Cucina giapponese: piatti di riso

Il prodotto più importante della cucina giapponese

Storicamente, il riso è un alimento base nella cucina giapponese. L'ovvietà del suo significato fondamentale risiede anche nel fatto che le parole per il prodotto bollito "Gohan" e "Meshi" significano anche "cibo di qualsiasi tipo" ("pranzo"). Non c'è alcuna differenza particolare tra di loro, solo "Gohan" è usato in circolazione educata, "Meshi" - in un discorso colloquiale (per esempio, "Surgeons on Kuttekuru" - Vado a mordere (parla)), "Surgeon su Tabatekimasu" - Vado a pranzo (educato.)).

Piatti di riso giapponesi popolari

Negli ultimi decenni, si sono verificati cambiamenti nella dieta giapponese: il pane a volte viene usato per la colazione e il ramen a pranzo. Ciò ha portato ad una riduzione del consumo di riso. Tuttavia, continua ad essere il prodotto principale, che accompagna quasi ogni pasto. Per colazione, i giapponesi apprezzano piatti di riso semplici come "tamago kake gohan", "okay", "takikomi gohan". Il primo è una ciotola di prodotto bollito mescolato con uovo crudo e salsa di soia (a volte servita con "natto" - fermentato semi di soia e altre otturazioni). "Okayu" - porridge, per il quale il riso viene cotto in una grande quantità di acqua (con sale) a fuoco basso. Vengono aggiunti vari ripieni (pezzi di pollo, ravanello, cipolle verdi tritate, sottaceti). "Takikomi Gohan" (in traduzione - cibo aromatico) è preparato come segue: dopo che il riso è cotto, viene mescolato con vari ingredienti. Può essere dashi, konnyaku, shiitake, piselli, carote, salsa di soia, pezzi di pollo. Condire con salsa di soia, sake, sale e zucchero.

Varietà del prodotto e sua applicazione: Uruti-May, Gemmai, Haiga May

Quasi tutti i piatti di riso sono fatti da cereali di una particolare varietà. In media, il riso contiene il 75% di carboidrati e l'8% di proteine. Si chiama "uruti-may" (bianco lucido). Va notato che nei paesi occidentali questa varietà è anche coltivata, ma la differenza di qualità è ovvia. Il fatto è che nella maggior parte dei casi viene utilizzato il metodo della semina secca, mentre in Giappone (e nei paesi dell'Asia orientale) viene coltivato su campi allagati. I chicchi, quando cucinati correttamente, devono essere incollati l'uno all'altro, ma non sono morbidi. Questa è l'unica varietà adatta al sushi. Viene solitamente utilizzato per preparare piatti a base di riso e pollo, ed è anche usato in piatti a base di carne e pesce.

Riso Gemmey (non lucidato)

Gemmey (non lucidato) sta guadagnando sempre più popolarità in Giappone grazie ai suoi inestimabili benefici per la salute. Ha più fibre, contiene significativamente più vitamine e sostanze minerali di "uruti-maggio". Di solito è di colore marrone chiaro e richiede un tempo di cottura più lungo. Ha un piacevole sapore di nocciola. I piatti a base di riso Gammai sono serviti con certi contorni del "villaggio", come i tororos grattugiati (patate di montagna).

Riso "Haiga May" (lucido)

Il processo di preparazione della varietà Haig May è semplice: la crusca superficiale viene rimossa, lasciando intatto lo strato di germi nutritivo. Questa varietà ha un colore marrone chiaro. Sembra bianco normale, ma ha un sapore più simile al marrone.

Delicatezza per il nuovo anno

I piatti di riso dolce sono fatti dalla varietà appiccicosa "mochi-gome". Viene bollito e pestato per fare una pasta. Dopo aver aggiunto adzuki al purè di riso (fagioli rossi), Si scopre un piatto delizioso. È usato per formare mochi, che è sempre stato considerato un trattamento speciale e uno dei principali prodotti che è stato mostrato e mangiato durante il nuovo anno - Osegatsu.

Caro e utile

I piatti della varietà di riso Kurogome (kuro-black) sono molto popolari oggi. Il fatto è che i prodotti di questo colore riducono i livelli di colesterolo, aiutano a ripristinare metabolismo. "Kurogome" è una varietà molto costosa (450 grammi costa più di cinque dollari) e, di norma, è mescolata con "uruti-may".