Kebab di tacchino: una ricetta per carne tenera e saporita. Marinata per shish kebab
La carne cotta sulla brace conserva tutti gli oligoelementi benefici ed è intrisa degli aromi del fuoco. È molto più utile di fritto e bollito, è più facile da digerire e supera ogni altro nel gusto. Il barbecue non è solo un metodo di trattamento termico. Questo è un intero culto: il culto della vacanza, le attività all'aria aperta, la forte famiglia e la vera amicizia. Praticamente tutti i tipi di carne sono adatti alla cottura: carne di maiale, agnello, vitello. Si usano spesso carne di maiale e pesce. Ma gli spiedini di tacchino occupano un posto molto speciale - infatti, oltre al gusto espressivo, questa carne contiene un massimo di sostanze utili. Qualcosa di tacchino, piuttosto, come un animale, non carne di pollo. Assorbe perfettamente le marinate e quando cuoce sui carboni ardenti diventa sbalorditivo. colore pesca dorata. Inoltre, la carne è succosa, moderatamente grassa, tenera.
Scegliere la carne
Gli spiedini sono fatti da diverse parti della carcassa di tacchino. Questo uccello ha una dimensione piuttosto impressionante. Tagliare pezzi adatti dal seno, dalle cosce o dalle gambe. Va ricordato che i fianchi - la parte più grossa di un tacchino. Il seno non contiene grassi, ma non è secco come il pollo. È possibile combinare pezzi, tagliati da diverse parti della carcassa.
Come tritare la carne
C'è un'opinione secondo cui se tagliate la carne troppo grande, non sarà cotto. Più piccoli sono i pezzi, più secco e duro otterrai il kebab tacchino. ricetta i piatti suggeriscono la presenza di cubi abbastanza grandi. Se si utilizzano spiedini convenzionali, la costola del pezzo dovrebbe essere di circa cinque centimetri. Quindi il succo rimarrà all'interno del pezzo. Carne affettata in questo modo, marinata ben assorbita e cucinare abbastanza velocemente. Un'altra cosa: spiedini. Troppi pezzi gireranno sotto il loro stesso peso. Se hai intenzione di cuocere gli spiedini su sottili spiedini di bambù, i pezzi dovrebbero essere tagliati in 3 centimetri.
Perché decapitare un tacchino?
Il principio del processo di marinatura è di conferire al prodotto nuove proprietà. La carne marinata si ammorbidisce, il suo tempo di cottura è notevolmente ridotto. Una marinata per spiedini di tacchino lo satura di spezie e condimenti.
La Turchia - la carne stessa è abbastanza facile. Il tempo della sua piena marinatura è inferiore a quello del maiale grasso e del montone duro. Di solito ci vogliono 4-6 ore perché i pezzi teneri siano completamente imbevuti.
Kefir marinata
La marinata più comune per gli spiedini di pollame è il latte fermentato. Il kebab di tacchino su kefir ha un sapore leggermente acidulo. Puoi anche usare un'altra base: ryazhenka, latte acido e cagliata. In una tale marinata aggiungere cipolla tritata finemente, pepe nero, cumino, maggiorana, timo. I pezzi di verdure a fette, che vengono spesso aggiunti agli spiedini di tacchino, non sono necessari per marinare. Possono essere immersi in esso bukvalino pochi minuti prima dell'inizio della cottura. Un altro tipo di marinata di latte fermentato è una miscela di kefir o yogurt con pomodoro. Puoi usare e conservare il succo confezionato. Ma sarà molto più attraente se utilizzi un normale pomodoro fatto in casa con pomodori freschi. I liquidi devono essere combinati in proporzioni uguali e versare la miscela risultante di carne.
Marina nel vino
Non meno comune marinata per spiedini di tacchino - vino rosso e bianco. È meglio usare vino fatto in casa a base di frutta e bacche naturali per questo scopo. Anche un po 'di perossido farà - aggiungerà le spezie. Se il vino è troppo dolce, puoi aggiustarlo con succo di limone o di limone. L'aroma di agrumi si sposa bene con la marinata di vino. Da spezie paprika, piselli, assafetida, zenzero si adattano bene. Anche le erbe speziate sono utili: basilico, porro, crescione.
Puoi usare e conservare il vino. Non dovresti prendere il più economico, perché, di norma, è preparato in modo artificiale e la sua reazione con il tacchino è difficile da prevedere. Scegliendo il vino per la marinatura, è necessario dare la preferenza a varietà semi-dolci.
Marinata su acqua minerale altamente gassata
Il principio di azione di questa insolita marinata si basa sugli effetti del biossido di carbonio. L'acqua minerale altamente gassata agisce come antigelo, penetrando istantaneamente nelle fibre. Inoltre, prima come mettere sott'aceto lo shish kebab dal tacchino all'acqua minerale, la carne non ha nemmeno bisogno di essere scongelata. Basta mettere in padella carne fresca o congelata, pereselitare cerchi di cipolla e melanzane, cospargere di sale e spezie e coprire con acqua. Il punto importante è aprire la bottiglia poco prima di versarla sul tacchino. Quindi l'intero stock di biossido di carbonio prezioso cadrà nei futuri spiedini di tacchino. La ricetta può essere completata con salsa di soia, ketchup fatto in casa, adjika. Le spezie preferite andranno bene. Basta non abusare della loro quantità - perché l'acqua minerale è un conduttore meraviglioso. Anche una piccola quantità di condimenti preferiti sarà sufficiente. Le melanzane pre-marinate friggeranno più velocemente, perché di solito il loro tempo di cottura è più alto di quello di altre verdure e persino della carne.
Come friggere i kebab
Arrostire la carne sui carboni ardenti è una vera arte. E non è solo marinante e direttamente trattato termicamente. Non meno importante è la scelta della legna da ardere, l'incendio, la quantità di carbone, l'intensità della combustione. L'intero processo deve essere affrontato in modo responsabile.
La Turchia "ama" i carboni dei fragranti alberi da frutto. In nessun caso le razze oleose di conifere sono adatte al fuoco - nutrono la carne tenera con odori completamente inutili e a volte ne riducono l'utilità. Prima di cucinare un kebab di tacchino, i carboni devono essere completamente bruciati. Per preservare il calore, puoi usare un piccolo trucco: versare il fuoco bruciato con sale da cucina. Quindi il consumo di carbone sarà ridotto a volte. Nel processo di cottura è necessario monitorare la distribuzione uniforme della temperatura, ruotare lo spiedo, cambiandone se necessario. Quindi tutti i pezzi avranno la stessa quantità di calore. È imperativo seguire la fiamma fiammeggiante, impedendole di avvicinarsi al tacchino. Nella lotta contro di esso, la rimanente salamoia è utile - hanno solo bisogno di spruzzare sui punti caldi.
Cosa fare con gli spiedini di tacchino
Di solito gli spiedini vengono serviti direttamente su spiedini o spiedini. Ma puoi togliere tutta la carne e metterla in un piatto profondo comune. Un altro modo gustoso e insolito è quello di servire nel pane pita. Le salse vengono messe su pane sottile di pita, verdure e verdure vengono deposte, ma la maggior parte della composizione è a base di carne. Quindi tutto è avvolto in una busta.
Il classico del genere è il kebab, guarnito con patate al forno con la buccia. E oltre a questo - pomodori in salamoia, crauti, verdure fresche. Anche le verdure stagionali, sia crude che cotte con carne, sono ottime. Tra le salse non può fare a meno del ketchup, preferibilmente più nitido. Buon shashlik con salsa di soia, senape, salsa fatta in casa. Dai prodotti da forno pane fatto in casa con una crosta, shota georgiano, pita croccante, pita sottile si fonde perfettamente con esso. Completa una foto di picnic con un po 'di verde fresco. Dalle bevande alcoliche a questo piatto si adatta quasi tutto. E i kebab sono meravigliosamente combinati con succhi di frutta e verdura e acqua minerale.