Soda soda: cosa serve e come ottenerlo?

In varie ricette, attraverso le quali è possibile realizzare deliziose torte fatte in casa, molto spesso riferite alla soda idrata. A prima vista, sembra che le funzioni di un tale ingrediente, così come i metodi della sua preparazione, siano noti a tutti. Ma questo è un equivoco. Dopo tutto, ci sono un sacco di casalinghe che non hanno idea di cosa sia la soda schiacciata. A questo proposito, abbiamo deciso di dedicare l'articolo presentato ad un argomento culinario molto importante.

Panoramica del prodotto

La sostanza naturale, che si chiama "crystal soda", viene estratta dai laghi, dove c'è un'alta concentrazione di vari sali. Dopo aver riscaldato questo componente, il prodotto inizialmente incolore viene convertito in una polvere bianca. Questo è quello che vedevamo nelle nostre cucine.

applicazione

Il nome chimico per il comune soda da tavola è il bicarbonato di sodio. Questo prodotto è indispensabile nella preparazione di prodotti farinacei. Si può affermare con assoluta certezza che senza questo componente è impossibile immaginare un numero enorme di tipi di pasta.

Decifrare il concetto di "soda idratata"

Abbiamo parlato di cosa sia la soda. Tuttavia, nelle ricette di cucina si trova spesso qualcosa come "soda idratata". Cosa significa questa espressione?

Il fatto è che di per sé tale componente è una sostanza alcalina. E se lo mescoli con qualsiasi acido, allora sicuramente un burrascoso reazione chimica Di norma, esternamente, questo processo assomiglia a sibili e schiumogeni dei prodotti combinati. Da un punto di vista chimico, in quel momento, l'acqua viene rilasciata attivamente dalla miscela ottenuta, così come anidride carbonica e sale Sono questi componenti che, essendo nell'impasto misto, conferiscono una struttura sciolta, contribuiscono alla corretta preparazione e al sollevamento della cottura.

Con cosa puoi estinguere?

La soda, inumidita con aceto, si trova più spesso nelle ricette di cucina. Ciò è dovuto al fatto che la sostanza alcalina meglio di tutti reagisce violentemente con l'ingrediente di cui sopra. Tuttavia, va notato che è possibile estinguere la soda da tavola non solo con l'aceto. È permesso farlo con succo di limone fresco, kefir e persino marmellata acida. Spesso, per iniziare questo processo, viene utilizzato anche acido citrico secco. Ma in questo caso, dovrebbe essere diluito in anticipo con acqua naturale.

Se hai scelto l'aceto per questo componente, dovresti sapere che può essere qualsiasi: sintetico e naturale (uva, ciliegia, mela, bacche, ecc.).

Estinguere correttamente il prodotto

In questa sezione dell'articolo ti diremo come preparare la soda idrata. Per fare questo, devi prendere la polvere bianca alcalina nella quantità indicata nella ricetta. Successivamente, è necessario inserirlo in un cucchiaio. Successivamente, è necessario versare qualsiasi liquido contenente acido nel dispositivo (ad esempio, l'aceto). E dovrebbe essere preso nella stessa quantità di soda.

Dopo aver combinato entrambi gli ingredienti insieme, devono essere leggermente mescolati con un cucchiaio piccolo e attendere fino a quando si verifica una reazione vigorosa. A questo punto, il contenuto delle posate dovrebbe essere immediatamente messo nell'impasto.

Quando aggiunto alla pasta spenta con aceto soda?

La maggior parte delle massaie aggiunge una miscela effervescente all'impasto dopo che la base è completamente cotta. E non c'è errore. Così puoi ottenere deliziosi e rigogliosi dolci. Tuttavia, va notato che i cuochi esperti eseguono questo processo in un modo leggermente diverso. Di regola, mescolano la soda del tavolo asciutto con la farina setacciata e l'acido viene aggiunto agli ingredienti liquidi.

Dopo aver unito le due parti dell'impasto, puoi procurarti pasticcini fatti in casa molto gustosi e rigogliosi.

A proposito, se decidi di creare una base su una bibita analcolica come il kefir, allora dovresti mettere la bibita direttamente in essa. Per fare questo, il prodotto viene leggermente riscaldato, viene aggiunto un componente alcalino secco e mescolato vigorosamente con un cucchiaio grande. Nel processo, kefir dovrebbe spumare bene.

Cosa succede se la soda non si spegne?

La soda, aggiunta all'impasto senza precedente tempra, può facilmente dare un sapore molto sgradevole al forno. Inoltre, se questo componente è stato aggiunto in grandi quantità, il prodotto cotto assumerà un colore bruno-verdastro. Non molto appetitoso, giusto?

Cosa sostituire la soda idratata?

Se ti sei dimenticato di comprare il bicarbonato di sodio e l'aceto, questi componenti possono essere facilmente sostituiti con un lievito in polvere come un lievito. Contribuisce anche all'aumento e alla buona preparazione dei dolci.

Va notato che il vantaggio principale lievito in polvere è che pre-estinguilo non c'è bisogno. Dopo tutto, contiene già bicarbonato di sodio e acido citrico, che sono selezionati in proporzioni perfette. Ecco perché non è consigliabile aggiungere aceto e altri ingredienti.