Torta "Praga": una ricetta classica secondo GOST passo dopo passo

cioccolato torta "Praga" le persone della vecchia generazione sono familiari e le amano fin dall'infanzia. Questa delicatezza non aveva niente a che fare con la città nella Repubblica Ceca. Ho appena trovato una ricetta per un eccellente pasticciere Vladimir Guralnik del ristorante di Praga a Mosca, situato sull'Arbat. I gusti ammiravano il popolo sovietico, non viziato dai dolci.

Molte donne sovietiche cercavano una ricetta classica secondo GOST della torta di Praga nelle pagine di riviste o libri di cucina. La ricetta è stata trasmessa e corrispondeva da un notebook a un notebook. Ora è facile per le giovani hostess: ha dato una richiesta a Internet e ha ricevuto la ricetta necessaria, e anche in diverse varianti. Scegli per tutti i gusti. Nel nostro articolo faremo il lavoro per i lettori e raccogliamo in un unico luogo diverse ricette classiche secondo la torta GOST "Praga", vediamo come questa torta è preparata da Julia Vysotskaya nel programma "Eat at Home" e il famoso "Caddle".

Ingredienti della torta

Per preparare una torta al cioccolato così deliziosa, è necessario creare tre dei suoi elementi costitutivi:

• impastare la pasta biscotto;
• fare una crema delicata per la lubrificazione degli strati di torta;
• Cuocere la glassa di cioccolato per coprire la cottura in cima.

Più avanti nell'articolo considereremo passo dopo passo la ricetta classica per la torta di Praga secondo GOST.

Ingredienti richiesti

Per cuocere la pasta di biscotti, è necessario disporre di 25 grammi di polvere di cacao, 6 uova (preferibilmente uova fresche e non screpolate), farina di frumento (setacciata) - 115 grammi, zucchero semolato - 150 grammi, burro (sciolto) - 40 g. Il lettore può essere sorpreso di tale precisione, ma è meglio osservare le proporzioni necessarie. Per misurare, è auspicabile avere scale culinarie, in assenza di esse per calcolare il consumo di prodotti con cucchiai.

Per preparare la crema avrà bisogno essenza di vaniglia (3 gocce sono sufficienti per dare sapore alla vaniglia alla crema), polvere di cacao - 10 grammi, latte condensato (non sorprenderti, ma lei) - 120 grammi, 1 uovo, 20 ml di acqua, 200 grammi di sl. olio.

Per preparare la glassa al cioccolato, devi preparare 100 grammi di cioccolato amaro scuro, 100 grammi di sl. oli e marmellata di albicocche - 50 mg. Successivamente, consideriamo come rendere la torta "Praga" secondo la ricetta classica secondo GOST con foto e istruzioni passo-passo.

Pan di Spagna al forno

Prima di preparare l'impasto per la torta, accendi immediatamente il forno in modo che si scaldi bene. Iniziare a preparare l'impasto per la torta "Praga" secondo la ricetta classica (secondo GOST) con la separazione delle uova in bianchi e tuorli. In un contenitore con i tuorli aggiungere metà dello zucchero e frullare fino a formare una massa di colore giallo pallido. Le proteine ​​vengono frullate fino a formare una spessa schiuma, prima senza zucchero, poi il restante 1/2 dello zucchero viene aggiunto alla schiuma, ma gradualmente, in piccole porzioni, mescolando costantemente. Battere fino alla formazione di picchi stabili sulla schiuma.

Il cacao in polvere viene versato nella farina setacciata e mescolato bene in forma secca. Possono tutti insieme setacciare più volte un setaccio. In una ciotola separata, sciogliere il burro a fuoco basso fino a quando completamente sciolto. Mettere da parte per consentire al liquido di raffreddare leggermente. L'olio caldo non può essere versato, altrimenti la proteina dell'uovo viene ridotta.

A poco a poco, mescolare parzialmente le proteine ​​con i tuorli, aggiungendo schiuma alla massa del tuorlo. Quindi, delicatamente, in piccole porzioni, versare una miscela di farina e cacao in polvere, mescolando continuamente. Alla fine, aggiungere il burro, sciolto e raffreddato a 25 gradi. L'impasto di cioccolato finito, realizzato secondo la ricetta classica secondo GOST per la torta "Praga", viene versato in una forma unta con burro, che può essere pre-coperto con carta da forno, il piano è livellato con una spatola di gomma. Lo stampo viene inviato al forno. Cuocere un biscotto per mezz'ora. Poi ha bisogno di tempo per rinfrescarsi, e solo allora rimosso dallo stampo in modo che non si sfaldi e non si scheggi. Prima di tagliare i pasticcini sulla torta, è meglio lasciare in infusione il biscotto. Per evitare che si secchi per questo periodo, si consiglia di coprirlo con pellicola trasparente.

Come fare una crema?

Versare il latte condensato e l'acqua semplice in una ciotola pulita, far cadere 3 gocce di essenza di vaniglia e martellare nel tuorlo di un uovo. In primo luogo, tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati fino a una massa omogenea. Quindi metti la ciotola a bagnomaria sul fornello e, mescolando, porta ad addensare. Questo processo richiede circa 10 minuti. Quindi si dovrebbe mettere la ciotola da parte per raffreddare.

La crema al burro avrà bisogno di una temperatura ambiente soffice. Pertanto, viene tolto dal frigorifero in anticipo. La fusione non può essere. Dovrebbe essere solo morbido. In una ciotola, battere in una massa soffice e aggiungere gradualmente la billetta prodotta (in alcune parti, mentre si agita costantemente). Alla fine aggiungere la polvere di cacao e mescolare accuratamente.

Nel blog "The Caddy" nella Cake di Praga, secondo la ricetta classica (secondo GOST), al posto dell'essenza viene aggiunto un pacchetto zucchero vanigliato. Questo blogger offre ancora consigli pratici. In primo luogo, per la crema è necessario mescolare il tuorlo con acqua e solo dopo mescolare nel latte condensato. Ciò si spiega con la reazione chimica del tuorlo con latte condensato: lo zucchero in esso tende ad attirare l'umidità, se si versa il latte sull'uovo, il tuorlo può coagulare, cosa che non è affatto necessaria. Inoltre, il blogger prepara la crema proprio su un fuoco silenzioso e non mette a bagnomaria. Ecco, pensa per te come meglio fare te. La cosa principale è che i prodotti non bruciano, altrimenti l'aroma sgradevole rovinerà tutto il gusto della crema.

Diffondere la torta

Dopo che la crema è pronta, ci impegniamo a tagliare il biscotto sulle torte. Fai almeno tre torte, dividendo longitudinalmente il pan di spagna con un coltello affilato. Per fare questo, puoi usare un filo di seta spesso. Le prime due torte sono ricoperte di crema raffreddata. Top coat spalmato di marmellata di albicocche.

Nel blog di Yulia Vysotskaya "Mangiare in casa", la torta di Praga secondo una ricetta classica (secondo GOST) è ricoperta di marmellata, sciolta a bagnomaria. L'autore del programma propone di utilizzare marmellata, marmellata o marmellata, ma sempre albicocca.

In cima a tutta la torta è riempita con torta glassa al cioccolato. Ricordiamo al lettore come cucinarlo a casa.

Glassa al cioccolato

Per preparare la glassa di cioccolato può agire in due modi.

1. Sciogliere il burro a bagnomaria e aggiungere la barretta di cioccolato tritata al contenitore, mescolando la composizione con un cucchiaio. Quando la maggior parte del cioccolato viene sciolto, la ciotola deve essere rimossa dal fuoco, ma l'agitazione deve essere continuata fino a quando il prodotto non è completamente sciolto. Quando la glassa si è leggermente raffreddata, versare le torte sui biscotti sopra e sui lati.
2. Si può sciogliere separatamente a bagnomaria oa fuoco lento, prima burro, poi in un altro contenitore separatamente - cioccolato. Quindi mescolare delicatamente i due prodotti insieme.

Lisciare la superficie dello smalto con una spatola di gomma. Se la tua famiglia non ne ha uno, non scoraggiarti. Puoi usare un cucchiaio e spalmare la massa del suo didietro. Puoi anche livellare lo strato superiore con una spatola metallica, disponibile in ogni set da cucina.

Julia Vysotskaya nella pagina del suo blog suggerisce di usare un'altra ricetta per versare lo strato superiore della torta di Praga secondo la classica ricetta GOST. La sua descrizione sarà fornita di seguito. Questo è un dolce glassato, che ha aggiunto solo cacao in polvere per dare un'ombra al cioccolato.

Glazed Fudge

Per realizzare un dolce glassato, devi preparare i seguenti prodotti:

• mezzo chilo di zucchero;
• 150 grammi di acqua naturale;
• un cucchiaino di succo di limone.

In primo luogo, l'acqua viene versata nel contenitore e lo zucchero viene versato. Mescola la miscela fino a quando lo zucchero non si scioglie. Quindi metti il ​​contenitore sul fuoco e continua a sciogliersi mescolando continuamente la miscela. Quando lo zucchero è completamente sciolto, aggiungere il succo di limone. Per capire la correttezza della densità del fondente, puoi testare su una palla morbida secondo il metodo di Julia Vysotsky.

Campione Ready Fudge

In modo che il dolce fatto in casa per la torta di Praga (una ricetta classica secondo GOST) ha la giusta consistenza, non può essere digerito. Puoi capire il grado di preparazione testando periodicamente una palla morbida. Per fare questo, rimuovi il contenitore con la miscela dal fuoco in modo che il fudge non bruci durante l'esperimento. Quindi prendi dell'acqua ghiacciata e versaci mezzo cucchiaino di sciroppo. La palla formata dal contatto con l'acqua ghiacciata deve essere allungata con le mani. Se può essere arrotolato senza problemi, significa che la miscela è pronta. Può essere rimosso dal calore. Affinché la sostanza si raffreddi velocemente e assuma lo spessore necessario, la scodella con lo sciroppo deve essere posta immediatamente dopo la rimozione dalla stufa sul ghiaccio.

Quando lo sciroppo si è raffreddato a 40-50 gradi, rimuoverlo dal ghiaccio e iniziare a montare con una frusta fino a quando la miscela diventa di colore bianco e la viscosità desiderata. Dovrebbe essere come una morbida pastiglia. Questo prodotto può essere preparato in anticipo e messo in frigorifero, e prima di sbavare la cottura per scaldarla un po 'a bagnomaria. Per fare il cioccolato fondente, aggiungere la polvere di cacao alla miscela e mescolare tutto accuratamente.

conclusione

Come si può vedere, cucinare a casa secondo la ricetta classica secondo la torta GOST "Praga" è facile, e tutti gli ingredienti sono semplici, senza prodotti esotici. Prende il processo di preparazione e cottura fino a 50 minuti.

Puoi preparare la panna e la glassa in anticipo, quindi lo farà solo pasta spugna e torte fluff. Si consiglia di fare una torta il giorno prima dell'arrivo degli ospiti o nel caso estremo al mattino per ungere le torte in modo che il biscotto sia completamente imbevuto per la celebrazione serale. Quindi le torte non saranno asciutte. Buona fortuna e buon appetito!