Salse di ribes per l'inverno: ricette, foto

Sembra che le salse abbiano sempre accompagnato la persona. La prima menzione di lui da parte di archeologi trovato nell'antica Grecia. La salsa è in grado di trasformare un piatto insignificante e trasformarlo in un vero capolavoro culinario. Oggi diamo un'occhiata ad alcune famose ricette classiche. Cucina europea così come familiarizzare con le versioni originali della cucina orientale. Il ribes rosso sarà la regina del tavolo.

Cosa sono le salse di ribes?

Le salse di questa bacca scarlatta sono spesse e gelatinose per decorare il piatto finito o liquido per impregnare la carne. Per gli spiedini, viene trasformato in una marinata, per piatti a base di carne e pesce, sale e spezie vengono messi nella salsa, per i dessert sono fatti aggiungendo la cannella e la vaniglia. Puoi cuocere con cura, in modo che le bacche non esplodano dall'ebollizione. E puoi spremere il succo e fare la gelatina. Per l'inverno è bene cucinare alcune ricette per diverse occasioni. Questa bacca poco costosa e molto utile aiuterà a rallegrare le giornate invernali se i piatti da esso sono ospiti regolari al vostro tavolo.

Memoria estiva

Puoi preparare la salsa di ribes per l'inverno. Le ricette suggerite di seguito sono adatte per servire direttamente dal calore del calore e per la conservazione a lungo termine.

Fondamentalmente, prima fanno il succo, separando i semi. È possibile aggiungere diversi condimenti al succo. Il principio è questo: tutte le erbe fresche vengono quindi rimosse per filtrazione e quelle secche possono essere lasciate come segue.

Per non confondere i vasi con i contenuti, è bene preparare in anticipo gli adesivi con le etichette. In effetti, a colori e texture, sono molto simili. E a chi piacerebbe una fetta di casseruola versata con salsa piccante? O succo di frutta - salato e piccante? Per evitare tali problemi, l'adesivo deve essere incollato immediatamente dopo aver cucito il coperchio.

Cumberland - salsa di ribes per carne. Ricetta passo passo con le foto

Questa è una salsa densa di gelatina. Una ricetta conservatrice, qualsiasi introduzione di innovazioni in esso uccide il gusto del vero Cumberland. Nata la famosa ricetta per la salsa di ribes a Hannover. Ha ricevuto il nome dal suo autore, il cuoco di corte, in onore del duca inglese di Cumberland, che era allora in città. Questa è una carne classica, servita a bistecche o arrosto di manzo. La sua ricetta contiene il libro "Cucina inglese" nel 1904. Il famoso "re dei cuochi" Auguste Escoffier ha contribuito alla sua promozione.

Istruzioni dettagliate:

Passo numero 1. Per prima cosa prendi un limone e un'arancia. Rimuovere la scorza (è necessario per il sapore), ma il tutto è in quantità. Quattro trucioli si staccano dal mezzo limone con un pelapatate e tre dall'arancia. La lunghezza del chip è di circa un dito. Mentre la buccia viene tagliata (paglia), l'acqua viene riscaldata sulla stufa per la lavorazione. In acqua calda, la scorza perderà amarezza.

Passo numero 2. Spremere il succo di limone e arancia, mettere in una casseruola, aggiungere un cucchiaio incompleto di zucchero e ridurre a uno sciroppo denso. Puoi farlo con un forte calore, osservando il processo.

Passo numero 3. Tritare finemente un pezzo di zenzero delle dimensioni di una susina, aggiungere al contenuto della casseruola e continuare a bollire.

Passo numero 4. Quando la salsa diventa più densa, aggiungi una porta (da mezzo bicchiere a un terzo).

Passo numero 5. Dopo un minuto, viene aggiunto l'ingrediente principale, gelatina di ribes rosso (vetro). La gelatina non dovrebbe contenere gelatina. Se non ci sono gelatine fatte in casa, puoi comprare le bacche congelate e fare il purè con lo zucchero.

Passo numero 6. Ora abbiamo una buona consistenza, riduciamo il calore e aggiungiamo un cucchiaino senza la cima di senape. Mostarda comune dal barattolo. Prendi una frusta e mescola fino a che non sia spessa. Dopo la salsa dolce di ribes rosso viene versato in una ciotola separata per il raffreddamento.

Passo numero 7. La buccia viene rimossa dall'acqua ed essiccata. Si aggiunge fino a quando la salsa si è raffreddata. Versato in una salsiera e cosparso di prezzemolo fresco tritato.

La salsa si addensa ancora una volta raffreddata. Si usa freddo per prosciutto e carne. È ben tenuto nel frigorifero. Alcuni preparano la salsa al ribes per l'inverno, aggiungono l'aceto e lo arrotolano in piccoli vasetti, ma il sapore non sarà lo stesso. È meglio pulirlo attraverso un setaccio nella fase di rimozione dal fuoco e metterlo in piccoli vasi, quindi attendere dieci minuti di sterilizzazione prima di chiuderlo. E gli agrumi possono essere aggiunti prima di servire. Non dimenticare di preriscaldare questa salsa di ribes rosso! La ricetta passo passo per una buona ragione impone di aggiungere la scorza, mentre fa caldo. Così lei darà il suo intero bouquet.

Salsa di succo condensata

Ci sono ricette per salse a base di succo bollito. In Svezia, preparare la salsa al ribes rosso. In inverno viene versato caldo in flaconi sterili, che vengono conservati in posizione orizzontale.

In diversi paesi, al succo vengono aggiunte diverse spezie. Quindi non aver paura di sperimentare. Salse di ribes rosso, cotte sul principio dell'ispessimento del succo, si abbinano bene con carne di vitello fredda e salsicce.

Per prima cosa devi ottenere il succo di bacche. È più facile farlo lampeggiando un ribes in acqua bollente per alcuni minuti. Dopodiché, il guscio di ciascuna bacca sarà morbido e potrai facilmente pulirli con un setaccio.

Ora arriva il turno di ispessire il succo per evaporazione del liquido in eccesso. Idealmente, la salsa fredda dovrebbe essere vicina alla consistenza alla panna acida liquida. Nello stato caldo, questo è difficile da determinare, quindi puoi provare lo stato di prontezza gocciolando del succo su un piattino.

Le salse di ribes richiedono l'aggiunta di spezie piccanti. Questa è la nostra prossima tappa. È possibile calcolare la quantità per barattolo da 200 grammi. Sarà conveniente in inverno per aprire e mangiare immediatamente. Calcolo per litro di succo: un cucchiaino da tè di zucchero e sale. Aggiungere al tegame con il succo in mezzo cucchiaino di coriandolo macinato e noce moscata, due o tre chiodi di garofano secchi, bastoncini di cannella, qualche foglia di basilico. Bollire e filtrare - e la bottiglia. Adatto per ketchup piccolo, basta sterilizzarli bene.

Salsa di cipolle

Le salse di ribes sono preparate con erbe speziate. Ma c'è una ricetta con le cipolle. Si avvicina anche alla carne.

In un frullatore, tritare un chilogrammo di bacche, spostare nella padella. Quindi, allo stesso modo, tritare un chilo di cipolla e aggiungere alla purea di bacche. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, un bicchiere di zucchero e cuocere a fuoco basso per venti minuti. È importante non fare un forte calore, in modo da non distruggere le pectine. La schiuma viene rimossa come quando si cucina l'inceppamento.

La massa rimossa dal fuoco viene sfregata attraverso un setaccio e riportata nella padella. Aggiungere l'aglio schiacciato (tre grandi chiodi di garofano), un cucchiaino di una miscela di peperoni, uno o due cucchiai di erbe essiccate (basilico, menta e prezzemolo) e due o tre cucchiai di olio vegetale. Cucinato per quaranta minuti, aggiungere un cucchiaino di sale e 100 grammi di aceto di sidro di mele. Cucinato per altri venti minuti e imbottigliato in barattoli sterilizzati.

Salsa all'aglio

Salsa di ribes rosso con aglio è splendidamente conservato. Per prima cosa devi cucinare 0,5 litri di succo di frutti di bosco. Poi tre teste d'aglio sono passate attraverso la pressa d'aglio e aggiunte al succo insieme a mezzo bicchiere di zucchero, un cucchiaino di pepe nero e un cucchiaino di sale. Tutti gli ingredienti sono ben miscelati fino a quando lo zucchero e il sale si dissolvono. Quando ciò accade, lo spostiamo in un barattolo e lo mettiamo nel frigo. Lì arriva la salsa, si indurisce e diventa non così dolce. Apparentemente, c'è una fermentazione. Risulta 660 grammi, solo un barattolo di caviale di squash.

Perfetto con lardo e pane nero. Tutte le vitamine sono vive, basta fare attenzione con l'odore!

Salsa con erbe fresche

Una salsa deliziosa si ottiene aggiungendo verdure fresche alle bacche. È incredibile quanto velocemente si possa preparare la salsa al ribes rosso. Per le ricette invernali si consiglia di cucinarlo senza semi ed evaporare il liquido in eccesso. Questa ricetta è buona per la carne, specialmente per il maiale.

Le bacche lavate (200 grammi) vengono frantumate con un frullatore, passate al setaccio. Un mazzetto di erbe diverse (coriandolo, prezzemolo, basilico), due o tre spicchi d'aglio e un peperoncino piccante liberato dai semi vengono macinati in un frullatore. Aggiungere qui la purea di bacche, le spezie macinate (cumino, coriandolo, chiodi di garofano), un cucchiaio di olio vegetale e sale con lo zucchero (mezzo cucchiaino).

Questa salsa è immagazzinata nel frigorifero, ma se è ridotta un po ', durerà tutto l'inverno.

Salsa dolce

Questo è un sugo eccellente per casseruola di ricotta, può essere versato sul gelato e strudel di mele, gelatina o altro dolce. Il bel colore è molto decorato con qualsiasi piatto.

Preparare un litro di succo, sempre senza semi. La particolarità di questa salsa - non ha bisogno di essere bollita. Ispessimento deriva dall'aggiunta di amido. Zucchero (un bicchiere o due), un cucchiaino di cannella in polvere e noce moscata viene aggiunto a una casseruola con succo. A ebollizione costante a fuoco basso, l'amido è diluito con succo freddo. Immediatamente rimosso dal fuoco e versato in vasetti. Dopo un po ', la salsa si addensa. È bene aggiungere del brandy ad esso, ma i bambini difficilmente possono essere trattati con loro.

marinata

Gli spiedini possono essere marinati in salsa di ribes rosso. Per l'inverno, le ricette marinate prevedono la rimozione di particelle di grandi dimensioni al fine di prolungare la sicurezza del prodotto. Si prepara così: cinque grandi cipolle tritate e due cucchiai di sale senza coperchio vengono aggiunti a un litro di succo. Fatto fermentare per mezz'ora, filtrato e fatto rotolare sugli argini. Lungo la strada, kebab alla griglia.

Puoi metterlo sott'aceto nella torta che è rimasta dal filtraggio. In inverno, puoi cucinare shashlik e a casa, carne in salamoia in salsa. In questo caso, la carne insieme alla marinata viene stesa in una padella profonda e lasciata sotto il coperchio per un'ora a fuoco basso. Come evaporare - un po 'asciutto, girando i pezzi sul tavolo.

Buon appetito!

Ci sono molte opzioni per cucinare salse di ribes rosso. In Nord America, questo è un piatto nazionale servito con la Turchia Giorno del Ringraziamento. In Francia e in Inghilterra ogni donna ha il suo segreto per farlo. Sfortunatamente, nel nostro paese per molto tempo ci siamo accontentati di un semplice sugo di cipolla e uno spuntino all'aglio, lasciando immeritatamente all'ombra una semplice bacca russa. Scopriamo la ricchezza del gusto dei piatti delle cucine del mondo!