Eclairs con crema pasticcera - una delizia preferita!
Tutto su eclairs
Eclairs e profiteroles sono prodotti noti a tutti, dal momento che non esistono antagonisti pasta choux. Questi sono piccoli panini rotondi o oblunghi con dentro il vuoto, molto comodi per il ripieno. Puoi iniziare tutto quello che vuoi: marmellata, marmellata, panna montata, latte condensato bollito, persino gelato. Ma i classici eclairs sono crema pasticcera. Fai anche di loro e una varietà di snack. L'impasto non è salato e non è dolce, quindi tutto è adatto: insalate, formaggio, tutti i tipi di caviale, paté, funghi, ripieni di carne. Gli eclair vuoti sono serviti al brodo o alla zuppa. Per dessert, ovviamente, serve una crema. Viene usato ogni possibile - con bacche, con marmellata e gelatina, olio, proteine. Gli eclair dolci con crema pasticcera sono generalmente ricoperti di glassa di zucchero o cioccolato, o mollica di noci e zucchero a velo.
Caratteristiche e ricetta del choux
I nostri eclair con crema pasticcera richiedono alcuni problemi, nonostante il fatto che i prodotti necessitino del più semplice. Solo: un chilo di farina di prima scelta, due pacchetti da 180 grammi di burro, mezza dozzina di uova, mezzo litro di acqua.
Tecnologia di cottura
Fare la farina con acqua e burro è il primo stadio. Impastare l'impasto preparato con le uova - il secondo. Per evitare che la pasta si bruci, utilizzare piatti in ghisa. L'acqua viene versata nella padella, il burro viene tagliato a pezzi, può essere salato, ma molto poco, portato ad ebollizione, quindi setacciare la farina direttamente nel liquido bollente, mescolando continuamente per ottenere l'impasto senza grumi. Quando tutta la farina viene prodotta, tolta dal fuoco, raffreddata ad uno stato molto caldo, quindi iniettato un uovo, mescolando costantemente ad una singola consistenza. L'impasto dovrebbe essere ancora caldo, almeno tra 40 e 45 gradi.
forno
Prossimo cucchiaio o da pasticcino L'impasto viene deposto su una teglia leggermente unta e cotto. Il forno deve essere caldo - circa 220 gradi per tutti i 35-40 minuti necessari, dal primo minuto fino alla fine. Alcune note da considerare. Se metti l'impasto su una teglia molto grassa, la tua torta di eclair alla crema dal fondo sarà come se fosse sfilacciata, se è asciutta si attaccherà, quindi sarà anche frastagliata. Nel processo di cottura, il forno non può mai essere aperto! Bene qui Al forno? Raffreddarlo. Gli eclair refrigerati tagliano e riempiono.
Crema pasticcera №1
Strofinare cento grammi di olio con una tazza di zucchero, aggiungere, continuare a strofinare, due tuorli e due cucchiai di farina. Riscaldare, senza fermare lo sfregamento, e gradualmente, con un cucchiaio, iniettare due bicchieri di latte intero o crema. Porta ad ebollizione, ma fermati in tempo e non bollire! Cerca di evitare di bruciare: hai bisogno di un fuoco molto piccolo. Ma se questo non può essere evitato, è sufficiente pulire la crema attraverso un setaccio. Raffreddare e riempire. Questa crema ha un sapore eccezionalmente dolce, è gradevole da mangiare, poiché non contiene grassi nell'olio.
Crema pasticcera №2
Sbattere 2 uova e un bicchiere di zucchero, aggiungere una tazza e mezzo di latte. Macinare e, mescolando lentamente, portare quasi a ebollizione. Duecento grammi di burro, macinare fino alla consistenza della spessa panna acida, aggiungere la miscela prodotta sopra un cucchiaio e continuare a strofinare. La struttura della crema dipende dalla qualità dell'olio, dalla sua capacità di assorbire gli additivi, compreso il nostro sciroppo di latte d'uovo. Fai attenzione, non permettere l'apparizione di piccole gocce sulla crema - questo significa che lo sciroppo è già un po 'troppo. Se ciò accade, strofinare un piccolo pezzo di burro separatamente e aggiungere gradualmente tutte le parti di crema "rugiadose" non riuscite, continuando a strofinare. E il tuo bignè eclair riuscirà nella gloria! Questa crema non può essere riempita con gli spazi vuoti non abbastanza raffreddati, l'olio si scioglierà, la crema scorrerà. Non fare in fretta! Ora gli eclairs con crema pasticcera sono quasi pronti, rimane solo per mettere la glassa in cima.
Glassa al cioccolato
Mescolare due cucchiai di polvere di cacao e centocinquanta grammi di zucchero a velo, diluire con tre cucchiai di caldo acqua bollita aggiungere due cucchiai di burro fuso e macinare per far brillare.
Duecento grammi (contenuto di cacao scuro e multi-percentuale) di cioccolato, da cinquanta a settanta grammi di burro, e da quattro a cinque cucchiai di latte possono essere sciolti in un microonde per bollire. Raffreddare gli eclair preparati con crema pasticcera e coprire con questa glassa.