Ricetta di manzo alla Stroganoff: "Stroganoff beef"

Storia di Bœuf Stroganoff

Nonostante il fatto che il manzo alla Stroganoff sia uno dei piatti più popolari della cucina russa, non ha radici popolari. Il piatto è stato inventato alla fine del 19 ° secolo. Secondo una delle versioni, il suo autore è uno chef francese Andre Dupont, che ha deciso di compiacere il suo vecchio maestro, il conte Stroganov, che non aveva quasi denti. Il francese è venuto con una ricetta per manzo alla Stroganoff - "Stroganoff manzo". Grazie all'idea di uno chef intelligente, il conte ha avuto l'opportunità di gustare le sue costolette preferite, solo in una forma sminuzzata, e sotto una deliziosa salsa, che ha reso la carne particolarmente tenera e succosa. Tuttavia, il piatto non ha perpetuato il nome di un cuoco francese che ha inventato una deliziosa ricetta per il manzo alla Stroganoff, ma il nome del suo proprietario, il Conte Stroganov, è stato associato al più delizioso piatto russo in tutto il mondo per più di un secolo.

Quale carne usare?

Affinché la carne "Stroganoff" risulti davvero gustosa e tenera, è necessario utilizzare solo carne di manzo fresca. Tuttavia, alcuni cuochi riescono a cucinarlo. piatto di maiale sebbene il suo nome implichi l'uso esclusivamente di carne di manzo, perché in francese la parola "bœuf" significa "carne di manzo". Pertanto, la ricetta classica corrisponde solo al manzo alla Stroganoff. Quindi vai alla macelleria e compra il filetto di manzo più fresco. Non dovrebbe essere rosso scuro, altrimenti non sarà molto fresco.

La ricetta classica per il manzo alla Stroganoff

• Polpa di manzo - 500 g
• 1 piccola testa di cipolla.
• Passata di pomodoro o lecho - 2 cucchiai. cucchiaio.
• Panna acida - 100 g
• Farina - mezza tazza
• Sale e pepe nero da gustare.
• Burro (burro) - 2-3 cucchiai (50-70 g).
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale (girasole, oliva o mais).
• Per guarnire - patatine fritte o purè di patate.

Come cucinare il manzo alla Stroganoff ?

1. Filetto di manzo tagliato a fette di 1 cm di spessore, sale, cospargere di pepe e battere con cura. Tagliare ogni fetta a strisce sottili (0,5 cm).
2. Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli.
3. Versare la farina in una piccola ciotola e arrotolare le strisce di carne.
4. Sciogliere in padella burro e mescolare con verdure, scaldare bene.
5. Nel burro soffriggere le strisce di carne impanate nella farina fino al marrone. Non dimenticare di mescolare la carne con una spatola di legno.
6. Metti la carne in una ciotola e friggi la cipolla nell'olio rimanente.
7. La carne fritta della cipolla si sposta ancora.
8. Cucinare panna acida e salsa di pomodoro. Per fare questo, mescolare bene il concentrato di pomodoro con panna acida, diluire con 2-3 cucchiai di acqua bollita. È possibile aggiungere altri 2 cucchiai di maionese alla salsa. Da questo gusto piacciono solo i piatti. Versare la carne sopra la salsa. Ridurre il calore e far bollire il piatto sotto il coperchio chiuso per almeno 30 minuti. A proposito, in alcuni casi viene aggiunto un po 'più di vino secco alla carne. Dà al piatto un sapore speciale e chic.

Come servire il piatto?

Nonostante la ricetta per il manzo alla Stroganoff includa solo la cottura di fette di manzo con salsa di pomodoro e crema, il suo ingrediente essenziale è il contorno di patate - purè di patate o patatine fritte. Solitamente stendi un contorno su un piatto, poi mettilo sopra carne con salsa, cospargere con prezzemolo tritato finemente.