a trecentoventi gradi Celsius.

Come cucinare su wok

Non dimenticare il principio base della cottura: friggere velocemente a fuoco alto con costante mescolamento dal centro ai bordi. Secondo le recensioni dei clienti, il wok pan Rondell Mocaccino è ottimo per questo scopo.

E il processo e la preparazione possono essere descritti come:

1. Pre-tagliare gli ingredienti in piccole strisce o cubetti. Inoltre, le verdure dure o dure sono tagliate più piccole del resto.
2. La padella viene riscaldata a fuoco alto e l'olio vegetale viene aggiunto all'interno. Il fuoco non si riduce.
3. La posa dei prodotti deve essere effettuata a seconda della loro durezza - prima, quelli che si preparano più a lungo, e poi il resto.
4. Le tagliatelle, il riso o gli spaghetti sono bolliti in anticipo e aggiunti alla padella per ultimi.
5. La carne viene aggiunta al burro riscaldato in porzioni da quaranta a sessanta grammi, altrimenti la temperatura nella pentola diminuirà con un grande volume, che porterà alla formazione di una grande quantità di succo. E questo è irto del fatto che la frittura si trasformerà in una estinzione.
6. Quando appare una crosta croccante sulla carne, viene rimosso usando uno schiumatoio sulla griglia. Gli altri ingredienti sono trattati allo stesso modo quando sono a metà cottura.
7. Tutte le parti del piatto sono nuovamente riunite in una padella e portate alla condizione desiderata.

Consigli di cucina

Come ogni dispositivo, il wok ha i suoi segreti.

I suggerimenti principali sono i seguenti:

1. Per preparare carne arrosto e succosa con una crosta croccante, il pezzo viene prima messo in freezer per quindici minuti, quindi la carne congelata è più facile da tagliare in pezzi uguali.
2. Per ammorbidire le fibre di carne, un pezzo di carne viene immerso nella marinata per quindici-trenta minuti o allo stesso tempo posto in salsa di soia o ostrica.
3. Poiché la tecnologia di cottura prevede un agitamento rapido e costante, gli ingredienti per cucinare devono essere preparati in anticipo - in questo caso non dovrai essere distratto nel processo. Le verdure e la carne dovrebbero essere tagliate e il condimento dovrebbe essere a portata di mano.
4. In primo luogo, una padella asciutta viene riscaldata - se l'acqua spruzzata sul fondo viene raccolta in gocce, significa che il prodotto ha raggiunto la temperatura desiderata e si può aggiungere olio.
5. Iniziare a arrostire gli ingredienti del piatto dovrebbe essere quando l'olio inizia a fumare leggermente.
6. La salsa di soia deve essere aggiunta alla fine della cottura, altrimenti brucia.

Come prendersi cura di

Per evitare che i cibi brucino o lo strato antiaderente duri più a lungo, è necessario seguire alcune regole. Sono come segue:

• Dopo l'acquisto, lavare con una spugna morbida e sapone e far bollire l'acqua;
• le pareti dei piatti per accendersi sul fuoco, girando la padella con un angolo rispetto alla fiamma;
• mezzo bicchiere di olio vegetale è versato nel fondo caldo, è distribuito su tutta la superficie interna, non essendo rimosso dal calore;
• rimuovendo dal riscaldamento, dopo due o tre minuti, la pentola viene posta sotto l'acqua fredda - prima all'esterno, poi all'interno;
• appoggia di nuovo gli utensili sul fuoco per far evaporare l'umidità, quindi aggiungi cinquanta grammi di olio, che viene nuovamente distribuito su tutta la superficie e riscaldato fino a che non appare fumo;
• togliere la padella dal fuoco e strofinare il grasso all'interno e all'esterno con un tovagliolo di carta;
• lasciare raffreddare il prodotto: è pronto per l'uso.

conclusione

Nonostante il wok sia un oggetto da cucina alieno, si è perfettamente abituato alla cucina europea. Con questa padella puoi cucinare cibi deliziosi e sani da qualsiasi prodotto.