Charlotte con mele e ricotta: ricette di cucina

10/05/2019

La classica charlotte è un pan di Spagna in gelatina con un gran numero di mele a bacca acida a cubetti - questo è ciò che ricordano ancora le nostre nonne. E qui ricetta di charlotte con mele e fiocchi di latte è un'invenzione relativamente giovane di cuochi. ricetta di budino di mele con ricotta

Dalla storia

Alcune fonti affermano che il charlotte originale è arrivato in Russia dall'Inghilterra quasi nella sua forma abituale, ma questo, naturalmente, è un errore, perché le fantasie più sfrenate dei pasticceri qui non si estendono oltre il tradizionale budino di pane. Sottili fette di mele venivano semplicemente poste tra due strati di pane imbevuti di latte, quindi venivano versati con sciroppo di frutta o altra dolcezza.

Quindi toccò l'interferenza nella produzione di dolci primitivi del famoso pasticciere Antoine Karem, che, avendo inventato un altro capolavoro di biscotti teneri, biscotti fondenti, crema e mousse di frutta, trasferì semplicemente alla sua creazione il patetico nome di una delicatezza del pane dall'aspetto ordinario. In effetti, il piatto, che prende il nome dalla regina Carlotta, meritava una migliore presentazione, soprattutto perché all'incirca nello stesso periodo era destinato ad attraversare il mare (come una ricetta, ovviamente) ed entrare nella corte della nobiltà russa.

A proposito, il capolavoro di Antoine non era destinato a prendere piede sul tavolo di un uomo russo pragmatico, che preferisce la saturazione e la semplicità dei piatti alla massima eleganza. E presto la famosa torta è diventata esattamente come la conosciamo - molto gustosa e conveniente. Charlotte con la foto di ricetta della ricotta e delle mele

Charlotte con mele e ricotta "Tradizionale"

È meglio continuare a contare le calorie di una qualsiasi delle opzioni per preparare Charlotte con ricotta e mele, partendo dalla ricetta classica. In base alla composizione e alle proporzioni originali, una fetta di torta da 100 grammi contiene: 7 g di proteine, 11 g di grassi, 21 g di carboidrati, che insieme producono 210 kcal.

ingredienti:

  • la parte centrale della pagnotta - 150 g;
  • panna acida 20% - 250 ml;
  • ricotta 9% - 400 g;
  • zucchero semolato - 160 g;
  • mele - 2 pezzi;
  • uova - 2 grandi;
  • scorza (limone) - con metà della frutta;
  • vaniglia, uva passa - a piacere.

La pagnotta viene tagliata a fette sottili e steso il fondo e i lati della forma resistente al calore, spalmata di grasso. Una fila di 1 mela affettata viene posta sopra lo strato di pane. Quindi la torta successiva viene cosparsa con 15 g di zucchero semolato e messa in un forno caldo fino a zucchero leggermente caramellato (10-12 minuti).

Separatamente, il frullatore batte tutti gli altri ingredienti per uniformità, ad eccezione dell'uva passa e della scorza - devono essere tagliati sottilmente e versati sopra le mele che si attaccano al calore. E solo ora la forma viene integrata con la metà di tutta la crema di cagliata (viene preparata macinando la cagliata con uovo, panna acida, zucchero e vaniglia). Quindi tutti gli strati (con il pane) vengono ripetuti.

In un forno riscaldato a 220 ° C, mettono la forma coperta con un foglio e la torta viene tenuta per 12-14 minuti, quindi la pellicola viene rimossa e la torta viene preparata. Charlotte con ricotta e mele ricetta semplice

Charlotte nel fornello lento

Magnifica charlotte con ricotta e formaggio mele, cotte in un fornello lento, non brucerà mai e non ci vorrà molto tempo.

ingredienti:

  • mele - 3 pezzi;
  • uova - 5 pezzi;
  • farina - 1 tazza;
  • zucchero - 1 tazza;
  • cagliata - 300 g;
  • burro - 50 g;
  • vaniglia a piacere.

Per l'impasto, sbattere le uova con 2/3 tazze di zucchero fino a ottenere una schiuma fresca, quindi 1 cucchiaio. l. aggiungere la farina, mescolando continuamente la massa con un cucchiaio in una direzione. Separatamente, sbattere il burro con lo zucchero rimasto e la vaniglia bene, alla fine del processo, aggiungere la cagliata e mescolare il composto per circa un minuto.

La capacità del multicooker è impregnata di grasso e si estende per metà di tutte le mele a cubetti sul fondo. Si versa ½ pasta intera sopra, poi tutta la massa della cagliata, quindi la seconda parte dell'impasto e di nuovo le mele.

Cuocere la torta per 1 ora nella modalità "Cottura", quindi lasciarla fermentare per altri 10 minuti senza sollevare il coperchio, quindi rimuoverla. deliziosa Charlotte con mele e ricotta

Charlotte "Very lush"

Lush charlotte con mele e fiocchi di latte (nel forno è cotto o in un multivariato non è così importante) diventa dovuto a due componenti - soda e amido. Questa torta è ottima per la colazione della domenica.

ingredienti:

  • ricotta - 1 confezione;
  • uova - 3 pezzi;
  • mele - 5 pezzi;
  • burro - ½ pacchi;
  • amido (mais modificato) - 2 cucchiai. l. con la guida;
  • farina - 2/3 tazza;
  • zucchero - ½ tazza;
  • soda, idratata aceto - 0,5 cucchiaini, vaniglia - a piacere.

Caramellare lo zucchero in una padella calda con il burro, quindi aggiungere le mele affettate e arrotolarle bene in caramello. Dopo 2 minuti, le mele vengono rimosse dalla padella e, dopo il raffreddamento, vengono rimosse in frigorifero per 18-20 ore.

Il frullatore ha battuto i tuorli delle uova, mescolato con la ricotta e il burro, e subito dopo, usando un frullatore, sollevare gli albumi con lo zucchero in una schiuma ripida. Mescolare la miscela di tuorlo nella farina mescolata con amido e soda, mescolare il tutto e iniettare delicatamente la parte proteica.

Le mele fredde vengono deposte in una pirofila, imburrate, versate con crema di cagliata e cotte a 200 ° C per circa 35 minuti. budino di mele con ricotta

Magnifica charlotte su panna acida

La panna acida, grazie al suo effetto ossidante, che crea un ulteriore effetto fermentativo, si trova spesso nelle ricette di charlottes con mele e ricotta. Le torte con esso risultano insolitamente delicate e non invadono più a lungo. Abbiamo trovato per te uno dei più veloci e ricette semplici Charlotte con le mele e anche un aspirante cuoco può cuocere con la ricotta (usando la panna acida, ovviamente).

ingredienti:

  • ricotta - 1 confezione;
  • panna acida - 2/3 tazza;
  • zucchero - 1/3 di tazza;
  • uova - 3 grandi;
  • farina - 280 g;
  • soda - 0,5 cucchiaini.

Sbattere le uova con lo zucchero in un frullatore, quindi introdurre gradualmente tutti gli altri ingredienti, eccetto le mele. Sono tagliati a fette sottili o cubetti e disposti sul fondo di un unto e cosparso di pangrattato. L'impasto viene distribuito uniformemente sulle mele, quindi lo stampo viene posto in un forno preriscaldato a 200 ° C per 35 minuti. Dopo la cottura, la torta raffreddata può essere cosparsa con una miscela di zucchero a velo e cannella.

Dieta di Charlotte

Una deliziosa torta di mele con ricotta, secondo la ricetta del "menù dietetico", rispetta pienamente i principi della maggior parte delle diete per la perdita di peso - contiene un minimo di amidi, zucchero e lievito in polvere complesso.

ingredienti:

  • ricotta - 725 g;
  • uova - 2 grandi;
  • miele - 3 cucchiai. l.;
  • farina - 2/3 tazza;
  • mele - 3 pezzi;
  • la scorza di 1 limone, cannella, vaniglia;
  • soda - 0,5 cucchiaini.

È necessario macinare le uova con lo zucchero, quindi aggiungere successivamente: ricotta, miele, farina, vaniglia, scorza, soda (per estinguere). Mentre il forno si scalda a 200 o C, taglia le mele a fette e adagialo sul fondo di una forma unta. Sopra le mele, distribuire con cura l'impasto e mettere la forma in forno per 35 minuti.

Come scegliere i prodotti giusti

Ci sono molte ricette di charlottes con mele e fiocchi di latte, e tutte le opzioni di cottura avranno successo se ci si avvicina correttamente al primo punto dell'algoritmo di cottura: la scelta dei prodotti per un piatto. Prima di tutto, riguarda le mele, la cui carne non deve essere sciolta o troppo succosa - "acquoso", che è tipico dei frutti che sono stati sottoposti a lunghi trasporti a temperature di conservazione criticamente basse. Le varietà ottimali sono le mele della Russia centrale - Antonovka, Simirenko. Questi non si trasformeranno in purea dopo mezz'ora dopo l'inizio del trattamento termico, e anche la pelle non tagliata non rovinerà l'impressione generale del piatto.

charlotte lussureggiante con cagliata di mele al forno

A differenza di cheesecakes o cheesecake, dove è richiesto l'uso di un prodotto a base di latte fermentato grasso, i requisiti per la ricotta nella ricetta di Charlotte con le mele sono diversi. Il suo contenuto di grassi non deve superare l'11%. La ricotta a grana grossa dovrà essere macinata, ma se non c'è tempo, è possibile acquistare una massa omogenea già pronta senza riempimento di frutta. L'unica condizione per l'utilizzo del prodotto è la sua assoluta freschezza.

Come migliorare la qualità del test

I produttori raramente sono in grado di indicare sul pacco di farina l'esatto indice del glutine, sebbene questo fattore sia decisivo nella scelta di un prodotto. Anche se la confezione indica il valore ottimale (dal 30 al 35%), non è un dato di fatto che questa cifra è vera e la cottura finita risponderà al risultato previsto. I cuochi esperti risolvono questa domanda semplicemente, indipendentemente dalle informazioni contenute nella confezione: sostituiscono la quarta parte dell'intera farina secondo la ricetta con qualsiasi amido disponibile.

In tutte le varianti di ricette di charlottes con ricotta e mele (puoi vedere la foto del dessert nell'articolo), puoi sostituire lo zucchero bianco con canna o marrone, oppure puoi mettere l'accento sull'utilità del prodotto e aggiungere miele alla ricetta.

Se non si è pronti per iniziare la cottura subito dopo aver preparato l'impasto, la soda deve essere sostituita con un lievito complesso. Il fatto è che il bicarbonato di sodio, essendo nella miscela per l'impasto, inizia a rispondere con una reazione istantanea, e se il processo di cottura viene posticipato, la maggior parte dell'anidride carbonica viene disattivata senza una buona causa. charlotte lussureggiante con mele e cagliata

Segreti di cucinare il perfetto charlotte

Charlotte è una torta con un secolo di storia, e nel processo di trasformazione e miglioramento del piatto, la ricetta ha ricevuto dozzine di raffinatezze e sfumature per ottenere il miglior risultato. Qui ci sono solo quelli principali che possono essere utili per l'hostess moderna:

  • È necessario mettere l'impasto solo in un forno ben riscaldato e, dopo aver posizionato lo stampo sulla teglia, non aprire la porta del forno per almeno i primi 20 minuti.
  • Se il forno ha la particolarità di "afferrare" il fondo del prodotto con il calore, e le torte si ottengono bruciate, usare il normale sale grosso - viene versato densamente su una teglia, che viene installata nel forno in forno, e sopra la griglia, mettere una forma con charlotte.
  • Dopo aver rimosso la forma dal forno, viene immediatamente messo su uno straccio bagnato - dopo il raffreddamento, la torta è più facile uscire dalla forma.

A proposito, non molte persone lo sanno, ma il classico charlotte è incredibilmente ottenuto sotto forma di semplici porzioni o pasticcini. Tutto ciò che serve è distribuire l'impasto in molte piccole forme e, naturalmente, non dimenticare di aggiungere le mele tritate finemente.