Cosa cucinare dalle barbabietole? Veloce e gustoso

Questo ortaggio a radice rossa con un particolare sapore dolce è nella lista delle verdure più utili. Cosa cucinare dalle barbabietole? In quale forma può essere presentata al tribunale? Come cucinare le barbabietole in modo che non perda le sue proprietà benefiche? Informazioni su questo sono contenute nell'articolo.

Ricette di piatti preparati dalla barbabietola

Principalmente usiamo questo ortaggio per preparare piatti tradizionali, tra i quali i più popolari sono: aringa sotto una pelliccia, borscht, vinaigrette, insalata di aglio. Ma ci sono ancora moltissime ricette che usano questo ortaggio. Ad esempio, puoi preparare uno stufato di barbabietola rossa o uno spuntino così gustoso che, come si suol dire, ti leccherai le dita. Le barbabietole producono anche pancake, che sono sia gustosi che salutari, il che è particolarmente importante. Gli esperti dicono che con tutta la ricchezza e la magnificenza delle ricette, i piatti di barbabietola avranno un vero valore di salute solo se il vegetale stesso viene scelto correttamente per la loro preparazione.

Quali barbabietole dovrebbero essere usate per cucinare? Consigli di cucina

Chiunque sia interessato a come cucinare le barbabietole, dovrebbe essere consapevole delle caratteristiche di questo ortaggio. Ci sono tre varietà di esso. Barbabietola succede:

• foraggi (usati per il bestiame);
• zucchero (viene coltivato per produrre zucchero);
• sala da pranzo (è utilizzata in cucina per cucinare).

Burak o barbabietola (il secondo nome della barbabietola) - uno dei prodotti più importanti in un menu sano. L'introduzione alla dieta del consumo regolare di barbabietole in volumi di 0,5-0,6 kg al mese aiuta a rafforzare il corpo, migliorare la digestione e normalizzare i livelli di emoglobina. La barbabietola contiene notevoli benefici per la salute, basta imparare a scegliere e cucinare.

Al momento di scegliere barbabietole dovrebbe seguire le raccomandazioni:

• Dimensioni. Il diametro di una barbabietola ideale non deve superare i 12 cm, peso - 400 g. In caso contrario, si può essere sicuri di avere una barbabietola da foraggio che non ha un sapore speciale. Si può anche supporre che il vegetale sia eccessivamente imbottito di nitrati, a causa del quale la sua utilità viene ridotta di parecchie volte.
• Texture. Idealmente, la radice dovrebbe essere densa, senza buchi e punti morbidi, con una pelle sottile e liscia, senza macchie di decadimento o di putrefazione.
• Colore. Le barbabietole risulteranno deliziose, se il loro colore è saturo di bordeaux o leggermente porpora. È dalla presenza di colore scuro che si può giudicare l'alto contenuto di betaina antiossidante naturale nei frutti.
• Taglia. Un taglio longitudinale di una buona barbabietola non contiene né anelli, né fibre, né arrossamento. La presenza di tutte queste caratteristiche è la prova che prima di noi o la barbabietola da foraggio o il vegetale contiene un eccesso di fertilizzanti, mentre il colore uniforme rubino scuro o addirittura viola della polpa con un ricco succo scuro indica chiaramente che si tratta di una deliziosa barbabietola.

Come cucinare un vegetale?

La domanda su cosa può essere cucinato dalle barbabietole è strettamente correlata alla questione della tecnologia corretta per la preparazione delle verdure di radice. Per diversi tipi di barbabietole ci sono vari modi per prepararlo. In alcune ricette, è opportuno utilizzare la radice grezza, in altre è consigliabile bollirla o cuocerla in anticipo. Ad ogni modo, qualsiasi metodo richiede l'implementazione di alcune regole:

• Per cucinare le barbabietole nel solito modo, ad es. a fuoco medio, riempire la verdura con acqua fredda impiegherà fino a 1-2 ore.

• Per una leggera accelerazione di questo processo e la massima conservazione di tutte le inclusioni utili, è necessario mettere una pentola d'acqua sul fuoco, aggiungere un pizzico di sale ad esso e attendere circa 5 minuti per il liquido da drenare. Nel processo di ebollizione uscirà ossigeno, che è derivato dai minerali della frutta. Quindi puoi mettere le barbabietole lavate nella padella.
• I professionisti cucinano le barbabietole per 45 minuti. Verdure bollite per 30 minuti., Spostate sull'acqua ghiacciata, potete con il ghiaccio. Tale barbabietola tecnica ha portato alla perfetta prontezza.
• Coloro che non sanno come cucinare insalata di barbabietole o qualsiasi altro piatto, i cuochi consigliano di lavare la frutta avvolta in un foglio e cuocere in forno a 180 ° C per 40-50 minuti. Allo stesso tempo, non è consigliabile aumentare la temperatura di cottura, poiché già a 190 ° C inizia la distruzione dell'acido ascorbico e il vegetale perde i suoi benefici. La verdura cucinata in questo modo è più dolce e secca di quella bollita.
• Coloro che vogliono imparare a cucinare velocemente barbabietole, gli esperti raccomandano l'uso di una pentola a pressione. Gli ortaggi a radice intera bollono per 30-35 minuti. Burak, tagliato in barre, sarà pronto in 20 minuti.
• Il capo della barbabietola da cucina ad alta velocità è un forno a microonde. Chi desidera imparare a cucinare velocemente le barbabietole nel forno a microonde, consiglia di mettere le verdure lavate in una busta strettamente legata e di inviarle al forno. Alla massima potenza, l'ortaggio radice sarà pronto dopo soli 10 minuti. Prima di cucinare, si consiglia di fare 2-3 forature nella confezione, altrimenti potrebbe rompersi.
• Per cucinare le barbabietole a bagnomaria, occorrono circa 50 minuti e in una pentola a cottura lenta (quando si usa la modalità "cottura" o "cottura") - fino a 40-60 minuti.

Cosa cucinare dalle barbabietole? Primi piatti

I primi piatti cucinati con questo glorioso vegetale sono, soprattutto, il famoso borscht. Pochi si rifiuterebbero di mangiare:

• Borsch ucraino con barbabietola rossa;
• barbabietola rossa borscht;
• borsch con barbabietole e fagioli;
• okroshka originale con barbabietole;
• Borsch di barbabietola ucraina con ciambelle;
• zuppa originale con barbabietole senza cavolo.

Per ottenere un reale, secondo il piatto dei canoni accettato, è necessario esaminare attentamente la sua ricetta.

Come preparare il borscht ucraino rosso?

Coloro che desiderano imparare cosa cucinare dalle barbabietole, gli esperti suggeriscono di familiarizzare con la ricetta di questo piatto popolare. Borsch è uno dei pochi primi piatti, che nel tempo diventano più gustosi. Pertanto, se si decide di cucinare il borsch rosso, è meglio usare una padella grande per questo, in modo che il cibo duri per 2-3 giorni.

Gli intenditori affermano che questo piatto va molto bene con pampushka e aglio. Anche il pane nero, il lardo (fresco o affumicato) o il lardo con gli spicchi d'aglio sono perfettamente combinati con il gusto del borscht. Il piatto pronto è consigliato per essere riempito con panna acida. A volte invece della solita panna acida, viene usata una medicazione speciale: l'aglio (fino a 2 chiodi di garofano) viene eliminato dal nucleo e passato attraverso una pressa, i verdi vengono schiacciati. Verdure e aglio tritati vengono aggiunti alla panna acida, pepe (nero) e sale Tutto è ben mescolato.

ingredienti

Per preparare 5 litri di borsch avrà bisogno di:

• acqua - 5 l;
• cavolo - 300 g;
• patate - 2-3 pezzi;
• aglio - circa 4-6 chiodi di garofano;
• maiale - 800 g;
• carote - 2 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• barbabietole - 1 pz.;
• fagioli - 20 g;
• pomodori - 1-2 pezzi;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
• panna acida - 300-350 ml;
• verdi - 40 g;
• sale, pepe - a piacere;
• 2-3 foglie di alloro;
• pepe nero - 10 pezzi

Ci vorranno circa 1 ora per prepararsi.

Fasi di cottura

Lessare la carne per 1-2 minuti. Successivamente, deve essere lavato, versare acqua (fresca) e di nuovo portare a ebollizione. Per 1 ora, cuocere, senza coperchio con coperchio, a fuoco medio. Questo non scremare il brodo con un mestolo forato. Se i fagioli sono usati, sono immersi durante la notte e bolliti insieme al brodo. Quindi aggiungere carote, sale, cipolla, pepe nero (piselli) al brodo, foglia di alloro Il bulbo è tagliato trasversalmente al centro, puoi fare circa 4-6 forature con un coltello. Le barbabietole vengono sbucciate, tagliate a strisce. Se si utilizza il salamoino al posto della barbabietola fresca, il piatto risulterà insolitamente gustoso. Le carote sono sbucciate, tagliate a strisce. La lampadina della cipolla viene tagliata a cubetti. I pomodori sono scottati con acqua bollente e puliti dalle bucce. Poi vengono tagliati a fette, piccoli cubetti, macinati in un tritacarne, frantumati in un frullatore o strofinati su una grattugia. Le barbabietole sono fritte fino a quando sono leggermente trasparenti nell'olio vegetale riscaldato, le si aggiungono le carote e anche leggermente fritto, dopo di che si aggiunge una piccola cipolla tritata, anch'essa fritta alla trasparenza. Le verdure sono leggermente essiccate, aggiungere la pasta di pomodoro, friggere per 1-3 minuti. Quindi aggiungere i pomodori a pezzetti, stufare fino a renderli morbidi per 3-4 minuti.

Dal brodo pronto prendi verdure e carne. Il brodo viene restituito al fuoco, la carne viene prelevata dalla cartilagine e dalle ossa, smontata in fibre o tagliata in piccoli pezzi e restituita al brodo, a cui viene aggiunta la panna acida (se lo si desidera).

Il cavolo viene tagliato in cannucce (il cavolo precoce viene immediatamente aggiunto al borsch, in seguito si consiglia di arricciare leggermente con le mani in modo che inizi a produrre il succo e diventare più morbido), aggiungere al brodo bollente, coprirlo liberamente con un coperchio e far bollire delicatamente per 5 minuti. Le patate vengono sbucciate, tagliate a cubetti. Aggiungi 5 minuti dopo il cavolo. Quindi aggiungere immediatamente la salsa di pomodoro e verdura. Cuocere tutti fino alla prontezza. Dopo aver aggiunto il condimento (dopo 10 minuti), si dovrebbe assaggiare il piatto e, se lo si desidera, aggiungere pepe e sale. Quindi il nucleo viene rimosso dall'aglio, è finemente sbriciolato o passato attraverso una pressa. I verdi sono lavati e anche finemente sbriciolati. Il borsch pronto dovrebbe assaggiare e aggiungere i verdi (tritati), se necessario - pepe e sale e far bollire per 1-2 minuti.

Alla fine della cottura l'aglio (tritato) viene aggiunto alla zuppa. Tutto è ben miscelato e, coperto da un coperchio, rimosso dal calore. Le padrone consigliano di dare l'infusione di borsch. Per fare questo, per 30 minuti dovrebbe essere avvolto con asciugamani o una coperta.

Secondi piatti

Coloro che non sanno cosa cucinare dalle barbabietole, le hostess sono invitati a fare la conoscenza con una ricca lista di ricette secondi piatti. Piatti da Le barbabietole rosse cotte al vapore o bollite sono un ottimo contorno per piatti a base di verdure, carne e pesce. Inoltre, possono essere un eccellente spuntino oltre a un contorno di riso e patate.

Stufato di verdure con cavolo e barbabietola rossa

Molte persone chiedono come cucinare i cavoli con le barbabietole. Gli ingredienti per questo secondo piatto popolare sono:

• cavolo bianco - 0,6 kg;
• patate - 3 tuberi;
• concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. l.;
• acqua - 1 cucchiaio;
• Burak dovrebbe prendere - 2 tuberi;
• cipolle - 150 g;
• carote - 5 pezzi;
• aceto 9% - 15 ml;
• fieno greco asciutto (erba) - 1 cucchiaino;
• sale - a piacere;
• Paprika - circa 1 cucchiaino;
• pepe nero (polvere) - a piacere.

preparazione

Le patate vengono sbucciate, tagliate a cubetti e quindi inviate a cuocere finché sono teneri. Barbabietole, bollite intere, pulite e tagliate a cubetti. Il cavolo viene tagliato a listarelle e steso in una casseruola. Il concentrato di pomodoro viene diluito in un bicchiere d'acqua e versato al cavolo. Il piatto è salato a piacere e spento fino a cottura sotto il coperchio. Alla fine, i porri sono schiacciati con riccioli e fritti fino a doratura, mescolati con peperone, tagliato a listarelle e carote, grattugiate. Friggere le verdure, versare l'acqua, salare e stufare fino a cottura ultimata. Quindi tutti i componenti sono collegati. Le patate, l'arrosto di cipolla e pepe, le barbabietole, in cima alle quali viene deposto il cavolo, sono disposte in un calderone separato. Vengono aggiunte spezie e spezie e tutto viene portato ad ebollizione a fuoco medio.

Barbabietole bollite

Le barbabietole bollite sono prodotti che hanno un effetto meno aggressivo sull'apparato digerente rispetto a quelli crudi. Pertanto, questo ortaggio viene principalmente consumato in questa forma. Le giovani casalinghe spesso fanno la domanda: "Cosa cucinare da barbabietole bollite?".

Si fa bollire nel solito modo - in acqua, e con l'uso di una doppia caldaia: mentre conserva molte sostanze utili - vitamine B, minerali e betaina. Le barbabietole bollite, come quelle crude, hanno un effetto diuretico e lassativo, con un uso regolare contribuisce alla normalizzazione del tratto digestivo, migliorano i processi metabolici, normalizzano la pressione sanguigna, prevengono l'aterosclerosi, ipertensione, costipazione, ecc. Inoltre, le barbabietole bollite contengono acido folico, che ha un effetto positivo sulla formazione del sistema nervoso dei bambini, quindi includerà certamente nella dieta delle donne incinte.

Da barbabietole bollite preparare antipasti, insalate, hamburger, panini e altri piatti. Molto spesso, le giovani casalinghe sono interessate a come preparare l'insalata di barbabietole.

"Softy"

Questa ricetta è una delle risposte più ininterrotte alla domanda su cosa può essere preparato dalle barbabietole.

Per la preparazione di insalata utilizzare:

• 5 uova selezionate;
• polvere di pepe nero - circa un terzo di un cucchiaino;
• sale - a piacere;
• patate - 6 tuberi medi;
• carote - mezzo chilo;
• Buraka - 3 ortaggi a radice;
• foglie di prezzemolo - circa 50 g;
• maionese - circa 300 g

Come cucinare?

Le uova vengono cotte sode per 10-15 minuti, raffreddate in acqua fredda e strofinate su una grattugia. Barbabietole, carote e patate vengono lavati dalla sporcizia, bolliti fino a cottura e dopo raffreddamento raffreddato dalla pelle. Tutte le verdure di radice devono essere sgretolate grossolanamente. In un piatto a parte, gli ingredienti sono mescolati con maionese, pepe e salato a piacere.

L'insalata distribuisce le porzioni a strati (puoi usare un anello culinario: il primo strato - patate, il prossimo - carote, poi uova e alla fine - barbabietole). Decorato con verde

Buon spuntino

Molte giovani casalinghe sono interessate a cucinare le barbabietole con aglio. Ci sono molte ricette interessanti per questo piatto. L'antipasto, che è preparato da:

• aglio (3-4 chiodi di garofano);
• 3 radici di barbabietola cotte;
• 1 cipolla;
• maionese - fino a 5 cucchiai. l.;
• oli rast. - fino a 2 cucchiai. l.;
• 3% di aceto e sale - a piacere.

Le barbabietole sbucciate bollite vengono tagliate a cubetti, fritte nel burro, aglio finemente grattugiato e cipolla tritata. Quindi tutto dovrebbe essere mescolato e cosparso di aceto. Se lo si desidera, è possibile aggiungere un po 'di sale. Alla fine l'antipasto spalmato su un piatto e decorato con maionese.

Preparativi invernali

La questione di come cucinare le barbabietole per l'inverno, influisce sulla ricchezza e sulla varietà delle risposte. Può essere decapato, inacidito, congelato, fatto kvas e persino marmellata. È gustoso sia con l'aggiunta di altri prodotti, sia senza di loro, ed è meravigliosamente combinato con varie verdure. Le barbabietole sottaceto o in salamoia sono usate come guarnizione per pesce o carne e in insalata di vitamine. Che dire della preparazione di un barattolo che ti permette di cuocere la zuppa in un solo minuto, aggiungendola alla padella con il brodo. Anche se alla casa non piacciono ancora le barbabietole, quindi, dopo aver provato il prodotto raccolto per l'inverno, guarderanno sicuramente a questo ortaggio in un modo completamente diverso.

"Raccolta autunnale" (barbabietole sott'aceto)

utilizzare:

• barbabietole (5 kg);
• 2 cucchiai. zucchero;
• sale (un cucchiaio);
• Aceto da tavola al 9% (300 ml);
• chiodi di garofano (a piacere).

Come cucinare?

Le barbabietole sono bollite fino a cottura (senza sale, e se aggiungete un pizzico di zucchero all'acqua, il colore della billetta diventerà insolitamente bello, rosso vivo). Le radici di grandi dimensioni devono essere tagliate in più pezzi. Il brodo di barbabietola viene drenato e devono essere mantenute 2 tazze di brodo. Quindi le barbabietole vengono raffreddate e sbucciate. I vasetti sterilizzati cucinati sono riempiti di barbabietola, tagliati a strisce o cerchi, aggiungere qualche garofano e versare la marinata bollente, che viene preparata da brodo di barbabietola, zucchero, sale e aceto. Chiudere i coperchi e sterilizzare per 10 minuti. Alla fine del tiro delle banche.

Per carne (barbabietole essiccate)

utilizzare:

• barbabietole (1 kg);
• maggiorana secca tritata (50 g);
• prezzemolo tritato secco (50 g);
• sale (circa 2 cucchiai).

Si prepara così:

La piccola barbabietola è selezionata, lava accuratamente. Quindi il vegetale viene versato con acqua bollente e cotto per un'ora a fuoco basso, dopo di che il prodotto viene raffreddato, sbucciato e tagliato a fette, cosparso di prezzemolo e maggiorana. Il prodotto viene miscelato delicatamente in modo da non danneggiare i cerchi. Stendere su una teglia in un unico strato e mettere per 1 ora in un forno, preriscaldato a 100 ° C. Di tanto in tanto si consiglia di aprire il forno per liberare il vapore. Quindi le barbabietole essiccate vengono tolte dal forno, raffreddate, poste in barattoli asciutti, coperte con un coperchio di plastica e conservate in frigorifero. Puoi anche appassire le barbabietole nell'essiccatore elettrico.

Come fermentare le barbabietole e fare il kvas?

Le barbabietole sono bagnate per diverse ore in acqua calda. Quindi con l'aiuto di un pennello viene accuratamente lavato, pulito, tagliato a strisce o cerchi sottili. Disposti in barattoli da tre litri (barbabietole riempite sulle sponde), versato acqua bollita (calda) e posto in un luogo caldo. Per accelerare il processo di fermentazione, aggiungi qualche crosta di segale ai barattoli. Dopo una settimana, la muffa dovrebbe essere rimossa dalla superficie. Il kvas di barbabietola viene versato in bottiglie pulite e le banche vengono lasciate con abbastanza liquido per coprire le barbabietole. Barbabietole sott'aceto e kvas conservati in un luogo freddo.