Come fumare il pollo saporito a casa

Sin dai tempi antichi, l'umanità ha usato il processo di fumare prodotti come un modo per mantenerli commestibili per un periodo piuttosto lungo, perché i frigoriferi non sono ancora stati inventati in quel momento. Le persone hanno indovinato di esporre la carne a tale trattamento con il fumo di legna, a seguito della quale è stato assicurato un effetto antiossidante, inibendo la diffusione e la riproduzione di batteri e microbi nocivi. Inoltre, questo metodo ha dato alla carne un aroma e un sapore originali.

Carne di pollame

Il più delizioso e conveniente per il fumo è considerato carne di pollo che è combinato con molti ingredienti come componenti di insalate, primi e secondi piatti. A proposito di come fumare un pollo a casa, in modo che risulti delicato ed elegante, proveremo a raccontare in questo materiale.

Due modi

Ci sono due metodi di cottura: caldo e freddo. Qual è la loro differenza? Con il metodo a freddo, il pollo intero o le sue parti sono esposti al fumo di un fuoco incandescente. Cioè, la temperatura alla quale il processo stesso ha luogo, oscilla di circa trenta gradi. Ci vuole un periodo piuttosto lungo, fino a diversi giorni. Come fumare il pollo in modo caldo? Qui, la temperatura alla quale avviene il processo di trattamento è molto più alta - fino a centocinquanta gradi. Ci vogliono solo poche ore (a volte anche meno). La carne risulta più dolce e morbida, rispetto a un metodo freddo di fumare.

Preparazione inventario

1. Quindi come fumare un pollo? Per prima cosa, devi prendere una macchina per fumare. Può essere acquistato in un negozio specializzato, ma puoi farlo da solo. Alcuni usano un grande secchio di metallo, una canna, il corpo di un vecchio frigorifero - i nostri artigiani adatteranno tutto! La cosa principale è che la costruzione stessa è ben chiusa, in modo che i cordoni di saldatura siano abbastanza stretti, e il fumo non li trafughi. A proposito, in Russia prima, per il fumo, usato con successo ordinario Stufa russa
2. In secondo luogo, avrete bisogno di: un tagliere, un coltello e un'ascia per tagliare la carne, una ciotola profonda. Beh, in realtà, il pollo stesso!

Preparazione del prodotto

Prima di fumare un pollo in un affumicatoio, deve essere liberato da piume e visceri, quindi sciacquato sotto l'acqua corrente, tagliare la testa e le gambe inferiori. Tutto questo può essere evitato comprando nella carcassa già preparata del negozio. Successivamente, tagliare il pollo a metà longitudinalmente e battere con cura tra i due taglieri con un calcio d'ascia o un martello culinario. Questo deve essere fatto in modo che le articolazioni e le grandi ossa si ammorbidiscano. Tuttavia, non lasciare schiacciare le ossa.

Preparate un sottaceto: un bicchiere di sale per litro d'acqua, spezie - a piacere, un po 'di aglio, zucchero, aceto - che sono abituati a qualcosa (qui avete un volo libero della vostra fantasia culinaria). Mettere il pollo in una ciotola, riempire con salamoia e rimuovere per la notte (alcuni marinati per un giorno o più).

Dopo la scadenza della carcassa ci appenderemo su un gancio, farcito con aglio, pancetta in tagli profondi nella carne. Ora puoi procedere al processo stesso chiamato "come fumare un pollo". A proposito, è anche possibile elaborare non solo un'intera carcassa, ma anche parti: stinco, petto, ali, cosce.

Come fumare un pollo affumicato caldo

Consideri la prima opzione In totale per un'ora dovrebbe risultare aromatica e succosa la carne. Prima di inviare l'uccello al fumo, è necessario strofinare con sale, spezie e asciugare leggermente. Alcuni cuochi consigliano di mettere la carcassa cosparsa di spezie in un sacchetto di plastica per un paio d'ore in modo che sia completamente inzuppata con loro. Poi mettiamo (sospendiamo) il pollo nell'affumicatoio, installiamo la padella, su cui scorre il grasso in eccesso, ci addormentiamo segatura (ciliegio, ontano, rovere). Fumare a fuoco vivo da quaranta minuti a un'ora. Dopo la cottura, dovrai rimuovere la pelle dal pollo. Quando fuma, la pelle di un uccello assorbe i fumi e la fuliggine dal legno.

Vai alla seconda opzione. Prima di fumare il pollo in un affumicatoio (questa ricetta vale anche per il fumo caldo), è necessario preparare i seguenti ingredienti. Avremo bisogno di: un bicchiere di sale, acqua, alloro, pepe nero, una serie di spezie (per spiedini o per cucinare alla griglia - se lo si desidera).

Per prima cosa, prepara la salamoia. Sale, alloro, pepe immerso in acqua bollente. In attesa di raffreddamento a temperatura ambiente.

Laviamo la carcassa di pollo fuori e dentro, tagliamo il grasso in eccesso nella zona della coda. Omettalo nella salamoia preparata per la notte (o per un giorno, come opzione, per marinare molto bene).

Ancora una volta, lava l'uccello sotto l'acqua corrente fredda, tagliarlo in due metà lungo. Leghiamo le metà con spago, per il quale saranno appese a una lampada a fumo. Versiamo la segatura nel dispositivo per fumare (ontano, ciliegio, rovere - il più raccomandato), chiudere strettamente con il coperchio. Apparecchio impostato a fuoco massimo per dieci minuti. Quindi riduci l'incendio a medio. Continuiamo il processo di fumare fino a un'ora e mezza. Apri il coperchio e tira fuori il piatto. Secondo questa ricetta, l'uccello affumicato esce appena cancellato!

Come fumare un pollo affumicato a freddo

Per la preparazione di questo piatto, dovresti scegliere carne di pollo giovane (non più vecchia di sei mesi). Avremo bisogno di: carcassa di pollo, duecento grammi di crusca, sale, succo di un limone, pepe nero macinato. Vale anche la pena di avvertire che questo tipo di fumo richiederà molto tempo!

Svuota, lava, prepara la carcassa. È anche necessario tagliarlo in due parti e strofinare con spezie e succo di limone. Le metà devono essere messe sotto pressione per un giorno in un luogo fresco.

Prima di iniziare a fumare il rotolo di pollo in una miscela di crusca e pepe. Affumicato a una temperatura di non più di trenta gradi in modo freddo (non viene utilizzato il fuoco aperto, la segatura dovrebbe a malapena fumigare e fumare). Usiamo bricchetti: acero, rovere, ciliegio. Il processo del fumo nel modo freddo dura fino a dieci giorni.

Suggerimenti culinari esperti

Per capire come fumare correttamente un pollo, devi seguire i suggerimenti utili dei maestri del fumo. Ecco alcuni di loro.

1. Acquista la carcassa di pollo fresca, fresca. Evitare cibi surgelati, poiché non si sa per certo quanto questo "uccello blu" sia stato nel congelatore e quante volte sia stato congelato. La carne di pollo dovrebbe essere apparentemente rosea, inodore e danni meccanici. Preferisci i polli da carne giovani.
2. Per accelerare il processo di decapaggio della carcassa, gli esperti raccomandano di iniettare salamoia o marinata nella carne per iniezione. Prendi una siringa in dieci cubetti e ogni cinque centimetri iniettare una soluzione. A quel punto il pollo sarà in salamoia quasi all'istante.
3. Freddo fumava solo uccelli sani. Se non sei sicuro della "origine" della carne, è meglio scegliere il metodo a caldo. Durante questo periodo, i microrganismi, le uova e i batteri dei parassiti muoiono.
4. In nessun caso non utilizzare il "fumo liquido", che presumibilmente consente di eseguire rapidamente il processo del fumo. Contiene sostanze così dannose che in molti paesi è vietato l'uso come nocivo per la salute umana. Prima di fumare un pollo in un fumatore, è meglio essere pazienti e ottenere un prodotto naturale sano e gustoso come risultato. Tuttavia, con tali carni affumicate, si raccomanda comunque di rimuovere la pelle, che assorbe agenti cancerogeni. Buon appetito a tutti!