Cucinando polpette di carne macinata. Polpette fatte in casa: una ricetta

Costolette - questo è lo stesso pilastro del comfort domestico, come il caffè del mattino con pasticcini freschi. Ma se una tazza di Arabica o Robusta è facile da preparare, e puoi andare alla pasticceria più vicina per i croissant caldi, allora le cose non sono così semplici con i prodotti a base di carne macinata. I prodotti semilavorati di fabbrica non possono essere paragonati a polpette di carne fatte in casa. E l'odore, le onde che divergono intorno all'appartamento! E incredibile gusto succoso! Ma i cuochi alle prime armi hanno spesso problemi con la cottura delle polpette. I prodotti cadono a pezzi in una padella in un pancake di carne, si rivelano troppo difficili, e anche con un odore sgradevole ... A volte bruciano dai bordi, mentre quello centrale rimane crudo, non fritto. In questo articolo vedremo la ricetta base per fare polpette di carne. Basandoci su, puoi sperimentare con gli ingredienti e le loro proporzioni, ogni volta cercando un nuovo gusto. Sveleremo anche alcuni segreti del perfetto ripieno e spiegheremo alcune regole per friggere le polpette.

ingredienti

Il componente principale di questo piatto è la carne macinata. In linea di principio, le cotolette possono essere fatte da qualsiasi varietà: manzo, vitello, maiale, agnello, pollo, tacchino. Ma idealmente è meglio prendere una miscela di due carni macinate. Unire carne magra con maiale grasso. In questo modo otterrai un equilibrio tra gusto ricco e massima succosità. Torte di pesce molto gustose. Ma sono fatti dallo stesso ripieno. Allora, cosa hai bisogno di fare hamburger? Un elenco di ingredienti di riempimento non è esaurito. Cipolle necessarie - l'eterno compagno di carne. Un uovo serve come sostanza "cementante" nelle cotolette. La mollica di pane bianco imbevuto di latte darà sfarzo ai prodotti. Sale e pepe nero sono presenti in quasi tutti i piatti. Questo è un elenco obbligatorio di componenti. Facoltativamente, è possibile aggiungere varie verdure, funghi, formaggio, erbe aromatiche, aglio al mix per le costolette. Cucinare polpettine di carne macinata è un processo affascinante. Dove, se non qui, sperimenta le spezie? Aggiungi luppolo-suneli, coriandolo, coriandolo al trito e origano e maggiorana dalle erbe.

Segreti del ripieno perfetto

La prima regola si applica non solo alle polpette, ma anche agli altri piatti: non essere avido. Nulla di buono viene fuori da cattivi ingredienti. Scegli carne di alta qualità: carne non troppo vecchia, maiale magro, agnello, pollo fresco e ben nutrito. Alcune persone riconoscono solo carne macinata a mano: questo lascia più succo tra le fibre. Ma se non hai abbastanza abilità, salta carne e maiale con un tritacarne due o tre volte. La seguente regola: la pagnotta dovrebbe essere di ieri. Da fresco prodotti di pane diventare appiccicoso Anche se la classica ricetta per cucinare polpette prevede l'uso di uova, puoi farne a meno. Alcune casalinghe aggiungono invece la semola. Ma in modo che le costolette non escano troppo duramente, basta battere il ripieno pronto. Prendi la padella e schiaffi con forza la massa sul fondo. Ripeti questa procedura per almeno tre minuti e noterai come è cambiata la consistenza della carne macinata. Diventò liscio, come se fosse brillante, elastico, come pasta. Tale imbottitura nell'elemento legante (uova o semola) non ha più bisogno.

La classica ricetta per le polpette

In primo luogo, tagliare la crosta da circa un terzo della pagnotta testarda e immergere la polpa nel latte. I classici del genere possono essere diversificati con segale kraiha in kefir o yogurt. Mentre il pane è in ammollo, prendiamo carne di maiale e manzo mezzo chilo e lo facciamo scorrere attraverso il tritacarne 2-3 volte. Allo stesso modo, macinare e cipolle, ma è meglio grattarlo - quindi il piatto sarà più succoso. Le cotolette di maiale in scatola danneggiano il pancreas e la carne viene "macellata". Se si utilizza solo carne di una mucca, passare attraverso un tritacarne anche grasso. In questo caso, per lo splendore dei prodotti, aggiungere una piccola quantità di burro al trito. Spremere la mollica di pane e far scorrere anche il tritacarne. Spremi l'aglio o sbatti. Batti due uova. Mescola bene la miscela, aggiungi sale e condimenti ed erbe. Formare torte ovali con le mani bagnate. Arrotolare gli hamburger fatti in casa nella farina per impanare o cracker e friggerli in olio vegetale su entrambi i lati. Questo piatto principale è il contorno perfetto di purè di patate, verdure bollite, cereali o pasta.

Segreti di frittura

Se sei il felice proprietario di una padella con un rivestimento antiaderente, puoi fare a meno della panatura. La cottura di polpettine di carne macinata richiede lo scongelamento del prodotto semifinito. Va ricordato che il prodotto acquistato non contiene altri ingredienti oltre alla carne macinata. Questo non si applica alle braciole dei negozi già formati, che sono regolati in base alle istruzioni riportate sulla confezione. Tuttavia, a volte il sale e il pepe possono essere nel ripieno acquistato (i produttori così scrupolosi cercano di soffocare l'odore della carne raffermo), quindi non esagerare con le spezie. prima come friggere polpettine, Riscaldare bene la padella e scaldare l'olio vegetale. Una volta in un ambiente caldo, il ripieno si attaccherà immediatamente al fondo. Dopo aver girato le cotolette sull'altro lato, ridurre il calore e coprire la padella. Di norma, le cotolette fritte emettono un succo chiaro quando sono punteggiate con una forchetta e sono grigie sul taglio. Tuttavia, non correre a servirli al tavolo. Dovresti mettere gli oggetti in una ciotola di argilla e batterli in un forno caldo per un paio di minuti.

Cotolette di pesce

Per questo piatto, si consiglia di acquistare filetti, in modo da non preoccuparsi di pulire, sventrare e tirare le ossa. Non ci sono requisiti speciali per le varietà di pesce. La cosa principale - che non era troppo ossuta. Scorrere il filetto attraverso il tritacarne due volte. Facciamo lo stesso con la mollica di pane bianco imbevuto di latte. Le cipolle nel pesce tritato aggiungono non crudo, ma tostato fino al marrone dorato. Dà il sapore del prodotto finito. Alcune varietà di pesce (pollock, nasello) sono troppo acquose. Per rendere gli hamburger succosi, ma resistenti, aggiungi farina o semola al trito. Non dimenticare di sale, spezie, erbe. Questi tortini sono spesso impanati in briciole di pane. Possono essere cotti e cotti al vapore e poi cotti in forno per venti minuti. Se li friggi, poi solo leggermente - fino alla crosta dorata. Dopo questo, strofinare nel forno per altri cinque minuti.

Come cucinare polpettine di pollo

L'uccello è considerato un prodotto più dietetico della carne. È cotto più velocemente di manzo e maiale, ma ha un sapore neutro. Il famoso "pollo di Kiev", infatti, è un piatto. Ma non meno popolare "Pozharsky" fatto con carne macinata. Togliere la pelle dal pollo, rimuovere le ossa. Questi cibi andranno al brodo. Un tenero filetto scorre attraverso un tritacarne. Il pane bianco dovrebbe essere preso in un rapporto di 1:10. Muffin imbevuto si mescola con carne macinata e ancora una volta salta attraverso un tritacarne. In questa sostanza delicata, aggiungere un po 'di burro fuso, sale, condire con noce moscata e pepe nero. Mescolare tritato cucchiaio di legno Come cucinare cotolette di pollo? Formare un po ', fare una padella con il pangrattato finemente frantumato e soffriggere fino a doratura in olio vegetale caldo. Quindi fissiamo il fuoco al minimo, copri il tegame e tienilo premuto per altri cinque minuti.

Cotolette di tacchino

La carne di questo uccello è più elastica di quella del pollo. Per preparare hamburger succosi, è necessario aggiungere una cucchiaiata o due panna acida al trito. Bene in sintonia con aglio e cipolla, coriandolo, prezzemolo. Friggiamo le cotolette allo stesso modo del pollo tritato - fino a quando non saranno dorate. Ma dopo questo prodotto viene messo nel forno, dove viene cotto per venti minuti.

Cotolette con l'aggiunta di verdure

Ora osa apportare le proprie modifiche alla ricetta classica. Metti tutto il necessario per cucinare le polpette: carne di maiale e carne macinata, uova, pane, latte, farina, burro. E aggiungi alla lista classica di qualsiasi verdura. Non solo aumenteranno il volume della carne macinata, ma daranno anche la polpettina alle polpette. Carote, patate, zucche, zucchine e soprattutto cavoli sono adatti a questo scopo. Questo ortaggio dovrebbe essere preso al tasso di 1: 1 (in relazione alla carne macinata). Saltare il cavolo attraverso un tritacarne insieme a cipolle, pane e carne. Il succo vegetale rilasciato viene drenato. Spremi l'aglio tritato, aggiungi l'uovo, le spezie. Per impanare utilizzare farina mescolata con semola. Friggere in olio vegetale a rubicondo.

Cotolette ripiene

Sopra, abbiamo guardato come cucinare polpettine fritte. Cioè, tutti gli ingredienti sono impastati ad una consistenza uniforme, e successivamente si formano da essi i prodotti a base di carne. Ora impareremo come fare hamburger con una sorpresa. Il ripieno può essere molto diverso: funghi champignons fritti, formaggio a pasta dura, prugne con una noce invece di una pietra. Diamo un'occhiata al principio della cottura sull'esempio dei funghi. Mescolare tre cucchiai di farina d'avena con l'uovo e lasciare per un quarto d'ora. Funghi (250 g) pulire, lavare, tagliare finemente, stufare su due cucchiai di burro. Impastare 500 g di maiale tritato con farina d'avena gonfia e verdure tritate finemente, condire con sale e pepe nero. Lasciare riposare per 10 minuti. Strappiamo un pezzo di carne macinata, formiamo una torta su un palmo, mettiamo nel mezzo una cucchiaiata di funghi. Unire i bordi, arrotolare la farina, distribuire in olio bollente in una padella. Friggere le cotolette di maiale per 5 minuti su uno e 3-4 minuti sull'altro.

Esperienza internazionale

La cucina del mondo ci dà molte ricette per le costolette molto gustose. Tutti conoscono il kufte turco. Queste cotolette sono fatte di manzo o agnello. Popolare nella nostra zona Piatto georgiano kepila. Questi sono hamburger di manzo, a cui il grano di crespino dà il sapore caucasico. Se approfitti dell'esperienza internazionale, la preparazione di polpettine di carne macinata diventerà un'esperienza emozionante. Polpette di carne, polpette di carne, polpette di carne, polpette serbe ... Cotolette ripiene di formaggio fuso, parmigiano, un pezzo di pancetta - con carne macinata, puoi cucinare molti piatti diversi. Ma fermiamoci alle mezze razze dalmate. Questi piccoli hamburger sono caratteristici di tutti i popoli balcanici. Ma in Dalmazia sono stufati in salsa di pomodoro. Cucinare polpette, in cui la carne bovina è il doppio rispetto al maiale, non richiederà molto tempo. Aggiungere aglio, cipolla, prezzemolo, uova, pepe e sale. Se il ripieno è denso, diluire con una piccola quantità di latte. Impasta le mani. Ancora una volta, salta la massa attraverso un tritacarne. Formare delle polpette piccole, arrotolarle nella farina e friggerle in olio bollente da tutti i lati. Quindi metterli in una padella larga con uno strato e riempire con succo di pomodoro. Stufare sotto un coperchio per mezz'ora, e poi cospargere con verdure tritate fresche.

Appalti per il futuro

Dal ripieno, cotto secondo la seguente ricetta, è possibile realizzare prodotti semilavorati di hamburger. Macinare un chilo di manzo attraverso un tritacarne due volte. Scorrere una volta un chilo di maiale, pane bianco imbevuto di latte (300 g), due cipolle e quattro spicchi d'aglio. Sbattere l'uovo tritato, versare 150 ml di acqua di soda non zuccherata. Salate e condite con le vostre spezie preferite. Mescola la massa e respingila. Palme umide con acqua ghiacciata, formare polpette. Copripiatto in legno con pellicola trasparente. Metti le polpette crude su di esso in modo che non si tocchino l'un l'altro. Avvolgere il cartone con i prodotti nel film e metterlo nel congelatore. Dopo alcune ore puoi spostare le polpette fatte in casa in una busta. Saranno conservati a lungo nel vano congelatore del frigorifero.