Ricetta per mousse. Le specifiche della cucina, le principali disposizioni

Texture ariosa, fondente, una varietà di gusti e possibilità di performance, opzioni tradizionali e vegane: questo piatto sarà in grado di accontentare tutti, anche i mangiatori più esigenti.

Naturalmente, all'attuale situazione di mercato, non c'è alcun problema nel trovare un piatto pronto per il dessert. Torte, biscotti, torte: tutto è al tuo servizio, così come una composizione dubbia. Ci sono situazioni in cui c'è un evento importante in anticipo, e non c'è tempo per cucinare dolci "composti". Preparare una mousse - è fatto facilmente, sembra bello in una ciotola porzionata, che elimina la necessità di tagliare e servire ulteriormente. E puoi trovare la ricetta della mousse qui sotto a tuo piacimento.

origine

È logico che un piatto così raffinato e leggero provenga dalla Francia. Puoi anche dire di più: è il suo tocco distintivo che può dare un fleur Champs Elysees qualsiasi pasto

Nel complesso, la mousse è caratterizzata non tanto dalle disposizioni di base, quanto dalle caratteristiche fisiche della produzione. Quindi, tiene "su tre elefanti":

• sapore luminoso;
• texture ariosa;
• la stabilità.

Sapore luminoso

Qui puoi essere limitato solo dalla fantasia. Manca la ricetta base per la mousse, rilevante per tutti, senza eccezioni: sei libero di scegliere ciò che ami, a condizione che questo ingrediente abbia un sapore intenso. Puoi fare riferimento ai classici e scegliere cioccolato fondente - è fragrante di per sé e non richiede elementi aggiuntivi, anche se le bacche acide possono rendere il gusto più ricco. Sarebbero appropriati tutti i tipi di purea di frutta e bacche, iniziando da tutte le mele familiari e finendo con un frutto della passione esotico.

Texture ariosa

Questo articolo è caratterizzato da un'abbondanza di bolle d'aria che riempiono ogni cucchiaio di mousse con leggerezza e tenerezza. La panna montata, la meringa francese, svizzera o italiana può fornirla. Se il dessert è inteso come vegano, allora puoi usare la semola finemente macinata. Basta cucinare tutta la semola conosciuta sulla base prescelta, fresca e battendo, montare, sbattere fino a raggiungere la texture richiesta.

stabilità

Questo prodotto è fornito dai fissatori - gelatina e agar-agar. Il primo viene aggiunto refrigerato, in modo che sia appropriato nelle ricette con panna montata, ma il secondo - solo in ebollizione, quindi è necessario limitare la purea di frutta e la meringa. L'eccezione sono le mousse al cioccolato con un'alta percentuale di cacao, sono abbastanza persistenti da sole.

ricette

Considera i principi di base della preparazione delle mousse. Il maestro riconosciuto di questo campo è Pierre Erme, che sa come portare qualcosa di speciale ai classici banali, grazie ai quali il gusto si sposta su un nuovo livello.

Quindi, prepara la mousse al cioccolato. Ricetta con il salato di Erme:

• cioccolato amaro, per cento a piacere - 100 grammi;
• zucchero semolato - 50 grammi;
• acqua - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• burro - 30 grammi;
• sale - pizzico;
• contenuto in grassi della crema di almeno il 33% - 50 grammi;
• uova di gallina - 3 pezzi.

In una padella, fai cuocere caramello con acqua e zucchero, assicurandoti che la miscela non sia bruciata. Dovrebbe ottenere una leggera sfumatura di caramello.

Separatamente, sciogliere la crema con il burro, aggiungere il composto al caramello. Se, come risultato, apparissero questi pezzi di caramello, riscaldate la massa a fuoco minimo per un minuto, mescolando intensamente con una frusta. Dopo questo, filtrare la massa attraverso un setaccio.

È importante ricordarlo mousse al cioccolato (la ricetta utilizzata in questo caso non ha importanza) richiede un lavoro corretto con il cioccolato - non può essere surriscaldato, in quanto questo prodotto cattivo può rannicchiarsi. Scioglierlo a bagnomaria, mentre il fondo di una ciotola di cioccolata non deve toccare l'acqua.

Una volta che la massa si è sciolta, iniettare uno 3 tuorli uno per uno. Aggiungere la crema al caramello e mescolare bene. Separatamente, battere 3 proteine ​​in una schiuma stabile, mescolare in una miscela di caramello e cioccolato e distribuire la mousse risultante in quattro panna. Raffreddare per almeno 2 ore, idealmente la notte.

La particolarità di questa mousse è che il sale viene usato - rende il gusto del cioccolato più vivido ed espressivo.

Se vuoi fare una mousse di banana, questa ricetta è utile qui, è sufficiente sostituire la miscela di caramello, cioccolato e tuorli con tre banane schiacciate e un paio di cucchiai di succo di limone.

Ora offriamo una ricetta per la classica mousse di mele inglese con sidro:

• mele (preferibilmente verdi) - 3 pezzi;
• acqua - 100 ml;
• sidro - 300 ml;
• succo di limone - 1 cucchiaino;
• gelatina - 2 foglie o 1,5 cucchiaini;
• crema - 250 ml;
• zucchero - 50 grammi;
• cannella - su richiesta.

Sbucciare e tritare le mele e spezzettarle in una casseruola con zucchero, acqua e succo di limone fino a renderle morbide. Macinare la massa in un frullatore fino a che liscio.

In parallelo a questo, mettere il sidro a fuoco ed evaporarlo fino a quando il suo volume diminuisce a 5-6 cucchiai. Durante la preparazione di questa mousse di mele per bambini, la ricetta può essere cambiata prendendo il succo di frutta invece del sidro. Nella miscela risultante, sciogliere la gelatina imbevuta di acqua fredda. Frullate fino a quando la crema non si scalda, mescolate. succo di mela, miscela di gelatina e cannella se lo si desidera. Distribuire su ciotole di gelato, conservare in frigorifero per 2 ore. Puoi servire.

Ma la ricetta vegana per la mousse al mirtillo è perfetta per la Quaresima:

• mirtilli rossi - 200 grammi;
• zucchero - 200 grammi;
• acqua - 450 ml;
• semolino finemente macinato - 60 grammi.

Risciacquare i mirtilli, spremere il succo e lasciarlo da parte - in questo piatto non sarà necessario. Strizzare la copertura con acqua e far bollire per 10 minuti, quindi filtrare.

Nel succo risultante, aggiungere lo zucchero, portare di nuovo a ebollizione. Versare la semola, interferendo continuamente. Far bollire per un quarto d'ora.

Questa mousse di bacche, la cui ricetta viene descritta, può essere prodotta con qualsiasi frutto che ti piace se lo desideri.

Raffreddare il porridge di frutti di bosco ottenuto e frullare bene fino ad ottenere una consistenza ariosa. Distribuire la massa sulle ciotole del gelato, conservare in frigorifero per 4 ore, quindi servire.

prospettive

Va notato che le mousse possono essere utilizzate sia come piatto separato che in torte che sono molto popolari nella cucina francese - sono chiamati entremets, e sono una struttura complessa di diversi tipi di mousse e gelatina di vari gradi di densità.

In questo ruolo, questo dolce è un eccellente sostituto delle creme pesanti e unte nelle torte. Satura il pan di spagna con lo sciroppo, metti la massa d'aria sopra, concentrandoti su qualsiasi ricetta di mousse adatta e decorala con la frutta - il gioco è fatto!