Formaggio russo: composizione e cucina casalinga

"Russo" - formaggio, che è molto popolare nel nostro paese. Il marchio non ha un proprietario del copyright. Ecco perché tale prodotto caseario produrre diverse imprese in Russia, così come in Bielorussia, Ucraina e Lettonia.

Informazioni sugli ingredienti solidi del latte

Qual è la differenza tra formaggio normale e formaggio russo? La composizione di quest'ultimo prodotto comprende latte vaccino pastorizzato, caglio di latte e coagulo di acido lattico mesofilo. Tale formaggio è difficile. Ha un colore giallo, e sul suo taglio puoi vedere il merletto, costituito da piccoli occhi. Gusto russo formaggi duri varietà leggermente acide. Di solito il loro contenuto di grassi è di circa il 50% ± 1,5%.

Fare formaggio duro russo da solo

Al momento dell'acquisto di un tale prodotto da un negozio, ognuno di noi si è interrogato sulla sua produzione. A prima vista, sembra che questo sia un processo molto complesso e laborioso. Tuttavia, in realtà, tutto è molto più semplice.

Per fare il vero formaggio russo, hai bisogno di molto latte. Se è un po 'aspro, non preoccuparti. In ogni caso, il prodotto finale dovrebbe essere molto gustoso e nutriente.

Quindi, per rendere duro il formaggio russo, abbiamo bisogno dei seguenti ingredienti:

• il latte è mucca fresca o leggermente acidificata - circa 3 litri;
• ricotta rustica ad alto contenuto di grassi - 2 kg;
• burro naturale di contenuto medio di grassi - 100 g;
• uova di gallina rustiche - 1 pz.;
• bicarbonato di sodio - ½ cucchiaino;
• sale da tavola di medie dimensioni - usare secondo il gusto e la discrezione.

Preparazione della base di latticini

Prima di preparare il formaggio russo a casa, dovremmo preparare una base viscosa. Per fare questo, è necessario versare il latte di mucca in una grande casseruola, aggiungere una ricotta e mescolare bene. A proposito, per rendere uniforme il formaggio fatto in casa, si consiglia di frullare l'ultimo prodotto in un frullatore ad alta velocità.

Dopo che tutti gli ingredienti sono nel contenitore generale, devono essere messi a fuoco basso e cuocere fino a quando il contenuto della padella si allunghi come la gomma. In questo caso, i componenti lattiero-caseari sono invitati a mescolare regolarmente, in modo che non vengano bruciati.

Dopo il trattamento termico, il siero risultante deve essere scartato in una scolapasta con una garza spessa e attendere che tutto il liquido in eccesso sia drenato.

La seconda fase della cottura del formaggio a pasta dura

Il formaggio russo a casa dovrebbe essere preparato per gradi. Dopo aver preparato la base del latte, è necessario procedere con la lavorazione dei restanti ingredienti. Per questo è necessario sciogliere il naturale burro in una ciotola, e poi aggiungere ad esso una massa preparata in precedenza, così come un uovo di campagna crudo, bicarbonato di sodio e sale fino. Riscaldare questi componenti dovrebbe essere estremamente attento a non essere bruciati. Per fare questo, hanno bisogno di mescolare regolarmente un cucchiaio grande.

La fase finale della creazione del formaggio fatto in casa

Bollire gli ingredienti per qualche tempo, si dovrebbe ottenere una massa giallastra della consistenza della panna montata. Dopo che si addensa, i piatti dovrebbero essere immediatamente rimossi dalla stufa. In questo stato, è necessario attendere fino a quando la massa si è leggermente raffreddata. Successivamente, è necessario stendere sul tavolo e mescolare leggermente.

Dopo aver dato al prodotto la forma desiderata, il formaggio fatto in casa deve essere avvolto in un involucro di plastica e quindi inviato al frigorifero finché non si indurisce.

Come presentare correttamente ai membri della famiglia?

Il formaggio "russo", la cui composizione è stata presentata sopra, risulta piuttosto difficile. Dopo che è stato completamente congelato nel frigorifero, deve essere rimosso e tagliato a fette sottili. Un tale prodotto può essere presentato al tavolo insieme a salsiccia e pane, oppure può essere usato per preparare vari piatti caldi e insalate.

Fare il formaggio "russo"

Il formaggio fatto in casa è diverso dal negozio che viene prodotto solo con ingredienti naturali. Questo è il motivo per cui questo prodotto è consigliato da fare solo in modo indipendente. Per questo potremmo aver bisogno di:

• enzima del caglio (ad esempio, Meito latte-coagulazione) - circa 0,4 g;
• latte vaccino, fatto in casa - circa 12 litri;
• sale da tavola di medie dimensioni (in nessun caso non iodato) - 3 cucchiai grandi;
• panna acida grassa - 200 g

Fare la base

Per creare le basi per un formaggio duro fatto in casa, il latte di mucca fresco deve essere versato in contenitori smaltati puliti e riscaldato a una temperatura di 35 gradi. Successivamente, si dovrebbe mettere la panna acida con un'alta percentuale di contenuto di grassi e mescolare bene con una frusta.

Dopo che la base è pronta, è necessario prendere l'enzima per la coagulazione del latte Meito e scioglierlo in mezzo bicchiere di freddo acqua bollita La miscela risultante è necessaria per versare nel latte e continuare a mescolare per un altro 1 minuto.

Trattamento termico

Lasciando da parte la massa risultante per 1-2 ore, alla fine dovresti ottenere un grumo sotto forma di gelatina densa ed elastica. Tagliarlo con un coltello in piccoli quadrati, dovresti aspettare fino a quando la base inizia a secernere il siero.

Dopo le azioni descritte, i piatti devono essere messi in un bagno d'acqua e lentamente riscaldati ad una temperatura di 40 gradi. In questo caso, la massa dovrebbe essere mescolata regolarmente con un cucchiaio grande. Questo processo può richiedere circa 45-60 minuti. Durante questo periodo, il chicco di formaggio dovrebbe essere leggermente bollito e ridotto in volume.

La prontezza del prodotto può essere determinata come segue: le scaglie si depositano sul fondo della padella e, una volta usate, scricchiolano sui denti.

Processo di formazione

Dopo che il trattamento termico è completo, tutto il siero deve essere scaricato dalla padella. Per questo è possibile utilizzare un colino con garza. Successivamente, il prodotto viene richiesto per salare e mettere in una forma rotonda con fori nella parte inferiore (per rimuovere il liquido in eccesso). Dopo aver chiuso il formaggio con un piattino, è necessario premerlo con una pressa, applicando per questo qualsiasi oggetto pesante.

In questo stato, l'ingrediente lattiero-caseario è desiderabile per resistere entro 3-4 ore. Dopo il tempo specificato, il formaggio deve essere accuratamente rimosso dal piatto e asciugato con salviette di carta. Successivamente, il prodotto deve essere posto in un luogo asciutto tessuto di cotone e inviare al frigorifero. Per stagionare il formaggio a pasta dura in questa forma dovrebbero essere circa 3 settimane. Inoltre, ogni 3-4 giorni è necessario capovolgerlo e far asciugare l'involucro del tessuto.

Durante questo periodo, il formaggio diventerà giallastro, acquisirà una crosta secca, sapore aspro e la giusta struttura.

Mangia prodotti caseari pronti fatti in casa, puoi usarli o usarli per creare dei panini. Inoltre, questo ingrediente può essere utilizzato per la preparazione di insalate e secondi piatti caldi, salse.