Cosa cucinare manzo? Manzo con patate Manzo delizioso con verdure

Ogni casalinga pone periodicamente una domanda: cosa cucinare manzo, in modo che sia gustoso, veloce ed economico. Questo articolo descrive diversi passaggi ricette di cucina da questa carne: dal semplice ogni giorno alle opzioni di vacanza.

Cosa cucinare manzo: opzioni per una nota

Questo tipo di carne è combinato con quasi tutti i prodotti, l'importante è poter scegliere gli ingredienti giusti e seguire le istruzioni, poiché ogni piatto richiede la propria tecnologia di cottura, il grado di trattamento termico o altri effetti sul prodotto. La stragrande maggioranza delle ricette a base di carne bovina viene impiegata nel loro arsenale per arrostire, bollire o arrostire, anche se ci sono piatti (di solito cucina orientale), quando la carne cruda viene solo decapata e servita in questa forma.

Le idee di cucina più classiche sono ben note:

• Pasta con manzo bollito o in modo nautico: la carne viene macinata usando un tritacarne, fritta con spezie e cipolle in una padella e mescolata con prodotti di farina bollita. Semplice, soddisfacente e veloce. Molti singoli uomini preferiscono in questo modo usare pasta e altri prodotti a base di pasta vicino a loro.
• Tutti i soliti hamburger, braciole e zrazy nei luoghi di ristorazione pubblica sono più spesso preparati con carne di manzo: poco costoso, a condizione di spezie ben scelte e gli ingredienti di accompagnamento sono piuttosto gustosi e compatibili con numerosi contorni.
• Lyulya-kebab - i famosi spiedini di spiedini, fritti alla griglia, sono anch'essi fatti con carne di manzo.
• Numerose varietà di manzo con sugo della composizione più varia in combinazione con un semplice contorno di patate, porridge o spaghetti sono ospiti abbastanza frequenti sulle tavole di molte famiglie. Questa carne è perfettamente compatibile con entrambe le salse di pomodoro e panna acida, così come speziata con senape, funghi, miele e prugna ciliegia.
• Il manzo con verdure è un altro piatto economico, con opzioni di cottura di oltre cinquanta, e queste sono solo le ricette più comuni.

Manzo alla Stroganoff

Questo piatto ha più di 150 anni e, nonostante il nome francese (Bœuf Stroganoff), ha radici assolutamente russe: prende il nome dal conte Stroganov. Secondo una delle versioni, il cuoco del conte anziano ha inventato questo piatto per facilitare il masticare il padrone e, dato che il cuoco era francese, diventa chiaro perché il nome è francese. Il manzo alla Stroganoff è un manzo con sugo, tagliato a striscioline lunghe, infatti è carne arrosto in umido, che è una salsa aromatica. Per cucinare la carne in Stroganov, è necessario tagliare un chilo di filetto di manzo attraverso le fibre muscolari in piastre sottili, battere con cura ciascuna e tagliarle a strisce. Il più sottile, più velocemente il piatto sarà cotto, rimarrà succoso, che è molto importante per la carne di manzo, perché è piuttosto secco in sé. In una padella, scalda bene 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale e in piccole porzioni stendere la carne, friggendo su tutti i lati, mescolando. È importante:

1. Non salare o pepare la carne prima di friggerla.
2. Mettete il tegame in piccole porzioni in un unico strato. Se provi a fare tutto in una volta, allora il vapore si formerà in grandi quantità di carne, che ti costringerà a dare il succo all'olio. La carne diventerà secca e non appropriata tecnologia di cottura. Dovrebbe assomigliare alle patatine fritte: croccanti all'esterno e morbide all'interno, e non viceversa.
3. Il tempo di trattamento termico non supera i tre minuti.

Le porzioni si trovano su un piatto. E nella stessa padella scaldare altri 2 cucchiai di burro e soffriggere due cipolle, tagliate a fettine sottili in anelli di quarto. Quando la cipolla è arrossita, cospargila con un cucchiaio di farina e una collina, mescola bene e cuoci per circa un minuto, mescolando delicatamente, in modo da non bruciare. Successivamente, aggiungere mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro, 150 grammi di panna acida, mezzo bicchiere d'acqua e, miscelato con cura, mettere la carne lì. Aggiungere sale e pepe, coprire e stufare per non più di cinque minuti. Se la tecnologia di cottura non è stata spezzata, la carne è risultata morbida e tenera, e se è stata dura, significa che è stato commesso un errore da qualche parte (più spesso nel taglio o nella tostatura), quindi devi versare un po 'di acqua e stufare per circa 15 minuti.

Stufato con patate al forno

Questa ricetta per manzo e patate è abbastanza versatile, perché può essere adattata ai diversi gusti di una persona: aggiungere più brodo - e carne e verdure in salsa, fare meno liquido, ma cospargere di formaggio grattugiato mescolato con panna acida - e si otterrà delizioso stufato al forno. Per cucinare occorrono pentole in ceramica per la cottura, che sono disponibili in commercio in ogni reparto di utensili da cucina, oltre a:

• 0,5 kg di filetto di manzo;
• 6 patate, sbucciate e tagliate a pezzetti;
• 2 carote e cipolle, tagliate a metà anelli;
• 3-4 spicchi d'aglio, passati attraverso l'aglio;
• 4-5 art. cucchiai di olio vegetale;
• spezie secondo i tuoi gusti

Carne tagliata a piccoli pezzi e friggere nel burro fino a saturare di un colore rubicondo, usando gli schiumaroli per spostarlo su un piatto pulito, e nello stesso padellino far soffriggere la cipolla con le carote fino a ottenere uno stato morbido. Aggiungi sale e spezie secondo i tuoi gusti e mescola. Mettere le patate in una pentola, abbondantemente imburrata, in parti uguali, verdure fritte e carne in cima. In ogni pentola versiamo un bicchiere d'acqua o brodo incompleto, chiudiamo i coperchi e mettiamo su una teglia, che viene mandata al forno, riscaldata a una temperatura di 180 gradi. Il tempo di cottura è di un'ora. Cospargere con aglio ed erbe fresche prima di servire.

Base per lagman

I fan della cucina orientale probabilmente sanno che la base del lagman è wajja, un ricco sugo di pezzi di carne e verdure conditi con spezie speciali. Una carne così deliziosa con verdure è un vero paradiso per un buongustaio, e si può mangiare non solo con il lagman, ma anche con altri tipi di prodotti a base di farina, ma anche con cereali e patate bollite. Prodotti richiesti:

• filetto di manzo - 700 grammi, tagliato a cubetti;
• 2 grandi peperoni, tagliati a strisce, pre-puliti dei semi;
• una grande o due carote più piccole, tagliate a metà anelli;
• tritare due cipolle in semianelli o cubetti;
• due gambi di sedano, tagliati a fettine;
• cavolo cappuccio, diviso in due parti trasversali, la parte superiore utilizzata per altri scopi, e il fondo, con parti spesse delle foglie, tagliate a strisce;
• una radice di daikon, tagliata a cubetti o piccoli semianelli.

Friggere la carne in 100 grammi di olio vegetale a fuoco vivo fino a doratura, quindi aggiungere le carote, il sedano e i daikon. Dopo dieci minuti di stufatura, aggiungere cipolla tritata e pepe e cuocere a fuoco lento per lo stesso tempo, mescolando di tanto in tanto. Quindi, aggiungere gli altri ingredienti e far cuocere altri 10 minuti, quindi versare la salsa e continuare a cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per circa mezz'ora.

Per preparare la salsa, mescolare un pizzico di jeera con mezzo cucchiaino di pepe nero, aggiungere la radice di zenzero, grattugiato su una grattugia fine (gambo lungo cinque centimetri), 1 cucchiaino di sale, 4-5 spicchi d'aglio, schiacciato con un coltello o pressa di aglio, è anche possibile aggiungere un po ' Badian o noce moscata. Sfilare delicatamente il composto in un mortaio, mescolare con due Art. cucchiai di concentrato di pomodoro e due tazze di brodo o acqua potabile. Questa miscela è usata come salsa per la cottura di wajas.

"Carne sotto una pelliccia"

Qual è il modo migliore per cucinare la carne, se vuoi un pasto più originale e festoso per uno caldo, e le insalate calde sembrano banali e non a tutti piace? In questi casi, puoi cucinare la carne cotta "sotto la pelliccia" di patate e formaggio, che sicuramente piacerà a tutti quelli che l'hanno provata. Preparare questi ingredienti:

• 700 grammi di filetto di manzo, tagliato a pezzetti contro le fibre, marinato in una miscela di sale, pepe nero, noce moscata e maionese, con una piccola quantità di aglio schiacciato per mezz'ora o un'ora. La quantità di spezie è presa a tuo gusto, la cosa principale è non esagerare, in modo da non uccidere il sapore dei prodotti.
• Tre o quattro cipolle tritate sottili semianelli.
• 6-8 patate sbucciate e tagliate a strisce.
• 200 grammi di formaggio duro grattuggiato su una grattugia grossa.
• 250 grammi di maionese per strati di lubrificazione.

Il manzo con patate, cotto secondo questa ricetta, non ha eguali: la carne risulta tenera, succosa, e in cima c'è una crosta di patate e formaggio, fragrante con un delicato aroma di spezie. Ungete abbondantemente lo stampo da forno con olio, mettete la carne sul fondo, mettete una cipolla tritata in uno strato uniforme, che è leggermente spalmata di maionese, distribuendola uniformemente con un cucchiaio. Quindi, mettere uno strato di patate, che sono anche unti con maionese. Mettere la forma nel forno e cuocere per mezz'ora fino a quando la carne è cotta. 10 minuti prima della fine del processo, cospargere generosamente la parte superiore delle patate con formaggio grattugiato e attendere la formazione di una crosta tenera. Poi prendiamo il piatto e lo serviamo al tavolo.

Porridge di Borgogna con carne

Una ricetta semplice che unisce la carne alla francese in una salsa piccante e un semplice orzo perlato sovietico. Tale piatto può essere adottato da chiunque voglia diversificare la dieta quotidiana. Preparazione passo passo del porridge d'orzo con manzo in Borgogna:

1. Mettete a bollire l'orzo perlato: per renderlo friabile e gustoso, dovete prima immergerlo in acqua per 5-6 ore o anche durante la notte, come di solito si fa con i piselli secchi, quindi si cuoce per non più di venti minuti. L'acqua prende due bicchieri e mezzo su un bicchiere di cereali.
2. 800 grammi di filetto di manzo tagliato a cubetti, aggiungere sale e pepe a piacere, 3 cucchiai. cucchiai di farina di grano e mani da mescolare, in modo da avvolgere uniformemente i pezzi.
3. Tritare finemente una cipolla e friggere in olio vegetale, aggiungere una carota grattugiata e spezzatino per altri cinque minuti.
4. Aggiungere la carne alle verdure e friggere fino a doratura.
5. Versare la carne con 1,5 tazze di buon vino rosso, cospargere con un cucchiaino di maggiorana secca o rosmarino e mescolare. Lasciate bollire la miscela e aggiungete 150 grammi di champignon tritati a loro. Rendi minimo il fuoco, copri e fai sobbollire per un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto, in modo che la salsa avvolga tutti i pezzi.
6. Quando serve per porzione di orzo mettere tre o quattro cucchiai di carne in Borgogna, dovrebbe anche essere servito con verdure fresche.

Lo stesso principio può essere preparato con porridge di grano o miglio con carne di manzo.

Polpette astute

Cosiddetti questi polpettoni dagli ingredienti speciali che compongono la ricetta: manzo, porridge di piselli e un sacco di spezie che, intrecciate in un treno stravagante, creano un gusto davvero magico di questo semplice piatto. La particolarità delle polpette difficili è che metà dello standard richiesto di carne macinata viene sostituita con purea di piselli, il che rende la cottura molto più economica senza influenzare il gusto, perché dipende in gran parte dalla giusta combinazione di erbe speziate. Quindi, prepara i prodotti:

• 300 grammi di carne macinata.
• 150 grammi di piselli secchi. 3 ore prima della cottura va versato con acqua bollente e lasciato a gonfiare per due ore, quindi cuocere allo stato di porridge e tritare con un frullatore.
• 200 grammi di formaggio a pasta dura, grattugiato su una grattugia fine. Il parmigiano sarebbe l'ideale, ma se non è disponibile, puoi sostituirlo con un russo più economico.
• 1 cipolla grande, tritata finemente.
• 1 uovo.
• 3 cucchiai. cucchiai di salsa di soia.
• Spezie: 1 cucchiaino di origano, aglio tritato e rosmarino. Mezzo cucchiaino di pepe nero, noce moscata e zucchero.
• 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro.

Unire tritare con spezie, porridge di piselli, uova, cipolla e metà della norma del formaggio. Salare a piacere e impastare la massa accuratamente con le mani. Lasciarlo per mezz'ora in un luogo fresco, in modo che il trito sia intriso dell'aroma delle spezie, e poi, bagnando le mani con acqua fredda, forma delle polpette delle dimensioni di una noce. Mettere le polpette su una teglia, unta con olio d'oliva, a poca distanza l'una dall'altra e cuocerle in forno a una temperatura di 200-220 gradi per 15-20 minuti fino ad un colore ricco e rosato.

Inoltre, questa ricetta con carne bovina prevede la preparazione della salsa: mescolare il pomodoro con la salsa di soia, aggiungere il rosmarino e far bollire la massa, quindi versare le polpette con esso e cospargere con il formaggio rimanente. Manda in forno per altri 5-7 minuti prima di scioglierlo. Servire caldo con qualsiasi contorno a piacere.

Porridge di grano saraceno in un commerciante

Il porridge di grano saraceno con carne di manzo e funghi è un piatto ideale per tranquille cene di famiglia. Lo chiamarono nel medioevo per il fatto che il grano saraceno - Zadritsa era disponibile solo per i proprietari terrieri e mercanti, che non solo lo bollivano, ma anche generosamente aromatizzato con fritti o stufato e funghi con cipolle. Per cucinare occorrerà:

• 600 grammi di filetto di manzo;
• funghi bianchi - 200 grammi, ma se necessario, è possibile sostituire un altro tipo di funghi, ma non marinati;
• una cipolla e carote;
• mezza tazza di grano saraceno;
• mezzo cucchiaino di pepe nero, noce moscata e curcuma (se lo si desidera aggiungere un po 'di aglio tritato o peperoncino);
• 1 cucchiaio. cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Far bollire il grano saraceno nel modo consueto (nel rapporto 2: 1). Tagliare la carne a pezzetti, friggere in 3-4 cucchiai. un cucchiaio di olio vegetale e aggiungere ad esso tagliato a metà anelli o cipolle a dadini, quando porozoveet, aggiungere le carote grattugiate e un po 'di spezzatino. In una padella a parte su due cucchiai. Spuntina il burro, tagliatelo a fettine di funghi e poi mandalo alla carne. Aggiungi spezie, sale e pomodoro. Mescola e versa un bicchiere di acqua purificata, fai bollire e riduci al minimo il calore, copri con un coperchio e fai sobbollire per circa 20-30 minuti. Quando è pronto, mescolare con il porridge di grano saraceno bollito e lasciare riposare per dieci minuti prima di servire. Tale carne con verdure, funghi e grano saraceno sarà apprezzata anche da chi non ama molto la polenta. A causa del gusto specifico inerente alla carne speziata, il porridge in un commerciante prenderà uno dei piatti preferiti nel menu giornaliero.

Zucchine ripiene

Nel bel mezzo della vendemmia, puoi preparare uno stufato di zucchine, manzo e patate, ma è troppo banale. Perché non cucinare farcito con verdure a base di carne? Con la solita carne macinata, riempire i boccali di zucchine, tagliati a 3-4 cm di altezza, versare ogni fetta in cima con un cucchiaio di panna acida o maionese e infornare in forno fino a cottura a 200 gradi. Otto minuti prima della fine del trattamento termico, cospargere ogni zucchina ripiena con formaggio grattugiato per formare una crosta appetitosa.

Alcuni consigli su come lavorare con la carne

Quando ci sono molte idee su cosa cucinare manzo, resta da aggiungere alcune sfumature importanti che aiuteranno a rendere il piatto più saporito, e la carne stessa è più succosa:

• È meglio salare la carne nel processo di trattamento termico, preferibilmente più vicino alla fine - quindi il succo più rimarrà in esso, la carne non sarà dura.
• Scegli le migliori varietà di manzo non più vecchie di tre anni, altrimenti il ​​tempo di cottura aumenterà in modo significativo e la carne stessa sarà dura.
• È necessario rimuovere pellicole e striature nella carne, che induriscono e rovinano il sapore quando vengono riscaldate, e se viene preparata bistecca, braciola o arrosto di manzo, allora l'aspetto. Le fibre indurite della vena deformano il piano piano del pezzo di carne, torcendolo.
• Non esitate a usare diverse spezie: la carne li ama molto e assorbe facilmente le varie combinazioni di aromi insiti nelle erbe speziate.

E ricorda: devi sperimentare per scegliere una ricetta vicino ai tuoi gusti.