Salsa Worcestershire. ricette

Spesso è la salsa che determina il gusto del piatto futuro. Scelto o cucinato erroneamente, può rovinare il cibo o aggiungere una scorza, trasformando l'insalata o la carne in un vero e proprio capolavoro culinario.

Cos'è una salsa Worcestershire?

Sapore agrodolce speziato, che conferisce al cibo un gusto raffinato e una leggera piccantezza: queste sono le qualità distintive del tradizionale sugo inglese.

È molto concentrato, quindi non bisogna aggiungere più di 2-3 gocce al piatto. Questo sarà sufficiente per giocare con nuovi colori aromatici. Potrebbe sembrare che la salsa Worcestershire sia simile alla soia. In effetti, il suo gusto è più ricco e raffinato, e nella composizione, secondo la ricetta originale, la soia non è contenuta.

Storia di origine

L'aspetto della salsa Worcestershire è obbligato a un signore inglese di nome Marquez Sandys del Worcestershire. All'inizio del 19 ° secolo, era in viaggio diplomatico in India e ha riportato una ricetta esemplare per la sua salsa preferita. Il Signore ha incaricato due chimici chimici di riprodurre la loro ricetta preferita.

I chimici John Lee e William Perrins hanno preparato una salsa che ha un sapore così terribile che il Signore ha rifiutato di pagarlo. Ma, per caso, i farmacisti non l'hanno buttato fuori, ed era in una cantina buia e fredda. Passò circa un anno quando i chimici scoprirono la salsa che avevano preparato. E prima di buttarlo via, abbiamo deciso di assaggiarlo. Le condizioni favorevoli e il tempo hanno fatto il loro lavoro. La salsa è diventata così gustosa che Lee e Perrins hanno brevettato la sua produzione.

Così, nel 1838, fu lanciato un prodotto industriale con il nome "salsa Vorchester", con lo stesso nome del luogo in cui fu aperto. Allo stesso tempo, Lee e Perrins divennero i fondatori dell'unica compagnia di salsa Worcester in Inghilterra.

Salsa Worcestershire: composizione

Il contenuto della salsa è davvero unico. Contiene oltre 20 ingredienti, molti dei quali sono completamente incompatibili l'uno con l'altro. Tuttavia, tutti loro, in determinate condizioni, danno un sapore unico.

La composizione della salsa è necessariamente presente pesce (di solito, è acciughe), zucchero e aceto di malto speciale. È obbligatorio aggiungere l'estratto di carne aspika, cipolle, aglio e limone, peperoncino, nero e terra pimento, curry, tamarindo, zenzero, sedano, rafano, assafetida, dragoncello, noce moscata, melassa, sciroppo di mais, acqua e sale. Ma il risultato desiderato non può essere raggiunto senza l'invecchiamento in botti di rovere. Solo dopo un certo tempo la salsa assume il suo sapore agrodolce speziato.

Ricetta di cucina casalinga

Questa salsa Worcestershire è prodotta direttamente in Inghilterra. Ma è in vendita e a noi. Se non riesci a trovarlo nei negozi della città, puoi provare a preparare da solo il piatto. Questa ricetta di salsa conservato nella massima riservatezza, ma fatto a casa, ripete quasi il gusto originale.

Per preparare la salsa Worcestershire, devi preparare i seguenti ingredienti:

• filetto di acciughe - 1 pz .;
• cipolle - 1 pz.;
• aglio - 2 chiodi di garofano;
• zenzero secco - 1 cucchiaino;
• Aceto da tavola 6% - 400 ml;
• salsa di soia - 100 ml;
• acqua - 200 ml;
• zucchero - 200 g;
• pasta di polpa di tamarindo - 50 g;
• semi di senape - 3 cucchiai;
• sale - 3 cucchiai;
• pepe macinato - 1 cucchiaino;
• chiodi di garofano a terra - 1 cucchiaino;
• peperoncino rosso - un pizzico;
• cardamomo - pizzico;
• curry: pizzico;
• Cannella - un pizzico.

Le spezie svolgono un ruolo importante nella ricetta. Se ti manca almeno un ingrediente, non sarai in grado di ricreare il gusto squisito che ha il Worcestershire. La ricetta di cucina consiste in diverse fasi.

1. Per prima cosa devi marinare le cipolle. Per fare questo, diluire 2 cucchiai di aceto in 100 ml di acqua e mettere nella soluzione risultante cipolla tritata per 30 minuti.
2. Successivamente, si dovrebbe preparare un taglio di tessuto di garza e piegarlo di 8-10 strati per formare un rettangolo di dimensioni 10x15 cm. cipolle sottaceto, aglio tritato, zenzero, pepe rosso, pimento macinato, chiodi di garofano, senape, cardamomo e cannella.
3. Fare un sacchetto di garza con gli ingredienti preparati e legarlo saldamente con un filo spesso e duro.
4. Prendi un tegame da 3 litri e aggiungi la pasta di tamarindo, lo zucchero, l'aceto rimasto, la salsa di soia e un nodulo. Mettere sul fuoco, far bollire e cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
5. Separatamente, sciogliere il sale in 100 ml di acqua, aggiungere curry e acciughe tritate. Aggiungere la soluzione risultante nella padella, far bollire per 5 minuti e togliere dal fuoco.
6. Lasciare raffreddare completamente la padella e versare il contenuto in un barattolo di vetro. Ci dovrebbe anche essere posto il nodo di garza. Chiudere il barattolo con un coperchio e conservare in frigorifero per 10 giorni.
7. Ogni giorno per il tempo specificato, il nodo di garza di garza deve essere premuto con le mani pulite e il contenuto del barattolo deve essere mescolato.
8. Dopo 10 giorni, la salsa Worcestershire sarà pronta. Ora ha bisogno di essere imbottigliato e usato per preparare capolavori culinari.

Quali ricette vengono utilizzate?

Ci sono molti piatti che tradizionalmente usano una raffinata salsa inglese. Alcuni di loro sono già associati al suo nome. Tuttavia, il sapore concentrato agrodolce non consente l'uso della salsa Worcestershire in quantità illimitate. Con cosa lo mangi?

Senza una salsa Worcestershire, non puoi fare una vera insalata Caesar. Inoltre, è un componente integrante del cocktail chiamato "Bloody Mary". Roast beef classico tradizionale, tradizionale pancetta e uova, La marinatura di pesce e carne è solo una piccola parte del suo scopo. Bastano poche gocce di salsa per dare al piatto un gusto speziato speciale.

Alternativa alla salsa Worcestershire

Nel corso della sua esistenza, le persone hanno cercato di trovare un sostituto per la salsa Worcestershire. Ciò è dovuto principalmente al prezzo relativamente alto per questo, così come ad una ricetta casalinga complessa e non del tutto nota. Qual è un'alternativa a un prodotto chiamato salsa Worcestershire? Come sostituirlo?

In effetti, solo la combinazione di tali prodotti incompatibili e alcune condizioni per l'invecchiamento rendono speciale il sapore della salsa. Qualcuno sta cercando di usare la salsa di soia come sostituto. Ma ancora, è meglio non cercare di trovare un'alternativa, ma comprare un prodotto originale, soprattutto perché è necessario aggiungerlo al piatto un po ', e il costo pagherà con il delizioso sapore del capolavoro culinario.

Come scegliere una salsa vera?

Va notato che i produttori senza scrupoli cercano spesso di vendere soia o altre salse simili per consistenza e colore sotto le sembianze del prodotto originale. Per non incappare in un falso, ricorda che questa salsa Worcestershire è prodotta solo in Inghilterra.

La durata di conservazione del prodotto in una bottiglia chiusa è di 2 anni, e dopo l'apertura è di soli 2 mesi.