Come friggere i pesci in padella? Pesce fritto - ricetta, foto

Un pesce si rivela un prodotto molto utile per una persona e, se adeguatamente preparato, è anche gustoso. La fonte di proteine ​​e, soprattutto, fosforo, pesce di mare e di fiume contiene oligoelementi e il famoso olio di pesce. È indicato per l'uso da parte di bambini e adulti. C'è una grande varietà di ricette che illuminano la cucina (se improvvisamente vuoi organizzare una "giornata di pesce" per te). Ci concentreremo su alcuni di loro. E anche sulle caratteristiche della tecnologia di cottura. Come friggere pesce? Per questo è necessario conoscere alcuni segreti culinari.

Fase di preparazione

Per prima cosa, prima di friggere il pesce in una padella, deve essere preparato per questo processo. Pulirlo accuratamente dalle squame, vypotroshim e separare dalle ossa (se la ricetta prevede l'uso di filetti). Se il pesce è piccolo, non puoi rimuovere le ossa e friggere tutto. Questa domanda può essere risolta in un modo diverso e più semplice acquistando una carcassa già tagliata o un filetto nel negozio. Per cucinare in pastella, devi anche rimuovere la pelle. Prima di friggere, rimuovere l'umidità in eccesso dal prodotto in modo che l'olio non schizzi in direzioni diverse. Questo può essere fatto con un panno asciutto.

padella

Quando il pesce è preparato correttamente, puoi iniziare a friggere. Ma prima, prima di friggere il pesce, scegli una padella. Dopotutto, anche un cuoco inesperto sa che una buona pentola è metà della battaglia. Quindi questo elettrodomestico dovrebbe essere abbastanza grande da friggere, per esempio, lunghi pezzi di filetto. Va notato che il pesce ha una struttura delicata. Pertanto, non tutti i piatti sarebbero adatti. A proposito, oggi l'industria offre "pesce" speciale. Utilizzare solo piatti di alta qualità, in modo da non rovinare l'aspetto del piatto, il suo gusto e le proprietà salutari. Le pentole dei parametri più importanti: lo spessore. Più spesso il fondo e i lati dei piatti sono, meglio è. Un ruolo importante è giocato anche dal rivestimento antiaderente (ora è considerato il migliore dalla pietra naturale, poi dal teflon e dalla ceramica). Ma se hai una padella in ghisa della "nonna", niente male.

L'olio

Prima di friggere il pesce in una padella, devi prenderti cura della scelta dell'olio. Usa solo verdura! No spreads, margarine, grassi animali. Prima di friggere il pesce, scegli un buon olio vegetale: l'oliva o il girasole, ma non per le insalate, cioè per friggere, raffinare, raffinare - in tal modo brucerà meno.

Come friggere i pesci in padella

Ora che tutto il lavoro preparatorio è terminato, puoi iniziare il processo di frittura. Se hai pezzi di pesce tagliati grossolanamente con la pelle, allora devi fare dei piccoli tagli in modo che non cambino forma. Se friggi in pastella, preparalo in anticipo.

Come fare una pastella

È una pasta liquida che forma una croccantezza dorata quando si frigge un prodotto in essa. Di solito è cotto filetto snocciolato, non molto grasso. Il più usato in questo caso è pelengas, merluzzo, pollock, lucioperca, nasello. Non consiglio di cucinare in pastella pesce rosso La ricetta è semplice. È necessario prendere quattro cucchiai di farina di frumento, due uova, 200 grammi di panna acida o maionese, sale e spezie a piacere, ma è possibile senza di loro. Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere panna acida, sale e spezie, mescolare bene. A poco a poco, mescolando, introduciamo farina. La pastella dovrebbe essere uniforme, non grumosa. Sulla densità - come pasta per le frittelle. Opzione dietetica - senza uova, ma con pangrattato. Immergere piccoli pezzi di filetto e nella padella!

Processo stesso

Metti i piatti a fuoco medio e scaldali prima di friggere il pesce nella padella. Adesso olio. È necessario versare molto, portarlo quasi a ebollizione e solo dopo mettere il pesce. Puoi usare i breadcrumb, arrotolarli nel prodotto. Oppure puoi - farina o pastella ordinaria. La cosa principale è friggere fino a formare una crosta croccante marrone, e non stufare!

Quanti tipi diversi di pesce da friggere

Tutta la piccola passera o ippoglosso (300 grammi) friggono su ciascun lato per cinque minuti. Filetto di questi pesci - per tre minuti. Aringhe, sgombri interi (fino a 300 grammi) - da cinque a sei minuti circa. Piccolo pesce - due o tre minuti per lato, girando.

Profondo fritto

È necessario friggere in una friggitrice speciale utilizzando una grande quantità di olio vegetale o speciale - per friggere (anche vegetale). Ricorda: non usare grassi animali! Se stessi i migliori pezzi di pesce immersi nella pastella, quindi non si sfaldano quando friggono e rimangono intere. Può cucinare klyar sulla birra. Sarà molto gustoso: cinque cucchiai di farina, un bicchiere di birra, un cucchiaio di amido, un uovo, sale a piacere. Dal momento che l'olio è quasi bollente e i pezzi di filetto sono piccoli, il piatto viene fritto molto, molto velocemente - solo un paio di minuti. La cosa principale qui è fare il lavoro preliminare necessario. Non appena i pezzi di filetto nella pastella iniziano a diventare rossi, con una spatola speciale lo estraiamo dalla friggitrice e lo stendiamo su carta assorbente per drenare il grasso in eccesso. Servito con riso per guarnire o purè di patate. È possibile con insalata di verdure e verdure fresche.

Alla griglia

Se hai una griglia di qualità, puoi provare a usarla. Quindi, friggi il pesce. La ricetta per grigliare è molto semplice. Puliamo il pesce, l'intestino, tagliamo le teste (a proposito, in alcune specie non puoi tagliarle, ma cuocile completamente). Quindi asciugare l'intera carcassa con gli asciugamani preparati e strofinare con sale e spezie a piacere. Quali condimenti usare? Ci sono, naturalmente, pesci speciali. Questi includono coriandolo, curcuma, paprika, prezzemolo, timo, varie verdure essiccate (aglio, cipolle, carote). Ma in generale, ora puoi comprare nel mix pronto del negozio. Non aver paura di esagerare! Il pesce "prende" tutta la polvere bianca di cui ha bisogno. Puoi anche ungere le carcasse con olio vegetale prima della cottura in modo che il nostro piatto non risulti troppo asciutto. Ma per pesce grasso non è necessario Friggere sulla griglia, girando. "Il gusto è specifico", come ha detto un satirico noto nell'URSS. E tutto perché i carboni di betulla danno un delicato aroma di fumo, e la croccantezza sulla griglia risulta sorprendente. Buon appetito!