Ricetta per pasta "Bolognese": cucinare come in un vero ristorante italiano

Gli amanti della cucina italiana conoscono questo piatto come la pasta Salsa alla bolognese E molti russificato questo nome e appena servito per cena o come il secondo per pranzo pasta con ragù di carne. In un modo o nell'altro, una pasta gustosa e nutriente merita, a ragione, l'amore nazionale sia in patria che in Italia e in Russia. Si noti che ci sono due nomi leggermente diversi per questo piatto: la pasta bolognese e la pasta (o spaghetti) "Bolognese". Sono equivalenti. Pertanto, vedendo il nome, non essere imbarazzato, si tratta degli stessi prodotti di farina in una salsa di carne, spezie e vino bianco. Le sfumature della cucina e la ricetta per la pasta "bolognese" la troverai più avanti nel nostro articolo. Anche se avrai bisogno di molto tempo per cucinare il sugo, puoi farlo per un uso futuro, e congelare i resti, in modo che più tardi, dopo averli riscaldati, goditi nuovamente il tuo piatto preferito.

Quindi, come cucinare la pasta "alla Bolognese"?

L'elemento più difficile di questa ricetta è la salsa stessa, perché bollire la pasta acquistata in negozio - spaghetti, coni o conchiglie - sotto il potere di ogni massaia, ma dovrai armeggiare con l'aggiunta di carne. Per lui avrai bisogno di:

- 250 grammi di maiale e carne macinata;

- 80-100 g di prosciutto crudo (pancetta);

- 300 ml di vino bianco (anche se lo fanno con il rosso, quindi sentiti libero di aggiungere quello che ti piace di più);

- 300 ml di latte intero;

- tritato finemente 1 gambo di sedano, 1 carota e cipolla medie;

- 2 grandi spicchi d'aglio;

- 2 cucchiai interi di pasta di pomodoro naturale buona;

- 1 lattina di pomodori in scatola, che devono essere puliti dalla pelle;

- 25 g di burro;

- 2 cucchiai. cucchiai di olio extravergine d'oliva;

- condimento "erbe provenzali" e sale.

pasta

La ricetta per la pasta "bolognese" prevede l'uso di un tipo speciale di prodotti farinacei, più precisamente, tagliatelle, che si chiama "tagliatelle", e grattugiato Parmigiano Se non ci sono problemi con quest'ultimo - è venduto in tutti i supermercati, quindi non si può trovare un tipo simile di pasta. Quindi quelli ordinari possono essere usati. pasta, non sarà peggio Inoltre, dalla varietà prevista, è possibile scegliere a buon mercato, e più costosi, e soprattutto utili, realizzati con grano duro. In questo caso, il campo dell'esperimento è limitato solo dalla gamma del supermercato più vicino.

salsa

Ma cuciniamo la salsa. Per cominciare, tutte le verdure dovrebbero essere tagliate molto finemente, non si dovrebbero avere fette grandi e brutte. Quindi, friggere le fette di prosciutto per un paio di minuti. Per fare questo, versare tutto l'olio d'oliva in una padella o padella profonda e stendere tutto il burro, sciogliere e cuocere a fuoco lento un po '. Poi arriva il turno delle verdure. Dovrebbero essere posti in un contenitore e cotti a fuoco medio per circa 8-10 minuti, senza dimenticare di mescolare con una spatola di legno. Le verdure dovrebbero essere morbide, ma non marroni da zazharki. Ora è arrivato il turno di carne macinata - abbiamo messo entrambi i tipi nella padella e impastare con una spatola, non si dovrebbe avere grandi blocchi incollati insieme. Cinque minuti sono sufficienti perché la carne sia pronta per metà. La fase successiva della preparazione sarà l'aggiunta di latte - deve essere versato nella salsa, mescolare bene e lasciare per 10-15 minuti. Lascia che il liquido bolle, in modo che la carne diventi più bagnata. Non dovresti essere imbarazzato dal fatto che il latte sembrerà cagliato, questo è normale, questo è esattamente quello che suggerisce la classica ricetta della pasta alla bolognese. I pezzi arricciati scompariranno durante la cottura. Quindi aggiungere il vino e, come nel caso del latte, mescolare bene la massa preparata, lasciare bollire per 10-15 minuti. Gli ultimi ingredienti che usiamo in cucina sono i pomodori. Devono mettere in una padella con concentrato di pomodoro e, come il ripieno, impastare con una spatola fino a creare una massa omogenea senza grumi e pezzi visibili. Allo stesso tempo, aggiungere le spezie - sale a piacere, erbe e pepe nero.

Tocchi finali

Praticamente tutto: abbassare il fuoco al minimo, coprire il piatto con un coperchio, lasciare un piccolo foro per far uscire il vapore e portare a piena prontezza per circa 2 ore, ricordando di mescolare ogni 20-25 minuti. Trascorso il tempo di cottura, spegnere la stufa e lasciare fermentare la salsa per almeno 15-20 minuti. In questo momento, puoi cucinare la pasta. Servi il piatto immediatamente, finché tutto è freddo. Per fare questo, metti la pasta su un piatto e versala generosamente sul sugo di carne. Per tradizione, il formaggio grattugiato viene servito separatamente, messo in un piatto piccolo, e tutti stanno già raccogliendo la quantità richiesta a piacere. I resti della salsa, come raccomandato all'inizio, possono essere congelati e conservati fino alla prossima volta, il che, si può essere sicuri, arriverà molto rapidamente. Se adotti la ricetta della pasta alla bolognese, la tua famiglia potrà cenare almeno una volta alla settimana in un vero ristorante italiano.