Come sostituire le uova nella cottura?

L'uovo di pollo regolare è uno dei componenti principali nella preparazione di qualsiasi cottura. Alcune persone lo considerano indispensabile nella preparazione di piatti a base di farina. Ma è così? Cosa può sostituire le uova? Questo è ciò che cercheremo di scoprire.

Ogni persona ha avuto casi in cui è urgentemente necessario preparare un piatto di farina. All'improvviso arrivarono gli ospiti, volevo coccolare la mia famiglia con cibi deliziosi o iniziare a preparare un pasto a tarda sera. E in questo momento non ci sono uova a portata di mano. Alcuni si arrendono immediatamente, rinunciando. Altri escludono completamente l'uovo dalla ricetta. Ma è del tutto possibile sostituirlo con altri ingredienti e in modo tale che il piatto acquisisca le proprietà che fornisce. Ma prima di considerare l'elenco dei sostituti, dovrebbe essere chiarito esattamente quali proprietà acquisisce il piatto a causa dell'uovo.

Quali proprietà dà un uovo a un piatto?

Grazie all'uovo, le seguenti proprietà sono date al piatto:

1. Combina gli ingredienti rimanenti, rende il piatto più solido, sia esso l'impasto, frittelle di patate o hamburger.
2. Durante il trattamento termico, si verifica una reazione di ispessimento dovuta all'uovo.
3. È un lievito naturale naturale.
4. Dà al piatto un colore dorato e un sapore particolare.

Di conseguenza, ciò che può sostituire le uova, dovrebbe essere selezionato individualmente per ciascuna ricetta. Dopo tutto, questo prodotto viene aggiunto a ciascun piatto per dargli una certa proprietà. È utile ordinare immediatamente i sostituti sulle proprietà.

Sostituti con qualità di legame

Cosa sostituire l'uovo nel test? Ci sono i seguenti sostituti di questo prodotto con proprietà leganti:

1. Prima di tutto, il lino tritato mescolato in acqua calda in un rapporto di 1 cucchiaio di lino a 2 cucchiai di acqua (acqua bollente) è usato per un mucchio di ingredienti.
2. Anche una buona proprietà legante è una miscela di fecola di patate con panna acida e acqua (tutti gli ingredienti 1 cucchiaio). In assenza di panna acida, è possibile sostituirlo con olio vegetale.
3. Se aggiungete un po 'di purea di banana al piatto, alla fine sarà quasi impercettibile. La purea di banana è uno dei sostituti comuni, soprattutto per le persone che non possono mangiare uova a causa di malattie o allergie.
4. La farina d'avena fortemente bollita ha anche l'appiccicosità necessaria per combinare gli ingredienti.

Prodotti che possono essere utilizzati come lievito in polvere

Cosa può sostituire l'uovo nella cottura? I seguenti ingredienti sono usati come sostituti con proprietà disintegranti:

1. Il lievito tradizionale è il bicarbonato (1 cucchiaino), l'aceto idratato (1 cucchiaino).
2. Mezzo cucchiaino di lievito secco porterà il piatto al grado richiesto di pompa. La caratteristica principale è iniziare a cucinare immediatamente dopo averli aggiunti.
3. La sostituzione può essere montata in acqua (2 cucchiai) di farina di soia (2 cucchiai).

Se utilizzato nella ricetta di questo prodotto, si consiglia inoltre di aggiungere soda idrata per migliorare la reazione.

Ingredienti che promuovono la preparazione

Cos'altro per sostituire le uova? Il primo sostituto con proprietà di ispessimento è l'amido (preferibilmente la patata, perché in mancanza di esso si adatta anche al mais). Dovrebbe essere diluito in un rapporto di 50 g di fecola di patate o 100 g di mais per 1 litro di acqua fredda.

Un altro rimontaggio per le proprietà di fermentazione è farina di grano (3 cucchiai di cucchiai), fritti in verdure o burro (3 cucchiai.) Fino al marrone dorato.

Sostituzione delle proprietà ausiliarie dell'uovo

Se in cucina si usa un piatto bollito (ad esempio in okroshka o insalate), può essere sostituito con alcune varietà di formaggio. Ad esempio Adyghe o tofu (in questo caso, è anche auspicabile aggiungere sale himalayano o indiano).

Per rendere il colore dorato per il pennello si dovrebbe usare la curcuma spezia.

Inoltre, latte caldo o una miscela di burro, panna acida e farina sarà adatto come mezzo per glassare qualsiasi cottura.

Cosa sostituire l'uovo mentre si prepara l'impasto?

Le persone che non sono mai state interessate a un argomento simile saranno sorprese dal numero di prodotti che possono sostituire le uova in cucina.

Gli ingredienti elencati di seguito possono sostituire 1 uovo di gallina. Altrimenti, la ricetta dovrebbe essere rivista o abbandonata del tutto.

Quindi, cosa può sostituire un uovo in un impasto?

1. Forse, l'uovo in polvere viene in mente come il primo sostituto. La polvere può essere utilizzata ovunque siano necessarie le uova.
2. Alcune persone sostengono che un uovo di gallina può essere sostituito con una quaglia. Sebbene la densità del tuorlo e delle proteine ​​sia leggermente superiore, si consiglia di solito il rapporto di sostituzione: 2 quaglie invece di 1 pollo.
3. Le uova possono essere sostituite con 2 cucchiai di mais o di fecola di patate. Inoltre, la sostituzione non influirà sul gusto e sulla qualità dell'impasto.
4. Per 2 cucchiai di latte, aggiungi 1/2 cucchiai di soda e 1/2 cucchiai di succo di limone.
5. In casi estremi, è possibile utilizzare una miscela. lievito in polvere (2 cucchiaini), olio di semi di girasole (1 cucchiaio) e acqua (2 cucchiai). In assenza di olio di girasole, viene utilizzato qualsiasi vegetale.
6. A volte come sostituto utilizzare una miscela di latte in polvere (1 cucchiaio da tavola), amido di mais (1 cucchiaio da tavola) e acqua (2 cucchiai da tavola).
7. Un sostituto abbastanza comune per le uova sono i semi di lino. I semi schiacciati vengono aggiunti all'impasto dal rapporto di 1 cucchiaio di semi a 2 cucchiai di acqua bollente o acqua calda. Il lino non è adatto per la pasta destinata alla cottura di piatti fritti in padella: pancake, frittelle, cheesecake. Il lino fa aderire la pasta alla padella e brucia.
8. Esiste anche un sostituto abbastanza noto per la produzione industriale. Si chiama Ener G e consiste in farina di tapioca, fecola di patate e lievito. Per preparare, battere 1,5 cucchiaini della miscela in 2 cucchiai. cucchiai di acqua calda da schiumare. Successivamente, aggiungere immediatamente la miscela all'impasto. Usa questo sostituto o usa ingredienti più naturali - ognuno decide per se stesso.

Sostituzione delle uova nell'impasto per frittelle

Cucinare i pancake è piacevole per tutti quando sono leggeri, ariosi e rosati. In parte, risultano così grazie all'uovo. Pertanto, non tutti i sostituti sono adatti alla preparazione dei pancake. Alcuni di essi non solo complicano il processo di cottura, ma rovinano anche l'impasto.

Ma lo stesso che sostituire le uova nei pancake? Puoi inserire l'impasto:

1. Farina d'avena intrisa d'acqua. Con loro, i pancake diventano ancora più teneri e sani.
2. Kefir, ryazhenka o crema. La crema prima dell'aggiunta dovrebbe essere frustata.
3. Tè nero non troppo freddo con zucchero. I pancake saranno dello stesso colore di un uovo presente nell'impasto.
4. È anche possibile aggiungere l'amido alla pastella dei pancake. Ancora una volta, questo dovrebbe essere fatto con cura in modo che non rovini accidentalmente l'impasto tutto in una volta.

Sostituti delle uova idonei nella preparazione di cheesecakes

Inizialmente, non c'erano uova nella ricetta tradizionale per le cheesecake. Un po 'più tardi, c'erano ricette in cui venivano preparate le cheesecake con l'aggiunta di uova di gallina. Ora la maggior parte delle persone li usa per fare le torte di formaggio. Questo è fatto per gusto, un bel colore dorato, la sazietà e l'impasto non troppo secco.

E come sostituire l'uovo con le cheesecake? I seguenti prodotti saranno in grado di fare questo:

1. Prodotti lattiero-caseari, come panna acida, ryazhenka, yogurt, siero di latte.
2. Anche un buon sostituto per le uova nella preparazione di cheesecakes è burro o olio vegetale. Si consiglia di sciogliere il burro prima di aggiungere all'impasto, preferibilmente su un bagno di vapore.
3. La purea di frutta è uno dei sostituti più popolari. E una varietà di frutti farà: fragole, pere, mele, soprattutto banane.
4. Nell'impasto per i cheesecakes, nel peggiore dei casi, è possibile aggiungere un po 'di acqua bollita.

Sostituto del pancake nelle ricette

Pancakes - uno dei piatti più facili e veloci. Sono fantastici quando si cucina un piatto più complesso, semplicemente non ha tempo. Per preparare i pancake secondo la ricetta tradizionale hai bisogno di almeno un uovo. Ma potrebbe non essere nel momento più inappropriato. Come sostituire le uova nei pancake? I seguenti prodotti vanno bene in sostituzione. Anche se i pancake sono un piatto così modesto che puoi fare a meno di loro durante la cottura:

1. Come sostituto delle uova, le frittelle possono essere preparate con il lievito di birra. Sostituiscono le proprietà di allentamento.
2. Polvere di cottura adatta.
3. La soda frantumata può essere utilizzata anche come sostituto delle frittelle. Da questo gusto i piatti non soffriranno.

Ora è chiaro che l'uovo non è affatto una componente indispensabile. A volte i sostituti sono molto più preferibili rispetto alle uova di gallina. Se si applica una certa ingenuità, chiunque è in grado di cucinare tortini, frittelle, cheesecakes, pancakes o un altro piatto, dispensando uova di gallina. La cosa principale è non dimenticare che eliminare completamente le uova dal piatto, che si basa su di loro, non funzionerà. Ma quando sai come sostituire le uova, puoi improvvisare, dare al piatto un nuovo gusto luminoso e creare le tue ricette uniche.